專利名稱：蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種復配飲料，尤其涉及一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其制備方法。
背景技術：
從早些年的碳酸飲料獨霸天下，到中國傳統(tǒng)茶飲料、果汁飲料輪番登場，體現的是人們對生活品質和健康飲食的不斷追求。出于對健康的考慮，很多人對果汁飲料青睞有加。 但據營養(yǎng)學家意見，水果并不能完全代替蔬菜，要想達到營養(yǎng)平衡，蔬菜須和水果并重，因此，蔬菜汁有著巨大的市場需求。某些國內的飲料廠家嘗試推出了多種蔬菜汁，但因為口味不被接受，銷售情況并不理想。出于滿足消費者對飲食產品既要營養(yǎng)又要美味的要求，研究開發(fā)了一種蘆筍黎蒿復配飲料產品。蘆筍，學名石刁柏，系百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物。蘆筍的營養(yǎng)成分及含量高于一般的蔬菜和水果，特別是與一般的葉菜類蔬菜相比，其營養(yǎng)成分差距更是十分明顯。同時蘆筍又具有藥食兩用功效，含有多種維生素、有機酸、蛋白質、黃酮等活性成分，具有利尿、鎮(zhèn)定、防止血管硬化、抑制高血壓、防癌抗癌、降低血脂及膽固醇等功效。黎蒿是原生于鄱陽湖邊的野生草本植物，為江西特產，現已有人工栽培。黎蒿具有祛風濕，健脾胃，化痰，促消化，提高人體免疫功能，并含有豐富的芳香油。該蘆筍黎蒿復配飲料，以蘆筍(正料或下腳料)為主要原料，輔以適量黎蒿汁復配， 產品營養(yǎng)豐富、氣香味甘、風味獨特，彌補了單一蔬菜汁營養(yǎng)不足、口感欠佳的缺點，同時還具有一定的保健價值，真正達到了健康美味“喝蔬菜”。

發(fā)明內容
本發(fā)明的主要目的是提供一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其制備方法，該飲料品質穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、嫩滑爽口、清香怡人，且富含生物活性物質，是符合現代需求的新型保健飲料。本發(fā)明是這樣實現的，一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方，包括下列重量份原料蘆筍汁850 900份；黎蒿汁100 150份；甜味劑30 40份；緩沖鹽類15份；β -環(huán)糊精3 5份；黃原膠2 3份；抗壞血酸0. 1份；消泡劑0. 2份。甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩沖鹽類是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。蘆筍黎蒿復配飲料的配方的制備方法為
1)備料將蘆筍原料經挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗凈泥沙雜質撈起浙水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗干凈后，控去水分儲存?zhèn)溆茫?br> 2)提汁將蘆筍用沸水漂燙3 5分鐘，經打漿機打漿，再用螺旋榨汁機榨汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過濾，并及時添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機中破碎取汁，料渣用打漿機進行二道打漿取汁，將兩次汁液合并，采用100目的濾
3布對料液進行過濾備用；
3)脫苦按蘆筍汁液重量添加環(huán)糊精，攪拌均勻；
4)調配指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5 10分鐘， 趁熱將甜味劑、消泡劑、緩沖鹽、黃原膠添加到料液中充分攪拌；
5)二次均質用膠體磨對物料進行初步均質，再用高剪切乳化機對料液進行高效均質， 使物料顆粒微細化至微米級別；
6)脫氧將物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0.96Mpa，脫氣5分
鐘；
7)滅菌及冷卻采用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度90°C，時間5 8分鐘，滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下；
8)灌裝及封蓋在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋。采用本發(fā)明生產得到的最終產品指標蘆筍原汁含量85%以上，富含生物活性物質，具有低糖、低脂、高纖維素的特點，是一款清香美味、口感怡人、營養(yǎng)保健的符合現代飲食需求的功能食品。本產品的特征是以蘆筍為主要原料，改變果蔬汁產品酸甜慣例，不添加任何酸味劑，使產品酸度保持在初始的PH6. 0 7. 0之間，飲用時感覺純正自然；并少量適度添加了黎蒿汁，既可與蘆筍汁的保健作用起疊加效應，又可促進產品愉快的滋氣味，還能協(xié)同增強產品的穩(wěn)定性；加工工藝采用兩步法均質處理，處理效果能使物料顆粒的直徑達到2 5微米的分布水平，從而確保蘆筍汁飲料質感細膩、嫩滑爽口。該蘆筍汁飲料生產工藝技術先進、配方獨特，產品富含營養(yǎng)成分和生物活性物質，具有低糖、低脂、高纖維素的特點，是一款清香美味、口感怡人、營養(yǎng)保健的符合現代飲食需求的功能食品。本發(fā)明的積極效果是綜合利用現有蘆筍加工業(yè)所產生的各種大量蘆筍下腳
料，提高生產效益；.研制出一種新的營養(yǎng)美味飲品，使消費者樂意接受，給飲料行業(yè)注入
了新活力，有利于滿足人們日益提高的生活需求并開拓蔬菜汁飲料市場；:: .通過蘆筍加工業(yè)發(fā)展帶動其種植業(yè)，為蘆筍產業(yè)化提供技術支撐，從而服務“三農”。
