專利名稱：一種全營養(yǎng)即食鮮海參及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參的制作方法，特別涉及一種能保留海參全營養(yǎng)成分、且美味的全營養(yǎng)即食鮮海參及其制作方法。
背景技術(shù)：
海參，屬于棘皮動(dòng)物門，海參科，筒狀，呈黃瓜形。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國約有120多種海參， 其中可食用海參20多種，主要分布于我國的山東、遼東半島，其中以北緯37°近海海域的刺參最為名貴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，被譽(yù)為“八珍”之首，參中之冠。海參含有豐富的膠原蛋白，粘多糖及各種活性物質(zhì)、礦物質(zhì)，不含膽固醇，低脂肪。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參(包括海參本體，參花等)具有豐富的營養(yǎng)成分，富含粘多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶(SOD) 和硫酸軟骨素等50多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。其中，其蛋白質(zhì)含量極高，所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。海參的活性成分功效明顯，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，對(duì)人體生長發(fā)育、預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合，抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效，還可以提高人體免疫功能，消除疲勞，延年益壽。海參的營養(yǎng)及食用價(jià)值早已被人熟知，因其味甘，咸溫，入心、肺、脾，腎，精，自古以來被視為滋補(bǔ)品和入藥佳選，是公認(rèn)的天然營養(yǎng)品，美味佳肴。
海參的價(jià)值主要體現(xiàn)在其營養(yǎng)成分豐富，活性成分明顯等方面，但由于目前傳統(tǒng)的制作方式和高新技術(shù)加工方法均不同程度存在著缺陷，既不能保全海參的營養(yǎng)價(jià)值和活性成分，又不能同時(shí)使海參風(fēng)味鮮美、人體易消化吸收，具體表現(xiàn)為
(1)傳統(tǒng)的海參干制品經(jīng)過反復(fù)煮沸、腌制、拌灰制干后而成，需要經(jīng)過脫鹽、泡發(fā)等復(fù)雜步驟后才能食用，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重且非常不便。也有人嘗試制作即食海參，如申請(qǐng)?zhí)枮?0041003M19. 7、名稱為“一種即食純海鮮參罐頭及制作方法”的國家發(fā)明專利提供的技術(shù)方案為，鮮活海參經(jīng)過挑選和清洗、去內(nèi)臟、滅酶、熟化、漲發(fā)、脫腥、裝袋封口，殺菌，得到即食海鮮。該技術(shù)方案的不足之處在于①在加工過程中使用的化學(xué)添加劑容易對(duì)海參的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)造成破壞；②廢棄參花、參腸、海參煮出液等具有營養(yǎng)價(jià)值的部分， 無法最大程度保全海參的營養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)有的制作干海參或是即食海鮮的方法均不能最大程度的保全海參的營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分。
(2)采用新技術(shù)加工的海參即食產(chǎn)品，如膠囊、海參飲品、海參醬等，由于添加多量的食品添加劑，抗軟化劑，抗菌劑，口感改良劑，或經(jīng)高溫蒸煮后，使海參風(fēng)味、口感變化很大，發(fā)腥、發(fā)粘、酸甜不一，不能體現(xiàn)海參應(yīng)有的風(fēng)味鮮美特性。
(3)在目前流行的海參吃法中，由于擔(dān)心海參煮出液收縮太大，無賣相，個(gè)體太小， 故絕大多數(shù)活海參都燙半生熟鮮吃，口感較硬，難消化，營養(yǎng)物質(zhì)很難被吸收。
綜上所述，需要一種，既能夠最大程度保全海參的營養(yǎng)價(jià)值和活性成分，又能夠使海參成為一種食用方便的美味佳肴的海參制作方法。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法。該制作方法最大程度保全了海參的原有營養(yǎng)價(jià)值及活性成分，與中藥配伍，營養(yǎng)均衡，無腥味、口感佳，食用方便。
