專利名稱：一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆丹是對(duì)豆天蛾(Clanis Bilineata Walker)幼蟲(chóng)的俗稱。豆天蛾，屬鱗翅目，天蛾科，分布于河北、河南、山東、安微、江蘇、湖北、四川、陜西等省，是大豆作物的主要害蟲(chóng)。 由于豆丹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，我國(guó)不少地區(qū)有食用豆丹的習(xí)慣。尤其是江蘇省灌云縣，據(jù)考已經(jīng)有300多年食用豆丹的歷史，開(kāi)發(fā)出了上百種以豆丹為主料的菜肴，以及罐頭、速凍豆丹等各種深加工產(chǎn)品。目前的豆丹罐頭加工工藝，存在著主要固形物僅為豆丹肉，需與蔬菜等配料進(jìn)行烹制的方可食用的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法，它具有配料齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、可即食、口感好的優(yōu)點(diǎn)。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或?qū)⒗鋬龆沟と庠谑覝叵陆鈨龊螅?5% 的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開(kāi)后，放入油鍋中油炸定型。(2)裝罐將優(yōu)質(zhì)耐殺菌的菇類清洗后切成細(xì)條狀，與步驟(1)中定型后的豆丹肉裝入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補(bǔ)充水分至 200克，加入食鹽味精，制成調(diào)味液，裝罐。(3)熱力排氣及殺菌95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊，121°C，殺菌15分鐘。(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40°C時(shí)取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫(kù)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、可即食、口感好。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本技術(shù)方案的實(shí)施。一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或?qū)⒗鋬龆沟と庠谑覝叵陆鈨龊?，?5% 的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開(kāi)后，放入油鍋中油炸定型，油溫在120-140°C，時(shí)間在30-60秒。(2)裝罐將優(yōu)質(zhì)平谷活雞腿菇清洗后切成細(xì)條狀，與步驟(1)中定型后的豆丹肉裝入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補(bǔ)充水分至200克，加入食鹽味精，制成調(diào)味液，裝罐。(3)熱力排氣及殺菌在95°C下熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊后，在121°C，殺菌 15分鐘。(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40°C時(shí)取出，利用余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例一活豆丹清洗后搟出肉按15%的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開(kāi)后，放入油鍋中，在120°C下，油炸時(shí)間60秒，油炸定型后裝罐，。將優(yōu)質(zhì)平菇清洗后切成細(xì)條狀，與上述定型后的豆丹肉按照1 1的比例裝入罐頭中，每瓶600 克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補(bǔ)充水分至200克，加入食鹽味精，制成調(diào)味液，裝罐。在95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊后，在121°C下，殺菌15分鐘。反壓冷卻法至罐體溫度為40°C時(shí)取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例二 豆丹清洗后搟出肉按15%的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開(kāi)后，放入油鍋中，在140°C下，油炸30秒，油炸定型后裝罐。將優(yōu)質(zhì)或雞腿菇清洗后切成細(xì)條狀，與上述定型后的豆丹肉按照1 1的比例裝入罐頭中，每瓶600 克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補(bǔ)充水分至200克，加入食鹽味精，制成調(diào)味液，裝罐。在95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊，121°C，殺菌15分鐘。反壓冷卻法至罐體溫度為40°C時(shí)取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫(kù)。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或?qū)⒗鋬龆沟と庠谑覝叵陆鈨龊?，?5%的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開(kāi)后，放入油鍋中油炸定型。(2)裝罐將優(yōu)質(zhì)耐殺菌的菇類清洗后切成細(xì)條狀，與步驟(1)中定型后的豆丹肉裝入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒，加水200克熬制10分鐘，補(bǔ)充水分至200克， 加入食鹽味精，制成調(diào)味液，裝罐。(3)熱力排氣及殺菌95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊，121°C，殺菌。(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40°C時(shí)取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)放入油鍋中油炸定型時(shí)，油溫在120-140°C，時(shí)間為30-60秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟( 與豆丹肉一起加入罐頭中的是平菇或雞腿菇，比例為1 1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中加熱、殺菌時(shí)間為15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食豆丹罐頭的生產(chǎn)方法，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或?qū)⒗鋬龆沟と庠谑覝叵陆鈨龊?，按比例加入雞蛋，攪拌均勻后放入油鍋中油炸定型；(2)裝罐將優(yōu)質(zhì)菇類清洗后切成細(xì)條狀，定型后的豆丹肉裝入罐中，取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水及食鹽味精，制成調(diào)味液，裝罐；(3)熱力排氣及殺菌；(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40℃時(shí)取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫(kù)；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、可即食、口感好。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102429226SQ201110394249
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者吳勝軍, 夏振強(qiáng) 申請(qǐng)人:淮海工學(xué)院