專利名稱：麻辣火鍋調(diào)料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種麻辣火鍋調(diào)料及其制備方法。
背景技術(shù)：
重慶為中國的火鍋之都，最早的火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。民國二三十年代，有家小館子將火鍋高檔化了，從江北、碼頭移到桌上，成為下至百姓，上至官員所鐘愛的美食。經(jīng)過上千年的發(fā)展，重慶火鍋已遍布大江南北，家喻戶曉，甚至在海外都能看到重慶火鍋的蹤影。重慶火鍋已成為重慶本地人最鐘愛的美食，所有的游客凡到重慶都必定要品嘗正宗的重慶火鍋。

發(fā)明內(nèi)容
本火鍋調(diào)料以傳統(tǒng)的原料為主，按合理的比例制備而成，所呈現(xiàn)的味道鮮、香、麻、辣，并且加入味道芬芳，并且具有溫中開胃、祛寒作用的八角、祛濕、行氣止痛的三奈等香料，使火鍋的味道更為醇厚，回味悠長，并且吃后不易上火。具體實施方法
先將3千克豬骨頭加入30L水中熬制5小時，過濾，湯留用。再將醪糟5兩，花椒5兩，豆瓣10兩，紅海椒10兩，生姜5兩，豆豉3兩，胡椒面2兩，海椒面5兩，香料10兩放入熱油中炒辣，倒入湯。然后，將八角5錢、三奈6錢、桂皮4錢、香草6錢、茴香3欠、香葉2錢用紗布包好，放入湯中共同熬制，最后加入熬化的牛油2千克即可。經(jīng)測試，200人中143人認(rèn)為此種制備方法熬制的火鍋調(diào)料味道鮮美、醇厚，而且均無上火、腹瀉癥狀。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種麻辣火鍋調(diào)料，其特征在于包括以下重量百分比的原料:牛油20 30份，醪糟5 10份，花椒5 8份，豆瓣10 15份，紅海椒10 15份，生姜5 10份，豆豉3 8份，胡椒面2飛份，海椒面5 8份，香料1(T15份，高湯10(Tl50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述，其特征在于，香料由八角5飛份、三奈5、份、桂皮3 7份、香草4、份、茴香3飛份、香葉2 4份組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，高湯為3(T40份豬骨頭，150^200份水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述,其紅海椒為風(fēng)干的紅海椒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其豆瓣為郫縣豆瓣。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其豆豉為永川豆豉。
7.一種火鍋調(diào)料，其制備方法特征在于:步驟1，將3(T40份豬骨頭加入150 200份水中熬制4飛小時，過濾，獲得第一產(chǎn)品；步驟2，將醪糟5 10份，花椒5 8份，豆瓣1(T15份，紅海椒1(T15份，生姜5 10份，豆豉31份，胡椒面2飛份，海椒面51份，香料1(T15份放入熱油中炒辣，加入第一產(chǎn)品，即成第二產(chǎn)品； 步驟3，將八角5飛份、三奈51份、桂皮Tl份、香草4、份、茴香3飛份、香葉2 4份，用紗布包好，放入第二產(chǎn)品 中，熬制2 3小時，即得第三產(chǎn)品； 步驟4，將牛油2(T30份熬化，加入第三產(chǎn)品，即成。
全文摘要
本發(fā)明為一種麻辣火鍋調(diào)料及其制備方法。本火鍋調(diào)料將牛油20~30份，醪糟5~10份，花椒5~8份，豆瓣10~15份，紅海椒10~15份，生姜5~10份，豆豉3~8份，胡椒面2~5份，海椒面5~8份，香料10~15份，高湯100~150份熬制而成。香料由八角5~6份、三奈5~8份、桂皮3~7份、香草4~9份、茴香3~5份、香葉2~4份配比。所呈現(xiàn)的火鍋味道鮮、香、麻、辣，回味悠長，吃后不易上火。
文檔編號A23L1/226GK103156150SQ20111041780
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月14日
發(fā)明者陳義 申請人:陳義