專利名稱：一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇技術(shù)領(lǐng)域[0001]本實(shí)用新型涉及一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇。
技術(shù)背景[0002]目前市場(chǎng)上銷售的雙胞蘑菇主要是鮮品和干品兩類，鮮品保質(zhì)期短，無(wú)法滿足長(zhǎng)期貯藏的要求，干品主要以自然干燥法加工，營(yíng)養(yǎng)損失大、成品質(zhì)量不高，無(wú)法實(shí)現(xiàn)銷售增值的目的。傳統(tǒng)生產(chǎn)加工過(guò)程中，通常采用干燥的方法延長(zhǎng)雙胞蘑菇的流通周期。目前工業(yè)常用的干燥方法為熱風(fēng)干燥等，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥雖然能夠?qū)⑿迈r雙胞蘑菇的水分降低到耐保藏的程度，但是在干燥過(guò)程中因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高熱作用，雙胞蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分損失非常嚴(yán)重， 同時(shí)出現(xiàn)顏色發(fā)暗、自然形態(tài)嚴(yán)重變形的現(xiàn)象，直接影響產(chǎn)品外觀和銷售質(zhì)量。冷凍干燥是目前非常先進(jìn)的低溫干燥技術(shù)，能夠克服熱風(fēng)干燥引發(fā)的一系列不良作用，最大限度的保持原料特有的自然形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)功能，非常適合與保健食品原料的干燥處理。實(shí)用新型內(nèi)容[0003]本實(shí)用新型的目的就在于提供一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇。[0004]一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇，經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的雙胞蘑菇呈片狀，雙胞蘑菇片的厚度為3 5mm，雙胞蘑菇片上有若干個(gè)小孔，雙胞蘑菇片外有包裝層。[0005]所述雙胞蘑菇片可以為圓形、方形、菱形、楔形或三角形等形狀。[0006]本實(shí)用新型的有益效果由于雙胞蘑菇片厚度適中，在包裝層里易于保存；雙胞蘑菇片上有若干個(gè)小孔，這樣使用者在使用的時(shí)候，可以縮短雙胞蘑菇的浸泡時(shí)間，雙胞蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分能夠較快釋放出來(lái)。


[0007]圖1為本實(shí)用新型雙胞蘑菇片的結(jié)構(gòu)示意圖；[0008]1、雙胞蘑菇片，2包裝層，3小孔。
具體實(shí)施方式
[0009]
以下結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步描述[0010]實(shí)施例1 參照?qǐng)D1，一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇，經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的雙胞蘑菇呈圓形片狀，雙胞蘑菇片的厚度為3 5mm，雙胞蘑菇片上有若干個(gè)小孔，雙胞蘑菇片外有包裝層。[0011]具體制造過(guò)程為[0012](1)新鮮雙胞蘑菇采收后，在低溫冷藏狀態(tài)下進(jìn)行運(yùn)輸，保持菌體天然的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)，避免儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)輸過(guò)程中水分蒸發(fā)或色澤變暗。[0013](2)首先揀選出表面出現(xiàn)嚴(yán)重霉變、腐敗的菌體，將剩余新鮮的雙胞蘑菇進(jìn)行徹底清洗，清除菌體表面的泥土、雜質(zhì)等，然后在高錳酸鉀溶液中浸泡20-30分鐘，殺滅菌體表面的細(xì)菌。[0014](3)高錳酸鉀溶液浸泡處理后，將新鮮雙胞蘑菇清水沖洗干凈后切片，切片時(shí)將菌體平放后以45度傾角進(jìn)行斜向切片，菇片厚度為3 5mm。[0015](4)清洗干凈的菇片在5%維生素C溶液中浸泡5-10分鐘，進(jìn)行護(hù)色處理，防止雙胞蘑菇片在冷凍干燥過(guò)程中發(fā)生褐變，雙胞蘑菇片浸泡處理后平放在盤內(nèi)迅速冷凍至-30 -40°C。[0016](5)在壓強(qiáng)為80 100 的狀態(tài)下進(jìn)行真空干燥，升溫過(guò)程板溫不超過(guò)30°C，使菇片水分降至5%以下。[0017](6)冷凍干燥后，干制菇片在無(wú)菌環(huán)境下包裝，環(huán)境濕度控制在30%以下。