專利名稱：一種方便紅薯淀粉食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅薯食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種方便紅薯淀粉食品的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，粉條和粉絲仍然是市場(chǎng)上主要的紅薯淀粉食品，它們主要采用傳統(tǒng)工藝加工而成。雖然其加工方法已基本成熟，其口味也深受方大消費(fèi)者喜愛，但仍然存在以下不足一、粉條和粉絲多為干制品，且復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)，食用不方便，不能滿足現(xiàn)代人們快節(jié)奏的生活要求；二、由于受工藝限制，粉條和粉絲形狀為條狀，不可根據(jù)個(gè)人喜好變形；三、口感單一，食用時(shí)不夠嫩滑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對(duì)紅薯淀粉食品現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方便紅薯淀粉食品的加工方法，用該方法生產(chǎn)的紅薯淀粉食品品質(zhì)穩(wěn)定、色澤鮮嫩、入口嫩滑、柔韌勁彈，食用方便。為此本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種方便紅薯淀粉食品的加工方法，其特征在于包括制芡、和面、熟化、入模、凝固、成型、殺菌和冷卻步驟，所述制芡是把紅薯淀粉在溫度為 38 46°C的溫水調(diào)成淀粉乳，其濃度為四 33度；然后加入溫度為97 98°C的熱水，攪拌4 6分鐘，使淀粉乳充分糊化，變成一種粘稠狀的流體；
和面步驟是把和面淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面機(jī)，再把制好的芡倒入淀粉中，啟動(dòng)和面機(jī)，使淀粉團(tuán)的含水率達(dá)到48% 50%，和面機(jī)械轉(zhuǎn)速為390 430轉(zhuǎn)/分， 攪拌6 10分鐘，淀粉團(tuán)的溫度控制在40°C ；
熟化步驟采用水煮熟化，熟化步驟中，機(jī)漏瓢底面離水面高度25 45cm，漏瓢孔徑1 1. 5cm,熟化溫度為96 100°C，熟化時(shí)間2 6分鐘；熟化步驟后還包括入模步驟，入模溫度 90 90°C ；
凝固步驟采用6 14°C下自然凝固56 72小時(shí)； 殺菌步驟中，殺菌溫度為96 100°C，殺菌時(shí)間40 60分鐘； 成型步驟采用分切的方法，在產(chǎn)品溫度10 20°C，分切為長(zhǎng)10cm、寬10cm、厚3. 5cm 的塊狀；
優(yōu)選的，冷卻步驟包括 在1 12°C下冷卻28 42小時(shí)。有益效果
本發(fā)明的方便紅薯淀粉食品的加工方法與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下突出的特點(diǎn)。(一)由本發(fā)明方法生產(chǎn)的方便紅薯淀粉食品，更加柔韌勁彈，在食用時(shí)入口嫩滑、 倍感勁道。可以給食用者帶來食用紅薯淀粉食品時(shí)的新品感，為消費(fèi)者提供新的選擇方向， 適口性強(qiáng)。(二)通過提高制芡濃度、調(diào)整和面機(jī)機(jī)械轉(zhuǎn)速，控制產(chǎn)品熟度，使其內(nèi)外成熟度一致，確保產(chǎn)品在具有色澤鮮嫩、入口嫩滑等特點(diǎn)的情況下仍然能夠保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。(三)其形狀有一定的長(zhǎng)、寬、厚度、食用者可以根據(jù)需要切成適合的厚度、形狀規(guī)格，增大了消費(fèi)者的選擇余地；
(四)食用方法多。食用者可根據(jù)自己的食用喜好選擇炒、拌、涮等食用方法，進(jìn)一步增加了食用者的食用方法。(五)由本方法生產(chǎn)的方便紅薯淀粉食品，是具有紅薯淀粉原味的保鮮食品，色澤鮮嫩，入口嫩滑。(六)保鮮期長(zhǎng)，常溫下可保鮮1 6個(gè)月，在1 15°C可保鮮12個(gè)月。


圖1是本發(fā)明的流程示意圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明通過實(shí)施例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明的方便紅薯淀粉食品的加工方法，但不以任何形式限制本發(fā)明。實(shí)施例一
