專利名稱：一種冬棗鵝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種冬棗鵝的制作方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)的飲食文化，可謂風(fēng)靡世界，作為一種大眾的食品，深受世界各國(guó)的歡迎，其加工方法也多種多樣，如炸鵝、烤鵝、燒鵝等，味道各有千秋，然而，縱觀各種鵝的加工方法， 其主要原料為鵝，再輔以一定調(diào)料，加工而成，在人們口味日求變化的今天，特別是在人們追求葷素搭配的今天，這種傳統(tǒng)的加工工藝，恐怕越來(lái)越不受大眾的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述情況提供一種葷素結(jié)合的冬棗鵝。本發(fā)明的另一個(gè)目的就是提供一種冬棗鵝的制作方法。冬棗鵝所需原料為新鮮活鵝和新鮮冬棗，兩者的重量比為20 :5。所述一種冬棗鵝的加工工藝如下(1)宰殺新鮮活鵝，在70°C水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛鵝。(2)把凈膛鵝放入100-160°C的高溫油鍋中油炸2分鐘定型。(3)把定型后的鵝放在鹵湯中煮4小時(shí)，煮的溫度為60-85°C。
具體實(shí)施例方式所述的鹵湯由調(diào)味劑、香料和水混合而成，調(diào)味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛鵝的重量比分別是食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬(wàn)分之二、砂仁為萬(wàn)分之二、肉蔻為萬(wàn)分之五、草果為萬(wàn)分之三，水的用量則以能淹沒(méi)的鵝體為準(zhǔn)。(4)把煮好以后的鵝再放入140-200°C的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為5分鐘。(5)把第二次油炸后的鵝進(jìn)行機(jī)械脫水。即把油炸好的鵝放在脫水機(jī)里進(jìn)行脫水。(6)往脫水好了的鵝膛內(nèi)灌入脫皮冬棗，進(jìn)行真空鋁箔包裝。(7)把包裝好的鵝放入容器里進(jìn)行高溫、高壓殺菌30分鐘。所述的高溫為120°C， 所述的高壓為1.5個(gè)大氣壓，殺菌完以后就可以進(jìn)行外包裝成品。本發(fā)明制作的冬棗鵝具有味道鮮美、純香等特點(diǎn)。防護(hù)液，所以能保持自然鮮味，而且對(duì)人體健康無(wú)危害。
權(quán)利要求
1.一種冬棗鵝的制作方法，其特征是由新鮮鵝和新鮮冬棗加工而成，新鮮鵝與新鮮冬棗的重量比為20 :5。
2.一種冬棗鵝的制作方法(1)宰殺新鮮活鵝，在70°C水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛鵝；(2)把凈膛鵝放入100—160°C的高溫油鍋中油炸2分鐘定型；(3)把定型后的鵝放在鹵湯中煮4小時(shí)，煮的溫度為60-85°C；(4)把煮好以后的鵝再放入120-180°C的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為7分鐘；(5)把第二次油炸后的鵝進(jìn)行機(jī)械脫水；(6)往脫水好了的鵝膛內(nèi)灌入脫皮冬棗，進(jìn)行真空鋁箔包裝；(7)把包裝好的鵝放入容器里進(jìn)行高溫、高壓殺菌30分鐘。
全文摘要
一種冬棗鵝的加工工藝如下(1)宰殺新鮮活鵝，在70℃水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛鵝。(2)把凈膛鵝放入100-160℃的高溫油鍋中油炸2分鐘定型。(3)把定型后的鵝放在鹵湯中煮4小時(shí)，煮的溫度為60-85℃。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102551089SQ20111042812
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者俞翠微 申請(qǐng)人:新昌縣潤(rùn)豐軸承有限公司