專利名稱:一種冷飲穩(wěn)定劑及其應(yīng)用與包括該穩(wěn)定劑的冷飲產(chǎn)品的制作方法
一種冷飲穩(wěn)定劑及其應(yīng)用與包括該穩(wěn)定劑的冷飲產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體來說涉及一種冷飲穩(wěn)定劑及其應(yīng)用與包括該穩(wěn)定劑的冷飲產(chǎn)品。
背景技術(shù):
冷飲產(chǎn)品是目前生活中的常用食品,具有美味、營養(yǎng)、防暑降溫等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于冷飲產(chǎn)品的加工方式,產(chǎn)品的種類也非常多。例如從加工方式上有直灌產(chǎn)品,膨化產(chǎn)品,切片產(chǎn)品,夾心產(chǎn)品。形式上也多樣化如冰類的,奶類的,糧食類的,堅(jiān)果類等種類繁多。
穩(wěn)定劑在冷飲產(chǎn)品中起到了至關(guān)重要的作用,它具有親水性,能與冷飲產(chǎn)品中的自由水結(jié)合為結(jié)合水,提高抗融性,改善口感。隨著人們生活質(zhì)量的提高,對(duì)冷飲產(chǎn)品的口感提出了更高的要求。
目前冷飲產(chǎn)品常用的穩(wěn)定劑種類繁多,如海藻酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉或復(fù)配穩(wěn)定劑,但用這些穩(wěn)定劑制備得到的冷飲產(chǎn)品,產(chǎn)品的斷面組織結(jié)構(gòu)粗糙、冰晶顆粒大、 吃起來口感欠佳,不能滿足人們的需求,需要進(jìn)一步完善。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種能夠明顯改善冷飲產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和口感的冷飲穩(wěn)定劑。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供所述穩(wěn)定劑的用途,具體是該穩(wěn)定劑在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用,尤其是在冰品、微膨冰制品、直接灌模雪糕產(chǎn)品或微膨雪糕產(chǎn)品中應(yīng)用。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種冰品和一種直接灌模雪糕產(chǎn)品,該冰品和直接灌模雪糕產(chǎn)品口感酥脆,入口即化、產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)好。
本發(fā)明提供了一種冷飲穩(wěn)定劑,它由包括如下重量份數(shù)的原料制成0. 5-90份三聚磷酸鈉、0. 2-45份焦磷酸鈉和0. 3-70份麥芽糊精。
優(yōu)選的,所述冷飲穩(wěn)定劑由包括如下重量份數(shù)的原料制成70-90份三聚磷酸鈉、 30-45份焦磷酸鈉和50-70份麥芽糊精,更優(yōu)選的,所述冷飲穩(wěn)定劑由包括如下重量份數(shù)的原料制成80份三聚磷酸鈉、40份焦磷酸鈉和60份麥芽糊精。
優(yōu)選的,所述冷飲穩(wěn)定劑中還包括重量份數(shù)為0. 2-40份的FH-6型羧甲基纖維素鈉或FH-9型羧甲基纖維素鈉,優(yōu)選的,所述FH-6型羧甲基纖維素鈉或FH-9型羧甲基纖維素鈉的重量份數(shù)為30-40份,更優(yōu)選的,為40份。
所述羧甲基纖維素鈉(CMC)的型號(hào)FH-6型和FH-9型依據(jù)《GB 1904-2005食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中的產(chǎn)品分型。
優(yōu)選的,所述冷飲穩(wěn)定劑中還包括卡拉膠,卡拉膠的重量份數(shù)為0. 1-20份,優(yōu)選的,為15-20份,更優(yōu)選的,為20份。
本發(fā)明所述三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉均為食品級(jí)。
另一方面,本發(fā)明還提供了所述穩(wěn)定劑的用途,具體的說,是所述穩(wěn)定劑在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用,尤其是在冰品、微膨冰制品、直接灌模雪糕產(chǎn)品或微膨雪糕產(chǎn)品中應(yīng)用。
