專利名稱：一種利于減肥的紅棗濃漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利于減肥的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過多食用精加工的碳水化合物造成能量過剩是引起肥胖的一個(gè)重要原因，因?yàn)閿z入過多的碳水化合物后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會(huì)造成血糖升高，增加胰島的負(fù)荷，長期積累將大大增加患2型糖尿病的危險(xiǎn)，通過降低碳水化合物在腸道的吸收，達(dá)到減少能量吸收的目的是目前研究的熱點(diǎn)。而蔗糖的使用由來已久，人們尤其是少年兒童對(duì)蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動(dòng)的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個(gè)問題。文獻(xiàn)記載，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤心肺、生津液、悅顏色、解藥毒、調(diào)和百藥的作用；紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效。紅棗屬紅色食物，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為， 五臟中的心與五色中的赤相對(duì)應(yīng)，多吃紅色食物，可起到養(yǎng)心血，益心氣的效果。紅色食物多數(shù)屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。阿膠最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，性味甘平，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺潤燥，止血安胎之功效， 被稱為補(bǔ)血圣藥。紅棗、阿膠的補(bǔ)血作用為人們所熟知，通過補(bǔ)血而滋潤皮膚已是愛美女士們?cè)缫压_的秘密。紅棗富含的多種維生素及礦物質(zhì)，再加紅棗、阿膠補(bǔ)氣補(bǔ)血的特殊作用，也為手術(shù)后患者的身體康復(fù)提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，天然健康營養(yǎng)系列飲料逐漸收到人們推崇。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測(cè)，未來五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長速度一倍以上的速度增長。紅棗含有豐富的營養(yǎng)成份，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值。紅棗系列營養(yǎng)飲料的開發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以紅棗為主要原料，合理配以其它具有健康營養(yǎng)原料， 提供一種利于減肥的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特，為市場(chǎng)提供了一種新型紅棗營養(yǎng)飲料新品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種利于減肥的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，營養(yǎng)成分全面、食用方便、易于吸收，利于減肥，并有助于補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等，適合四季沖飲的營養(yǎng)食品。所述利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿0. 3 % 1. 5 %、大豆低聚糖0. 5 % 5%、阿拉伯糖0.5% 5%、?；撬?. 1.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100% ；所述利于減肥的紅棗濃漿，還含有荷葉提取物0. 0.5%、茶多酚0.01% 0. 05% ；所述利于減肥的紅棗濃漿，還含有蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15% ；所述利于減肥的紅棗濃漿，還含有維生素AO. 00005% 0. 005%和/或維生素
3CO. 05% 0. 5%。所述利于減肥的紅棗濃漿，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 0. 5%、β-環(huán)狀糊精0. 5% 2%。所述穩(wěn)定劑是在多次試驗(yàn)基礎(chǔ)上優(yōu)選出的，三種穩(wěn)定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了增稠、乳化、穩(wěn)定、耐酸、耐熱作用，可有效防止?jié)鉂{分層、水析、沉淀等現(xiàn)象產(chǎn)生，具有穩(wěn)定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產(chǎn)品的沉淀、析水等質(zhì)量問題，并且在口感上賦予產(chǎn)品飽滿的質(zhì)感。%含義為重量百分比。所述蜂蜜為有機(jī)蜂蜜。所述荷葉提取物可以外購商品化產(chǎn)品，也可以自行制備；所述荷葉提取物自行制備方法為，以荷葉為原料，采用超聲提取制得；所述超聲提取方法，將荷葉原料粉碎，(過20目篩)，加5 10倍水，于85°C 95°C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，濃縮，干燥(噴霧干燥或真空凍干)，而得；所述濃縮優(yōu)選采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮，即一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了原料營養(yǎng)、風(fēng)味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和提取物品質(zhì)。本發(fā)明所述利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬?