專利名稱：養(yǎng)生地瓜茶的制法及制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生地瓜茶的制法及制品。
背景技術(shù)：
地瓜葉(甘薯葉)富含胡蘿卜素、維生素A、維生素C、煙堿酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，其能改善皮膚粗糙，保護(hù)黏膜組織避免受到感染；又富含鎂和鈣，鎂可以促進(jìn)心臟、心血管健康，促進(jìn)鈣的吸收和代謝，防止鈣沉淀在組 織、血管內(nèi)，去除血液中三酸甘油脂，此外可降膽固醇，防治高血壓，故已為有益人體健康的蔬菜，也成為主要食糧之一。地瓜葉的盛產(chǎn)季節(jié)是在夏季，當(dāng)產(chǎn)量過(guò)盛時(shí)，乏人問(wèn)津，導(dǎo)致采收后地瓜葉潰爛腐敗，極為可惜；而冬季時(shí)，受于氣候影響，不利生長(zhǎng)，難以量產(chǎn)，所以消費(fèi)者不易采購(gòu)，對(duì)種植業(yè)者而言，獲利也極不穩(wěn)定。為了將夏季過(guò)盛的蔬菜加以有效利用，便有業(yè)者研發(fā)出蔬菜加工食品，例如腌潰蔬菜、干制蔬菜等，但這類加工食品多吃非但無(wú)益、甚至?xí)袚p健康。又，一般的維他命是化學(xué)產(chǎn)物，食用過(guò)多也會(huì)有副作用之虞。致于茶，是重要的飲料作物，它的香氣清香幽雅、滋味甘醇滑潤(rùn)、喉韻無(wú)窮，更能去除油膩等優(yōu)點(diǎn)，已深受大眾喜愛(ài)，現(xiàn)今已將飲茶與生活密切結(jié)合，成為一種文化特色。在臺(tái)灣，主要是生產(chǎn)烏龍茶或包種茶，但茶葉不能像蔬菜那樣，可以喝出健康、及同時(shí)取得營(yíng)養(yǎng)，因此若能將平易近取的地瓜葉，制作成茶葉般，成為一種日常生活的飲料作物，達(dá)到飲茶與保健目的，那將使地瓜葉的未來(lái)產(chǎn)生一片宏景。目前茶葉依發(fā)酵的程度可分為I.不發(fā)酵茶綠茶類。2.部分發(fā)酵茶依發(fā)酵程度又可細(xì)分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵三種(I)輕發(fā)酵茶如文山包種茶發(fā)酵程度8% -12% ;(2)中發(fā)酵茶如凍頂烏龍茶及鐵觀音發(fā)酵程度15% -30% ；(3)重發(fā)酵茶如白毫烏龍(東方美人茶)發(fā)酵程度50% -60%。3.全發(fā)酵茶紅茶及黑茶。茶葉制程初分為初制茶和細(xì)制茶兩個(gè)階段，前段制造過(guò)程稱初制，即茶菁經(jīng)過(guò)室外日光萎凋、室內(nèi)萎凋、靜置攪拌、殺菁、揉捻、干燥等過(guò)程，制成之成品稱為初制茶，或稱「毛茶」。初制茶是半成品，質(zhì)量不純凈，外型粗細(xì)、大小、長(zhǎng)短不一，滋味生澀而帶有青味；為提高茶葉價(jià)值，需經(jīng)過(guò)后段的加工精致過(guò)程，使其成為精制茶，才是高級(jí)完善的茶品。目前各種茶類的基本制造過(guò)程分別如下(I)綠茶類生葉-炒(蒸)菁-揉捻-干燥。(2)黃茶類生葉-炒菁-揉捻-悶黃-干燥。(3)白茶類生葉-萎凋-烘菁-輕揉-干燥。(4)青茶類生葉-日光萎凋-室內(nèi)靜置及攪拌-炒菁-揉捻-干燥。(5)紅茶類生葉-萎凋-揉捻-補(bǔ)足發(fā)酵-干燥。
(6)黑茶類生葉-炒菁-揉捻-渥堆-干燥(黑毛茶)_蒸(炒)壓-成形。由于地瓜葉為葉菜類，梗粗、汁多，故結(jié)構(gòu)不同于傳統(tǒng)茶葉，所以在制法上會(huì)有一些不同的差異，因此如何使地瓜葉制成為地瓜葉茶，在技術(shù)手段上必須再為突破，此即為本發(fā)明欲待突破的關(guān)鍵問(wèn)題。有鑒于此，如何使地瓜葉能有效長(zhǎng)期保存、使?fàn)I養(yǎng)不流失，讓消費(fèi)者在冬季時(shí)也能取得地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)，又能避免夏季產(chǎn)量過(guò)盛時(shí)造成滯銷浪費(fèi)，便成為本發(fā)明首要克服的問(wèn)題點(diǎn)。