專利名稱：一種全粉綠豆沙食品及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種全粉綠豆沙食品及其加工方法，屬于食品加工制造技術領域。
背景技術：
綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。從食用品質上看，綠小豆屬淀粉質型豆類食品，淀粉粒度大，出沙率高于其它食用豆類，可用來制作綠豆沙或綠豆餡、產品質地沙軟、口感香甜、色澤鮮艷，具有很高的食用價值。從綠小豆優(yōu)良的營養(yǎng)保健功能上看，其亦適宜加工現(xiàn)代生活中流行的方便食品和保健食品。因其營養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、鈔食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載:“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！币院髿v代本草對綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗静菥V目》云:“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗⑴?、草木一切諸毒”。綠豆沙傳統(tǒng)的制作方法為:取豆一〉分選一〉浸泡一〉蒸煮一〉去皮一〉炒沙一〉產品。傳統(tǒng)工藝存在的問題是工序較為繁雜，加工時間長，營養(yǎng)損失多，產品品質較難控制等。國內雖有有關即食綠豆粉的個別文獻報道，但基本工藝仍為:取豆一〉分選一〉浸泡一>蒸煮一〉去皮一〉炒沙一〉產品。這些工藝過程中，工藝時間長，生產用水量大，營養(yǎng)成份流失的多，并且產生的廢棄物多。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的之一是公開一種營養(yǎng)豐富，口感更為細膩柔和的全粉綠豆沙食品；本發(fā)明的另一個目的是提供一種加工時間短、節(jié)約用水、產生的廢棄物少的全粉綠豆沙食品的加工方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種全粉綠豆沙食品，其特征在于:其原料及重量配比如下:綠豆70% — 80%、蔗糖10% — 20%、食用淀粉 2% — 9%、食用膠 0.1—0.3%。食用膠可以選用增稠和穩(wěn)定性能好的膠類，如黃原膠、刺槐豆膠、魔芋膠等。一種全粉綠豆沙食品的制備方法，其加工步驟如下:
(O備料:取一定量的綠豆，除去原料中蟲蝕和霉變豆等壞豆；
(2)清洗:將選好的豆用清水洗凈，并剔除漂浮在水面上的綠豆；
(3)蒸煮:將洗好的豆與水以1:2 — 4的比例放入高壓蒸煮鍋中，在10(T135°C下蒸煮30^50分鐘，至豆粒完全酥爛，手捏即碎；(4)磨漿:將蒸好的綠豆冷卻至室溫，然后送入膠體磨，適當加水稀釋原物料以保證出料順暢，加水量一般為原物料的0.3^0.5倍；
(5)脫水:把經過膠體磨磨細的物料倒入離心機甩干脫水，將濕豆沙中的水分降低至40% 50%，再將濕豆沙打散；
(6)干燥:將疏松狀態(tài)的濕豆沙裝盤，送入干燥箱中，在60—80°C干燥至物料含水量不超過I 5%，結束干燥；
(7)調配:將干燥好的粗豆沙粉碎(60—80目)，按比例取蔗糖、食用淀粉、食用膠、綠豆沙，將各物料在干粉混合機中混合均勻成干粉，待用；
(8)粉碎:將拌好的干粉投入超微粉碎機中粉碎，最終產品的粒徑控制在120—150目；