本發(fā)明的另一目的在于提供通過上述制作方法得到的全營養(yǎng)即食鮮海參。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，包括以下步驟
(1)原料預(yù)處理
①將采收得到的活體海參置于干凈的海水中暫養(yǎng)至其吐盡泥砂；
②用海水洗凈吐盡泥砂的活體海參表面；接著，將活體海參分為參體、參花和參腸；
③將參花和參腸洗凈，浙水速凍待用；
④用海水將參體的內(nèi)部泥砂洗凈后，置于95 100°C的水中煮5 30min ；接著將參體和參湯分離；參體取出后迅速放于0 5°C的海水中冷卻；參湯過濾，自然冷卻，-15°C -18°C速凍備用；
(2)即食加工在18 20°C環(huán)境下，將經(jīng)過步驟(1)處理后得到的參體、參湯、參花、參腸按照按照一只海參的量搭配成一副，每一副分別加入中藥材，包裝，滅菌，得到全營養(yǎng)即食鮮海參。
步驟(1)①中所述的活體海參優(yōu)選為采自北緯37°、且海水暢通和潔凈無污染的外海海域，水深8 17米的砂石底或泥砂底部；更優(yōu)選為每年4 5月和9 10月采收； 250 330克/頭，10 15cm/條，3 5年期的海參為最佳；
步驟⑴①中所述的暫養(yǎng)的時(shí)間優(yōu)選為2 3天；
步驟(1)②中所述的將活體海參分為參體、參花和參腸的具體操方式優(yōu)選如下 將表面洗凈的活體海參沿中腹部切開口 2 3cm，將參花和參腸和開口處取出，與參體分 1 ；
步驟(1)③中所述的速凍優(yōu)選為于-15°C -18°C冷凍；
步驟(1)④中所述的水的用量優(yōu)選為按質(zhì)量計(jì)算，相當(dāng)于海參質(zhì)量的3倍；
步驟(1)④中所述的冷卻的時(shí)間優(yōu)選為120 180min ；
步驟(1)④中所述的過濾優(yōu)選為通過120目網(wǎng)過濾；
步驟O)中所述的中藥材為補(bǔ)氣或/和補(bǔ)血的藥材，優(yōu)選為枸杞或花旗參中的一種或兩種；
所述的中藥材的用量優(yōu)選為每條海參配伍，一般正常大小枸杞子2-4粒，直徑 0. 5cm-l. 5cm花旗參片2-5片。
所述的包裝包括罐裝或袋裝；
所述的罐裝優(yōu)選為純鋁易拉罐包裝；
所述的袋裝優(yōu)選為蒸煮袋包裝；
所述的滅菌的條件為
A、包裝為罐裝時(shí)，于高溫高壓罐中，100 120°C滅菌20 50min，壓力為0. 2 0. 3Mpa ；
B、包裝為袋裝時(shí)，于100°C沸水中滅菌5 30min，冷卻后于600 800Mpa水冷式超高壓環(huán)境中殺菌30 MOmin ；
一種全營養(yǎng)即食鮮海參，通過上述制作方法得到。
所述的全營養(yǎng)即食鮮海參置于5 10°C的冷藏庫中保存，產(chǎn)品通過外包裝封裝裝箱之后可常溫保存6 8個(gè)月不變質(zhì)，而且海參風(fēng)味、口感、營養(yǎng)均佳。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果
(1)本發(fā)明所采用的海參為活體刺參，所選用的部分包括海參胴體，參花(包括精、卵巢)、參腸，及活參煮出液，最大程度的保留海參全身營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分。
(2)本發(fā)明為保證海參獨(dú)特的脆爽口感，并防止其自身自溶酶解現(xiàn)象，通過配入海藻膠，最大限度限制了海參自溶酶的活性，以及自溶酶作用介質(zhì)水的流動(dòng)性，從而保有了海參的口感和營養(yǎng)成分，避免了各種營養(yǎng)成分在自由水中氧化的速度，在加工完成后凝固鎖水，保全其細(xì)胞內(nèi)部活性物質(zhì)不分解及組織內(nèi)部水分的穩(wěn)定性，達(dá)到海參產(chǎn)品營養(yǎng)全面，口感更佳。
(3)本發(fā)明依據(jù)中醫(yī)、中藥理論，配伍名貴中藥枸杞子，花旗參等，調(diào)和入味，使海參既營養(yǎng)平衡，又溫和清香，使海參功效達(dá)到最佳口味，適合人群更加廣泛。
(4)本發(fā)明采用多種先進(jìn)加工工藝，如易拉罐加工，軟包裝加工，低溫超高壓技術(shù)等，滿足不同市場(chǎng)需求，產(chǎn)品可開蓋(袋)即食，既營養(yǎng)衛(wèi)生，又食用方便。
為同時(shí)達(dá)到以上四個(gè)方面的效果，本發(fā)明制作方法非常注重海參制作的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從原料采收到原料前處理，再到即食加工，都制定了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒毯蛧?yán)格的技術(shù)要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1