再者，如何將地瓜葉制作成地瓜葉茶，并與一般茶葉具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶葉(例如包種茶、烏龍茶等)，便成為本發(fā)明再一克服的問(wèn)題點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問(wèn)題及達(dá)到本發(fā)明的目的，其技術(shù)手段是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種養(yǎng)生地瓜 茶制法，該步驟包括摘取，地瓜葉的生葉；日光或熱風(fēng)萎凋，加速使茶菁水分蒸發(fā)，減少細(xì)胞水分含量，減低其活性，使細(xì)胞膜半透性消失；室內(nèi)萎凋及攪拌，將茶菁在室內(nèi)萎凋架上靜置，進(jìn)行部分發(fā)酵，先生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動(dòng)后，使茶菁相互碰撞摩擦，促進(jìn)發(fā)酵作用，使茶菁走水平均；炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以保有茶特有的香氣及滋味，并使茶菁水分大量散發(fā)，葉質(zhì)柔軟；揉捻，藉由外力使茶葉卷曲成形，并破壞部分茶葉細(xì)胞組織，使汁液流出并黏附于茶葉表面；解塊，上述茶葉卷縮黏結(jié)成塊狀，經(jīng)由解塊機(jī)的解塊處理后而散開(kāi)；焙干至少一次以上的焙烤，使茶葉干燥至4%以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味;及因地瓜葉面薄，葉梗粗大汁多，以漸進(jìn)式多次烘烤(2-3次)將葉梗汁逐漸烤出又不傷其葉面使茶葉干燥至4%以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味；及成品，為地瓜葉毛茶半成品。根據(jù)上述制法，再將所成品經(jīng)揀茶、烘培及真空包裝，即成為精致地瓜葉茶。根據(jù)上述制法，所述萎凋是以加熱均勻、效率高、熱傳迅速的遠(yuǎn)紅外線照射，溫度30-35°C、時(shí)間約10-30分鐘，視環(huán)境溫濕度來(lái)調(diào)整。根據(jù)上述制法，所述萎凋是日光萎凋，是以溫度30_35°C、時(shí)間10-30分鐘實(shí)施，并視環(huán)境溫濕度來(lái)調(diào)整。根據(jù)上述制法，所述室內(nèi)靜置時(shí)間為60-120分鐘，所述攪拌是以搖菁機(jī)實(shí)施，每次攪拌時(shí)間2-12分鐘，攪拌次數(shù)3-5次，重量減少率25-30%。根據(jù)上述制法，所述炒菁是以圓筒式殺菁機(jī)實(shí)施，溫度160-180°C，投入量3-12公斤，時(shí)間5-7分鐘，重量減少率30-40%。根據(jù)上述制法，所述揉捻是以望月式揉捻機(jī)實(shí)施，投入量為下列之一，8寸機(jī)3公斤、12寸機(jī)8公斤，初揉持間6-7分鐘，次揉時(shí)間3-4分鐘。根據(jù)上述制法，所述干燥是分為三次焙烤，第一次焙烤，用炭火焙烤至150-170°C ；二次發(fā)酵將第一次焙烤過(guò)的茶菁取出，使茶葉吸收自然空氣中的水分(回軟)，進(jìn)行二次發(fā)酵；二次焙烤將二次發(fā)酵過(guò)的茶葉裝入焙茶容器內(nèi)進(jìn)行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶葉溫度為150-170°C;將第二次焙烤過(guò)的茶菁取出，再吸收自然空氣中的水分(回軟)，三次焙烤將三次發(fā)酵過(guò)的茶葉裝入焙茶容器內(nèi)進(jìn)行三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶葉溫度為250-270°C，烤焙至碳烤焦味出來(lái)。初干3-8分鐘，足干40-60分鐘，攤?cè)~量每平方公尺1_2公斤，初干2公斤，足干4公斤重量，減少率74-76%。為解決上述問(wèn)題及達(dá)到本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供一種養(yǎng)生地瓜葉茶制品，是依據(jù)上述養(yǎng)生地瓜葉茶制法所制造出的地瓜葉茶成品。根據(jù)上述制品，該地瓜葉茶成品形狀為圓球狀。藉由本發(fā)明的實(shí)施，可獲致下列結(jié)果 使夏季過(guò)剩的地瓜葉能改制成地瓜葉茶，避免造成盛產(chǎn)后造成的滯銷浪費(fèi)，又能以長(zhǎng)期保存方式、使?fàn)I養(yǎng)不流失，讓消費(fèi)者一年四季都能藉由飲茶來(lái)喝到地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)，使飲茶與養(yǎng)生保健都能同時(shí)并存。將地瓜葉制作成地瓜茶，并與一般茶葉具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶葉。能將干燥的地瓜葉茶抹成碎屑或粉末，而作為添加性的副食品使用，以使地瓜葉茶有更充份及更廣闊的利用空間。


