專利名稱：用于調(diào)味產(chǎn)品的抗結(jié)劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明通常涉及一種均勻的，多孔的抗結(jié)劑在調(diào)味品組合物和調(diào)味的食品產(chǎn)品中的用途。
背景技術(shù)：
風(fēng)味是食品或其它可食用的物質(zhì)的一種復(fù)雜的感官印象，并且它被認(rèn)為主要是通過它的味道和氣味所感覺的。食品產(chǎn)品的風(fēng)味是食品和飲料行業(yè)的從業(yè)者主要關(guān)注的問題。這可通過添加天然或人工調(diào)味劑進(jìn)行控制，這些調(diào)味劑影響著感覺風(fēng)味的知覺。調(diào)味齊U，包括各種調(diào)味劑的混合物，可作為外部調(diào)味料被施加到食品產(chǎn)品，或者作為食品成分中 的內(nèi)含物隨著所述的食品被一起制作。調(diào)味品組合物包括固體調(diào)味劑，液體調(diào)味劑和其它成分中的至少一種，并且它們用于為食品產(chǎn)品提供風(fēng)味，味道，調(diào)味料或香味。當(dāng)調(diào)味劑的混合物被施加或被添加到食品產(chǎn)品并且所述的食品產(chǎn)品被食用時(shí)，消費(fèi)者接觸并感覺到全部調(diào)味劑幾乎同時(shí)的出現(xiàn)。這使食品和飲料行業(yè)的從業(yè)者可提供給消費(fèi)者的風(fēng)味感覺和風(fēng)味曲線的多樣性受到局限。如果與市場(chǎng)目前狀況相比，可為消費(fèi)者提供更加廣泛的各種風(fēng)味感覺和風(fēng)味曲線，對(duì)本領(lǐng)域?qū)⑹且粋€(gè)改進(jìn)。此外，已知固體(通常指粉末狀的或顆粒狀的)調(diào)味劑和調(diào)味品組合物會(huì)經(jīng)歷已知被稱為“結(jié)塊”的現(xiàn)象。當(dāng)固體調(diào)味劑或調(diào)味品組合物的多個(gè)顆粒通過物理橋接或壓緊粘結(jié)到一起時(shí)發(fā)生結(jié)塊。結(jié)塊可減少風(fēng)味感知的有效性，這是因?yàn)榻Y(jié)塊減少了可被溶解于消費(fèi)者口中的固體調(diào)味劑的表面積。結(jié)塊還限制了從業(yè)者在單流或在調(diào)味品組合物中將固體和液體調(diào)味劑混合的能力，這是因?yàn)樗龅囊后w調(diào)味劑通常引起所述的調(diào)味品組合物中存在的固體，顆粒狀的調(diào)味劑或其它固體顆粒不需要的結(jié)塊。如果提供的固體和液體調(diào)味劑的混合物不會(huì)引起不需要的結(jié)塊對(duì)本領(lǐng)域?qū)⑹且粋€(gè)改進(jìn)。被施加到食品表面或在制作的過程中被添加到食品成分中的調(diào)味劑還易于發(fā)生各種類型的降解。油基調(diào)味劑，包括柑橘屬果樹和其它的天然調(diào)味劑，當(dāng)被暴露于氧氣時(shí)特別快速地發(fā)生降解。因此，由于調(diào)味劑的降解，許多外部調(diào)味的食品具有有限的保質(zhì)期。防止調(diào)味劑發(fā)生降解對(duì)本領(lǐng)域?qū)⑹橇硪粋€(gè)改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明包括用于對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味的方法和設(shè)備，抑制結(jié)塊的調(diào)味品組合物，以及使用所述的方法或設(shè)備進(jìn)行調(diào)味的食品組合物。多孔抗結(jié)顆粒被裝載有一種或多種液體調(diào)味劑并且被施加到食品產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施例中，所述的多孔顆粒包括高度規(guī)則的，基本均勻的硅石的多孔結(jié)構(gòu)。風(fēng)味釋放的持續(xù)時(shí)間，強(qiáng)度和順序可使用孔直徑，孔隙扭曲度和/或裝載參數(shù)進(jìn)行控制。在本發(fā)明的一些方面，提供了在本領(lǐng)域中在此以前難以獲得的具有復(fù)雜的風(fēng)味曲線的食品產(chǎn)品。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，防止調(diào)味劑和調(diào)味品組合物結(jié)塊以及在調(diào)味的食品產(chǎn)品的制作過程中和制作之后防止調(diào)味劑和調(diào)味品組合物發(fā)生降解。