具體實施例方式實施例1 一種蘆筍黎蒿復配飲料的制備方法，將蘆筍挑選洗凈，投入沸水中漂燙 3分鐘，經打漿機打漿后用螺旋榨汁機壓榨取汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過濾。 取蘆筍汁850kg，添加85g抗壞血酸、2. 55kg的β -環(huán)糊精并攪拌均勻，備用。將黎蒿洗凈打漿取汁，用100目的濾布過濾，取150kg備用。將上述蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5分鐘，趁熱添加30kg甜味劑、0. 2kg消泡劑、15kg緩沖鹽、2kg黃原膠，經充分攪拌后用膠體磨對物料進行處理，使物料初步均質，然后再用高剪切乳化機處理作進一步均質乳化，使物料顆粒微細化至微米級別。將均質后的物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0. 96Mpa，脫氧5分鐘。然后采用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度 90°C，時間5分鐘。滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下。在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋，即為成品。 實施例2 —種蘆筍黎蒿復配飲料的制備方法，將蘆筍挑選洗凈，投入沸水中漂燙 5分鐘，經打漿機打漿后用螺旋榨汁機壓榨取汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過濾。 取蘆筍汁900kg，添加90g抗壞血酸、4. 5kg的β-環(huán)糊精并攪拌均勻，備用。將黎蒿洗凈打漿取汁，用100目的濾布過濾，取IOOkg備用。將上述蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理10分鐘，趁熱添加40kg甜味劑、0. 2kg消泡劑、15kg緩沖鹽、3kg黃原膠，經充分攪拌后用膠體磨對物料進行處理，使物料初步均質，然后再用高剪切乳化機處理作進一步均質乳化，使物料顆粒微細化至微米級別。將均質后的物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0. 96Mpa，脫氧5分鐘。然后采用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度 90°C，時間8分鐘。滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下。在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋，即為成品。
權利要求
1.一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方，其特征在于包括下列重量份原料蘆筍汁850 900份；黎蒿汁100 150份；甜味劑30 40份；緩沖鹽類15份；β -環(huán)糊精3 5份；黃原膠2 3份；抗壞血酸0. 1份；消泡劑0. 2份。
2.—種權利要求1所述的蘆筍黎蒿復配飲料的配方的制備方法，其特征是1)備料將蘆筍原料經挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗凈泥沙雜質撈起浙水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗干凈后，控去水分儲存?zhèn)溆茫?)提汁將蘆筍用沸水漂燙3 5分鐘，經打漿機打漿，再用螺旋榨汁機榨汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過濾，并及時添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機中破碎取汁，料渣用打漿機進行二道打漿取汁，將兩次汁液合并，采用100目的濾布對料液進行過濾備用；3)脫苦按蘆筍汁液重量添加β-環(huán)糊精，攪拌均勻；4)調配指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5 10分鐘， 趁熱將甜味劑、消泡劑、緩沖鹽、黃原膠添加到料液中充分攪拌；5)二次均質用膠體磨對物料進行初步均質，再用高剪切乳化機對料液進行高效均質， 使物料顆粒微細化至微米級別；6)脫氧將物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0.96Mpa，脫氣5分鐘；7)滅菌及冷卻采用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度90°C，時間5 8分鐘，滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下；8)灌裝及封蓋在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋。
3.根據權利要求1所述的一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方，其特征是甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩沖鹽類是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。
全文摘要
一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其制備方法，可以蘆筍、黎蒿的正料或下腳料為原料，主要經備料、提汁、脫苦、調配、均質、脫氧、滅菌等工序制成。本發(fā)明產品具有以下特點1.產品色澤為綠色，在原色保護方面效果顯著；2.產品采用無酸配方，無酸味刺激，令原料固有香味突出，飲之有純正自然之感；3.適量添加黎蒿汁，既使產品香氣豐富，又讓產品營養(yǎng)均衡。
文檔編號A23L2/02GK102551138SQ20111045887
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月31日 優(yōu)先權日2011年12月31日
發(fā)明者付曉記, 馮健雄, 劉光憲, 幸勝平, 王森, 羅紹春, 陳光宇 申請人:江西省農業(yè)科學院