專利名稱：發(fā)酵窖池的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵窖池。
背景技術(shù)：
濃香型白酒是中國三大典型香型白酒之一，窖池是濃香型白酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵設(shè)備，在濃香型白酒生產(chǎn)中素有“窖池是基礎(chǔ)、曲藥是動(dòng)力、工藝是關(guān)鍵”的說法。本領(lǐng)域技術(shù)人員知道老窖產(chǎn)好酒，其原因在于窖泥中棲息著大量豐富的極其復(fù)雜的微生物群系，其中主要的有益功能菌包括甲烷菌、放線菌、己酸菌、丁酸菌、硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。 正是由于這些釀酒功能微生物的大量生長(zhǎng)、繁殖、代謝以及相互作用，才形成了以己酸乙酯為主體香的濃香型白酒的獨(dú)特香型和典型風(fēng)格，因此，國內(nèi)各大濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)都十分重視窖池中窖泥的質(zhì)量。但是，如今大多數(shù)的發(fā)酵窖池在使用中都容易導(dǎo)致窖泥脫落，影響后續(xù)發(fā)酵的質(zhì)量，從而影響酒的品質(zhì)，導(dǎo)致這一問題的原因在于窖泥的含水量以及支撐窖泥的窖釘?shù)呐帕蟹绞降?。發(fā)酵窖池都包括窖壁、窖底以及其內(nèi)側(cè)的窖泥層等，窖泥層和窖壁內(nèi)設(shè)置有支撐窖泥的窖釘，為了方便，窖釘大部分都是人工根據(jù)感官判斷將窖釘平均釘在窖泥層和窖壁內(nèi)，窖釘分布不規(guī)則，致使窖釘空隙大的地方容易脫落。也有技術(shù)人員將相鄰窖釘按正五邊形排列，雖然用這種方式窖泥不容易脫落，但是五邊形包圍的空間間隙也比較大，必須設(shè)置更多的窖釘，這樣也就增加了窖釘?shù)某杀荆瑫r(shí)，正五邊形的形狀不易排列，在設(shè)置窖釘時(shí)繁瑣、需時(shí)很長(zhǎng)。

實(shí)用新型內(nèi)容本實(shí)用新型所要解決的是窖泥容易脫落的技術(shù)問題。本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種發(fā)酵窖池，該發(fā)酵窖池穩(wěn)固，窖泥不易脫落，窖釘設(shè)置方便。發(fā)酵窖池，包括窖壁和其內(nèi)側(cè)的窖泥層，窖壁內(nèi)設(shè)置有窖釘，窖釘延伸入窖泥層， 相鄰的三個(gè)窖釘之間呈等腰三角形排列。其中，上述發(fā)酵窖池中所述等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的交線。其中，上述發(fā)酵窖池中相鄰的三個(gè)窖釘之間呈等邊三角形排列。進(jìn)一步的，所述等邊三角形的邊長(zhǎng)為10 15cm。其中，所述窖泥層的厚度為10 15cm。其中，窖釘指向窖池內(nèi)的一端與窖泥層的外表面相平。窖泥層的外表面是指與糟醅接觸的面。其中，所述窖壁的內(nèi)表面與窖池底面的夾角為8 15°。進(jìn)一步的，窖池上端口的長(zhǎng)度窖池上端口的寬度窖池的深度=3. 5 4 1. 5 2 1. 7 2。[0014]進(jìn)一步的，所述窖釘垂直于窖壁的內(nèi)表面。窖壁的內(nèi)表面是指窖壁與窖泥層相接觸的面。其中，所述窖釘由楠竹片制成。本實(shí)用新型的有益效果是本實(shí)用新型的發(fā)酵窖池經(jīng)久耐用，在平時(shí)的使用中窖泥不易脫落；另外，本裝置中窖釘設(shè)置方便簡(jiǎn)單。在保證窖泥層穩(wěn)固的情況下，本裝置還有利于發(fā)酵、生產(chǎn)出合格的白酒，同時(shí)節(jié)約成本。