一種罐裝的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法
(1)選料要求活體海參，色澤深褐，刺棘粗長，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，無病爛，褪色，畸形現(xiàn)象，250 330克/頭，10 15cm/條；具體的以每年4 5月采自北緯37°外海海域，水深8 17米的砂石底或泥砂底部的鮮活刺參為佳；要求該區(qū)域海水暢通，并且潔凈無污染。
(2)預(yù)處理活體海參采收后，放于干凈的海水中暫養(yǎng)2-3天，讓其吐盡泥砂；對(duì)于吐盡泥砂后的活參，用海水洗凈其表面；將活參用海水清洗干凈后，從其腹部切2-3公分口子，將其內(nèi)臟(參花、參腸)取出，并用海水及時(shí)清洗內(nèi)腔中的泥砂，口部位的雜物，泥砂，得到參體；并將參花、參腸清洗干凈，浙水速凍(_18°C )待用。
(3)備料用清水將中藥材枸杞子清洗一遍，并靜置止略軟為宜，備好花旗參待用。
(4)燙煮將步驟( 處理后的參體于95°C的水中燙煮30分鐘，參體和水按質(zhì)量比1 3配比，將燙煮后的海參撈出置于0 5°C的冰海水中，冷卻120分鐘，然后撈出置于 0 10°C的冷藏庫待用；煮沸后的參水(海參煮出液，俗稱參湯)經(jīng)120目網(wǎng)過濾后，自然冷卻，備用。
(5)裝罐在18 20°C車間中，將經(jīng)過步驟(4)處理后的參體裝入干凈的純鋁易拉罐(120cc)中，按每罐裝入1條參體的量，具體的同時(shí)加入一般正常大小的枸杞子2 4 粒，直徑為0. 5 1. 5cm的片花旗參片2 3片，50 80毫升參湯和3 5克參花參腸，填裝后，封蓋即可。
(6)滅菌對(duì)裝罐后的海參進(jìn)行殺菌，具體是，將封罐后的海參放入噴淋式(或水浸式)高壓、高溫、熟化殺菌罐中，殺菌熟化，殺菌溫度100°c，滅菌時(shí)間為50min，壓力為 0. 2 0. 3Mpa，熟化殺菌后的海參產(chǎn)品放于5 10°C的冷藏庫中保存。
(7)包裝易拉罐產(chǎn)品殺菌冷卻后，即可包裝，包裝后產(chǎn)品存放于冷藏庫中，避光保存。然后產(chǎn)品可封裝裝箱，產(chǎn)品封裝裝箱后可常溫保存8個(gè)月不變質(zhì)，而且海參風(fēng)味、口感、營養(yǎng)均佳，與新鮮海參的口感軟化相同。
根據(jù)國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的檢驗(yàn)報(bào)告(檢驗(yàn)依據(jù)為GB5009. 5-2010,GB/ T5009. 124-2003，GB/T5009. 82-2003)表明，
目前市場(chǎng)上傳統(tǒng)的鹽漬干貨水發(fā)海參的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果如下蛋白質(zhì)3. 66%, 天門冬氨酸0. 31%、蘇氨酸0. 18%、絲氨酸0. 25%、谷氨酸0. 23%、甘氨酸0. 70%、丙氨酸 0. 56%、纈氨酸0. 16%、蛋氨酸0. 06%、異亮氨酸0. 08%、亮氨酸0. 14%、酪氨酸0. 08%、苯丙氨酸0. 06%、賴氨酸0. 09%、組氨酸0. 06%、精氨酸0.沈％、脯氨酸0. 41%、海參粘多糖 0. 67%。
通過本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)即食鮮海參的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果為蛋白質(zhì) 8. 04%，天門冬氨酸0. 45%、蘇氨酸0. 50%、絲氨酸0. 72%、谷氨酸0. 56%、甘氨酸1. 69%, 丙氨酸1.42%、纈氨酸0. 36%、蛋氨酸0. 16%、異亮氨酸0.對(duì)％、亮氨酸0. 34%、酪氨酸 0. 18%、苯丙氨酸0. 16%、賴氨酸0. 22%、組氨酸0. 14%、精氨酸0. 68%、脯氨酸0. 56%、海參粘多糖 1. 59%、鈣 88. 66mg/100g，皂苷 0. 042%。
通過以上檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)對(duì)比可以知道，通過本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)即食鮮海參的營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)的鹽漬干貨水發(fā)海參相比，本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)海參在每個(gè)營養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)上都超越了傳統(tǒng)鹽漬干貨水發(fā)海參，大部分還超過幾倍，所以本發(fā)明方法能夠最大程度保存鮮海參的營養(yǎng)成分，成為一種全營養(yǎng)即食海參食品。
