專利名稱：一種獼猴桃罐頭食品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種獼猴桃罐頭食品加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
獼猴桃果實(shí)肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃的別名又稱為奇異果，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過其他水果。獼猴桃作為罐頭食品的應(yīng)用，可以加長獼猴桃的儲存時(shí)間，讓人們在非獼猴桃收貨季節(jié)吃上美味的獼猴桃。罐頭食品的加工方法通常包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個(gè)步驟中的參數(shù)控制，以最大限度保留原料本身的營養(yǎng)成分，并且還要滿足食用者對口感、味感等需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對獼猴桃的食用特性和營養(yǎng)成分，以獼猴桃為原料，通過合理控制加工參數(shù)，而提出的一種獼猴桃罐頭食品加工方法。其技術(shù)方案是按下列工藝流程組成:
(1)選材:原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無蟲傷；
(2)處理:清水清洗后，將獼猴桃皮去除；
(3)預(yù)煮:將處理后的獼猴桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75 90°C，預(yù)煮時(shí)間為I 4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫:
(4)配湯料:木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10 25，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3 3.8:
(5)裝罐:將步驟(3)預(yù)煮后的獼猴桃170 200重量份和步驟(4)配的湯料90 135重量份混合裝罐，溫度不低于80°C ；
(6)封口:用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0.04 0.09Mpa;
(7)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時(shí)間為20 25分鐘，而后降溫至 36 44 °C ；
(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度，檢驗(yàn)罐頭食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；
(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。本發(fā)明的效果:本發(fā)明借鑒了傳統(tǒng)加工步驟，通過研究、分析對相關(guān)步驟的控制條件進(jìn)行改進(jìn)，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。
具體實(shí)施例方式獼猴桃罐頭制作工藝流程包括:選材、清洗去皮、切塊、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。(I)選材:原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無蟲傷；
(2)處理:清水清洗后，將獼猴桃皮去除；
(3)預(yù)煮:將處理后的獼猴桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75 90°C，預(yù)煮時(shí)間為I 4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫:
(4)配湯料:木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇20，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3 ;
(5)裝罐:將步驟(3)預(yù)煮后的獼猴桃180重量份和步驟(4)配的湯料100重量份混合裝罐，溫度不低于80°C ；
(6)封口:用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0.04 0.09Mpa;
(7)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時(shí)間為20 25分鐘，而后降溫至 36 44 °C ；
(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度，檢驗(yàn)罐頭食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；
(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃罐頭食品加工方法，其特征在于:按下列工藝步驟組成:獼猴桃原料選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝，其中(I)原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無霉?fàn)€、無蟲傷；(2)處理:清水清洗后，將獼猴桃皮去除；(3)預(yù)煮:將處理后的獼猴桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75 90°C，預(yù)煮時(shí)間為I 4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯料:木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10 25，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3 3.8 ; (5)裝罐:將步驟(3)預(yù)煮后的獼猴桃170 200重量份和步驟(4)配的湯料90 135重量份混合裝罐，溫度不低于80°C ;(6)封口:用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0.04 0.09Mpa ；(7)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時(shí)間為20 25分鐘，而后降溫至36 44°C; (8)保溫檢查:保持(7)所在溫度，檢驗(yàn)罐頭食品質(zhì)量是否達(dá)到要求；(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種獼猴桃罐頭食品加工方法。其技術(shù)方案是按下列步驟進(jìn)行獼猴桃原料挑選清洗、去皮、切塊、去籽、切丁篩選、預(yù)煮冷卻、裝罐、封口、殺菌冷卻、保溫、包裝。本發(fā)明通過研究、分析對相關(guān)步驟的控制條件進(jìn)行改進(jìn)，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。
文檔編號A23B7/005GK103168830SQ20111043847
公開日2013年6月26日 申請日期2011年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月24日
發(fā)明者魏強(qiáng), 王丹 申請人:欒清楊