，攪拌均勻，升溫至75°C 85°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入荷葉提取物、茶多酚；和/或再加入蜂蜜、果葡糖漿；和/或再加入維生素A和/或維生素C;和/或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、環(huán)狀糊精)； 攪拌均勻，于75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；(2)膠磨即用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量60 70° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時(shí)，開始膠磨；膠磨時(shí)，注意調(diào)節(jié)合適的細(xì)度，太粗解決不了問題，太細(xì)容易造成液體外溢，不利于生產(chǎn)；一定要調(diào)到合適的細(xì)度；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用； 濃漿膠磨時(shí)主要有兩個(gè)目的第一，物料通過膠磨后，漿液內(nèi)的膠體，在一定外力的作用下， 各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩(wěn)定的混合物，起到均質(zhì)的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利于濃漿脫氣，為后續(xù)的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎(chǔ)；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；升溫殺菌也有利于脫氣；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C;罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，主要是為避免因濃漿溫度太高遇水迅速冷卻后，急劇產(chǎn)生泡沫，水浴溫度25 30°C ；水浴冷卻主要目的①瓶蓋內(nèi)膠皮墊的抗熱性并不是很好，長時(shí)間的高溫，會(huì)使瓶內(nèi)的膠墊其物理性能有所改變，即對(duì)瓶子的氣密性有影響，所以要及時(shí)降溫；②及時(shí)降溫， 會(huì)使瓶子內(nèi)在短時(shí)間內(nèi)形成真空，有效地保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；③水浴冷卻時(shí)，灌裝時(shí)瓶子外壁粘有的少量糖液，會(huì)在水中溶解，使瓶子外壁保持相對(duì)干凈，不受微生物的感染；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉?fàn)€、無變質(zhì)棗果；把好原料關(guān)，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所述棗優(yōu)選為有機(jī)轉(zhuǎn)換紅棗；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；—般可按干棗水=1 3 10比例進(jìn)行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使棗果吸水膨脹、軟化，有利于提高出汁率；微波處理將浸泡處理過的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為400 800w，時(shí)間為 1 15min ；在微波處理下，紅棗細(xì)胞組織由于相互間的高速運(yùn)動(dòng)和摩擦而破碎，細(xì)胞潰解使內(nèi)容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；微波處理還可以增加紅棗果香和色澤，香味更加濃郁；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，優(yōu)選60 SOWiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間1 池；傳統(tǒng)的熱水浸提棗汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長，紅棗營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了棗汁的營養(yǎng)和風(fēng)味；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和棗汁品質(zhì)；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；趁熱過濾流速快，解決了因棗汁中果膠等物質(zhì)含量高，易發(fā)生堵塞，造成過濾困難的技術(shù)問題；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；流體濃縮工藝較多，常見的有常壓濃縮、單效或多效升膜濃縮、單效或多效降膜濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等工藝方式，根據(jù)紅棗汁物料特性和工業(yè)化實(shí)現(xiàn)的可能性以及綜合能耗，選用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮工藝及裝置，可有效地避免棗汁在濃縮過程中易粘壁焦糊的現(xiàn)象，大大提高了濃縮效率，降低了能源消耗；采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮與單效濃縮相結(jié)合的技術(shù)方案，可提高棗汁濃度，避免黏糊及糊壁現(xiàn)象，減少浪費(fèi)，提升棗汁質(zhì)量。紅棗含有豐富的營養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣，堅(jiān)志強(qiáng)力的功效，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，棗味甘、性平、無毒，緩和藥性，久服輕身延年益壽。《名醫(yī)別錄》 記載“紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾等作用”。現(xiàn)代研究表明，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、 有機(jī)酸、脂肪、多種氨基酸、維生素、微量元素(如鐵、錳、鋅、鉬、鉻)、環(huán)腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等有效成份。棗屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用已為世人所熟知。大棗其可口的酸甜滋味，能緩解常見的惡心、嘔吐、食欲不振等現(xiàn)象。紅棗具有明顯的免疫促進(jìn)活性。大量藥理和臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，多糖類化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫功能。大棗所含環(huán)腺苷酸(camp)能阻止血小板內(nèi)血栓素A2 的形成，減少血小板的聚集，具有明顯的抗血栓形成作用。膳食纖維是風(fēng)靡世界的第七大營養(yǎng)素，它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，及時(shí)排除有害物質(zhì)，具有抑制淀粉酶的作用，從而預(yù)防便秘、肥胖等，為女性保持窈窕身材的有益營養(yǎng)素，被譽(yù)為人體中的“專業(yè)清道夫”。棗富含膳食纖維，對(duì)清腸通便大有益處，是腸道健康的好伴侶。