實(shí)施例2
一種袋裝的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法
(1)選料要求活體海參，色澤深褐，刺棘粗長，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，無病爛，褪色，畸形現(xiàn)象，250 330克/頭，10 15cm/條；具體的以每年9 10月采自北緯37°外海海域，水深8 17米的砂石底或泥砂底部的鮮活刺參為佳；要求該區(qū)域海水暢通，并且潔凈無污染。
(2)預(yù)處理活體海參采收后，放于干凈的海水中暫養(yǎng)2-3天，讓其吐盡泥砂；對(duì)于吐盡泥砂后的活參，用海水洗凈其表面；將活參用海水清洗干凈后，從其腹部切2-3公分口子，將其內(nèi)臟(參花、參腸)取出，并用海水及時(shí)清洗內(nèi)腔中的泥砂，口部位的雜物，泥砂，得到參體；并將參花、參腸清洗干凈，浙水速凍待用。
(3)備料用清水將中藥材枸杞子清洗一遍，并靜置止略軟為宜，備好花旗參待用。
(4)燙煮將步驟⑵處理后的參體于100°C水中燙煮5分鐘，參體和水按質(zhì)量比 1 3配比，將燙煮后的海參撈出，于0 5°C的冰海水中，冷卻180分鐘，然后撈出置于0 10°C的冷藏庫待用；煮沸后的參水(海參煮出液，俗稱參湯)經(jīng)120目網(wǎng)過濾后，自然冷卻，
(5)袋裝在18 20°C車間中，將經(jīng)過步驟⑷處理后的參體裝入干凈的9 Ilcm長的PVC耐高溫蒸煮袋中，按每袋裝入1條參體的量，同時(shí)加入一般正常大小的枸杞子 2 4粒，直徑0. 5 1. 5cm的花旗參片2 3片，50 80毫升參湯和3 5克參花參腸， 填裝后，封口即可。
(6)滅菌對(duì)袋裝后的海參進(jìn)行殺菌，具體是，將裝袋封口后的海參產(chǎn)品置于 100°C沸水中滅菌5min，冷卻后于800Mpa水冷式超高壓環(huán)境中殺菌30min，熟化殺菌后的海參產(chǎn)品放于5 10°C的冷藏庫中保存。
(7)包裝袋裝產(chǎn)品殺菌冷卻后，即可包裝，包裝后產(chǎn)品存放于冷藏庫中，避光保存。然后產(chǎn)品可封裝裝箱，產(chǎn)品封裝裝箱后可常溫，保存6個(gè)月不變質(zhì)，而且海參風(fēng)味、口感、營養(yǎng)均佳，與新鮮海參的口感軟化相同。
根據(jù)國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的檢驗(yàn)報(bào)告(檢驗(yàn)依據(jù)為GB5009. 5-2010,GB/ T5009. 124-2003，GB/T5009. 82-2003)表明，
目前市場(chǎng)上傳統(tǒng)的鹽漬干貨水發(fā)海參的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果如下蛋白質(zhì)3. 66%, 天門冬氨酸0. 31%、蘇氨酸0. 18%、絲氨酸0. 25%、谷氨酸0. 23%、甘氨酸0. 70%、丙氨酸 0. 56%、纈氨酸0. 16%、蛋氨酸0. 06%、異亮氨酸0. 08%、亮氨酸0. 14%、酪氨酸0. 08%、苯丙氨酸0. 06%、賴氨酸0. 09%、組氨酸0. 06%、精氨酸0.沈％、脯氨酸0. 41%、海參粘多糖 0. 67%。
通過本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)即食鮮海參的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果為蛋白質(zhì) 8. 04%，天門冬氨酸0. 45%、蘇氨酸0. 50%、絲氨酸0. 72%、谷氨酸0. 56%、甘氨酸1. 69%, 丙氨酸1.42%、纈氨酸0. 36%、蛋氨酸0. 16%、異亮氨酸0.對(duì)％、亮氨酸0. 34%、酪氨酸 0. 18%、苯丙氨酸0. 16%、賴氨酸0. 22%、組氨酸0. 14%、精氨酸0. 68%、脯氨酸0. 56%、海參粘多糖 1. 59%、鈣 88. 66mg/100g，皂苷 0. 042%。
