專利名稱：一種馬鈴薯樂(lè)口酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種馬鈴薯樂(lè)口酥的制作方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯，別名叫土豆，它有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。IOOg馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:1丐11 60mg,磷15 68mg,鐵0.4mg 4.8mg,硫胺素0.03 0.07mg,核黃素
0.03 0.1lmg等。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為十全十美的食物。馬鈴薯樂(lè)口酥的制作，目前主要存在的技術(shù)問(wèn)題是，成品過(guò)硬，脆度不夠，成色差等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)馬鈴薯樂(lè)口酥的制作中存在的成品過(guò)硬，脆度不夠，成色差等問(wèn)題，提出一種能克服上述問(wèn)題的馬鈴薯樂(lè)口酥的制作方法。本發(fā)明的工藝要點(diǎn)是:(I)原料配比。馬鈴薯泥100kg、淀粉12.15kg、奶粉1kg、香甜泡打粉1.5kg、鹽lkg、糖7kg 8kg、調(diào)味料適量。(2)生選料、清洗。選用無(wú)芽、無(wú)凍傷、無(wú)霉?fàn)€及無(wú)病蟲(chóng)害的馬鈴薯，放入清洗池或清洗機(jī)中，洗去泥沙。(3)去皮。用去皮機(jī)將馬鈴薯皮去掉或采用堿液去皮法去皮，如生產(chǎn)量較少，可蒸熟后將皮剝掉。(4)蒸熟。用蒸汽將馬鈴薯蒸熟。為縮短蒸熟時(shí)間，可將馬鈴薯切成適當(dāng)?shù)膲K或條。(5)攪碎、配料、攪拌。用絞肉機(jī)或攪拌機(jī)將熟馬鈴薯攪成馬鈴薯泥，然后按配方加入其他原料，攪拌均勻后，放置一段時(shí)間。(6)漏絲、油炸、調(diào)味。將糊狀物放入漏孔直徑為3mm 4mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C左右的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，以防泥絲入鍋成團(tuán)。當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般3min左右。當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出(炸透而不焦煳)，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，令其自然冷卻。(7)烘干。將炸好的絲放入烘干房烘干，也可用電風(fēng)扇吹干，一般吹I天 2天，產(chǎn)品便可酥脆。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯樂(lè)口酥的制作方法，其特征在于，工藝要點(diǎn)是:馬鈴薯一清洗一去皮一蒸熟一攪碎一配料一攪拌一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝一成品。
全文摘要
本發(fā)明向人們公開(kāi)一種馬鈴薯樂(lè)口酥的制作方法，其目的是針對(duì)馬鈴薯樂(lè)口酥的制作中存在的成品過(guò)硬，脆度不夠，成色差等問(wèn)題，提出一種能克服上述問(wèn)題的馬鈴薯樂(lè)口酥的制作方法。工藝要點(diǎn)是馬鈴薯→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝→成品。
文檔編號(hào)A23L1/217GK103169037SQ20111042873
公開(kāi)日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:韋秀文