[0018]經(jīng)過(guò)冷凍干燥的雙胞蘑菇與傳統(tǒng)熱干燥產(chǎn)品相比，具有以下優(yōu)勢(shì)[0019](1)多糖等功能物質(zhì)的活性不會(huì)發(fā)生變化，且總含量與新鮮雙胞蘑菇基本相同。[0020](2)蛋白質(zhì)(氨基酸)、脂肪、維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分保存率高于90%。[0021](3)干燥過(guò)程中原料不會(huì)發(fā)生褐變優(yōu)化現(xiàn)象，干燥后成品仍然能夠保持自然的白色。[0022](4)干燥過(guò)程中原料不會(huì)發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)塌陷等現(xiàn)象，干燥后成品仍然具有自然形態(tài)，利于市場(chǎng)銷售。[0023](5)脫水比較徹底，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存。[0024](6)物料干燥過(guò)程在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其它干燥方法相比，其產(chǎn)品相對(duì)于新鮮物料的收縮率要小得多，較好地保存了其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。[0025](7)不存在表面硬化問(wèn)題，且內(nèi)部呈多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復(fù)水性。這一性能在即食方便食品中體現(xiàn)出了非常明顯的優(yōu)勢(shì)。[0026](8)由于干燥過(guò)程在很低的溫度下進(jìn)行，而且基本隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學(xué)的或物理的變化。充分保存了原料中的營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，較好地保持了原料的天然色澤和氣味。[0027](9)減少了產(chǎn)品的含水量，降低了重量，便于運(yùn)輸。[0028]通過(guò)冷凍干燥技術(shù)解決干制品色澤發(fā)暗、營(yíng)養(yǎng)損失、感官品質(zhì)不高的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)成品長(zhǎng)期貯藏、提高雙胞蘑菇銷售的附加值。通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，將新鮮雙胞蘑菇水分降低到耐長(zhǎng)期保藏的程度，同時(shí)最大限度留住菌體內(nèi)部的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，以及雙胞蘑菇多糖等功能物質(zhì)，獲得接近自然形態(tài)的干制菌體，促進(jìn)雙胞蘑菇保健功效的發(fā)揮和銷售經(jīng)濟(jì)利益最大化。
權(quán)利要求1.一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇，其特征在于經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的雙胞蘑菇呈片狀，雙胞蘑菇片的厚度為3 5mm，雙胞蘑菇片上有若干個(gè)小孔，雙胞蘑菇片外有包裝層。
2.如權(quán)利要求1所述的一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇，其特征在于所述雙胞蘑菇片可以為圓形、方形、菱形、楔形或三角形。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種易于儲(chǔ)存的雙胞蘑菇，經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的雙胞蘑菇呈片狀，雙胞蘑菇片的厚度為3～5mm，雙胞蘑菇片上有若干個(gè)小孔，雙胞蘑菇片外有包裝層。由于雙胞蘑菇片厚度適中，在包裝層里易于保存；雙胞蘑菇片上有若干個(gè)小孔，這樣使用者在使用的時(shí)候，可以縮短雙胞蘑菇的浸泡時(shí)間，雙胞蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分能夠較快釋放出來(lái)。雙胞蘑菇片脫水徹底，易于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存；重量輕，便于運(yùn)輸；收縮率小，較好的保存了原料的組織結(jié)構(gòu)和外形；表面不硬化，復(fù)水性強(qiáng)；充分保存了原料的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，較好的保持了原料的天然色澤和氣味。
文檔編號(hào)A23B7/024GK202232764SQ20112031668
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2011年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月26日
發(fā)明者付德臣 申請(qǐng)人:付德臣