被認(rèn)為是本發(fā)明的特征的新穎性特點(diǎn)在所附的權(quán)利要求中列出。不過，通過參考以下對(duì)說明性的實(shí)施例的詳細(xì)描述并結(jié)合附圖閱讀時(shí)，本發(fā)明本身及其優(yōu)選的使用方式，進(jìn)一步的目的及其優(yōu)點(diǎn)可被最好地理解，其中圖I是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的高度規(guī)則的，多孔的抗結(jié)劑的透視圖；圖2是對(duì)于具有不同的孔直徑的抗結(jié)劑的風(fēng)味強(qiáng)度對(duì)時(shí)間的圖表；圖3是對(duì)于抗結(jié)劑的風(fēng)味裝載時(shí)間對(duì)扭曲度因素的圖表。 具體實(shí)施例根據(jù)本發(fā)明，使用已經(jīng)被裝載有至少一種液體調(diào)味劑的多孔抗結(jié)顆粒對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味。所述的顆粒被制作，被裝載有液體調(diào)味劑，可選地與固體調(diào)味劑顆?；旌弦灾谱髡{(diào)味品組合物，并且所述的調(diào)味品組合物以使本發(fā)明的從業(yè)者能夠?qū)κ称樊a(chǎn)品的風(fēng)味曲線進(jìn)行高度定制的方式被施加到食品和/或飲料中或與食品和/或飲料混合。多孔顆粒在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，多孔抗結(jié)顆粒包括多孔二氧化硅或硅石顆粒。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，多孔顆粒的孔直徑或孔尺寸基本均勻。在另一個(gè)實(shí)施例中，顆粒包括具有基本均勻的第一孔直徑的第一部分的多孔。在又一個(gè)實(shí)施例中，顆粒還包括具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔。在一個(gè)實(shí)施例中，多孔顆粒中的多孔包括具有直徑基本均勻的，尺寸一致的，高度規(guī)則的，六邊形介觀結(jié)構(gòu)的多孔。當(dāng)在透射電子顯微鏡(TEM)下觀察介觀多孔顆粒時(shí)，孔的介觀結(jié)構(gòu)的高度規(guī)則性是明顯的。圖I是由本發(fā)明的高度規(guī)則的介觀多孔二氧化硅顆粒產(chǎn)生的TEM圖像的透視圖。在一個(gè)實(shí)施例中，多孔二氧化娃抗結(jié)顆?？赏ㄟ^包括模板劑(templating agent)的酸催化縮合反應(yīng)生成。在這種方法中，正硅酸乙酯(TEOS)和乙醇的酸溶液與含有乙醇，水和例如兩親性表面活性劑的模板劑的模板溶液混合并隨著攪拌被加熱?？捎糜诒景l(fā)明的兩親性表面活性劑的一個(gè)例子是非離子型三嵌段共聚物，其由通過兩個(gè)親水性的聚氧乙烯鏈側(cè)面的中心的疏水性的聚氧丙烯鏈組成。有時(shí)，適合的兩親性表面活性劑被稱為泊洛沙姆，并且具有商品名聚丙二醇與環(huán)氧乙烷的加聚物(Pluronics)。聚丙二醇與環(huán)氧乙烷的加聚物的分子結(jié)構(gòu)通常是EOnPOmEOn, EO表示環(huán)氧乙燒，PO表示環(huán)氧丙燒，η表示EO單元的平均數(shù)量，m表不PO單兀的平均數(shù)量。對(duì)于Pluronic P104, n=27, m=61并且MW=5900g/mol。對(duì)于 Pluronic F127, MW=12600g/mol, n=65. 2 并且 m=200. 4。隨著混合物被攪拌并被加熱，表面活性劑生成高度規(guī)則的膠束，一旦在最終步驟中去除所述的表面活性劑，最終留下的是二氧化硅基質(zhì)中的多孔結(jié)構(gòu)。