專利名稱：蜂蜜水蜜桃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜水蜜桃。
技術(shù)背景
水蜜桃營養(yǎng)豐富，肉甜汁多，含豐富鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，養(yǎng)血美顏，尤其對于女性來講，經(jīng)常吃些水蜜桃大有益處，水蜜桃果還可以加工制作水蜜桃果脯。
果脯最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替，因而現(xiàn)在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨(dú)特營養(yǎng)和風(fēng)味。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜水蜜桃，在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了水蜜桃本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加人體的能量，并且易于保存和運(yùn)輸。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該蜂蜜水蜜桃由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)水蜜桃干62% 82%、42度棗花蜂蜜16% 36%、食用葡萄糖1% 3%。
優(yōu)選地，該蜂蜜水蜜桃由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)水蜜桃干72%、42度棗花蜂蜜沈％、食用葡萄糖Il
本發(fā)明的制備方法為(1)制作水蜜桃干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)水蜜桃清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，桃碗口向上，密密擺好；2)硫熏將桃碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮水蜜桃吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015%，不含油質(zhì)；Φ晾曬及風(fēng)干已熏硫的桃碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至桃碗的含水量為15%即可。然后將水蜜桃干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留桃碗中的汁液， 以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；Φ二次硫熏將上述的水蜜桃干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時水蜜桃干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，桃碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的水蜜桃干；(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；(3)糖制將干桃碗置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮30分鐘 1小時，使水蜜桃的糖度為40% 50%，然后將水蜜桃撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個小時，至水蜜桃的糖度達(dá)到50 60度時撈出；(4)烘干將制后的水蜜桃單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12 小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮， 甜度適中。
本發(fā)明的有益效果是該蜂蜜水蜜桃在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了水蜜桃本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運(yùn)輸。
具體實(shí)施方式
以制備1噸蜜蜂水蜜桃為例。
實(shí)施例1優(yōu)質(zhì)水蜜桃干720千克、42度棗花蜂蜜260千克、食用葡萄糖20千克。
制備方法為(1)制作水蜜桃干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)水蜜桃清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，桃碗口向上，密密擺好；2硫熏將桃碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮水蜜桃吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015% ；不含油質(zhì)；Φ晾曬及風(fēng)干已熏硫的桃碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至桃碗的含水量為15%即可。然后將水蜜桃干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留桃碗中的汁液， 以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；S 二次硫熏將上述的水蜜桃干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時水蜜桃干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，桃碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的水蜜桃干；(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為35%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為45%，保持溫度為60度，作為浸漬料液待用；(3)糖制將干桃碗置于糖煮料液中，于70度的溫度煮1小時，使水蜜桃的糖度為45%， 然后將水蜜桃撈出，放入浸漬料液中維持60度的溫度浸漬10個小時，至水蜜桃的糖度達(dá)到 50度時撈出；(4)烘干將制后的水蜜桃單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70°C，恒溫干燥10小時， 其間翻動1 2次，成品含水量在20%左右，軟硬適度，色正光亮，甜度適中，。
實(shí)施例2優(yōu)質(zhì)水蜜桃干753千克、42度棗花蜂蜜225千克、食用葡萄糖22千克。
制備方法為(1)制作水蜜桃干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)水蜜桃清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，桃碗口向上，密密擺好； 硫熏將桃碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮水蜜桃吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015% ；不含油質(zhì)；Φ晾曬及風(fēng)干已熏硫的桃碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至桃碗的含水量為15%即可。然后將水蜜桃干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留桃碗中的汁液， 以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；Φ二次硫熏將上述的水蜜桃干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時水蜜桃干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，桃碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的水蜜桃干；(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40%，保持溫度為80度，作為浸漬料液待用；(3)糖制將干桃碗置于糖煮料液中，于90度的溫度煮20分釧，使水蜜桃的糖度為 30%，然后將水蜜桃撈出，放入浸漬料液中維持80度的溫度浸漬6個小時，至水蜜桃的糖度達(dá)到40度時撈出；(4)烘干將制后的水蜜桃單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥4小時，其間翻動1 2次，成品含水量在25度左右。
實(shí)施例3將實(shí)施例2和實(shí)施例1制作出的蜂蜜水蜜桃進(jìn)行對比，實(shí)施例1做出的蜂蜜水蜜桃色正光亮，形狀完整，甜度適中，柔韌有彈性，無返砂現(xiàn)象，且最大限度的保留了蜂蜜及水蜜桃的營養(yǎng)和風(fēng)味；實(shí)施例2作出的蜂蜜水蜜桃干癟無光澤，形狀不完整，甜味淺淡，有少量返砂現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜水蜜桃，其特征是該蜂蜜水蜜桃由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)水蜜桃干62% 82%、42度棗花蜂蜜16% 36%、食用葡萄糖1% 3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜水蜜桃，其特征是本發(fā)明的制備方法為(1)制作水蜜桃干Φ清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)水蜜桃清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，桃碗口向上，密密擺好；2硫熏將桃碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C，鮮水蜜桃吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥， 防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏，一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤，硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015%，不含油質(zhì)；;t晾曬及風(fēng)干已熏硫的桃碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至桃碗的含水量為15%即可，然后將水蜜桃干貯存起來，留作加工原料使用，晾曬時，保留桃碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；法二次硫熏將上述的水蜜桃干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時水蜜桃干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分，撈出后，擺在土盤上，桃碗口向上，送去硫熏，然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的水蜜桃干；(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；(3)糖制將干桃碗置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮30分鐘 1小時，使水蜜桃的糖度為40% 50%，然后將水蜜桃撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個小時，至水蜜桃的糖度達(dá)到50 60度時撈出；(4)烘干將制后的水蜜桃單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12 小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮， 甜度適中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜水蜜桃，其特征是該蜂蜜水蜜桃由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)水蜜桃干72%、42度棗花蜂蜜沈％、食用葡萄糖H
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜水蜜桃，該蜂蜜水蜜桃由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)水蜜桃干62%～82%、42度棗花蜂蜜16%～36%、食用葡萄糖1%～3%，該蜂蜜水蜜桃在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了水蜜桃本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運(yùn)輸。
文檔編號A23G3/36GK102511607SQ201110395778
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月4日
發(fā)明者劉永 申請人:劉永