一種凍蟹肉餅的制作方法
【專利摘要】一種凍蟹肉餅的制作方法，蟹肉的重量百分比為50～60％，蝦肉的重量百分比為10～20％，面包糠的重量比例為5～10％，水的重量比例為5～10％，洋蔥的重量比例為3～5％，西芹的重量比例為3～5％，蛋黃醬的重量比例為3～5％，芥末粉的重量比例為3～5‰，蠔油的重量比例為3～5‰，其加工步驟包括前處理、清洗、蒸煮、冷卻、取肉、挑殼、調(diào)理、成型、速凍，然后進行包裝和冷藏。利用該制作方法加工的蟹肉餅味道鮮美，口感脆爽，通過微波加熱或油炸后即可食用，并且具有很好的營養(yǎng)價值。
【專利說明】 一種凍蟹肉餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凍蟹肉餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蟹是一種沿海地帶主要的經(jīng)濟甲殼動物，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，對身體有很好的滋補作用，我國蟹類年產(chǎn)量約50萬噸，大部分制成罐頭銷往歐美國家，但是蟹類的捕獲季節(jié)性很強，一年只有秋季幾個月，而且罐頭制作和存放過程中經(jīng)常出現(xiàn)色變以及肉質(zhì)軟爛、液化等問題，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，使得蟹肉罐頭的附加值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供種附加值高、營養(yǎng)價值高、口感好的即食性的蟹肉食品。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0005]一種凍蟹肉餅的制作方法，蟹肉的重量百分比為50?60%，蝦肉的重量百分比為10?20%，面包糠的重量比例為5?10%，水的重量比例為5?10%，洋蔥的重量比例為3?5%，西芹的重量比例為3?5%，蛋黃醬的重量比例為3?5%，芥末粉的重量比例為3?5%。，蠔油的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括前處理、清洗、蒸煮、冷卻、取肉、挑殼、調(diào)理、成型、速凍，然后進行包裝和冷藏。
[0006]具體步驟如下:
[0007](I)前處理:選取鮮活的蟹和蝦，蟹去殼、去大腳、去內(nèi)臟；蝦去頭、去腳、去殼；
[0008](2)清洗:在溫水下清洗10?15min ；
[0009](3)蒸煮:在950C以上的蒸汽中蒸煮10?15min ；
[0010](4)冷卻:冷卻至常溫；
[0011](5)取肉:將蒸煮好的蟹通過工具取肉；
[0012](6)挑殼:將蟹肉中破碎的殼剔除；
[0013](7)調(diào)理:將蟹肉、蝦肉、洋蔥、西芹切碎后與芥末粉和蠔油混合均勻；
[0014](8)成型:調(diào)理好的料裹上蛋黃醬再裹上面包糠放入模具內(nèi)成型；
[0015](9)速凍:-30°C 以下速凍 20 ?30min ；
[0016](10)包裝和冷藏:凍結(jié)后進行包裝，放入_18°C以下冷藏。
[0017]所述蛋黃醬成分為35?40%蛋黃、35?40%植物油、3?5%的精制鹽、I?3%的白胡椒粉、5?10%的白醋，10?15%的變性淀粉和5?10%的水。
[0018]從上述描述可知，本發(fā)明的凍蟹肉餅附加值高、營養(yǎng)價值高，口感鮮美，開封后經(jīng)過微波或者油炸后即可食用且保存期長。
【具體實施方式】
[0019]本發(fā)明的一種較佳實施例，[0020]一、制作步驟
[0021](I)前處理:選取鮮活的蟹和蝦，要求無破損、無污染、無異味，蟹去殼、去大腳、去內(nèi)臟；蝦去頭、去腳、去殼；
[0022](2)清洗:在溫水下清洗10?15min，用刷子刷干凈蟹殼上的泥沙和污物；
[0023](3)蒸煮:在950C以上的蒸汽中蒸煮15min ；
[0024](4)冷卻:放置于容器中冷卻至常溫；
[0025](5)取肉:將蒸煮好的蟹通過工具取肉；
[0026](6)挑殼:將蟹肉中破碎的殼剔除；
[0027](7)調(diào)理:將蟹肉、蝦肉、洋蔥、西芹切成顆粒狀的碎粒后與芥末粉和蠔油混合均勻；
[0028](8)成型:調(diào)理好的料裹上一層蛋黃醬再裹上面包糠放入模具內(nèi)成型；
[0029](9)速凍:-30°C 以下速凍 30min ；
[0030](10)包裝和冷藏:凍結(jié)后進行包裝，放入_18°C以下冷藏。
[0031]二、蛋黃醬的制作
[0032]所述蛋黃醬成分為35?40%蛋黃、35?40%植物油、3?5%的精制鹽、I?3%的白胡椒粉、5?10%的白醋，5?10%的變性淀粉和5?10%的水。
[0033]將水和白醋在容器里調(diào)勻，邊攪拌邊加入變性淀粉，形成溶液；在蛋黃、食鹽白胡椒粉中添加三分之一上述溶液，調(diào)成糊狀；用攪拌機邊攪拌邊添加植物油和剩余的上述溶液，便可制成穩(wěn)定的乳化液。
[0034]上述僅為本發(fā)明的一個具體實施例，但本發(fā)明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種凍蟹肉餅的制作方法，其特征在于:所述蟹肉的重量百分比為50?60%，蝦肉的重量百分比為10?20%，面包糠的重量比例為5?10%，水的重量比例為5?10%，洋蔥的重量比例為3?5%，西芹的重量比例為3?5%，蛋黃醬的重量比例為3?5%，芥末粉的重量比例為3?5%。，蠔油的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括前處理、清洗、蒸煮、冷卻、取肉、挑殼、調(diào)理、成型、速凍，然后進行包裝和冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍蟹肉餅的制作方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)前處理:選取鮮活的蟹和蝦，蟹去殼、去大腳、去內(nèi)臟；蝦去頭、去腳、去殼； (2)清洗:在溫水下清洗10?15min； (3)蒸煮:在950C以上的蒸汽中蒸煮10?15min； (4)冷卻:冷卻至常溫； (5)取肉:將蒸煮好的蟹通過工具取肉； (6)挑殼:將蟹肉中破碎的殼剔除； (7)調(diào)理:將蟹肉、蝦肉、洋蔥、西芹切碎后與芥末粉和蠔油混合均勻； (8)成型:調(diào)理好的料裹上蛋黃醬再裹上面包糠放入模具內(nèi)成型； (9)速凍:-30°C以下速凍20?30min； (10)包裝和冷藏:凍結(jié)后進行包裝，放入_18°C以下冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍蟹肉餅的制作方法，其特征在于:所述蛋黃醬成分為35?40%蛋黃、35?40%植物油、3?5%的精制鹽、I?3%的白胡椒粉、5?10%的白醋，10?15%的變性淀粉和5?10%的水。
【文檔編號】A23L1/33GK103750412SQ201110461987
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月31日
【發(fā)明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣?？a(chǎn)集團有限公司