左旋肉堿^-carnitine，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，化學(xué)名稱β -羥基Y-三甲銨丁酸，是一種白色晶狀體或白色透明細(xì)粉，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，對(duì)人體無毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)， 不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補(bǔ)充品。目前左旋肉堿已應(yīng)用于醫(yī)藥、保健和食品等領(lǐng)域，并已被瑞士、法國、美國和世界衛(wèi)生組織規(guī)定為法定的多用途營養(yǎng)劑。我國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定了左旋肉堿酒石酸鹽為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可應(yīng)用于咀嚼片、飲液、膠囊、乳粉及乳飲料等。左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵的物質(zhì)，能夠促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解?？梢哉f肉毒堿是轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸的載體。在長時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，肉毒堿提高了脂肪的氧化速率，減少了糖原的消耗，同時(shí)也延緩了疲勞。目前人們已把肉堿應(yīng)用于大眾減肥、競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員減脂抗疲勞，經(jīng)多年觀察，效果明顯。適當(dāng)補(bǔ)充左旋肉堿，讓脂肪及時(shí)燃燒，健康、苗條，擁有迷人的身材。左旋肉堿作為脂肪酸氧化的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠在機(jī)體內(nèi)除去多余的脂肪及其他脂肪酸的殘留物，使細(xì)胞內(nèi)的能量得到平衡。左旋肉堿在減肥過程中真正達(dá)到了世界衛(wèi)生組織(WHO) 所規(guī)定的健康減肥三大標(biāo)準(zhǔn)不厭食、不腹瀉、不乏力。食品及醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用增強(qiáng)耐力， 提高運(yùn)動(dòng)成績；有利于心臟和血管的保??；有利于消除脂肪肝；促進(jìn)疲勞恢復(fù)；延緩衰老過程；有利于嬰兒健康；治療失血性休克等。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質(zhì)的總稱，主要成分是指單糖數(shù)為3 4的蔗糖 (雙糖)、棉子糖(三糖)和水蘇糖(四糖)等。成熟后的大豆約含有10%低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，其熱量是每克8. 36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1/2，而且安全無毒。大豆低聚糖可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿。水分活性接近蔗糖，可用于清涼飲料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達(dá)到保鮮，保濕的效果。大豆低聚糖糖漿外觀為無色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構(gòu)糖高。在酸性條件下加熱處理時(shí)，比果糖、低聚糖和蔗糖穩(wěn)定，一般加熱至140°C時(shí)才開始熱析，可用于需要進(jìn)行加熱殺菌的酸性食品。它的保健功能主要有1.通便潔腸；2.促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖；3.降低血清膽固醇；4.和保護(hù)肝臟；長期攝入大豆低聚糖能減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生，減輕丁肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，所以在防治肝炎和預(yù)防肝硬化方面也有一定的作用；5.抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生成。阿拉伯糖又被稱為L(+)_樹膠醛糖、L(+)_阿戊糖、果膠糖等，英文名稱為 L-Arabinose0廣泛存在于植物中，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠體、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。獲得L-阿拉伯糖的主要途徑是通過植物提取的方法。近年來科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家就L-阿拉伯糖(L-Arabinose)在腸道內(nèi)對(duì)糖類代謝的作用作了大量的研究工作臨床試驗(yàn)表明L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減月巴、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。美國醫(yī)療協(xié)會(huì)也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。2008年我國衛(wèi)生部第12號(hào)公告批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。生理功能能抑制水解雙糖的酶，即簡稱抑制雙糖水解的降糖作用；因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3. 5%的比例，能夠抑制人體60-70% 蔗糖的吸收，長期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同；抑制蔗糖的代謝與吸收；控制血糖升高，抑制脂肪生成；預(yù)防便秘，促進(jìn)雙歧桿菌生長；對(duì)骨骼肌成分的影響。?；撬崤；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。主要生理功能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，且呈劑量?；撬嵋蕾囆裕谀X神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明早產(chǎn)兒腦中的?；撬岷棵黠@低于足月兒，這是因?yàn)樵绠a(chǎn)兒體內(nèi)的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發(fā)育成熟，合成?；撬岵蛔阋詽M足機(jī)體的需要，需由母乳補(bǔ)充。母乳中的?；撬岷枯^高，尤其初乳中含量更高。