(9)包裝、殺菌:將綠豆粉裝入袋中，封口，紫外線照射殺菌。本發(fā)明針對目前綠豆沙類產品加工時間長、浪費資源、營養(yǎng)損失等問題，提供了一種新穎加工方法，采用了清洗后直接高壓蒸煮、膠體磨磨漿、干燥、超微粉碎等一系列工藝，省去了浸泡工藝，縮短了加工時間、節(jié)省了水資源，減少營養(yǎng)成分的損失。在制沙工藝中采用膠體磨粉碎，將富含膳食纖維和功能性色素的綠豆皮保留下來，產品的營養(yǎng)價值較傳統(tǒng)脫皮產品提高，產品的出品率增加，減少了生產廢棄物。通過超微粉碎技術使得產品的口感更為細膩柔和。通過配方調整，本發(fā)明全粉綠豆沙食品經適量溫開水沖調，即可食用。除外，本產品也可調制豆沙餡料，用來制作面食、點心。
具體實施例方式實施例1
按照如下重量配比取原料:綠豆70% — 80%、蔗糖10% — 20%、食用淀粉2% — 9%、食用膠
0.1—0.3%。(I)備料:取一定量的綠豆10千克，除去原料中蟲蝕和霉變豆等壞豆；
(2)清洗:將選好的豆用清水洗凈，并剔除漂浮在水面上的綠豆；
(3)蒸煮:取洗好的豆4kg與水以1:3的比例放入高壓蒸煮鍋中，在120°C下蒸煮50分鐘，至豆粒完全酥爛，手捏即碎；
(4)磨漿:將蒸好的綠豆冷卻至室溫，然后送入膠體磨，適當加水稀釋原物料以保證出料順暢，加水量一般為原物料的0.4倍；
(5)脫水:把經過膠體磨磨細的物料倒入離心機甩干脫水，將濕豆沙中的水分降低至45%,再將濕豆沙打散；
(6)干燥:將疏松狀態(tài)的濕豆沙裝盤，送入干燥箱中，在70°C干燥至物料含水量10%時結束干燥；
(7)調配:將干燥好的粗豆沙粉碎(60目)，按比例取蔗糖、食用淀粉、食用膠、綠豆沙，將各物料在干粉混合機中混合均勻成干粉，待用；
(8)粉碎:將拌好的干粉投入超微粉碎機中粉碎，最終產品的粒徑控制在120目；
(9)包裝、殺菌:將綠豆粉裝入袋中，封口，紫外線照射殺菌。
權利要求
1.一種全粉綠豆沙食品及其加工方法，其特征在于:其原料及重量配比如下:綠豆70% — 80%、蔗糖 10% — 20%、食用淀粉 2% — 9%、食用膠 0.1—0.3%。
2.權利要求1所述的一種全粉綠豆沙食品的加工方法，其特征在于:其加工步驟如下: (O備料:取一定量的綠豆，除去原料中蟲蝕和霉變豆等壞豆； (2)清洗:將選好的豆用清水洗凈，并剔除漂浮在水面上的綠豆； (3)蒸煮:將洗好的豆與水以1:2 — 4的比例放入高壓蒸煮鍋中，在10(T135°C下蒸煮30^50分鐘，至豆粒完全酥爛，手捏即碎； (4)磨漿:將蒸好的綠豆冷卻至室溫，然后送入膠體磨，適當加水稀釋原物料以保證出料順暢，加水量一般為原物料的0.3^0.5倍； (5)脫水:把經過膠體磨磨細的物料倒入離心機甩干脫水，將濕豆沙中的水分降低至40% 50%，再將濕豆沙打散； (6)干燥:將疏松狀態(tài)的濕豆沙裝盤，送入干燥箱中，在60—80°C干燥至物料含水量不超過I 5%，結束干燥； (7)調配:將干燥好的粗豆沙粉碎(60—80目)，按比例取蔗糖、食用淀粉、食用膠、綠豆沙，將各物料在干粉混合機中混合均勻成干粉，待用； (8)粉碎:將拌好的干粉投入超微粉碎機中粉碎，最終產品的粒徑控制在120—150目； (9)包裝、殺菌:將綠 豆粉裝入袋中，封口，紫外線照射殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全粉綠豆沙食品及其加工方法，屬于食品加工制造技術領域。全粉綠豆沙食品的原料中含有綠豆、蔗糖、食用淀粉、食用膠，其制備方法依次為選豆，清洗，蒸煮，磨漿，脫水，干燥，調配，粉碎，包裝、殺菌。本發(fā)明針對目前綠豆沙類產品加工時間長、浪費資源、營養(yǎng)損失等問題，提供了一種新穎加工方法，采用了清洗后直接高壓蒸煮、膠體磨磨漿、干燥、超微粉碎等一系列工藝，省去了浸泡工藝，縮短了加工時間、節(jié)省了水資源，減少營養(yǎng)成分的損失。
文檔編號A23L1/09GK103181527SQ201110452038
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月30日 優(yōu)先權日2011年12月30日
發(fā)明者魏強, 陳洋 申請人:大連創(chuàng)達技術交易市場有限公司