1、制芡把紅薯淀粉在溫度為38 46°C的溫水調(diào)成淀粉乳，制芡濃度為30度，用和面淀粉的3%，加入溫度為50°C的溫水，攪拌5分鐘，然后加入溫度為98°C的熱水，攪拌5分鐘， 使淀粉乳充分糊化，變成一種粘稠狀的流體。2、和面把50kg淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面機(jī)，再把制好的芡倒入淀粉中，啟動(dòng)和面機(jī)，使淀粉團(tuán)的含水率達(dá)到48% 50%，和面機(jī)械轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)/分，攪拌 9分鐘，淀粉團(tuán)的溫度控制在40°C。3、熟化熟化溫度為97°C，熟化時(shí)間3分鐘。4、入模入模溫度82°C，模具底面52X52cm2，高^m，漏瓢孔徑1 1. 5cm。5、凝固凝固溫度8°C下自然凝固60小時(shí)。6、成型產(chǎn)品溫度在12°C，分切為長(zhǎng)10cm、寬10cm、厚3. 5cm的塊狀。7、滅菌滅菌溫度為97°C，殺菌時(shí)間45分鐘。8、冷卻在1 5°C下冷卻33小時(shí)。實(shí)施例二
1、制芡把紅薯淀粉在溫度為38 46°C的溫水調(diào)成淀粉乳，制芡濃度為四度，用和面淀粉的2%，加入溫度為50°C的溫水，攪拌4分鐘，然后加入溫度為97°C的熱水，攪拌4分鐘， 使淀粉乳充分糊化，變成一種粘稠狀的流體。2、和面把50kg淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面機(jī)，再把制好的芡倒入淀粉中，啟動(dòng)和面機(jī)，使淀粉團(tuán)的含水率達(dá)到48% 50%，和面機(jī)械轉(zhuǎn)速為410轉(zhuǎn)/分，攪拌 8分鐘，淀粉團(tuán)的溫度控制在40°C。3、熟化熟化溫度為98°C，熟化時(shí)間4分鐘，漏瓢孔徑1 1. 5cm。4、入模入模溫度84°C，模具底面52 X 52cm2，高km。5、凝固凝固溫度10°C下自然凝固64小時(shí)。6、成型在產(chǎn)品溫度15°C，分切為長(zhǎng)10cm、寬10cm、厚3. 5cm的塊狀。7、滅菌滅菌溫度為98°C，殺菌時(shí)間50分鐘。
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8、冷卻在4 8 °C下冷卻36小時(shí)。實(shí)施例三
1、制芡把紅薯淀粉在溫度為38 46°C的溫水調(diào)成淀粉乳，制芡濃度為31度，用和面淀粉的4%，加入溫度為55°C的溫水，攪拌5分鐘，然后加入溫度為99°C的熱水，攪拌6 分鐘，使淀粉乳充分糊化，變成一種粘稠狀的流體。2、和面把50kg淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面機(jī)，再把制好的芡倒入淀粉中，啟動(dòng)和面機(jī)，使淀粉團(tuán)的含水率達(dá)到48% 50%，和面機(jī)械轉(zhuǎn)速為420轉(zhuǎn)/分，攪拌 7分鐘，淀粉團(tuán)的溫度控制在40°C。 3、熟化熟化溫度為99°C，熟化時(shí)間5分鐘。4、入模入模溫度86°C，模具底面52X 52cm2，高^m，漏瓢孔徑1 1. 5cm。5、凝固凝固溫度12°C下自然凝固68小時(shí)。6、成型在產(chǎn)品溫度18°C，分切為長(zhǎng)10cm、寬10cm、厚3. 5cm的塊狀。7、滅菌滅菌溫度為99°C，殺菌時(shí)間55分鐘。8、冷卻在7 11°C下冷卻39小時(shí)。
權(quán)利要求
1. 一種方便紅薯淀粉食品的加工方法，其特征在于包括制芡、和面、熟化、入模、凝固、成型、殺菌和冷卻步驟，所述制芡是把紅薯淀粉在溫度為38 46°C的溫水調(diào)成淀粉乳， 其濃度為四 33度；然后加入溫度為97 98°C的熱水，攪拌4 6分鐘，使淀粉乳充分糊化，變成一種粘稠狀的流體；和面步驟是把和面淀粉中2 4%的淀粉制成芡，其余的倒入和面機(jī)，再把制好的芡倒入淀粉中，啟動(dòng)和面機(jī)，使淀粉團(tuán)的含水率達(dá)到48% 50% ；和面機(jī)械轉(zhuǎn)速為390 430轉(zhuǎn)/ 分，攪拌6 10分鐘；淀粉團(tuán)的溫度控制在40°C ；熟化步驟采用水煮熟化淀粉團(tuán)，熟化步驟中，機(jī)漏瓢底面離水面高度25 45cm，漏瓢孔徑1 1. 5cm,熟化溫度為96 100°C，熟化時(shí)間2 6分鐘；熟化步驟后還包括入模步驟，入模溫度80 90°C ；凝固步驟采用6 14°C下自然凝固56 72小時(shí)； 殺菌步驟中，殺菌溫度為96 100°C，殺菌時(shí)間40 60分鐘； 成型步驟采用分切的方法，在產(chǎn)品溫度10 20°C，分切為長(zhǎng)10cm、寬10cm、厚3. 5cm 的塊狀；冷卻步驟是在1 12°C下冷卻成型產(chǎn)品28 42小時(shí)即可封裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便紅薯淀粉食品的加工方法，該方法包括制芡、和面、熟化、凝固、成型、殺菌和冷卻步驟，制芡濃度為29～33度；熟化溫度為96～100℃；凝固時(shí)間56～72小時(shí)，凝固溫度6～14℃；冷卻溫度1～12℃，與現(xiàn)有技術(shù)相比，利用本發(fā)明方法制得的方便紅薯淀粉食品具有品質(zhì)穩(wěn)定、色澤鮮嫩、入口嫩滑、柔韌勁彈，食用方便等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102423053SQ20111041994
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者姚吉安 申請(qǐng)人:湖北向上食品有限公司