圖I :為本發(fā)明之制程圖。圖2 :為本發(fā)明之方塊流程圖。I 摘取2 日光或熱風(fēng)萎凋3 室內(nèi)萎凋及攪拌4 炒菁5 揉捻6 解塊7 焙干8 成品
具體實(shí)施例方式以下依據(jù)圖面所示詳細(xì)說(shuō)明如后如圖I、圖2所示，為本發(fā)明的制程圖及方塊流程圖，其依序分別包括(I)摘取，地瓜葉的生葉；(2)日光或熱風(fēng)萎凋，加速使茶菁水分蒸發(fā)，減少細(xì)胞水分含量，減低其活性，使細(xì)胞膜半透性消失；(3)室內(nèi)萎凋及攪拌，將茶菁在室內(nèi)萎凋架上靜置，進(jìn)行部分發(fā)酵，先生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動(dòng)后，使茶菁相互碰撞摩擦，促進(jìn)發(fā)酵作用，使茶菁走水平均；(4)炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以保有茶特有的香氣及滋味，并使茶菁水分大量散發(fā)，葉質(zhì)柔軟；
(5)揉捻，藉由外力使茶葉卷曲成形，并破壞部分茶葉細(xì)胞組織，使汁液流出并黏附于茶葉表面；(6)解塊，上述茶葉卷縮黏結(jié)成塊狀，經(jīng)由解塊機(jī)的解塊處理后而散開(kāi)；(7)焙干，使茶葉干燥至4%以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味；及(8)成品，為地瓜葉毛茶半成品。上述萎凋可分為日光萎凋或熱風(fēng)萎凋，日光萎凋是藉太陽(yáng)光之熱能來(lái)進(jìn)行，而熱風(fēng)萎凋是藉遠(yuǎn)紅線之熱能來(lái)進(jìn)行，不論是哪一種，都是加速使茶菁水分蒸發(fā)，并減少細(xì)胞水分含量，減低其活性，致使細(xì)胞膜半透性消失，而細(xì)胞中各化學(xué)成分，得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵的進(jìn)行。上述中，萎凋溫度為30-35°C、時(shí)間10-30分鐘。 所述遠(yuǎn)紅線萎凋是在雨天或環(huán)境濕度較高時(shí)，取代日光萎凋，因此本案可視環(huán)境溫、濕度來(lái)調(diào)整或改變萎凋方式。上述室內(nèi)萎凋，是先將上述茶菁在室內(nèi)萎凋架上靜置，靜置的時(shí)間約1-3小時(shí)，此能使經(jīng)由上述發(fā)酵的茶菁，繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，引發(fā)復(fù)雜的化學(xué)變化，生成特有的香氣與滋味。之后，再以雙手微力將茶菁攪拌翻動(dòng)后，將使茶菁發(fā)生相互碰撞與摩擦，引起葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)發(fā)酵作用，同時(shí)藉由翻動(dòng)使茶葉走水平均。上述中，所述室內(nèi)靜置時(shí)間為60-120分鐘，所述攪拌是以搖菁機(jī)實(shí)施，每次攪拌時(shí)間2-12分鐘，攪拌次數(shù)3-5次，重量減少率25-30%。上述炒菁是以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續(xù)發(fā)酵，以保有茶特有的香氣及滋味，而且茶菁水分大量散發(fā)，使葉質(zhì)柔軟，能便于后續(xù)的揉稔與干燥；為使炒菁溫度均勻適度，利用圓筒式炒菁機(jī)，配合不同炒菁溫度及時(shí)間進(jìn)行翻炒，以增加熱效率。該炒菁溫度，可由控制箱設(shè)立溫度自動(dòng)控制裝置，使操作及維護(hù)容易，不必隨時(shí)注意炒菁程度，能適時(shí)自動(dòng)倒出，減輕體力負(fù)擔(dān)，提高作業(yè)效率，也能保持穩(wěn)定齊一的炒菁質(zhì)量。上述中，炒菁是以圓筒式殺菁機(jī)實(shí)施，溫度160_180°C，投入量3-12公斤，時(shí)間5_7分鐘，重量減少率30-40%。