在攪拌和加熱之后，TEOS/表面活性劑混合物在高溫(在一個(gè)實(shí)施例中，高于250° C)下在烤箱中被霧化以產(chǎn)生粉末。最終，所述的粉末在烤箱中在非常高的溫度(在一個(gè)實(shí)施例中，高于600° C)進(jìn)行煅燒直到完全生成所述的聚合物基質(zhì)并且所述的表面活性劑和任何其它的剩余的溶劑被燃燒掉，剩下包括具有高度規(guī)則的，內(nèi)部多孔結(jié)構(gòu)的，分離的，基本球形的二氧化硅顆粒的散粒狀粉末。然后，多孔顆粒可根據(jù)外部直徑被分離。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，顆粒根據(jù)微分沉降速率被分離。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，顆?；臼乔蛐蔚?，并且顆粒尺寸范圍在直徑上是3微米到5微米之間。上述的多孔顆粒用于本發(fā)明是有利的，因?yàn)樗鼈兙哂谢揪鶆虻耐獠恐睆?在分離之后)，并且至少一部分的多孔具有基本均勻 的孔直徑。在一個(gè)實(shí)施例中，至少一部分的多孔的孔直徑的變化小于大約10%。在另一個(gè)實(shí)施例中，孔直徑的變化小于大約5%?？字睆酵ㄟ^選擇適合的模板劑進(jìn)行控制，所述的模板劑優(yōu)選是表面活性劑。特定的表面活性劑將產(chǎn)生具有特定直徑的疏水尾的膠束。疏水尾的尺寸最終決定上述的二氧化硅的聚合反應(yīng)中的孔尺寸。溶液中膠束的排列還決定了孔的排列的規(guī)則性。膠束自動(dòng)組裝有疏水尾和親水(極性)頭位點(diǎn)基團(tuán)，所述的疏水尾指向內(nèi)而遠(yuǎn)離水相并且所述的親水頭位點(diǎn)基團(tuán)與水環(huán)境接觸。膠束/水相界面的形狀可是球形的，橢圓形的，蟲狀的或相互連接的像2D或3D的軟格。當(dāng)優(yōu)選的泊洛沙姆用于本發(fā)明時(shí)，膠束形狀是更加像蟲狀的，管狀的或桿狀的，其堆疊成明顯的2D排列。但是，在本發(fā)明的一些顆粒中，甚至對(duì)于基本是非腫脹的樣品可存在一定程度的管狀的多孔之間的相互連接以產(chǎn)生3D連接的結(jié)構(gòu)。在較大孔的顆粒中，膠束已經(jīng)被設(shè)計(jì)成通過油插入到膠束的疏水核心以膨脹到較大的尺寸。這通常與產(chǎn)生3D相互連接的孔的系統(tǒng)(例如，3D六邊形的或立方體結(jié)構(gòu))的桿之間的相互連接有關(guān)。在本發(fā)明中特別令人感興趣的是具有高度規(guī)則的并且范圍從I納米到12納米之間，且優(yōu)選從大約3納米到10. 5納米之間的基本均勻的孔尺寸的多孔的硅石顆粒。具有大約3納米孔直徑的介觀多孔顆粒可使用作為模板劑的十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)進(jìn)行制備。具有大約10. 5納米孔直徑的介觀多孔顆粒可使用包括Pluronic P104的模板劑進(jìn)行制備，Pluronic P104具有被添加到膠束的核心的聚丙二醇。在優(yōu)選的實(shí)施例中，在合成中對(duì)于每克P104添加大約O. 18g的聚丙二醇(PPG)溶脹劑?？墒褂貌煌哪０鍎┮援a(chǎn)生具有其它基本均勻的孔尺寸的顆粒。此外，可制備具有基本均勻的孔直徑的具有兩個(gè)或多個(gè)部分的多孔的顆粒。產(chǎn)生具有雙峰孔尺寸分布的一種方法是當(dāng)孔變得更加像球形而不是像伸長(zhǎng)的管狀時(shí)，通過短的，較小的直徑相互連接成窗口狀的孔。這些例子中的孔系統(tǒng)可被描述為相互連接的籠孔系統(tǒng)或墨水瓶狀孔系統(tǒng)。在這個(gè)例子中，當(dāng)模板劑與形成大體球形的膠束形狀的硅石共同組裝時(shí)模板劑可具有形狀參數(shù)。在膠束的聚集和沉淀階段的膠束的融合引起基本球形的，相對(duì)較大的孔之間的初生的，相對(duì)較小的窗口孔。對(duì)于通過在此描述的模板工藝制作的全部的多孔，隨著模板材料隨后的去除，這些初生的，模板劑填充的窗口變成空的球形孔之間的管道。在一個(gè)樣品中制作雙峰多孔的另一種方法是首先使用一種模板劑合成材料，并且隨后將這些顆?