專利名稱：一種富硒香菇營養(yǎng)奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種富硒香菇營養(yǎng)奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
香菇又名冬菇，屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬，是世界上著名的藥食兩用真菌之一。香菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，除含有人體所需的蛋白質(zhì)和必需氨基酸外，還含有多種有效藥用成分，特別是香菇多糖(LNT)是一種宿主免疫調(diào)節(jié)劑，具有以下免疫調(diào)節(jié)功能(1)香菇多糖對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫功能的T細(xì)胞有促進(jìn)作用，刺激抗體的形成和活化巨噬細(xì)胞，降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力，故對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用；(2)香菇多糖可顯著降低CCl4、硫代乙酰胺和強(qiáng)的松龍引起的ALT(丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶)升高，并可拮抗由 CCl4引起的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用；C3)香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力；(4)香菇提取物具有抗血小板凝集作用。硒(Se)是人體必需的微量營養(yǎng)元素，具有以下重要的生理功能1、抗氧化作用在人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱抗氧化劑，它們分別是超氧化物歧化酶、 谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶。其中谷胱甘肽過氧化物酶是一種含硒的酶。每一個(gè)酶分子中存在著少數(shù)活性中心，它們決定著酶的活性。科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，酶分子被破壞 70%以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性?？梢哉f，酶分子中的活性中心，相當(dāng)于軍事指揮中心。而谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心是一種含硒的氨基酸-硒半胱氨酸，當(dāng)它缺乏時(shí)，酶的活性就下降，就不能發(fā)揮消除自由基的作用。可見硒半胱氨酸對(duì)谷胱甘肽過氧化酶的重要。上個(gè)世紀(jì)五十年代，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了 20種氨基酸，科學(xué)家在新發(fā)現(xiàn)了這種含硒的氨基酸一硒半胱氨酸后，因?yàn)樗闹匾裕瑢⑺Q做“第21種氨基酸”。谷胱甘肽過氧化物酶的抗氧化活性非常大，比作用強(qiáng)大的維生素E還要大50 500倍。可見它對(duì)人體的重要。在人體內(nèi)，80%以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在體內(nèi)代謝的。它對(duì)人體多臟器都有重要的保護(hù)功能。2、硒提高紅細(xì)胞的攜氧能力，解決了腦力勞動(dòng)者大腦缺氧的問題硒可顯著防止紅細(xì)胞“老化”，所謂“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。紅細(xì)胞中的血紅蛋白負(fù)責(zé)把氧帶到全身各處，在這個(gè)過程中，部分紅細(xì)胞有可能被有害的過氧化物氧化。在補(bǔ)充足夠硒的情況下，血紅細(xì)胞中的血紅蛋白就不會(huì)被氧化，血液的攜氧能力就強(qiáng)，就能把氧帶給機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞，使每一個(gè)細(xì)胞都能行使正常功能，從而使從事各種繁重腦力的勞動(dòng)者，解決了大腦缺氧的問題，人體才能充滿活力，健康長壽。3、提高人體免疫機(jī)能免疫，是人和動(dòng)物機(jī)體的防御性反應(yīng)。其主要作用是識(shí)別“自己”與“非己”，從而清除異物，維持機(jī)體內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定。人們常用巨噬細(xì)胞(一種白細(xì)胞)的吞噬能力來反應(yīng)機(jī)體的免疫能力。當(dāng)血液中吞食細(xì)菌的巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌后，便把細(xì)菌包在吞噬泡中，這時(shí)巨噬細(xì)胞的耗氧量比平時(shí)猛增12倍，形成超氧化物來消解細(xì)菌體，而硒則可以提高紅細(xì)胞的攜氧能力，為巨噬細(xì)胞提供足量的氧，完成殺死細(xì)菌的使命。研究發(fā)現(xiàn)牛在缺硒狀態(tài)下， 巨噬細(xì)胞也有吞噬細(xì)菌的能力，但不能立即致細(xì)菌于死地。而經(jīng)過補(bǔ)硒后，巨噬細(xì)胞的殺菌能力提高3倍。這說明在有充足的硒的情況下，巨噬細(xì)胞才會(huì)有強(qiáng)大的殺菌能力。