如果補(bǔ)充不足，將會(huì)使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系， 長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈?；提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能；防止心血管??；影響脂類的吸收；改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫；影響糖代謝；改善記憶的功能；牛磺酸防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，還可增加紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性； 牛磺酸還是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用。荷葉為睡蓮科植物蓮Nelumbo nuciferaGaertn.的干燥葉。荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)；清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效。主治暑熱煩渴， 頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈， 損傷瘀血。荷葉含有蓮堿(Roemerine)、原荷葉堿(Pronuciferine)和荷葉堿(Nuciferine) 等多種生物堿及維生素C、多糖。有清熱解毒、涼血、止血的作用。結(jié)果表明，荷葉有降血脂解暑，有降血壓的作用，同時(shí)還是減肥的良藥。有資料報(bào)道，荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖癥的治療。荷葉減肥原理，即服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)， 是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高SOD (超氧化物歧化酶)的活力，減少M(fèi)DA (脂質(zhì)過氧化物丙二醛)及OX-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成，它可以增加冠脈流量，對(duì)實(shí)驗(yàn)性心肌梗塞有對(duì)抗作用；對(duì)急性心肌缺血有保護(hù)作用；對(duì)治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對(duì)降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷葉黃酮是一類極有價(jià)值和待開發(fā)的物質(zhì)，它既可作為心血管疾病的原料藥，還可廣泛應(yīng)用于功能食品、保健食品和飲料中。此外，荷葉中另一大類活性物質(zhì)oslim花草的生物堿，生理活性顯著，具有明顯的降血月旨、抗病毒等功效。茶多酚Tea Polyphenols，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)(兒茶素)最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)。藥理作用1、抗癌；2、防治心血管疾病，①降血脂、預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化；②降血壓；③降血糖；④防治腦中風(fēng)；3、提高人體的綜合免疫能力，①通過調(diào)節(jié)免疫球蛋白的活性，間接實(shí)現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的功效；②抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)；③舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿；④促進(jìn)Vc的吸收，防治壞血?。?、其它保健治療功效，①抗脂質(zhì)過氧化，預(yù)防衰老；②對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用；③防輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng)；④防齲固齒和清除口臭的作用；⑤助消化作用；⑥有助于美容護(hù)膚。維生素A 又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)是一個(gè)具有酯環(huán)的不飽和一元醇。生理功能1)維持正常視覺功能；2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；3)維持骨骼正常生長發(fā)育； 4)促進(jìn)生長與生殖力)其他近年發(fā)現(xiàn)維生素A酸(視黃酸)類物質(zhì)有延緩或阻止癌前病變，防止化學(xué)致癌劑的作用，特別是對(duì)于上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好效果。胡蘿卜素具有抗氧化作用，近年來有大量報(bào)道，是機(jī)體一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對(duì)于防止脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。維生素A對(duì)于機(jī)體免疫功能有重要影響，缺乏時(shí)，細(xì)胞免疫呈現(xiàn)下降。維生素C 又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中。功效膠原蛋白的合成；治療壞血病；預(yù)防牙齦萎縮、出血；預(yù)防動(dòng)脈硬化；抗氧化劑；防癌；保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟； 提高人體的免疫力；提高機(jī)體的應(yīng)急能力等。本發(fā)明精選左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬岬仍?，和/或配合荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿、維生素Α、維生素C、穩(wěn)定劑；等原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協(xié)調(diào)、協(xié)同作用，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，具有很好適口性，服用方便，利于吸收，利于減肥，并有助于補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、益氣生津、清熱解毒、健脾益胃、調(diào)理腸胃、斂肺滋陰、提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、促進(jìn)疲勞恢復(fù)等效果的紅棗濃漿新產(chǎn)品。