專利名稱：中老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種將多種維生素、碳酸鈣、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑成功添加于復(fù)合調(diào)味品當(dāng)中的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
根據(jù)我國(guó)飲食調(diào)查，一股家庭的飲食隨著經(jīng)濟(jì)水平的加快，人們花在吃上的時(shí)間在減少，取代正常飲食的是方便面，餅干，及各種快餐，長(zhǎng)時(shí)間的不健康飲食使人體缺乏身體必須的各種維生素和礦物質(zhì)。這種情況在城市表現(xiàn)得尤為突出。在農(nóng)村這種情況也非常的普遍，生活普遍簡(jiǎn)單，飯食比較單一，以面條和饅頭為主食，蔬菜也不多，未按照標(biāo)準(zhǔn)食用維生素和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期的必須維生素及礦物質(zhì)缺乏加上人們對(duì)健康的無(wú)知導(dǎo)致越來(lái)越多的慢性疾病的發(fā)生。
中老年人，這個(gè)年齡工作壓力大，生活節(jié)奏快，吃飯不規(guī)律，食用大量的油脂及高糖類食物等大量的酸性食物的同時(shí)缺乏攝入足量的維生素及礦物質(zhì)，而維生素及部分的礦物質(zhì)能中和這些酸性的食物，從而保持身體的健康。針對(duì)這種情況我們公司特研發(fā)了中老年型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品，使維生素及礦物質(zhì)利用膳食習(xí)慣方便快速的合理攝入人體， 全面調(diào)理骨骼生長(zhǎng)，抑制破骨細(xì)胞活性，促進(jìn)身體骨組織代謝始終處于良性循環(huán)狀態(tài)，從而避免并逐步緩解中老年人骨質(zhì)疏松、骨密混亂、腰酸腿疼、關(guān)節(jié)炎、高血壓、腦血栓、老年癡呆、記憶力減退等常見(jiàn)癥狀，對(duì)預(yù)防和控制慢性疾病打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種中老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是制備方法的步驟如下將凈化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°C，添加發(fā)酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)， 當(dāng)pH降到6. 4 6. 5時(shí)，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳后進(jìn)行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然后堆積2. 25h進(jìn)一步排乳清，最后加鹽入模，壓榨過(guò)夜，加鹽量為 1. 5% (w/w)，最終將干酪成品真空包裝，放在8°C的恒溫條件下成熟。而且，所述發(fā)酵劑MA2干酪為植物乳桿菌Lactobacillus ρlantarum ΜΑ2益生菌發(fā)酵劑；Kefir干酪為Kefir發(fā)酵劑。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2益生菌發(fā)酵劑的制備方法為將活化的植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2按入優(yōu)化的MRS增殖培養(yǎng)基(質(zhì)量體積比配方為=MRS 71.5%，菊芋汁14%、番茄汁14%、010)3 0. 5% )，37°C厭氧培養(yǎng)18h 后，使菌體濃度達(dá)到12. OX 109Cfu/mL ；8000r/min離心20min收集菌體，按照菌泥與保護(hù)劑質(zhì)量比為3 1的比例添加保護(hù)劑，制備菌懸液，保護(hù)劑的配方為脫脂奶粉10% (w/v)，海藻糖1.5% (w/v)，甘油0.5% (w/v)，山梨醇2% (w/v)，麥芽糊精(w/v)；將上述菌懸液在_80°C的冰箱中預(yù)凍池，然后在冷阱溫度_51°C，真空度0. 09毫巴，真空冷凍干燥30h，即制得植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2益生菌發(fā)酵劑，活菌數(shù)為8. 50 X IO11Cfu/g，其制作MA2益生菌干酪的添加量為0. 015% (w/v)。而且，所述Kefir發(fā)酵劑的制備方法為將活化的Kefir粒用無(wú)菌紗布濾出，按 5% (w/v)的接種量接于10% (w/v)的無(wú)菌脫脂牛奶中，在25°C恒溫培養(yǎng)箱Mh，此時(shí)的發(fā)酵乳即為Kefir發(fā)酵劑，其制作Kefir干酪的添加量為3% (ν/ν)。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus ρlantarum ΜΑ2，分離于西藏Kef ir粒，已經(jīng)試驗(yàn)證明其具有體內(nèi)降膽固醇及調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能，并且已在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保存編號(hào)為CGMCC1. 8982。而且，所述Kefir粒來(lái)自于西藏的傳統(tǒng)農(nóng)家。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是制備的兩種新型益生菌干酪，具有干酪特有的滋味和氣味，質(zhì)地均勻，軟硬適度， 其中植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2干酪具有明顯的酸奶味，提高了干酪的適口性，更加符合國(guó)人的口味習(xí)慣，并且，MA2菌株還具有體內(nèi)降膽固醇及調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能，是一株優(yōu)良的益生菌，因此具有良好的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)前景；而Kefir干酪具有Kefir發(fā)酵乳的特有風(fēng)味，帶有適宜的酒香味，可以被開(kāi)發(fā)成個(gè)性化干酪，豐富干酪的品種。
