專(zhuān)利名稱：酸化的蛋白質(zhì)飲料和組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包括可可提取物、可食用的酸和穩(wěn)定劑的蛋白質(zhì)飲料和組合物，所述可可提取物包括可可多酚。本發(fā)明進(jìn)一步涉及配制所述飲料和組合物的方法，不需要冷藏的保存穩(wěn)定的蛋白質(zhì)飲料和組合物，和/或其中的可可多酚如文中所述具有延長(zhǎng)的保存期的飲料和組合物。
背景技術(shù)：
多酚化合物為由某些植物材料衍生的廣義上的生物活性物質(zhì)。植物多酚已與多種健康益處有關(guān)。某些包含原花青素的多酚化合物天然存在于可可中。如果適當(dāng)加工，包括提取物的可可制品、可可固體和可可液體可保留許多可可中存在的原始黃烷醇和原花青素。當(dāng)這些可可多酚被吸收時(shí)，它們能對(duì)人類(lèi)提供顯著的健康益處。例如，可可多酚已顯示出對(duì)血?jiǎng)用}的流介導(dǎo)的擴(kuò)大和提高氧化一氮/氧化一氮合酶(N0/N0S)活性具有有益作用，例如在1997年10月9日公開(kāi)的WO 97/36497中報(bào)道了心血管作用。因此，具有高可可多酚含量的可可制品的吸收可提供顯著的健康益處。因此，本領(lǐng)域存在提供可可多酚的組合物的需求。

發(fā)明內(nèi)容
令人驚奇地，已發(fā)現(xiàn)在本文中所述的包括可可多酚的可可提取物的存在條件下，可食用的酸具有多種優(yōu)點(diǎn)，包括提高可可提取物中包含的可可多酚的穩(wěn)定性，改善包括可可提取物的組合物的適口性，對(duì)包括可可提取物的所述組合物提供吸引人的顏色，以及在一些實(shí)施方式中，提供具有可可提取物的非巧克力味的組合物和可可多酚的健康益處。在某些實(shí)施方式中，本發(fā)明涉及可食用的組合物，例如飲料，諸如包括蛋白組分(例如蛋白液體)、可食用的酸、包括一種或多種可可多酚的可可提取物以及穩(wěn)定劑(例如果膠)的美味的組合物(例如飲料)。在一些實(shí)施方式中，所述可食用的組合物可包括甜味齊U，例如蔗糖，和/或非營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，諸如三氯蔗糖、丁磺氨K(Ace K)或它們的組合。在其它實(shí)施方式中，本發(fā)明涉及非巧克力味的組合物，包括蛋白質(zhì)組分，例如蛋白質(zhì)液體；穩(wěn)定劑；甜味劑，例如蔗糖，和/或非營(yíng)養(yǎng)的甜味劑(諸如三氯蔗糖、丁磺氨K(Ace K)或它們的組合)；可食用的酸，諸如檸檬酸、酒石酸和/或蘋(píng)果酸；可可提取物，包括一種或多種可可多酚；以及穩(wěn)定劑。所述組合物可進(jìn)一步包含水果香料。在其它實(shí)施方式中，所述組合物可為即食(例如即飲)的組合物，包括蛋白質(zhì)組分(例如蛋白質(zhì)液體)、可食用的酸、包含一種或多種可可多酚的可可提取物，和穩(wěn)定劑。在又一些其它實(shí)施方式中，所述組合物中的多酚具有延長(zhǎng)的保存期，例如所述組合物保留超過(guò)多酚的總處理后量的百分之七十五(75% )，例如，在室溫下儲(chǔ)存九(9)個(gè)月后，保留超過(guò)(-)_表兒茶素的處理后量的百分之九十(90% )。


圖1A表示乳制品飲料在熱處理之前的HPLC譜圖(profile)。圖1B表示圖1A所示的乳制品飲料在280° F熱處理6. 5秒之后的HPLC譜圖。圖2表不(-)-表兒茶素[(-)-EC]和總的黃燒醇/原花青素(譜圖CF DP 1-10)水平與儲(chǔ)存時(shí)間的函數(shù)，該水平表示為原始(處理后、儲(chǔ)存前)水平的百分比，樣品在室溫(230C )下儲(chǔ)存?？諛?biāo)記表示(-)-EC ;填充的標(biāo)記表示總的黃烷醇/原花青素；菱形表示不含淀粉的1. 5mg/g多酚飲料；三角形表示含有淀粉的1. 5mg/g多酚飲料；且圓形表示不含淀粉的2. 2mg/g多酹飲料。圖3表示實(shí)施例3的震蕩后的飲料樣品的HPLC譜圖。圖4表示實(shí)施例3的飲料樣品在儲(chǔ)存4個(gè)月后的上清液的HPLC譜圖。圖5表示實(shí)施例3的飲料樣品在儲(chǔ)存4個(gè)月后的沉淀物的HPLC譜圖。