4、硒是天然的解毒劑
硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排除體外，或從膽汁分泌排除體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此獲得了“天然解毒劑”的美名。
香菇菌絲體對(duì)無機(jī)硒具有較強(qiáng)的富集和轉(zhuǎn)化作用，硒在香菇菌絲體內(nèi)以與蛋白質(zhì)、多肽等有機(jī)物相結(jié)合的狀態(tài)存在，稱為生物硒，是人體的最佳硒來源。而且牛奶與香菇菌蓋粉結(jié)合對(duì)硒吸收有增效作用，即可以提高人體對(duì)硒的吸收率。研究表明人體缺VE、缺鐵、含硫氨基酸含量低等，是影響人體對(duì)硒吸收的主要因素，而牛奶富含上述物質(zhì)。因此，富硒香菇菌蓋粉與牛奶結(jié)合是最佳的補(bǔ)硒食品。本發(fā)明是向傳統(tǒng)奶粉中添加富硒香菇菌絲體，強(qiáng)化有機(jī)硒和香菇多糖的含量，增強(qiáng)奶粉的保健功能。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，除含有普通奶粉的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的香菇多糖和有機(jī)硒，具有特殊的保健功能，是一種理想的功能性食品。
雖然現(xiàn)有技術(shù)中公開了富硒香菇菌蓋粉與奶粉結(jié)合的實(shí)例，如申請(qǐng)?zhí)枮?CN200610140620的專利，但是，此專利制備的富硒益智奶粉采用干法生產(chǎn)即幾種粉狀原料干混而成，此法制備的奶粉沖調(diào)性很不好，攪拌均勻的奶液，放置不到一分鐘就會(huì)發(fā)現(xiàn)，富硒香菇菌蓋粉及其它原料粉全部沉到杯底，因此本發(fā)明為改善沖調(diào)性，采用濕法生產(chǎn)，使香菇菌蓋粉充分與牛奶混合，同時(shí)在噴霧干燥過程中噴涂卵磷脂，增加奶粉的可濕性，從而改善奶粉的沖調(diào)性。
但在奶粉的實(shí)際生產(chǎn)過程中，富硒香菇菌蓋粉的添加量是一個(gè)較難把握的技術(shù)問題。富硒香菇菌蓋粉添加量太小，起不到補(bǔ)硒的作用，但是，如果奶粉中富硒香菇菌蓋粉添加量過大，會(huì)給生產(chǎn)工藝帶來問題，主要是噴霧干燥過程中阻礙顆粒附聚，而導(dǎo)致細(xì)粉太多。如果細(xì)粉不再次進(jìn)行附聚，直接作為成品包裝，會(huì)影響產(chǎn)品感官品質(zhì)和組織狀態(tài)。如果多出的細(xì)粉進(jìn)入細(xì)粉回收管線再次到塔頂附聚，將增加生產(chǎn)能耗，導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降。而且過多細(xì)粉二次經(jīng)過干燥塔高溫會(huì)影響成品的滋氣味和保質(zhì)期。富硒香菇奶粉細(xì)粉量大的現(xiàn)象主要是所添加的富硒香菇菌蓋粉引起的，由于富硒香菇菌蓋粉中含有很少的糖類及膠體物質(zhì)，無粘性，不易附聚。因此，既保證所制備的富硒香菇奶粉具有保健作用，又不給生產(chǎn)工藝帶來問題，就要確定一個(gè)富硒香菇菌蓋粉的最佳添加量。發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的是提供一種富硒香菇營養(yǎng)奶粉。
本發(fā)明的另一目的是提供制備上述富硒香菇營養(yǎng)奶粉的方法。
根據(jù)本發(fā)明的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其原料包括
鮮牛奶85 95重量份、富硒香菇菌蓋粉2. 5 4. 5重量份、白砂糖7 10重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 1. 1重量份。根據(jù)本發(fā)明的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇營養(yǎng)奶粉，所需富硒香菇菌蓋粉優(yōu)選為3. 0 4. 0重量份。根據(jù)本發(fā)明的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其中，所述富硒香菇菌蓋粉的制備方法為將富硒香菇洗凈、去柄、留菌蓋后，將香菇菌蓋烘干、超細(xì)磨粉碎到150 200目。本發(fā)明的制備上述富硒香菇營養(yǎng)奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)配方量的鮮牛奶經(jīng)粗濾、巴氏殺菌、冷卻后，加入配方量的富硒香菇菌蓋粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)將步驟1)所得混合配料均質(zhì)、濃縮殺菌、噴霧干燥；3)將配方量的大豆磷脂與載體混合加熱后，均勻分散到步驟2、所得奶粉的表面；4)將配方量的雙歧桿菌與步驟幻所得奶粉經(jīng)干混后充氮包裝。根據(jù)本發(fā)明的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其制備的工藝流程為原料乳檢驗(yàn)-粗濾-巴氏殺菌-配料-均質(zhì)-濃縮殺菌-噴霧干燥-干混-成品。