專利名稱：一種油炸紅薯芋頭餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種油炸紅薯芋頭餅的制作方法。
背景技術(shù)：
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯在我國(guó)各地均有種植，產(chǎn)量較大，通常被加工成薯?xiàng)l、薯片或紅薯干。香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5. 15克，脂肪0. 28 克，碳水化合物12. 71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2. 1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。目前還未見有將兩者結(jié)合起來進(jìn)行油炸得到口感香脆的食品出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種油炸紅薯芋頭餅的制作方法。由該方法制得的油炸紅薯芋頭餅表皮香脆，內(nèi)里的紅薯和香芋質(zhì)地嫩滑、可口。本發(fā)明所述的油炸紅薯芋頭餅的制作方法，包括以下步驟1)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊，備用；2)取面粉20 40重量份和玉米淀粉10 30重量份，加入30 50重量份的水?dāng)嚢杈鶆?，然后加? 10重量份的鹽，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置10 30min，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1 2 3;4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1 1 5的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸5 lOmin，出鍋，浙干余油，即得；所述油炸溫度為50 60°C。上述方法中，步驟幻中，各原料的用量?jī)?yōu)選為面粉30重量份、玉米淀粉20重量份、水40重量份、鹽8重量份。步驟；3)中，所述紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比優(yōu)選為1 2。步驟4)中，所述紅薯塊和香芋塊重量比可根據(jù)個(gè)人喜好確定，通常為1 1 3。 所述的模具可根據(jù)需要進(jìn)行選擇不同的形狀。步驟幻中，根據(jù)個(gè)人的口味，還可以在加入鹽后再加入1 3重量份的胡椒粉，攪拌均勻后制得粉漿。本發(fā)明所述方法先將紅薯塊或香芋塊置于粉漿中靜置一段時(shí)間，以使鹽味(進(jìn)一步的還包括胡椒味)滲入紅薯塊和香芋塊，然后再選擇在較低的溫度下油炸，以獲得表皮香脆，表皮包裹的紅薯塊或香芋塊質(zhì)地嫩滑、可口的油炸紅薯芋頭餅，采用較低的油溫進(jìn)行油炸也使得紅薯和香芋的營(yíng)養(yǎng)成分流失少。
具體實(shí)施例方式下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例11)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊(長(zhǎng)、寬、厚均約為1cm)，備用；2)取面粉30重量份和玉米淀粉20重量份，加入40重量份的水?dāng)嚢杈鶆?，然后加?重量份的鹽，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置20min，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1:2;4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1 3的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸IOmin(油炸溫度為50°C )，出鍋，浙干余油，即得本發(fā)明所述的油炸紅薯芋頭餅。實(shí)施例21)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊(長(zhǎng)、寬、厚均約為1cm)，備用；2)取面粉40重量份和玉米淀粉15重量份，加入50重量份的水?dāng)嚢杈鶆?，然后加?重量份的鹽，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置15min，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1:3;4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1 1的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸5min (油炸溫度為55°C )，出鍋，浙干余油，即得本發(fā)明所述的油炸紅薯芋頭餅。實(shí)施例31)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊(長(zhǎng)、寬、厚均約為1cm)，備用；2)取面粉25重量份和玉米淀粉30重量份，加入30重量份的水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤?0重量份的鹽和1重量份的胡椒粉，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置lOmin，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1 2.5;4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1 4的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸8min (油炸溫度為60°C )，出鍋，浙干余油，即得本發(fā)明所述的油炸紅薯芋頭餅。實(shí)施例41)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊(長(zhǎng)、寬、厚均約為1cm)，備用；2)取面粉20重量份和玉米淀粉10重量份，加入45重量份的水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤?重量份的鹽和2重量份的胡椒粉，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置30min，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1:2;4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1 4的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸6min (油炸溫度為50°C )，出鍋，浙干余油，即得本發(fā)明所述的油炸紅薯芋頭餅。
權(quán)利要求
1.一種油炸紅薯芋頭餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊，備用；2)取面粉20 40重量份和玉米淀粉10 30重量份，加入30 50重量份的水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤? 10重量份的鹽，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置10 30min，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1 2 3;4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1 1 5的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸5 lOmin，出鍋，浙干余油，即得；所述油炸溫度為50 60°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸紅薯芋頭餅的制作方法，其特征在于步驟2)中，各原料的用量為面粉30重量份、玉米淀粉20重量份、水40重量份、鹽8重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸紅薯芋頭餅的制作方法，其特征在于步驟3)中，所述紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1 2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸紅薯芋頭餅的制作方法，其特征在于步驟4)中，所述紅薯塊和香芋塊重量比為1 1 3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的油炸紅薯芋頭餅的制作方法，其特征在于步驟2)中，在加入鹽后再加入1 3重量份的胡椒粉，攪拌均勻后制得粉漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸紅薯芋頭餅的制作方法，它包括以下步驟1)取紅薯、香芋分別洗凈，去皮，切塊，備用；2)取面粉20～40重量份和玉米淀粉10～30重量份，加入30～50重量份的水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤?～10重量份的鹽，攪拌均勻得到粉漿；3)將紅薯塊和香芋塊分別置于粉漿中拌勻并放置10～30min，其中紅薯塊或香芋塊與粉漿的重量比為1∶2～3；4)從粉漿中取出紅薯塊和香芋塊按1∶1～5的重量比置于模具中，然后將模具放入油鍋中油炸5～10min，出鍋，瀝干余油，即得；所述油炸溫度為50～60℃。由上述方法制得的油炸紅薯芋頭餅表皮香脆，表皮包裹的紅薯塊和香芋塊質(zhì)地嫩滑、可口，紅薯和香芋的營(yíng)養(yǎng)流失少。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102488165SQ20111044096
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者唐方, 黃昊天 申請(qǐng)人:黃昊天