專利名稱：一種紅薯面糖及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以紅薯為原料的食品及其制備方法，尤其是一種紅薯面糖及其制備方法。
背景技術：
紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者，但是目前對于紅薯的食有方法一般為煮食，其風味和營養(yǎng)價值還沒有更好的發(fā)揮出來。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單，操作方便，具有獨特風味和較高營養(yǎng)價值的一種紅薯面糖及其制備方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是一種紅薯面糖及其制備方法，以紅薯汁、姜汁和熟小麥粉為原料，以上所述原料的重量比為紅薯汁姜汁=1 :0. 3 0. 5，熟小麥粉適量。所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為紅薯大麥芽=1 0. 2 0. 6。所述熟小麥粉可用熟紅薯粉替代。本發(fā)明的制備方法為(1)制作炒面先將小麥粉或紅薯粉炒熟備用；(2)紅薯預處理將紅薯洗凈切塊，放入鍋內加水煮熟；(3)制取紅薯汁將熟紅薯塊倒入攪拌機內冷卻至40 50°C，倒入大麥芽，攪拌成糊狀；發(fā)酵5 6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口 ； 再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；(4)熬制糖稀將榨出的紅薯汁加入其重量3% 5%的姜汁混合，加熱熬制糖稀，當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；(5)搟制面餅將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經(jīng)多次搟壓制成0. 8 Imm的薄餅；(6)成品切塊沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長1 1. 5cm塊，冷卻包裝即成成品。本發(fā)明的有益效果是該一種紅薯面糖有其制備方法工藝簡單，操作方便，具有獨特的風味和較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素等多種人體必需的營養(yǎng)物質，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等攻效。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1
紅薯汁姜汁=1 :0. 4，熟小麥粉適量。所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為紅薯大麥芽=1 :0. 3。
其制備方法為(1)制作炒面先將小麥粉炒熟備用；(2)紅薯預處理將紅薯洗凈切塊，放入鍋內加水煮熟；(3)制取紅薯汁將熟紅薯塊100千克倒入攪拌機內冷卻至 40 50°C，倒入30千克大麥芽，攪拌成糊狀；發(fā)酵5 6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口 ；再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；(4)熬制糖稀將榨出的紅薯汁取60千克加入M千克姜汁混合，加熱熬制糖稀，當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；(5)搟制面餅將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經(jīng)多次搟壓制成0. 8 Imm的薄餅；(6)成品切塊沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長1 1. 5cm塊，冷卻包裝即成成品。實施例2
紅薯汁姜汁=1 0. 3，熟紅薯粉適量。所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為紅薯大麥芽=1 0. 2。其制備方法為(1)制作炒面先將紅薯粉炒熟備用；(2)紅薯預處理將紅薯洗凈切塊，放入鍋內加水煮熟；(3)制取紅薯汁將熟紅薯塊100千克倒入攪拌機內冷卻至 40 50°C，倒入20千克大麥芽，攪拌成糊狀；發(fā)酵5 6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口 ；再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；(4)熬制糖稀將榨出的紅薯汁取70千克加入21千克姜汁混合，加熱熬制糖稀，當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；(5)搟制面餅將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經(jīng)多次搟壓制成0. 8 Imm的薄餅；(6)成品切塊沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長1 1. 5cm塊，冷卻包裝即成成品。
權利要求
1.一種紅薯面糖及其制備方法，其特征是以紅薯汁、姜汁和熟小麥粉為原料，以上所述原料的重量比為紅薯汁姜汁=1 0. 3 0. 5，熟小麥粉適量。
2.根據(jù)權利要求1所述一種紅薯面糖及其制備方法，其特征是所述紅薯汁以紅薯和大麥芽為原料，兩者的重量比為紅薯大麥芽=1 0. 2 0. 6。
3.根據(jù)權利要求1所述一種紅薯面糖及其制備方法，其特征是所述熟小麥粉可用熟紅薯粉替代。
4.根據(jù)權利要求1和2和3所述一種紅薯面糖及其制備方法，其特征是本發(fā)明的制備方法為(1)制作炒面先將小麥粉或紅薯粉炒熟備用；(2)紅薯預處理將紅薯洗凈切塊， 放入鍋內加水煮熟；(3)制取紅薯汁將熟紅薯塊倒入攪拌機內冷卻至40 50°C，倒入大麥芽，攪拌成糊狀；發(fā)酵5 6小時再裝入干凈的布袋內扎牢袋口 ；再將布袋置于壓榨機上榨出汁液；(4)熬制糖稀將榨出的紅薯汁加入其重量3% 5%的姜汁混合，加熱熬制糖稀， 當濃縮到一定程度，可扯出長絲時備用；(5)搟制面餅將糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上鋪上炒面用搟面杖搟制成大餅狀，炒面的加入量以糖稀不沾搟面杖為好，經(jīng)多次搟壓制成0. 8 Imm的薄餅；(6)成品切塊沿薄餅的一邊向另一邊卷成柱狀，并切成長 1 1. 5cm塊，冷卻包裝即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅薯面糖及其制備方法，以紅薯汁、姜汁和熟小麥粉為原料，以上所述原料的重量比為紅薯汁姜汁=10.3～0.5，熟小麥粉適量，該一種紅薯面糖有其制備方法工藝簡單，操作方便，具有獨特的風味和較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素等多種人體必需的營養(yǎng)物質，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等攻效。
文檔編號A23G3/48GK102511614SQ201110425909
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月19日 優(yōu)先權日2011年12月19日
發(fā)明者李慶福, 李 浩 申請人:李 浩