上述揉捻，是藉由外力實(shí)施，使茶葉卷曲成形，外觀更為美麗，并破壞部分茶葉細(xì)胞組織，使汁液流出并黏附于茶葉表面，如此成品在沖泡時(shí)滋味才能迅速溶于水中；在揉捻初干后，布球揉捻為球形；上述捻揉可用桶球機(jī)進(jìn)行茶葉整形作業(yè)，桶球機(jī)自動(dòng)點(diǎn)火及溫控加熱系統(tǒng)，滾桶回轉(zhuǎn)數(shù)設(shè)定，替代「人工」及「機(jī)械」之小量布揉，以節(jié)省勞力及工作時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。上述中，揉捻是以望月式揉捻機(jī)實(shí)施，投入量為下列之一，8寸機(jī)3公斤、12寸機(jī)8公斤，初揉持間6-7分鐘，次揉時(shí)間3-4分鐘。上述解塊，是茶葉經(jīng)過(guò)揉捻后，會(huì)擠出茶汁沾黏于茶葉表面，因此茶葉會(huì)卷縮互相黏結(jié)成塊狀，而經(jīng)由解塊機(jī)或手解處理后，茶葉散開(kāi)以利干燥均勻，解塊時(shí)間約1-2分鐘。上述干燥，是使茶葉干燥至4%以下的安全含水量，因此茶葉不再繼續(xù)發(fā)酵，能固定茶葉芳香本味，同時(shí)達(dá)到干燥目的，以延長(zhǎng)貯存期限。上述干燥是以干燥機(jī)分為三次焙烤作業(yè)，內(nèi)容如下第一次焙烤用炭火烤焙至150_170°C ；二次發(fā)酵將第一次焙烤過(guò)的茶菁取出，使茶葉吸收自然空氣中的水分(回軟)，進(jìn)行二次發(fā)酵；
第二次焙烤將二次發(fā)酵過(guò)的茶葉裝入焙茶容器內(nèi)進(jìn)行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶葉溫度為150-170°C ；三次發(fā)酵將第二次焙烤過(guò)的茶菁取出，再吸收自然空氣中的水分(回軟)；第三次焙烤將三次發(fā)酵過(guò)的茶葉裝入焙茶容器內(nèi)進(jìn)行第三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶葉溫度為250_270°C，烤焙至碳烤焦味出來(lái)。由于地瓜葉面薄，葉梗粗大汁多，以漸進(jìn)式多次烘烤(2-3次)，能將葉梗汁逐漸烤干、又不傷其葉面。上述地瓜葉原屬葉菜類，梗粗、汁多，若與一般茶葉比較，要去除的水分比較多，例如本發(fā)明約8臺(tái)斤茶菁才能制成I臺(tái)斤的地瓜葉毛茶成品，若為一般茶葉，約5臺(tái)斤茶菁就能制成I臺(tái)斤的茶葉毛茶成品。
根據(jù)上述的制法，將地瓜葉毛茶半成品再經(jīng)揀茶、烘培及真空包裝，即成為精致地瓜葉茶。本發(fā)明更提供一種養(yǎng)生地瓜葉茶制品，是依據(jù)上述養(yǎng)生地瓜葉茶制法所制造出的地瓜葉茶成品，又該地瓜葉茶成品的形狀為圓球狀。上述地瓜葉茶能再抹成碎屑或粉末，作為調(diào)味品或添加食品使用，以使地瓜葉茶有更充份及更廣闊的利用空間，例如與面包、餅干混合，加入湯品內(nèi)作為調(diào)味等，故地瓜葉茶的經(jīng)濟(jì)效益高。以上依據(jù)圖式所示的實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的構(gòu)造、特征及作用效果，由于符合新穎及進(jìn)步性要件，遂爰依法提出發(fā)明專利申請(qǐng)；惟以上所述僅為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，但本發(fā)明不以圖面所示限定實(shí)施范圍，因此舉凡與本發(fā)明意旨相符的修飾性變化，只要在均等范圍內(nèi)都應(yīng)涵屬于本發(fā)明范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，該制法步驟包括 摘取，地瓜葉的生葉； 日光或熱風(fēng)萎凋，加速使茶菁水分蒸發(fā)，減少細(xì)胞水分含量，減低其活性，使細(xì)胞膜半透性消失； 室內(nèi)萎凋及攪拌，將茶菁在室內(nèi)萎凋架上靜置，進(jìn)行部分發(fā)酵，生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動(dòng)，使茶菁之間相互碰撞摩擦，促進(jìn)發(fā)酵作用，使茶菁走水平均； 炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以保有茶特有的香氣及滋味，并使茶菁水分大量散發(fā)，葉質(zhì)柔軟； 揉捻，藉由外力使茶葉卷曲成形，并破壞部分茶葉細(xì)胞組織，使汁液流出并黏附于茶葉表面； 解塊，上述茶葉卷縮黏結(jié)成塊狀，經(jīng)由解塊機(jī)的解塊處理后而散開(kāi)； 焙干，至少一次以上的焙烤，使茶葉干燥至4%以下的安全含水量，以固定地瓜葉茶芳香本味;及 成品，此為地瓜葉毛氽半成品。