另一方面,本發(fā)明還提供了一種冰品,其包括所述的冷飲穩(wěn)定劑;所述冷飲穩(wěn)定劑的添加量占冰品總質(zhì)量的0. 05-0. 5 %,優(yōu)選0. 1-0. 3 %,更優(yōu)選0.3%。
所述冰品中,除上述對(duì)穩(wěn)定劑的選用說明外,冰品配方中的其他原料及用量,如白砂糖、麥芽糖將、葡萄糖粉、香精、水等可以按照所屬領(lǐng)域的公知常識(shí)進(jìn)行選用和添加,生產(chǎn)工藝也為所屬領(lǐng)域中常規(guī)的冰品生產(chǎn)工藝。穩(wěn)定劑使用時(shí),優(yōu)選與冰品配方中的糖(如蔗糖、果糖)進(jìn)行預(yù)混,所述穩(wěn)定劑與糖的重量份比例優(yōu)選為(0.1-1) (0.2-2)。
本發(fā)明還提供了一種直接灌模雪糕產(chǎn)品,其包括冷飲穩(wěn)定劑;所述冷飲穩(wěn)定劑的添加量占直接灌模雪糕產(chǎn)品總質(zhì)量的0. 05-0. 8%,優(yōu)選0. 1-0. 5%,更優(yōu)選0. 4%。
在本發(fā)明的直接灌模雪糕產(chǎn)品中,除上述對(duì)穩(wěn)定劑的選用說明外,直接灌模雪糕產(chǎn)品配方中的其他原料及用量,如白砂糖、麥芽糖將、葡萄糖粉、奶粉、香精、水等可以按照所屬領(lǐng)域的公知常識(shí)進(jìn)行選用和添加,生產(chǎn)工藝也為所屬領(lǐng)域中常規(guī)的直接灌模雪糕產(chǎn)品生產(chǎn)工藝。穩(wěn)定劑使用時(shí),優(yōu)選與直接灌模雪糕產(chǎn)品配方中的糖(如蔗糖、果糖)進(jìn)行預(yù)混, 所述穩(wěn)定劑與糖的重量份比例優(yōu)選為(0. 1-1) (0.2-2)。
本發(fā)明中的各原料均可以從市場上直接購買,各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
三聚磷酸鈉是一種常用的食品添加劑,具有保水,護(hù)色的貢獻(xiàn),常常用于在肉制品中起到保水劑和嫩化劑的作用,或作為面包改良劑,但是目前尚未有三聚磷酸鈉作為穩(wěn)定劑用于冷飲產(chǎn)品的報(bào)道。
發(fā)明人在本發(fā)明的穩(wěn)定劑的原料選用中克服了本領(lǐng)域人員選用常規(guī)穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配的技術(shù)偏好,將三聚磷酸鈉作為穩(wěn)定劑的組分引入冷飲產(chǎn)品中。發(fā)明人發(fā)現(xiàn),在冷飲產(chǎn)品中添加了本發(fā)明的穩(wěn)定劑后,通過穩(wěn)定劑中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和麥芽糊精的相互作用,冷飲產(chǎn)品的狀態(tài)和口感能夠得到明顯的改善,得到的產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)呈針狀對(duì)茬,即呈現(xiàn)有規(guī)則的針狀細(xì)小的冰晶結(jié)構(gòu),有效提升了產(chǎn)品的冰爽感,產(chǎn)品口感酥脆,入口即化。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
本發(fā)明的冷飲穩(wěn)定劑能夠明顯改善冷飲產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和口感,使其組織結(jié)構(gòu)呈針狀對(duì)茬,提升產(chǎn)品的冰爽感,口感酥脆,入口即化,尤其適合添加到冰類產(chǎn)品中,使冰類產(chǎn)品更爽口。羧甲基纖維素鈉的加入,更加提升了穩(wěn)定劑改善冷飲產(chǎn)品口感的作用,卡拉膠的加入,則進(jìn)一步提高了穩(wěn)定劑改善冷飲產(chǎn)品的抗融性能。
具體實(shí)施方式
以下通過具體例對(duì)本發(fā)明的冷飲穩(wěn)定劑進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
一種冷飲穩(wěn)定劑,由如下重量份數(shù)的原料制成三聚磷酸鈉焦磷酸鈉羧甲基纖維素鈉卡拉膠麥芽糊精=80 40 60,其制備工藝為將上述三種原料混合均勻即可。