圖1為本實(shí)用新型發(fā)酵窖池的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為圖1的A-A剖視圖；圖中標(biāo)記為窖壁1、窖泥層2、窖底3、窖泥層4、窖釘5。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)一步說明。如圖1和圖2所示，本實(shí)用新型發(fā)酵窖池，包括窖壁1和其內(nèi)側(cè)的窖泥層2，窖壁1 內(nèi)設(shè)置有窖釘5，窖釘5延伸入窖泥層2，相鄰的三個(gè)窖釘5之間呈等腰三角形排列。首先，窖釘5呈等腰三角形排列，使得層與層之間的窖釘5完全錯(cuò)開，其分布均勻， 能夠使窖泥層2更加穩(wěn)固，在使用中就能避免窖泥的脫落；其次，在設(shè)置窖釘5時(shí)，先等距的設(shè)置一排窖釘5，然后再設(shè)置下一排窖釘5，下一排窖釘5都設(shè)置在上排窖釘5的中垂線位置，依次設(shè)置即可，窖釘5設(shè)置方便，分布均勻。為了使窖泥層2更加穩(wěn)固，即窖釘5與窖釘5之間的窖泥的下方中心位置都有支撐，上述發(fā)酵窖池中所述等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的交線。為了使窖泥在各個(gè)方向上受到的支撐相同，上述發(fā)酵窖池中相鄰的三個(gè)窖釘5之間呈等邊三角形排列。窖釘5設(shè)置越多，窖泥層2越穩(wěn)固，但是，窖釘5并不是越多越好；首先窖釘5越多，需要的成本越大，其次，窖釘5越多，使得窖泥層2內(nèi)的窖泥越少，會(huì)影響發(fā)酵的效果，從而影響產(chǎn)酒的質(zhì)量；因此，為了不影響發(fā)酵的效果，同時(shí)節(jié)約成本，也能使窖泥層2穩(wěn)固，所述等邊三角形的邊長(zhǎng)為10 15cm。窖泥層2的厚度對(duì)發(fā)酵也有很大影響，過薄更容易脫落，不易保水，微生物所需的營(yíng)養(yǎng)成分易被消耗殆盡，不利于釀酒有益微生物的富集；窖泥層2過厚，有一部分窖泥不能有效地與糟醅接觸，其窖泥中的微生物無法參與到發(fā)酵產(chǎn)酒生香的生化反應(yīng)中來，不經(jīng)濟(jì)。 因此，為了節(jié)約成本，同時(shí)保證良好的發(fā)酵質(zhì)量，所述窖泥層2的厚度為10 15cm。窖底3 上端的窖泥層4的厚度略大于窖泥層2的厚度即可。進(jìn)一步的，窖釘5是用來支撐窖泥的，為了能夠使得窖泥層2更加穩(wěn)固，窖釘5指向窖池內(nèi)的一端與窖泥層2的外表面相平。為了能夠使窖泥層2更加穩(wěn)固，所述窖壁1的內(nèi)表面與窖池底面的夾角為8 15°。為了使單位糟醅占用的窖池內(nèi)表面積適中，使得發(fā)酵效果更好，進(jìn)一步的，窖池上端口的長(zhǎng)度窖池上端口的寬度窖池的深度=3.5 4 1.5 2 1.7 2。進(jìn)一步的，為了能夠使窖泥層2更加穩(wěn)固，所述窖釘5垂直于窖壁1的內(nèi)表面。由于楠竹無毒無異味，不會(huì)影響窖泥中的有益功能菌，并且楠竹便宜，因此，所述窖釘5由楠竹片制成。下面通過實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步的說明，但并不因此將保護(hù)范圍限制在實(shí)施例的范圍當(dāng)中。實(shí)施例一本實(shí)用新型發(fā)酵窖池如圖1圖2所示發(fā)酵窖池，包括窖壁1、窖壁1內(nèi)側(cè)的窖泥層2、窖底3、窖底3上端的窖泥層4，窖壁1內(nèi)設(shè)置有窖釘5，窖釘5延伸入窖泥層2，相鄰的三個(gè)窖釘5之間呈等腰三角形排列，等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的交線；其中，所述窖泥層2的厚度為12cm，所述窖釘5的長(zhǎng)度為25cm，窖釘5指向窖池內(nèi)的一端與窖泥層 2的外表面相平，所述窖釘5垂直于窖壁1的內(nèi)表面，所述窖釘5由楠竹片制成；其中，所述窖壁1的內(nèi)表面與窖池底面的夾角為10°，窖池上端口的長(zhǎng)度窖池上端口的寬度窖池的深度=4 2 2;其中，相鄰的三個(gè)窖釘5之間呈等邊三角形排列，等邊三角形的邊長(zhǎng)為13cm。