通過以上檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)對(duì)比可以知道，通過本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)即食鮮海參的營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)的鹽漬干貨水發(fā)海參相比，本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)海參在每個(gè)營養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)上都超越了傳統(tǒng)鹽漬干貨水發(fā)海參，大部分還超過幾倍，所以本發(fā)明方法能夠最大程度保存鮮海參的營養(yǎng)成分，成為一種全營養(yǎng)即食海參。
實(shí)施例3
一種袋裝的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法
(1)選料。要求活體海參，色澤深褐，刺棘粗長，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，無病爛，褪色，畸形現(xiàn)象， 250 330克/頭，10 15cm/條；具體的以每年4 5月采自北緯37°外海海域，水深 8 17米的砂石底或泥砂底部的鮮活刺參為佳；要求該區(qū)域海水暢通，并且潔凈無污染。
(2)預(yù)處理活體海參采收后，放于干凈的海水中暫養(yǎng)2-3天，讓其吐盡泥砂；對(duì)于吐盡泥砂后的活參，用海水洗凈其表面；將活參用海水清洗干凈后，從其腹部切2-3公分口子，將其內(nèi)臟(參花、參腸)取出，并用海水及時(shí)清洗內(nèi)腔中的泥砂，口部位的雜物，泥砂，得到參體；并將參花、參腸清洗干凈，浙水速凍待用。
(3)備料用清水將中藥材枸杞子清洗一遍，并靜置止略軟為宜，備好花旗參待用。
(4)燙煮將步驟( 處理后的參體于98°C的水中燙煮20分鐘，參體和水按質(zhì)量比1 3配比，將燙煮后的海參撈出，于0 5°C的冰海水中，冷卻150分鐘，然后撈出置于 0 10°C的冷藏庫待用；煮沸后的參水(海參煮出液，俗稱參湯)經(jīng)120目網(wǎng)過濾后，自然冷卻，備用。
(5)袋裝在18 20°C車間中，將經(jīng)過步驟(4)處理后的參體裝入干凈的厚度7 9cm，PA符合PE高溫蒸煮袋中，按每袋裝入1條參體的量，同時(shí)配伍加入一般正常大小的枸杞子2 4粒，直徑為0. 5 1. 5cm的花旗參片2 3片，50 80毫升參湯和3 5克參花參腸，填裝后，封蓋即可。
(6)滅菌對(duì)袋裝后的海參進(jìn)行殺菌，具體是，將裝袋封口后的海參產(chǎn)品置于于 100°C沸水中滅菌30min，冷卻后于600Mpa水冷式超高壓環(huán)境中殺菌MOmin，熟化殺菌后的海參產(chǎn)品放于5 10攝氏度的冷藏庫中保存。
(7)包裝袋裝產(chǎn)品殺菌冷卻后，即可包裝，包裝后產(chǎn)品存放于冷藏庫中，避光保存。然后產(chǎn)品可封裝裝箱，產(chǎn)品封裝裝箱后可常溫，保存6 8個(gè)月不變質(zhì)，而且海參風(fēng)味、 口感、營養(yǎng)均佳，與新鮮海參的口感軟化相同。
根據(jù)國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的檢驗(yàn)報(bào)告(檢驗(yàn)依據(jù)為GB5009. 5-2010,GB/ T5009. 124-2003，GB/T5009. 82-2003)表明，
目前市場(chǎng)上傳統(tǒng)的鹽漬干貨水發(fā)海參的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果如下蛋白質(zhì)3. 66%, 天門冬氨酸0. 31%、蘇氨酸0. 18%、絲氨酸0. 25%、谷氨酸0. 23%、甘氨酸0. 70%、丙氨酸 0. 56%、纈氨酸0. 16%、蛋氨酸0. 06%、異亮氨酸0. 08%、亮氨酸0. 14%、酪氨酸0. 08%、苯丙氨酸0. 06%、賴氨酸0. 09%、組氨酸0. 06%、精氨酸0.沈％、脯氨酸0. 41%、海參粘多糖 0. 67%。
通過本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)即食鮮海參的營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果為蛋白質(zhì) 8. 04%，天門冬氨酸0. 45%、蘇氨酸0. 50%、絲氨酸0. 72%、谷氨酸0. 56%、甘氨酸1. 69%, 丙氨酸1.42%、纈氨酸0. 36%、蛋氨酸0. 16%、異亮氨酸0.對(duì)％、亮氨酸0. 34%、酪氨酸 0. 18%、苯丙氨酸0. 16%、賴氨酸0. 22%、組氨酸0. 14%、精氨酸0. 68%、脯氨酸0. 56%、海參粘多糖 1. 59%、鈣 88. 66mg/100g，皂苷 0. 042%。
