專利名稱：一種植物油脂飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油脂飲料，尤其涉及一種植物油脂飲料。本發(fā)明還涉及該種植物油脂飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，它廣泛分布于自然界中，植物油脂也是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)素。植物油脂主要含有脂肪酸和維生素 E、腦磷脂、卵磷脂、谷維素、膽堿及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)。植物油脂中含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿等能促進腦細(xì)胞發(fā)育，有效改善記憶力。植物油脂中含有的維生素E及其它抗氧化成分，具有養(yǎng)顏護膚的美容功效。含有的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。植物油脂還含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。在現(xiàn)有技術(shù)中植物油脂飲料的制作方法是先在植物油脂中添加一定量的比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑等制成油相，再在水中加入一定量的增稠劑，調(diào)味劑、香精、色素等制成水相，然后將油水二相混合，通過乳化、均質(zhì)、殺菌包裝而成。但是，在現(xiàn)有植物油脂飲料的制作技術(shù)存在以下三個缺陷1、植物油脂飲料制作的關(guān)鍵技術(shù)問題是油水乳濁液的穩(wěn)定性問題。在現(xiàn)有技術(shù)中，防止油水分層的方法是在油相中加入比重調(diào)節(jié)劑(又稱增重劑)如乙酸異丁酸蔗糖酯， 酯膠，松香甘油酯等，使油相與水相的比重接近，從而防止植物油脂在飲料中的分離，但是， 這些上述加入的比重調(diào)節(jié)劑具明顯的苦澀味，因而嚴(yán)重影響了植物油脂飲料的口感及風(fēng)味。2、在現(xiàn)有技術(shù)中，雖然在植物油脂飲料中添加了比重調(diào)節(jié)劑，但由于飲料中糖份含量不同的變化，也會造成飲料中油水乳濁液上浮(上油圏)和下沉(沉淀)現(xiàn)象，嚴(yán)重影響飲料的的外觀品質(zhì)。3、在現(xiàn)有技術(shù)中，植物油脂飲料中添加較高比例的增稠劑，比如黃原膠，羧甲基纖維素、果膠等，使飲料的粘度增加，以期防止飲料中的油水分離，但這些增稠劑只能增加飲料的粘度，不能產(chǎn)生微凝膠效果，對油水分離現(xiàn)象只起著延緩作用，而不能徹底杜絕產(chǎn)品貨架期內(nèi)的油水分離現(xiàn)象；同時粘度過高，會造成飲料口感粘糊。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種口感風(fēng)味佳、沒有浮油及沉淀、飲用方便，且具保健和充饑功能的植物油脂飲料。本發(fā)明還提供該種植物油脂飲料的制備方法，由該制備方法制備所得的植物油脂飲料，口感風(fēng)味佳，沒有浮油及沉淀，飲用方便，且該制備方法操作簡單。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的；本發(fā)明提供一種植物油脂飲料，所述植物油脂飲料是由下述重量份數(shù)的原料制備而成白砂糖5 8份，植物油脂0. 5 5份，變性淀粉0. 1 1份，結(jié)冷膠0. 005 0. 05份，甘露膠0.01 0. 1份，抗氧化劑0. 0003 0. 02份，食用香料0.01 0. 1份，水補足 100 份。進一步地，其中所述重量份數(shù)的原料中還包括食用色素0 0. 05份。作為食用色素的優(yōu)選方案所述的食用色素為β -胡蘿卜素或者焦糖色。更近一步地，所述的植物油脂為花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油或玉米胚芽油中的一種，或者它們的任意混合。所述的抗氧化劑為維生素Ε、異維生素C鈉或二叔丁基對甲酚中的一種，或者它們?nèi)我獾幕旌?。所述的食用香料選自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一種。本發(fā)明還提供一種植物油脂飲料的制備方法，該方法包括如下步驟飲料濃漿的制備將20%的水(以水總重量計)加熱至85°C，然后置于乳化罐中， 向乳化罐中依次加入變性淀粉、結(jié)冷膠、甘露膠，開動乳化機，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化劑，在轉(zhuǎn)速> 觀00轉(zhuǎn)/分條件下乳化15 30分鐘，最后，在壓力> 40Mpa的條件下均質(zhì)二次，即制得飲料濃漿，待用；調(diào)配將80%的水(以水總重量計)置于配料罐中，加熱至85°C，向配料罐中依次加入所述的飲料濃漿、白砂糖，攪拌至充分溶解，再加入食用色素、食用香料，攪拌均勻，經(jīng) 120目過濾膜過濾；殺菌、灌裝將所述過濾所得溶液在溫度至少130°C條件下進行4-6秒的瞬時滅菌；在溫度至少85°C條件下進行熱灌裝，灌裝后利用余溫進行巴氏滅菌15分鐘；滅菌后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格后，即得植物油脂飲料。