具體實(shí)施例方式將凈化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°C，添加發(fā)酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)， 當(dāng)pH降到6. 4 6. 5時(shí)，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳后進(jìn)行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然后堆積2. 25h進(jìn)一步排乳清，最后加鹽入模，壓榨過(guò)夜，加鹽量為 1. 5% (w/w)，最終將干酪成品真空包裝，放在8°C的恒溫條件下成熟。而且，所述發(fā)酵劑MA2干酪為植物乳桿菌Lactobacillus ρIanlarum ΜΑ2益生菌發(fā)酵劑；Kefir干酪為Kefir發(fā)酵劑。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌發(fā)酵劑的制備方法為將活化的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2接入優(yōu)化的MRS增殖培養(yǎng)基(質(zhì)量體積比配方為=MRS 71.5%，菊芋汁14%、番茄汁14%、010)3 0. 5% )，37°C厭氧培養(yǎng)18h 后，使菌體濃度達(dá)到12. OX 109Cfu/mL ；8000r/min離心20min收集菌體，按照菌泥與保護(hù)劑質(zhì)量比為3 1的比例添加保護(hù)劑，制備菌懸液，保護(hù)劑的配方為脫脂奶粉10% (w/v)，海藻糖1.5% (w/v)，甘油0.5% (w/v)，山梨醇2% (w/v)，麥芽糊精(w/v)；將上述菌懸液在_80°C的冰箱中預(yù)凍池，然后在冷阱溫度_51°C，真空度0. 09毫巴，真空冷凍干燥30h，即制得植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌發(fā)酵劑，活菌數(shù)為8. 50X IO11Cfu/ g，其制作MA2益生菌干酪的添加量為0. 015% (w/v)。而且，所述Kefir發(fā)酵劑的制備方法為將活化的Kefir粒用無(wú)菌紗布濾出，按 5% (w/v)的接種量接于10% (w/v)的無(wú)菌脫脂牛奶中，在25°C恒溫培養(yǎng)箱Mh，此時(shí)的發(fā)酵乳即為Kefir發(fā)酵劑，其制作Kefir干酪的添加量為3% (ν/ν)。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2，分離于西藏Kef ir粒，已經(jīng)試驗(yàn)證明其具有體內(nèi)降膽固醇及調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能，并且已在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保存編號(hào)為CGMCC1. 8982。而且，所述Kefir粒來(lái)自于西藏的傳統(tǒng)農(nóng)家。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種將多種維生素、碳酸鈣、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑成功添加于復(fù)合調(diào)味品當(dāng)中的生產(chǎn)工藝。將凈化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°c，添加發(fā)酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)，當(dāng)pH降到6. 4 6. 5時(shí)，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳后進(jìn)行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然后堆積2. 25h進(jìn)一步排乳清，最后加鹽入模，壓榨過(guò)夜，加鹽量為1.5% (w/w)，最終將干酪成品真空包裝，放在8°C的恒溫條件下成熟。
2.如權(quán)利要求1所述的中老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝，還添加了碳酸鈣、富馬酸亞鐵、氧化鋅、維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸，將混合均勻的物料置于烘箱中65°C，4小時(shí)，過(guò)80目篩，將烘干后的物料置于包裝設(shè)備中分裝。此工藝生產(chǎn)的中老年型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品在滿足廣大中老年口味的同時(shí)添加了身體正常需要的各種維生素及礦物質(zhì)，使維生素及礦物質(zhì)利用膳食習(xí)慣方便快速的合理攝入人體，全面調(diào)理骨骼生長(zhǎng)，抑制破骨細(xì)胞活性，促進(jìn)身體骨組織代謝始終處于良性循環(huán)狀態(tài)， 從而避免并逐步緩解中老年人骨質(zhì)疏松、骨密混亂、腰酸腿疼、關(guān)節(jié)炎、高血壓、腦血栓、老年癡呆、記憶力減退等常見(jiàn)癥狀，對(duì)預(yù)防和控制慢性疾病打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。
全文摘要
本發(fā)明屬一種中老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝，利用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝在傳統(tǒng)調(diào)味品中添加劑多種維生素、碳酸鈣、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以均衡人體營(yíng)養(yǎng)。具體生產(chǎn)工藝為1、植物原料篩選清洗粉碎配料萃取過(guò)濾濃縮干燥植物部分配比成品料。2、在30萬(wàn)級(jí)潔凈車間內(nèi)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑原料檢驗(yàn)配料加入植物部分配比成品料混合低溫干燥殺菌檢驗(yàn)包裝。利用特選設(shè)備結(jié)合先進(jìn)、科學(xué)、合理的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的中老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品可以補(bǔ)充人體必需的維生素和礦物質(zhì)，并能使質(zhì)量得到了保證，使產(chǎn)品性能更好、合格率更高，且有效期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23C19/00GK102488018SQ20111044459
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者王峰 申請(qǐng)人:王峰