；旌系桨ǖ诙N模板的一種新的反應(yīng)混合物中，第一種多孔的顆粒作為基底，在其上可形成具有不同尺寸多孔的第二種材料。因此，內(nèi)部的多孔將具有與外部的多孔不同的直徑。制作雙峰多孔的另一種方法是將兩種不同孔尺寸的還原劑引入到具有單峰(monomodal)孔的樣品中。這種孔尺寸還原劑是小顆粒，聚合物，表面活性劑，脂肪或其它一旦被引入就基本難于被去除的試劑。還可通過僅僅將一種孔尺寸還原劑引入到僅僅部分多孔中實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明的硅石抗結(jié)劑顆?；静煌诂F(xiàn)有的無定形的硅石抗結(jié)劑顆粒。其它無定形的硅石顆粒通常通過將二氧化硅溶解于氫氧化鈉溶液中，隨后通過添加硫酸將無定形的硅石顆粒從所述的溶液中沉淀出來。因此，與本發(fā)明使用的硅石顆粒相比，制備的無定形的硅石顆粒具有較低的比表面積，較大的平均孔尺寸，孔尺寸范圍更大的差異(10%以上的方差)和單個(gè)顆粒尺寸更寬的方差。這種無定形的硅石還形成了不規(guī)則的聚集體，而本發(fā)明的球形的硅石顆粒抑制了聚集并形成了基本散粒狀粉末。散粒狀粉末在顆?；旌衔镱I(lǐng)域中是已知的術(shù)語，并且它通常是指可流動(dòng)而且基本不會(huì)相互聚集或相互粘附的小顆粒的混合物。根據(jù)本發(fā)明的均勻尺寸的，多孔的硅石顆粒提供了一些優(yōu)于此無定形的硅石的如下所述的驚人的優(yōu)點(diǎn)?？菇Y(jié)特性在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，上述的空的多孔硅石顆粒被裝載有至少一種液體調(diào)味劑并且被包括于調(diào)味品組合物中。本發(fā)明公開的原理可適用于寬泛的調(diào)味劑范圍。調(diào)味劑 包括提取物，精油，香精，蒸餾物，樹脂，香液，果汁，植物提取物，香料，香氣和包括精油，樹脂油，香精或提取物的香味成分，任何烘烤的，加熱的或酶解的產(chǎn)品，源于香料，水果或水果汁，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，香草，樹皮，芽，根，葉或類似的植物材料，肉類，海鮮，家禽，蛋類，乳制品的調(diào)味成分，或它們的發(fā)酵產(chǎn)品，以及具有提供或提高風(fēng)味，味道和/或香味功能的任何物質(zhì)。用于本發(fā)明的調(diào)味品組合物中的調(diào)味劑包括可通過食品的食用感知到的任何調(diào)味或味道改良劑，包括液體調(diào)味劑(例如調(diào)味油)和固體調(diào)味劑(例如鹽顆粒；包括鹿糖，葡萄糖和果糖的糖顆粒；包括麥芽糊精和淀粉的多糖顆粒；和包括檸檬酸和蘋果酸的酸化劑顆粒)。液體調(diào)味劑還可包括植物提取物或與植物提取物結(jié)合使用?？捎糜诒景l(fā)明的液體調(diào)味劑，不管是通過它本身或者是與載流液體或溶劑(它們可被保持或可不被保持在顆粒的多孔的內(nèi)部)結(jié)合，都必須被描述為潤(rùn)濕或部分潤(rùn)濕多孔抗結(jié)顆粒的表面。液體調(diào)味劑可被理解為“潤(rùn)濕”或“部分潤(rùn)濕”顆粒表面，當(dāng)一滴所述的液體調(diào)味劑被施加到由制作多孔顆粒的均勻材料制作的平的，水平表面時(shí)，液體調(diào)味劑液滴具有小于90°的接觸角。具有大于90°的接觸角的液體調(diào)味劑以多種方法進(jìn)行潤(rùn)濕。例如，所述的液體可被蒸發(fā)并且隨后在孔的內(nèi)部邊緣被濃縮。隨后，預(yù)先被潤(rùn)濕的邊緣將促進(jìn)由其它非潤(rùn)濕液體的進(jìn)一步的潤(rùn)濕。非潤(rùn)濕液體還以氣體形式被引入并且處于顆粒多孔的內(nèi)部時(shí)被凝結(jié)回到液體。液體調(diào)味劑還可作為例如液晶的復(fù)雜液體被裝載。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的多孔的抗結(jié)硅石顆粒被裝載有至少一種液體調(diào)味劑并且隨后與多個(gè)固體調(diào)味劑顆粒混合以形成抑制結(jié)塊的復(fù)雜的調(diào)味品組合物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，硅石顆粒被裝載有至少一種調(diào)味油，并且被混合有多種鹽或麥芽糊精顆粒以形成施加于食品產(chǎn)品的調(diào)味品組合物。