本實(shí)施例窖池穩(wěn)固，窖泥不脫落，發(fā)酵效果好。本實(shí)用新型發(fā)酵窖池通過采取改變窖釘5的排列方式、調(diào)節(jié)窖釘5之間的距離、選擇窖釘5的長(zhǎng)度、設(shè)置窖泥層2與地平面的角度以及窖釘5與窖壁1的角度等措施，使得窖泥層2非常穩(wěn)固，窖池在平時(shí)的使用中，窖泥不易脫落。另外，本裝置中窖釘?shù)脑O(shè)置方式簡(jiǎn)單，方便技術(shù)人員搭建窖池，同時(shí)，在保證窖泥層2穩(wěn)固的情況下，本裝置還有利于發(fā)酵、生產(chǎn)出合格的白酒，節(jié)約成本。
權(quán)利要求1.發(fā)酵窖池，包括窖壁(1)和其內(nèi)側(cè)的窖泥層O)，窖壁(1)內(nèi)設(shè)置有窖釘(5)，窖釘 (5)延伸入窖泥層O)，其特征在于相鄰的三個(gè)窖釘( 之間呈等腰三角形排列。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵窖池，其特征在于所述等腰三角形的中垂線垂直于等腰三角形所處的面與水平面的交線。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵窖池，其特征在于相鄰的三個(gè)窖釘( 之間呈等邊三角形排列。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵窖池，其特征在于所述等邊三角形的邊長(zhǎng)為10 15cm0
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的發(fā)酵窖池，其特征在于所述窖泥層O)的厚度為 10 15cm0
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的發(fā)酵窖池，其特征在于窖釘(5)指向窖池內(nèi)的一端與窖泥層O)的外表面相平。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的發(fā)酵窖池，其特征在于所述窖壁(1)的內(nèi)表面與窖池底面的夾角為8 15°。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的發(fā)酵窖池，其特征在于窖池上端口的長(zhǎng)度窖池上端口的寬度窖池的深度=3. 5 4 1.5 2 1.7 2。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的發(fā)酵窖池，其特征在于所述窖釘( 垂直于窖壁(1)的內(nèi)表面。
10.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的發(fā)酵窖池，其特征在于所述窖釘(5)由楠竹片制成。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種發(fā)酵窖池，屬于釀酒領(lǐng)域。本實(shí)用新型所要解決的是窖泥容易脫落的技術(shù)問題。發(fā)酵窖池，包括窖壁(1)和其內(nèi)側(cè)的窖泥層(2)，窖壁(1)內(nèi)設(shè)置有窖釘(5)，窖釘(5)延伸入窖泥層(2)，相鄰的三個(gè)窖釘(5)之間呈等腰三角形排列。本實(shí)用新型的發(fā)酵窖池經(jīng)久耐用，窖池在平時(shí)的使用中窖泥不易脫落；同時(shí)，本裝置中窖釘?shù)脑O(shè)置方法簡(jiǎn)單，方便技術(shù)人員搭建窖池；另外，在保證窖泥層(2)穩(wěn)固的情況下，本裝置還有利于發(fā)酵、生產(chǎn)出合格的白酒，節(jié)約成本。
文檔編號(hào)C12L11/00GK202246636SQ2011203521
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者任劍波, 倪斌, 盧中明, 敖宗華, 李海峰, 沈才洪 申請(qǐng)人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司