進一步地，在所述的調(diào)配步驟中向配料罐中最后加入除了食用香料，還包括食用色素。更進一步地，所述的食用色素為胡蘿卜素或者焦糖色。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具備以下突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步1、本發(fā)明技術(shù)是運用“微凝膠技術(shù)”取代原來的“比重調(diào)節(jié)技術(shù)”和“高濃度膠體增稠技術(shù)”來解決油水乳濁液的油水分離難題油水乳濁液是一個不穩(wěn)定系統(tǒng)，用現(xiàn)有技術(shù)制作的油水乳濁液飲料，會存在貨架期內(nèi)形成浮油(上油圏)及沉淀現(xiàn)象。本發(fā)明在飲料中添加變性淀粉、結(jié)冷膠、甘露膠的配比組合，使飲料在冷卻后形成微凝膠穩(wěn)定體系，使油水乳濁液的在微凝膠體系中得到“定格”，不僅徹底解決了油脂類飲料在貨架期內(nèi)易形成的浮油(上油圏)及沉淀現(xiàn)象，同時微凝膠給飲料增加了入口柔順的感覺，使飲料具有良好的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，避免了現(xiàn)有技術(shù)采用添加比重調(diào)節(jié)劑(增重劑)和高濃度增稠劑而產(chǎn)生的口感變劣現(xiàn)象。2、本發(fā)明提供了一種高熱值的能量飲料因為植物油脂熱值(38. 9kJ/g)比碳水化合物和蛋白質(zhì)熱值(17. 16kJ/g)高一倍以上，所以本產(chǎn)品在具有普通飲料的解渴功能外，還增加了顯著的抗饑功能，擴大了飲料的功能范圍。
具體實施例方式通過下面給出的本發(fā)明的具體實施例可以進一步清楚地了解本發(fā)明。但它們不是對本發(fā)明的限定。
實施例1濃漿的制作將182. 36Kg的水，加熱至85°C以上，置于乳化罐中，依次加入變性淀粉6Kg、結(jié)冷膠0. Ig、甘露膠lKg，開動乳化機，使之溶解，然后加入花生油20Kg，維生素 E0. 2Kg,在大于觀00轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下，乳化15 30分鐘，然后在45MPa的壓力下均質(zhì)二次， 即得飲料濃漿，待用。調(diào)配將729. 44Kg的水置于配料罐中，加熱至85°C以上，依次加入所述飲料濃漿、 然后加入白砂糖60kg攪拌使之充分溶解，最后加入花生香料0. 7Kg，攪拌均勻，經(jīng)120目過濾膜過濾。殺菌及包裝將過濾所得的溶液在溫度至少130°C進行4-6秒的瞬時滅菌；在溫度至少85°C進行熱灌裝，灌裝后利用余溫進行巴氏滅菌15分鐘；滅菌后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格后，得植物油脂飲料。實施例2制備方法步驟如同實施例1中的制備步驟，有以下不同點白砂糖60Kg，玉米胚芽油MKg，變性淀粉8Kg，結(jié)冷膠0. lKg，甘露膠0. 9Kg，維生素 E 0. lKg，玉米香料0. 8Kg，3-胡蘿卜素0.4秘，水914.7秘。濃漿制作過程中的用水量為182. 94Kg。調(diào)配過程中的用水量為731. 76Kg。實施例3制備方法步驟如同實施例1中的制備步驟，有以下不同點白砂糖75Kg，葵花籽油18Kg，變性淀粉^(g，結(jié)冷膠0. IKg,甘露膠0. 4Kg，維生素E 0. 2Kg,葵花籽香料 0. 7Kg，水 900. 6Kg。濃漿制作過程中的用水量為180. 12Kg。調(diào)配過程中的用水量為720. 48Kg。實施例4制備方法步驟如同實施例1中的制備步驟，有以下不同點白砂糖68Kg，杏仁油l!3Kg，變性淀粉9Kg，結(jié)冷膠0. 32Kg,甘露膠0. 75Kg,維生素E 0. 13Kg,杏仁香料 0. 2Kg,水 908. 6Kg。濃漿制作過程中的用水量為181. 72Kgo調(diào)配過程中的用水量為726. 88Kg。實施例5制備方法步驟如同實施例1中的制備步驟，有以下不同點白砂糖6;3Kg，芝麻油17Kg，變性淀粉7. 5Kg,結(jié)冷膠0. 35Kg，甘露膠0. 6Kg，維生素 E 0. 2Kg，焦糖色 0. 2Kg，芝麻香料 0. 35Kg,/jC 910. 8Kg。濃漿制作過程中的用水量為182. 16Kg。調(diào)配過程中的用水量為728. 64Kg。實施例6制備方法步驟如同實施例1中的制備步驟，有以下不同點白砂糖67Kg，米糠油32Kg，變性淀粉8. ^(g，結(jié)冷膠0. 17Kg，甘露膠0. 73Kg，維生素 E 0. 2Kg, β -胡蘿卜素 0. IKg,大米香料 0. 8Kg，水 890. 5Kg。濃漿制作過程中的用水量為178. IKgo調(diào)配過程中的用水量為712. 4Kg。