2.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，再將所述成品經(jīng)由揀茶、再烘培及真空包裝，即成為精致地瓜葉茶。
3.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，所述萎凋是以加熱均勻、效率高、熱傳迅速的遠(yuǎn)紅外線照射，溫度30-35°C、時(shí)間10-30分鐘實(shí)施。
4.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，所述萎凋是為日光萎凋，以溫度30-35°C、時(shí)間10-30分鐘實(shí)施。
5.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，所述室內(nèi)靜置時(shí)間為60-120分鐘，所述攪拌是以搖菁機(jī)實(shí)施，每次攪拌時(shí)間2-12分鐘，攪拌次數(shù)3-5次，重量減少率25-30%。
6.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，所述炒菁是以圓筒式殺菁機(jī)實(shí)施，溫度160-180°C，投入量3-12公斤，時(shí)間5_7分鐘，重量減少率30-40%。
7.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，所述揉捻是以望月式揉捻機(jī)實(shí)施，投入量為下列之一，8寸機(jī)3公斤、12寸機(jī)8公斤,初揉持間6-7分鐘,次揉時(shí)間3-4分鐘。
8.如權(quán)利要求I所述養(yǎng)生地瓜葉茶制法，其特征在于，所述干燥是由干燥機(jī)以下列方式實(shí)施 第一次焙烤，用炭火焙烤至150-170°C ； 第二次發(fā)酵將第一次焙烤過(guò)的茶菁取出，使茶葉吸收自然空氣中的水分回軟，進(jìn)行二次發(fā)酵； 第二次焙烤將二次發(fā)酵過(guò)的茶葉裝入焙茶容器內(nèi)進(jìn)行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶葉溫度為150-170°C ； 第三次發(fā)酵將第二次焙烤過(guò)的茶菁取出，再吸收自然空氣中的水分(回軟)； 第三次焙烤將三次發(fā)酵過(guò)的茶葉裝入焙茶容器內(nèi)進(jìn)行三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶葉溫度為250-270°C，烤焙至碳烤焦味出來(lái)。
9.一種養(yǎng)生地瓜葉茶制品，其特征在于，是依據(jù)上述養(yǎng)生地瓜葉茶制法所制造出的地瓜葉茶制品。
10.如權(quán)利要求9所述養(yǎng)生地瓜葉茶制品，其特征在于，地瓜葉茶的成品形狀為圓球狀。
全文摘要
本發(fā)明提供一種養(yǎng)生地瓜葉茶的制法及制品，該制法步驟包括摘取地瓜葉生葉、日光或熱風(fēng)萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、解塊、焙干至4％以下含水量、成品。據(jù)此，能使夏季過(guò)剩的地瓜葉能改制成地瓜葉茶，避免造成生產(chǎn)過(guò)盛后所造成的滯銷浪費(fèi)，又能以長(zhǎng)期保存方式使?fàn)I養(yǎng)不流失，讓消費(fèi)者一年四季都能藉由飲茶來(lái)喝到地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)，使飲茶文化與養(yǎng)生保健都能同時(shí)并存。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102754717SQ20111043391
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月25日
發(fā)明者曾崇恩, 洪于涵 申請(qǐng)人:曾崇恩, 洪于涵