本發(fā)明特別地解決了現(xiàn)有濃漿類似相關(guān)產(chǎn)品由于原料或配伍不當(dāng)，產(chǎn)品療效和口感不佳，沒有全面考慮產(chǎn)品營養(yǎng)性與適口性等問題。本發(fā)明產(chǎn)品便于服用、便于攜帶、即沖即飲、利于吸收。長期食用本發(fā)明紅棗濃漿有利于提高機(jī)體營養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。本發(fā)明紅棗濃漿產(chǎn)品食用方法即可以直接食用，也可根據(jù)個(gè)人需求用冷、熱開水沖調(diào)，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推薦日食用量10 120g。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉?fàn)€、無變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時(shí)間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 10 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。荷葉提取物制備方法將荷葉原料粉碎，(過20目篩)，加10倍水，于85°C超聲浸提二次，每次池，超聲頻率601ΛΖ ；將提取液合并，濃縮(優(yōu)選采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮，即一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa)，真空凍干，而得；實(shí)施例2濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉?fàn)€、無變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 45°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時(shí)間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 8 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。荷葉提取物制備方法將荷葉原料粉碎，(過20目篩)，加8倍水，于90°C超聲浸提二次，每次1.證，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，濃縮(即三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮，即一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa, 三效溫度控制在 60°C，真空度-0. 09Mpa)，噴霧干燥，而得；實(shí)施例3一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿0. 3 %、大豆低聚糖5 %、阿拉伯糖2 %、 ?；撬?.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、牛磺酸攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持2h，使充分混勻融合；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時(shí)，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。實(shí)施例4一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.5%、大豆低聚糖0.5%、阿拉伯糖 5%、?；撬?. 0%、蜂蜜6%、果葡糖漿9%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬釘嚢杈鶆?，升溫至 85°C 95°C保持2h，使充分混勻融合；再加入蜂蜜、果葡糖漿；攪拌均勻，于75°C 80°C保持lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例5一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.0%、大豆低聚糖1.5%、阿拉伯糖 2. 3%、?；撬?.0%、荷葉提取物0. 1%、茶多酚0. 05%、蜂蜜3%、果葡糖漿10%，余量為濃縮棗汁，總量為100% ；一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬釘嚢杈鶆?，升溫至85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿；攪拌均勻，于80°C 85°C保持0. 5h，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例6一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.5%、大豆低聚糖1.0%、阿拉伯糖 1.5%、?；撬?. 2%、荷葉提取物0.5%、茶多酚0.01%、蜂蜜8%、果葡糖漿8%，余量為濃縮棗汁，總量為100% ；一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例5。實(shí)施例7一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.5%、大豆低聚糖1.0%、阿拉伯糖
1.5%、?；撬?. 2%、荷葉提取物0. 5%、茶多酚0. 01%、蜂蜜8%、果葡糖漿8%、維生素A 0. 005%和/或維生素C 0.05%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、牛磺酸攪拌均勻，升溫至 85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿、維生素 A和/或維生素C ；攪拌均勻，于80°C 82°C保持lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例8一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿0.8%、大豆低聚糖3.0%、阿拉伯糖
