專利名稱：金銀花生物釀酒工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。金銀花的功效一是抗菌及抗病毒。即對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾、傷寒、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、綠膿以及流感病毒等都有明顯抑制作用。二是有增強(qiáng)免疫的功能。金銀花能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬功能。三是抗炎、解熱。金銀花能促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素的釋放，對(duì)炎癥有明顯抑制作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種金銀花生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對(duì)水果和植物本身營(yíng)養(yǎng)吸收不充分的問題。 W005]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是以糯米和大米按重量比1.8-2.2 1 為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有金銀花。所述金銀花的含量為主要原料總重量卜10%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01-0. 5%。所述的金銀花是以金銀花汁液的形式加入到原料中的；所述的金銀花汁液的提取方法為金銀花焙干、搗碎成藥粉，將藥粉加10 0-200份水放入鍋中熬，將溫度加升至 60-70°C，保持8-10分鐘后，?；?0-50分鐘，制成金銀花液后，按比例加入到米中一起蒸。一種金銀花生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度10 0-130°C下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行 2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營(yíng)養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國(guó)家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營(yíng)養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該金銀花生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果主要是將金銀花中的金銀花抗病原微生物融入到米中，在發(fā)酵時(shí)讓其功能成份發(fā)揮作用。增強(qiáng)人體免疫力。本發(fā)明具有祛風(fēng)濕、清熱解毒、活血、消毒而不傷正氣、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋肝明目等功效。本發(fā)明的金銀花生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的金銀花生物酒飲用后口中無(wú)酒氣(味)，無(wú)口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。本發(fā)明金銀花生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例來(lái)說明本發(fā)明所述的一種金銀花生物酒。實(shí)施例1。按下述原料配比及釀制工藝制造金銀花生物酒，原料以糯米和大米按重量比 2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5%;酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 4 ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，金銀花添加量為主要原料稱重的1%。金銀花汁液的提取工藝所述的金銀花是以金銀花汁液的形式加入到原料中的；所述的金銀花汁液的提取方法為金銀花焙干、搗碎成藥粉，將藥粉加10 0-200份水放入鍋中熬，將溫度加升至 60-70°C，保持8-10分鐘后，?；?0-50分鐘，制成金銀花液后，按比例加入到米中一起蒸。釀制工藝第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度1 O O °C下蒸10分鐘， 米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ；第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41度的金銀花生物酒。實(shí)施例2。按下述原料配比及釀制工藝制造金銀花生物酒，原料以糯米和大米按重量比 2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，金銀花添加量為主要原料稱重的10%。金銀花汁液的提取工藝所述的金銀花是以金銀花汁液的形式加入到原料中的；所述的金銀花汁液的提取方法為金銀花焙干、搗碎成藥粉，將藥粉加10 0-200份水放入鍋中熬，將溫度加升至 60-70°C，保持8-10分鐘后，停火20-50分鐘，制成金銀花液后，按比例加入到米中一起蒸。釀制工藝第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸20分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ；第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行5 次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41度的金銀花生物酒。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種金銀花生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有金銀花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花生物酒，其特征在于所述金銀花的含量為主要原料總重量卜10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金銀花生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1.35% 1 ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的 0. 56-1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01-0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金銀花生物酒，其特征在于所述的金銀花是以金銀花汁液的形式加入到原料中的；所述的金銀花汁液的提取方法為金銀花焙干、搗碎成藥粉，將藥粉加1 () ()-200份水放入鍋中熬，將溫度加升至60-70°C，保持8-10分鐘后，?；?0-50分鐘，制成金銀花液后，按比例加入到米中一起蒸。
5.一種包含權(quán)利要求卜4的金銀花生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度10 0_13(TC下蒸10-20分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的金銀花生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的金銀花生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的金銀花生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的金銀花生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的金銀花生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種金銀花生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和金銀花。本發(fā)明的金銀花生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的金銀花生物酒飲用后口中無(wú)酒氣，無(wú)口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡(jiǎn)單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102492592SQ201110444558
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者李惠忠 申請(qǐng)人:李惠忠