具體實(shí)施例方式包括可可多酚的可可提取物天然為苦澀的。包括含可可多酚的可可提取物的組合物已通常限于巧克力味的組合物，例如可可飲料。此外，由于提取物明顯的苦味和澀味，包括含可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物已呈現(xiàn)出差的適口性。因此，提供可口的包括含可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物將是有利的。此外，提供保存穩(wěn)定(即不需要冷藏)的組合物(同時(shí)具有巧克力/可可和非巧克力/可可味)將是有利的，其中所述多酚具有延長(zhǎng)的保存期。這將拓寬可可多酚的有利應(yīng)用。包括可可多酚的可可提取物在添加到水性液體中時(shí)對(duì)棕色賦予紫色。盡管這種著色是自然的，但它對(duì)吸收含可可提取物的組合物的那些人可能不是令人喜歡的。因此，提供包括含可可多酚的可可提取物的組合物將是有利的，該可可提取物在水性液體中賦予令人喜歡的顏色。術(shù)語(yǔ)“可可提取物”是指含可可多酚(兒茶素、表兒茶素和/或原花青素)的溶劑來(lái)源的提取物，該提取物可通過(guò)對(duì)可可豆，可可粒，或由可可豆或可可粒制得的未脫脂的、部分脫脂的或完全脫脂的可可固體(例如可可餅或可可粉)進(jìn)行溶劑提取而制備。例如，參見(jiàn)Romanczyk的美國(guó)專(zhuān)利5554645,2000年I月18日出版的美國(guó)專(zhuān)利6015913 (Kealey等)，和2001年11月6日出版的美國(guó)專(zhuān)利6312753(Kealey等)，它們的相關(guān)公開(kāi)(涉及可可提取物和提取方法)通過(guò)引用合并于此。如本領(lǐng)域技術(shù)人員能易于理解的，用于提取的溶劑可改變(例如含水丙酮)。此外，如本領(lǐng)域技術(shù)人員所知的，可可提取物(可為粉體形式)為與用于可可飲料和巧克力生產(chǎn)的常規(guī)可可豆加工過(guò)程中制備的可可粉不同的材料。為了說(shuō)明常規(guī)的可可加工，例如參見(jiàn)Industrial Chocolate Manufacture and Use,第三版,編輯S. T. Beckett, Blackwell Publishing 1999。此外,在提取過(guò)程中使用酸的情況下，意圖仍將使所得可可提取物與本文中所述的可食用的酸混合，即所述可可提取物中的任何殘留的酸將不會(huì)被認(rèn)為是本發(fā)明組合物中可食用的酸組分的一部分。術(shù)語(yǔ)“可可黃烷醇”是指3-黃烷醇單體兒茶素和表兒茶素。上述單體包括(+)_兒茶素和(_) _表兒茶素，它們各自的差向異構(gòu)體(例如(+)_表兒茶素和(_)_兒茶素)，及其包括它們的代謝物的衍生物(參見(jiàn)用于說(shuō)明代謝物的實(shí)施例2)。如本領(lǐng)域技術(shù)人員可理解的，與茶不同，可可不含沒(méi)食子酸化的(gallated)和/或沒(méi)食子?；?galloylated)的黃烷醇，從而術(shù)語(yǔ)“可可黃烷醇”不包括兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等。術(shù)語(yǔ)“可可原花青素”是指兒茶素和/或表兒茶素的天然存在或合成衍生的低聚物。任何論及“可可多酚”的表述應(yīng)被理解為包括可可黃烷醇和/或可可原花青素。本發(fā)明的組合物通常不含源自茶、葡萄酒、葡萄籽或松樹(shù)皮的多酚化合物和/或提取物。然而，這些化合物可適于在本發(fā)明中使用。包括具有通式“A”的黃烷醇和具有通式“An”的原花青素的至少一種的組合物也在本發(fā)明的范圍內(nèi)，其中η為2至18以及更大的整數(shù)?！唉　本哂幸韵峦ㄊ?br> 權(quán)利要求