2.5%、牛磺酸0. 3%、荷葉提取物0. 2%、茶多酚0. 02%、蜂蜜8%、果葡糖漿15%、羧甲基纖維素鈉0.3%、黃原膠0.5%、β-環(huán)狀糊精1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬釘嚢杈鶆?，升溫至 85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環(huán)狀糊精；攪拌均勻，于78°C 80°C保持lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例9一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.0%、大豆低聚糖1.5%、阿拉伯糖 1.0%,?；撬?.8%、羧甲基纖維素鈉0.5%、黃原膠0. 1 %、β -環(huán)狀糊精2%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、牛磺酸攪拌均勻，升溫至 85°C 95°C保持2h，使充分混勻融合；再加入蜂蜜、果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、 β -環(huán)狀糊精；攪拌均勻，于75°C 80°C保持lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例10一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.0%、大豆低聚糖1.5%、阿拉伯糖 2. 3%、?；撬?.0%、荷葉提取物0. 1%、茶多酚0. 05%、蜂蜜3%、果葡糖漿10%、羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.5%、β-環(huán)狀糊精0.5%，，余量為濃縮棗汁，總量為100% ；一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬釘嚢杈鶆颍郎刂?5°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、環(huán)狀糊精，攪拌均勻，于80°C 82°C保持lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例11一種利于減肥的紅棗濃漿，含有左旋肉堿1.5%、大豆低聚糖1.0%、阿拉伯糖 1.5%、牛磺酸1. 2%、荷葉提取物0.5%、茶多酚0.01%、蜂蜜8%、果葡糖漿8%、羧甲基纖維素鈉0.3%、黃原膠0. 2 %、β -環(huán)狀糊精1. 5 %、維生素AO. 005 %和/或維生素CO. 05 %， 余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65 °C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬釘嚢杈鶆颍郎刂?85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環(huán)狀糊精、維生素A和/或維生素C ；攪拌均勻，于80°C 82°C保持 lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。
權(quán)利要求
1.一種利于減肥的紅棗濃漿，其特征在于，含有左旋肉堿0.3% 1.5%、大豆低聚糖0.5% 5%、阿拉伯糖0.5% 5%、?；撬?. 1.5%，余量為濃縮棗汁，總量為 100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述利于減肥的紅棗濃漿，其特征在于，還含有荷葉提取物0. 0. 5%、茶多酚 0. 01% 0. 05%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述利于減肥的紅棗濃漿，其特征在于，還含有蜂蜜1% 10%、果葡糖漿3% 15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述利于減肥的紅棗濃漿，其特征在于，還含有維生素 AO. 00005%— 0. 005%和 / 或維生素 CO. 05% 0. 5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述利于減肥的紅棗濃漿，其特征在于，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β -環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%, 黃原膠0. 0. 5%, β-環(huán)狀糊精0. 5% 2%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一所述利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、?；撬幔瑪嚢杈鶆?，升溫至75°C 85°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入荷葉提取物、茶多酚；和/或再加入蜂蜜、果葡糖漿；和/或再加入維生素A和/或維生素C ；和/ 或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、環(huán)狀糊精)；攪拌均勻，于75°C 85°C保持 0. 5 lh，使其充分混勻融合；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75°Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時(shí)，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述荷葉提取物制備方法為，將荷葉原料粉碎，(過20目篩)，加5 10倍水，于85°C 95°C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，濃縮，干燥(噴霧干燥或真空凍干)， 而得。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述利于減肥的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述濃縮優(yōu)選采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮，即一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利于減肥的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，精選左旋肉堿、大豆低聚糖、阿拉伯糖、牛磺酸等原料，和/或配合荷葉提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖漿、維生素A、維生素C、穩(wěn)定劑；等原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協(xié)調(diào)、協(xié)同作用，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，具有很好適口性，并有助于補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、益氣生津、清熱解毒、健脾益胃、調(diào)理腸胃、斂肺滋陰、提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、促進(jìn)疲勞恢復(fù)等效果的紅棗濃漿新產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品便于服用、便于攜帶、利于吸收。長期食用本發(fā)明利于減肥的紅棗濃漿有利于提高機(jī)體營養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102511870SQ201110460920
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請(qǐng)人:山西漢波食品股份有限公司