通過以上檢測(cè)報(bào)告的數(shù)據(jù)對(duì)比可以知道，通過本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)即食鮮海參的營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)的鹽漬干貨水發(fā)海參相比，本發(fā)明方法制作的全營養(yǎng)海參在每個(gè)營養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)上都超越了傳統(tǒng)鹽漬干貨水發(fā)海參，大部分還超過幾倍，所以本發(fā)明方法能夠最大程度保存鮮海參的營養(yǎng)成分，成為一種全營養(yǎng)即食海參食品。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)原料預(yù)處理①將采收得到的活體海參置于干凈的海水中暫養(yǎng)至其吐盡泥砂；②用海水洗凈吐盡泥砂的活體海參表面；接著，將活體海參分為參體、參花和參腸；③將參花和參腸洗凈，浙水速凍待用；④用海水將參體的內(nèi)部泥砂洗凈后，置于95 100°C的水中煮5 30min；接著將參體和參湯分離；參體取出后迅速放于0 5°C的海水中冷卻；參湯過濾，自然冷卻，速凍備用；(2)即食加工在18 20°C環(huán)境下，將經(jīng)過步驟(1)處理后得到的參體、參湯、參花、參腸按照一只海參的量搭配成一副，每一副分別配伍中藥材，包裝，滅菌，得到全營養(yǎng)即食鮮海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于步驟(1)①中所述的活體海參為采自北緯37°、且海水暢通和潔凈無污染的外海海域，水深8 17米的砂石底或泥砂底部。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于參為每年4 5月和9 10月采收。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于所述的暫養(yǎng)的時(shí)間為2 3天；步驟(1)③中所述的速凍為于_15°C -18°C冷凍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于所述的水的用量為按質(zhì)量計(jì)算，相當(dāng)于海參質(zhì)量的3倍；步驟(1)④中所述的冷卻的時(shí)間為120 180min ；步驟(1)④中所述的過濾為通過120目網(wǎng)過濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于述的中藥材為補(bǔ)氣或/和補(bǔ)血的藥材。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于為枸杞或花旗參中的一種或兩種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于罐裝或袋裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食鮮海參的制作方法，其特征在于條件為A、包裝為罐裝時(shí)，于高溫高壓罐中，100 120°C滅菌20 50min，壓力為0.2 0. 3Mpa ；B、包裝為袋裝時(shí)，于100°C沸水中滅菌5 30min，冷卻后于600 800Mpa水冷式超高壓環(huán)境中殺菌30 MOmin。
10.一種全營養(yǎng)即食鮮海參，通過權(quán)利要求1 9任一項(xiàng)所述制作方法得到。所述的活體海 步驟⑴①中步驟⑴④中步驟O)中所 所述的中藥材 所述的包裝為 所述的滅菌的
全文摘要
本發(fā)明公開一種全營養(yǎng)即食鮮海參及其制作方法。本發(fā)明首先將采收到的活體鮮海參置于干凈的海水中暫養(yǎng)至其吐盡泥砂；再用海水洗凈吐盡泥砂的活體海參表面；將活體海參分為參體、參花和參腸；將參花和參腸洗凈，瀝水速凍待用；用海水將參體的內(nèi)部泥砂洗凈后，置于95～100℃的水中煮5～30min；接著將參體和參湯分離；參體取出后迅速放于0～5℃的海水中冷卻；參湯過濾，自然冷卻，速凍備用；在18～20℃環(huán)境下，將經(jīng)過步驟(1)處理后得到的參體、參湯、參花、參腸按照一只海參的量搭配成一副，每一副分別配伍枸杞、花旗參等中藥材，經(jīng)過包裝，滅菌，得到口感和風(fēng)味均佳，食用方便，且最大程度的保留海參全身營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分的全營養(yǎng)即食鮮海參。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102488250SQ20111040655
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:廣州市御元坊食品開發(fā)有限公司