權(quán)利要求
1.一種植物油脂飲料，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料制備而成 白砂糖5 8份；植物油脂0. 5 5份；變性淀粉0. 1 1份；結(jié)冷膠0. 005 0. 05份；甘露膠0. 01 0. 1份；抗氧化劑0. 0003 0. 02份；食用香料0. 01 0. 1份；水補足100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物油脂飲料，其中所述重量份數(shù)的原料中還包括食用色素 0 0. 05份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物油脂飲料，其特征在于所述的食用色素為胡蘿卜素或者焦糖色。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項權(quán)利要求所述的植物油脂飲料，其特征在于所述的植物油脂為花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油與玉米胚芽油中的一種，或者它們的任思混合ο
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項權(quán)利要求所述的植物油脂飲料，其特征在于所述的抗氧化劑為維生素Ε、異維生素C鈉與二叔丁基對甲酚中的一種，或者它們?nèi)我獾幕旌稀?br> 6.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項權(quán)利要求所述的植物油脂飲料，其特征在于所述的食用香料選自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一種。
7.一種植物油脂飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟(1)飲料濃漿的制備將20%的水(以水總重量計)加熱至85°C，然后置于乳化罐中， 向乳化罐中依次加入變性淀粉、結(jié)冷膠、甘露膠，開動乳化機，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化劑，在轉(zhuǎn)速> 觀00轉(zhuǎn)/分條件下乳化15 30分鐘，最后在壓力> 40Mpa的條件下均質(zhì)二次，即制的飲料濃漿，待用；(2)調(diào)配將80%的水(以水總重量計)置于配料罐中，加熱至85°C，向配料罐中依次加入所述的飲料濃漿、白砂糖，攪拌至充分溶解，最后再加入食用香料攪拌均勻，經(jīng)120目過濾膜過濾；(3)殺菌、灌裝將所述過濾所得溶液在溫度至少130°C條件下進行4-6秒的瞬時滅菌； 在溫度至少85°C條件下進行熱灌裝，灌裝后利用余溫進行巴氏滅菌15分鐘；滅菌后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格后，即得植物油脂飲料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的植物油脂飲料的制備方法，其特征在于在所述的調(diào)配步驟中向配料罐中最后加入除了食用香料，還包括食用色素。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的植物油脂飲料的制備方法，其特征在于所述的食用色素為 β-胡蘿卜素或者焦糖色。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種植物油脂飲料及其制備方法，植物油脂飲料是由下述重量份數(shù)的原料制備而成白砂糖5～8份，植物油脂0.5～5份，變性淀粉0.1～1份，結(jié)冷膠0.005～0.05份，甘露膠0.01～0.1份，抗氧化劑0.0003～0.02份，食用香料0.01～0.1份，水補足100份，重量份數(shù)的原料配方還包括食用色素0～0.05份。該植物油脂飲料的制備方法是先制備飲料濃漿，將飲料濃漿與白砂糖加入水中攪拌至充分溶解，再加入食用香料，攪拌均勻，經(jīng)120目過濾膜過濾，再經(jīng)殺菌、灌裝，即制得本發(fā)明所述的植物油脂飲料。本發(fā)明植物油脂飲料口感風(fēng)味佳、沒有浮油及沉淀、飲用方便，且具有保健和充饑作用。
文檔編號A23L2/38GK102429304SQ20111042657
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月19日
發(fā)明者方修貴, 曹雪丹, 池廣友, 趙凱 申請人:浙江省柑桔研究所