專(zhuān)利名稱(chēng)：胡椒羹的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡椒制品的制作方法，尤其涉及一種濃稠狀的胡椒羹的制作方法。
背景技術(shù)：
胡椒是一種廣泛歡迎的常用香料。但是目前的儲(chǔ)存和食用方法比較單一，將胡椒曬干存放，食用時(shí)將整個(gè)胡椒或加工成粉末狀進(jìn)行烹調(diào)。實(shí)踐顯示，目前的儲(chǔ)存和食用方法存在較多弊端，例如依目前儲(chǔ)存方式，胡椒容易變色受潮，且不衛(wèi)生，影響胡椒外觀、食用者的食欲和食物潔凈度；烹調(diào)時(shí)間短，至少一半的麻素沒(méi)有釋放出來(lái)，頗為浪費(fèi)，且食用方式也較為繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種胡椒羹的制作方法，以解決現(xiàn)有胡椒儲(chǔ)存及食用過(guò)程中存在的品質(zhì)改變、麻素浪費(fèi)、操作繁瑣的問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的胡椒羹的制作方法包括以下步驟精選潔凈的干胡椒；將所述干胡椒破碎為干胡椒粉末；將所述干胡椒粉末和水、食用鹽、 香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干胡椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為 100:50-300:5-20:1-10 ；將所述原料混合物進(jìn)行高溫熬制獲得制成品；將制成品進(jìn)行灌裝；對(duì)灌裝的制成品進(jìn)行殺菌。通過(guò)將胡椒制作為胡椒羹，本發(fā)明不但可以長(zhǎng)時(shí)間的保存胡椒品質(zhì)，最大化的釋放胡椒麻素，簡(jiǎn)化食用方式，而且干凈衛(wèi)生。此外，本發(fā)明還具有工藝簡(jiǎn)單、易于操作等優(yōu)
點(diǎn)ο
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。在實(shí)施本發(fā)明制作胡椒羹時(shí)，首先，應(yīng)精選潔凈的干胡椒，去除霉?fàn)€、變色、變質(zhì)和各種異物雜質(zhì)，保留外觀良好的胡椒椒。接著分篩、破碎干胡椒，將干胡椒破碎為干胡椒粉末，至于干胡椒粉末的顆粒度可以根據(jù)不同人群、不同食用方法進(jìn)行選擇，為了兼顧后續(xù)熬制時(shí)最大化的釋放出胡椒麻素， 應(yīng)將干胡椒破碎為60-100目，優(yōu)選為80目。接著，將干胡椒粉末和水、食用鹽、香辛料按比例均勻攪拌為原料混合物，干胡椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比可以選擇為100:50-300:5-20:1-10。其中水的相對(duì)重量， 與所需求的制成品的濃稠度有關(guān)，需要較高濃稠度時(shí)，減少水的使用量即可。香辛料的選擇也是不一而足，可以根據(jù)食用者的口味進(jìn)行搭配組合，例如，有熱感和辛辣感的香料的辣椒、姜等，有辛辣作用的大蒜、蔥、辣根等，有芳香性的月桂、肉桂、丁香等，香草類(lèi)的茴香、甘草等，帶有上色作用的姜黃、紅椒、藏紅花等。為了增加胡椒羹的濃稠度，在該混合物中，可以加入適當(dāng)?shù)狞S原膠。為了延長(zhǎng)胡椒羹的保質(zhì)期，還可以在該混合物中，加入適當(dāng)?shù)纳嚼嫠徕?。?dāng)然黃原膠和山梨酸鉀的分量以產(chǎn)品品質(zhì)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。接著，將混合物通過(guò)蒸汽高溫蒸煮熬制，獲得制成品。在該步驟中，進(jìn)行高溫蒸煮熬制，具有兩種作用，第一是進(jìn)行第一階段滅菌，第二是將麻素全部釋放出來(lái)，達(dá)到最佳的食用效果以及使原材料得到充分利用。接著，將熬制合格的制成品進(jìn)行灌裝，優(yōu)選采用機(jī)器灌裝。最后，對(duì)灌裝的制成品送入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行第二階段的殺菌。之后，若進(jìn)行商業(yè)銷(xiāo)售，進(jìn)行相應(yīng)的商業(yè)包裝和檢驗(yàn)即可。綜上，根據(jù)本發(fā)明制作的胡椒羹具有獨(dú)特的色澤、香味和狀態(tài)，香味濃郁，滋味純正，無(wú)需冷藏就可以保持長(zhǎng)時(shí)間的良好品質(zhì)，食用方法簡(jiǎn)單，并且應(yīng)用范圍擴(kuò)大，取出即可烹煮、涼拌等，免卻了現(xiàn)有食用方法的繁瑣。此外，在儲(chǔ)存及食用時(shí)，由于制作過(guò)程采用多次殺菌操作以及密封包裝，利用本發(fā)明制作的胡椒羹干凈衛(wèi)生，大大降低了受污染的可能。本發(fā)明的工藝步驟也較為簡(jiǎn)單，易于操作，實(shí)施成本低。由技術(shù)常識(shí)可知，本發(fā)明可以通過(guò)其它的不脫離其精神實(shí)質(zhì)或必要特征的實(shí)施方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，上述公開(kāi)的實(shí)施方案，就各方面而言，都只是舉例說(shuō)明，并不是僅有的。所有在本發(fā)明范圍內(nèi)或在等同于本發(fā)明的范圍內(nèi)的改變均被本發(fā)明包含。
權(quán)利要求
1.一種胡椒羹的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 精選潔凈的干胡椒；將所述干胡椒破碎為干胡椒粉末；將所述干胡椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干胡椒粉末、 水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10 ； 將所述原料混合物進(jìn)行高溫熬制獲得制成品； 將制成品進(jìn)行灌裝； 對(duì)灌裝的制成品進(jìn)行殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，所述干胡椒粉末的顆粒度為 60-100 目。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，所述干胡椒粉末的顆粒度為80目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，利用殺菌鍋對(duì)所述灌裝的制成品進(jìn)行殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡椒羹的制作方法，其特征在于，所述原料混合物中還包括符合標(biāo)準(zhǔn)用量的黃原膠和山梨酸鉀。
全文摘要
本發(fā)明提供一種胡椒羹的制作方法，其包括以下步驟精選潔凈的干胡椒；將所述干胡椒破碎為干胡椒粉末；將所述干胡椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干胡椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10；將所述原料混合物進(jìn)行高溫熬制獲得制成品；將制成品進(jìn)行灌裝；對(duì)灌裝的制成品進(jìn)行殺菌。本發(fā)明不但可以長(zhǎng)時(shí)間的保存胡椒品質(zhì)，最大化的釋放胡椒麻素，簡(jiǎn)化食用方式，而且干凈衛(wèi)生。此外，本發(fā)明還具有工藝簡(jiǎn)單、易于操作等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102396690SQ201110388518
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月30日
發(fā)明者胡學(xué)才 申請(qǐng)人:胡學(xué)才