1.一種即飲飲料，包括蛋白質(zhì)液體、穩(wěn)定劑、可食用的酸和包括可可多酚的可可提取物，其中PH低于4. 6。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其中所述PH低于4.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其中所述PH為約3.5至約4. O。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其中所述PH為約3.8至約4. O。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其中所述穩(wěn)定劑為高甲氧基果膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，其中所述可食用的酸為檸檬酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，包括每份飲料至少I(mǎi)OOmg的至少一種可可黃烷醇和/或原花青素。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，包括每份飲料至少200mg的至少一種可可黃烷醇和/或原花青素。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的飲料，所述飲料為非巧克力味的飲料。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，所述飲料為非巧克力味的飲料。
11.根據(jù)權(quán)利要求3所述的飲料，所述飲料為非巧克力味的飲料。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的飲料，其中所述飲料為乳制品類(lèi)飲料。
13.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中所述飲料在室溫下儲(chǔ)存六(6)個(gè)月后保留(-)_表兒茶素的處理后量的至少百分之八十(80% )。
14.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中所述飲料在室溫下儲(chǔ)存九(9)個(gè)月后保留(-)_表兒茶素的處理后量的至少百分之八十(80% )。
15.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中所述飲料在室溫下儲(chǔ)存六(6)個(gè)月后保留(-)-表兒茶素的處理后量的至少百分之九十(90%)。
16.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中所述飲料在室溫下儲(chǔ)存九(9)個(gè)月后保留(-)-表兒茶素的處理后量的至少百分之九十(90%)。
17.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中所述飲料在室溫下儲(chǔ)存六(6)個(gè)月后保留黃烷醇和原花青素總含量的處理后量的至少百分之七十五(75% )(譜圖I 10)。
18.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中所述飲料在室溫下儲(chǔ)存六(9)個(gè)月之后保留黃烷醇和原花青素總含量的處理后量的至少百分之七十五(75% )(譜圖I 10)。
19.一種保存穩(wěn)定的組合物，包括蛋白質(zhì)組分、穩(wěn)定劑、可食用的酸和包括可可多酚的可可提取物，其中所述組合物的PH低于4. 2，且所述組合物包括每份飲料至少I(mǎi)OOmg的至少一種可可黃烷醇和/或原花青素。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的保存穩(wěn)定的組合物，其中所述組合物為凝膠體。
全文摘要
本發(fā)明提供了包括可可提取物、可食用的酸和穩(wěn)定劑的蛋白質(zhì)飲料和組合物，以及配制所述飲料和組合物的方法，所述可可提取物包括可可多酚；本發(fā)明還提供保存穩(wěn)定的蛋白質(zhì)飲料和組合物，該蛋白質(zhì)飲料和組合物不需要冷藏；和/或本發(fā)明進(jìn)一步提供飲料和組合物，其中可可多酚具有延長(zhǎng)的保存期。
文檔編號(hào)A23G1/32GK102984952SQ201180014891
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月5日
發(fā)明者賽薩爾·維加, 卡羅爾·羅伊德 申請(qǐng)人:馬斯公司