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例內(nèi)容，本發(fā)明的制備方法包括以下步驟1)將符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的原料奶經(jīng)過5mm和2mm孔徑的濾網(wǎng)過濾，去除牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)如體細(xì)胞等。將過濾后的牛奶進(jìn)行巴氏殺菌(85°C，lk)，然后將巴氏奶迅速冷卻到 40 45°C經(jīng)計(jì)量打入濕混缸，當(dāng)真空混料機(jī)溫度、重量、真空度達(dá)到設(shè)定值后，開始向真空混料器中加入沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖。當(dāng)所有的原輔料添加完畢后，真空混料機(jī)排空至濕混缸。2)將上述料液經(jīng)濾網(wǎng)過濾，去除原料中可能帶入的物理雜質(zhì)?；旌虾蟮牧弦和ㄟ^均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，將脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，把它們分散成均勻一致的脂肪球，分散在牛乳中，均質(zhì)壓力為10 15Mpa。再將均質(zhì)后的料液進(jìn)行濃縮殺菌，本發(fā)明采用三效工藝，殺菌溫度> 85°C，殺菌時(shí)間25秒。濃縮過程中要間斷性的從回流口取樣，用波美計(jì)測(cè)量料液濃度，待料液濃度達(dá)到48% 53%時(shí)，將上述濃縮后的濃奶用高壓泵打入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在150 185°C之間，排風(fēng)溫度控制在80 95°C之間，噴槍角度為80 85。從干燥塔出來的粉再經(jīng)流化床(一級(jí))二次干燥后，經(jīng)流化床(二級(jí))冷卻到25 30 "C。3)同時(shí)將大豆磷脂與載體混合后加熱至60 65°C，在壓縮空氣作用下，均勻分散到步驟2、通過一級(jí)流化床奶粉表面，使奶粉顆粒進(jìn)一步附聚，增加其顆粒度和速溶性。4)將雙歧桿菌與步驟幻所得奶粉經(jīng)過干混機(jī)混合3分鐘，混合均勻后的奶粉充氮包裝即得成品。本發(fā)明的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，各項(xiàng)理化指標(biāo)如表1所示。表1富硒香菇營養(yǎng)奶粉主要理化指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其原料包括鮮牛奶85 95重量份、富硒香菇菌蓋粉2. 5 4. 5重量份、白砂糖7 10重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、 低聚半乳糖1.0 1.1重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述富硒香菇營養(yǎng)奶粉，所需富硒香菇菌蓋粉為3. 0 4. 0重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其特征在于，所述富硒香菇菌蓋粉的制備方法為將富硒香菇洗凈、去柄、留菌蓋后，將香菇菌蓋烘干、超細(xì)磨粉碎到150 200目。
4.一種制備權(quán)利要求1所述富硒香菇營養(yǎng)奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)配方量的鮮牛奶經(jīng)粗濾、巴氏殺菌、冷卻后，加入配方量的富硒香菇菌蓋粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)將步驟1)所得混合配料均質(zhì)、濃縮殺菌、噴霧干燥；3)將配方量的大豆磷脂與載體混合加熱后，均勻分散到步驟幻所得奶粉的表面；4)將配方量的雙歧桿菌與步驟幻所得奶粉經(jīng)干混后充氮包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種富硒香菇營養(yǎng)奶粉及其制備方法。本發(fā)明的富硒香菇營養(yǎng)奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇營養(yǎng)奶粉，其原料包括鮮牛奶85～95重量份、富硒香菇菌蓋粉2.5～4.5重量份、白砂糖7～10重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、雙歧桿菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份。本發(fā)明在奶粉中添加了富硒香菇菌蓋粉，提高了奶粉的營養(yǎng)價(jià)值，使其成為人體補(bǔ)硒的最佳食品。此外，本發(fā)明還提供了富硒香菇菌蓋粉的最佳添加量，既保證了所制備的富硒香菇奶粉具有補(bǔ)硒功效，又解決了生產(chǎn)過程中富硒香菇奶粉細(xì)粉多的問題。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102499290SQ20111044389
公開日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月27日
發(fā)明者劉彪, 趙紅霞 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司