專(zhuān)利名稱(chēng)：作為鮮味調(diào)味劑的草酰胺衍生物的制作方法
作為鮮味調(diào)味劑的草酰胺衍生物本公開(kāi)涉及新的分子及其在生成鮮味風(fēng)味中的應(yīng)用。鮮味(umami)是一般與亞洲烹飪相關(guān)的風(fēng)味感覺(jué)。此外。改善的鮮味味道有助于使得低鹽產(chǎn)品更可口。傳統(tǒng)上通過(guò)將谷氨酸一鈉(MSG)添加到食品中獲得鮮味風(fēng)味。然而，食品中存在MSG并非普遍受到歡迎，并且關(guān)注在相比正常情況下較低MSG比例的情況下實(shí)現(xiàn)鮮味味道。目前已發(fā)現(xiàn)可以使用降低比例的MSG得到鮮味味道，乃至完全消除鮮味。這通過(guò)新的化合物實(shí)現(xiàn)。因此，提供了式(I)的化合物
權(quán)利要求
1.式⑴的化合物
2.化合物NI-橙花基-Ν2-(2-(吡啶-2-基)乙基)草酰胺。
3.化合物NI-香葉基-Ν2-(2-(吡啶-2-基)乙基)草酰胺。
4.鮮味風(fēng)味組合物，包含風(fēng)味成分和增強(qiáng)或提供鮮味比例的權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)的化合物。
5.權(quán)利要求4的鮮味風(fēng)味組合物，其中所述組合物還包含至少一種式(2)的化合物(包括其鹽) I(2) 其中 R1選自H、甲基和乙基； R2選自H、0Η、氟、C1-C4直鏈或支鏈烷基、其中烷基是直鏈或支鏈的C1-C6烷氧基，或包括C3-C5環(huán)烷基部分或由C3-C5環(huán)烷基部分組成； R3選自H和甲氧基； 或R2和R3 —起在它們所連接的苯基碳原子之間形成橋連部分-O-CH2-O-； R4選自O(shè)H和甲氧基；且 R5和R6獨(dú)立地選自H和甲基； 選擇 R1、R2、R3、R4、R5 和 R6，使得 (i)當(dāng)R2和R3—起在它們所連接的苯基碳原子之間形成橋連部分-O-CH2-O-時(shí)，R1、! 5、R6是H，且R4是OH ;且 (ii)當(dāng)R4是OH且R1-R3是H時(shí)，R5、R6中的至少一個(gè)是甲基。
6.具有鮮味風(fēng)味的可消耗組合物，所述鮮味風(fēng)味至少部分由其中存在的權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)的化合物提供。
7.權(quán)利要求6的可消耗組合物，其中權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)的化合物以占可消耗組合物重量的O. Ippm — lOppm、更具體地O. 5ppm 一 5ppm的程度存在。
8.賦予可消耗組合物鮮味風(fēng)味的方法，包括將權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)的化合物添加到所述組合物中。
9.權(quán)利要求8的方法，其中權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)的化合物以占可消耗組合物重量的O.Ippm — lOppm、更具體地O. 5ppm — 5ppm的程度存在。
全文摘要
式(1)的化合物是新的，且用于賦予可消耗組合物例如食品和飲料鮮味。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102741231SQ201180008196
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月4日
發(fā)明者A·考阿斯, C·溫克爾 申請(qǐng)人:奇華頓股份有限公司