實(shí)施例2
一種冷飲穩(wěn)定劑,由如下重量份數(shù)的原料制成三聚磷酸鈉焦磷酸鈉麥芽糊精FH-9型羧甲基纖維素鈉=80 40 60 40,其制備工藝為將上述四種原料混合均勻即可。
實(shí)施例3
一種冷飲穩(wěn)定劑,由如下重量份數(shù)的原料制成三聚磷酸鈉焦磷酸鈉麥芽糊精FH-6型羧甲基纖維素鈉=80 40 60 40,其制備工藝為將上述四種原料混合均勻即可。
實(shí)施例4
一種冷飲穩(wěn)定劑,由如下重量份數(shù)的原料制成三聚磷酸鈉焦磷酸鈉麥芽糊精卡拉膠=80 40 60 20,其制備工藝為將上述四種原料混合均勻即可。
實(shí)施例5
一種冷飲穩(wěn)定劑,由如下重量份數(shù)的原料制成三聚磷酸鈉焦磷酸鈉麥芽糊精FH-9型羧甲基纖維素鈉卡拉膠=80 40 60 40 20,其制備工藝為將上述五種原料混合均勻即可。
應(yīng)用實(shí)施例1
一種直接灌模雪糕產(chǎn)品,其配方如下
權(quán)利要求
1.一種冷飲穩(wěn)定劑,其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制成0. 5-90份三聚磷酸鈉、0. 2-45份焦磷酸鈉和0. 3-70份麥芽糊精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷飲穩(wěn)定劑,其特征在于所述冷飲穩(wěn)定劑由包括如下重量份數(shù)的原料制成70-90份三聚磷酸鈉、30-45份焦磷酸鈉和50-70份麥芽糊精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷飲穩(wěn)定劑,其特征在于還包括重量份數(shù)為0.2-40份的FH-6型羧甲基纖維素鈉或FH-9型羧甲基纖維素鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的冷飲穩(wěn)定劑,其特征在于所述FH-6型羧甲基纖維素鈉或 FH-9型羧甲基纖維素鈉的重量份數(shù)為30-40份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的冷飲穩(wěn)定劑,其特征在于還包括重量份數(shù)為 0. 1-20份的卡拉膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冷飲穩(wěn)定劑,其特征在于所述卡拉膠的重量份數(shù)為15-20份。
7.權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的冷飲穩(wěn)定劑在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用,其特征在于所述冷飲產(chǎn)品為冰品、微膨冰制品、直接灌模雪糕產(chǎn)品或微膨雪糕產(chǎn)品。
9.一種冰品,其特征在于其包括權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的冷飲穩(wěn)定劑;所述冷飲穩(wěn)定劑的添加量占冰品總質(zhì)量的0. 05-0. 5%。
10.一種直接灌模雪糕產(chǎn)品,其特征在于其包括權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的冷飲穩(wěn)定劑;所述冷飲穩(wěn)定劑的添加量占直接灌模雪糕產(chǎn)品總質(zhì)量的0. 05-0. 8%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種冷飲穩(wěn)定劑及其應(yīng)用與包括該穩(wěn)定劑的冷飲產(chǎn)品,所述冷飲穩(wěn)定劑,由包括如下重量份數(shù)的原料制成0.5-90份三聚磷酸鈉、0.2-45份焦磷酸鈉和0.3-70份麥芽糊精。本發(fā)明的冷飲穩(wěn)定劑能夠明顯改善冷飲冰制品中的組織結(jié)構(gòu)呈針狀對(duì)茬,提升產(chǎn)品的冰爽感,口感酥脆,入口即化,使冰類冷飲產(chǎn)品更爽口。
文檔編號(hào)A23G9/32GK102511631SQ20111043313
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者佟恩來 申請人:天津市信??萍加邢薰?br>