如果在本發(fā)明的硅石顆粒與固體顆粒調(diào)味劑結(jié)合之前，液體調(diào)味劑不被裝載在本發(fā)明的硅石顆粒上，所述的液體調(diào)味劑可充分地促進(jìn)不需要的固體調(diào)味劑顆粒的結(jié)塊。液體調(diào)味劑和固體調(diào)味劑顆?；旌衔锏慕Y(jié)塊使得它難于產(chǎn)生期待的，均勻的，可再生的用于食品產(chǎn)品的調(diào)味品組合物。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的散粒狀的和均勻的顆?；旌衔锸沟貌僮髡呖商幚韽?fù)雜的調(diào)味品組合物，而這目前在現(xiàn)有技術(shù)中是難以獲得的，散粒狀粉末代替了可能不希望形成結(jié)塊或成團(tuán)的液體/固體組合混合物。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，多孔抗結(jié)硅石顆粒被裝載有至少一種液體調(diào)味劑并且隨后被包括于食品產(chǎn)品中。在優(yōu)選的實(shí)施例中，液體調(diào)味劑被裝載在多孔硅石顆粒上，并且所述的被裝載的顆粒被包括于麥片混合物的其它固體調(diào)味劑顆粒中。因此，所述的多孔顆粒裝載了麥片調(diào)味品組合物的液體部分作為代替了液體的離散的顆粒，并且因此抑制了由麥片調(diào)味品組合物的其它固體成分引起的結(jié)塊。隨著麥片混合物的與水結(jié)合和食用，當(dāng)所述的麥片混合物被食用時(shí)，液體調(diào)味劑可被分散于水介質(zhì)中或者被釋放于消費(fèi)者的口中。其它的實(shí)施例包括干食品和調(diào)味劑混合物，以及粉末狀混合飲料。風(fēng)味裝載和感知在此，申請(qǐng)人已經(jīng)確定了本發(fā)明的抗結(jié)硅石顆粒以新穎的方式用于提供液體調(diào)味齊U。具體地，顆粒的孔尺寸，孔隙扭曲度和顆粒裝載有液體調(diào)味劑的方式主要決定了所述的液體調(diào)味劑將如何由消費(fèi)者感知。在一些例子中，在釋放過程中例如環(huán)境溫度的非裝載參數(shù)也可影響風(fēng)味感知。針對(duì)孔尺寸，申請(qǐng)人進(jìn)行了品嘗研究以確定隨著時(shí)間產(chǎn)品在食用過程中在口中作 為風(fēng)味強(qiáng)度感知的抗結(jié)硅石顆粒的有效的孔尺寸和其它特性。在此使用的術(shù)語“風(fēng)味曲線”當(dāng)用于描述在調(diào)味的食品產(chǎn)品的食用過程中的感知時(shí)，所述的術(shù)語包括下列特性最大風(fēng)味強(qiáng)度，風(fēng)味強(qiáng)度隨著時(shí)間的變化，風(fēng)味強(qiáng)度隨著時(shí)間的變化率和對(duì)于被添加到食品產(chǎn)品的至少一種調(diào)味劑的總風(fēng)味強(qiáng)度。研究結(jié)果顯示出高水平的再現(xiàn)性。圖2描述的圖表顯示了對(duì)于一種研究的風(fēng)味曲線的平均感知。下面的表I證實(shí)了圖2的風(fēng)味強(qiáng)度研究圖表的試驗(yàn)顆粒的特性。表I
顆粒標(biāo)識(shí)孔尺寸模板劑~
~Dl10. 5nm P104+PPG
~~D27. OnmF127
D36. 5nmP104
D43. OnmCTAB在這個(gè)研究中全部的抗結(jié)顆粒被裝載有辣椒油(包括辣椒素)，并且每種孔尺寸Dl到D4的顆粒被施加到土豆脆片的不同樣品中。在順序的機(jī)械混合的過程中，辣椒油混合物被逐滴添加到已知的硅石顆粒塊中。顆粒床保持干粉狀直到實(shí)現(xiàn)顆?？椎耐耆畛洹＝咏柡椭?，顆粒開始結(jié)塊或成團(tuán)在一起。任何過量的液體通過混合其它的多孔顆粒進(jìn)行消耗直到粉末再次變成散粒狀。當(dāng)孔被盡最大可能被填充了同時(shí)仍然使得顆粒保持成散粒狀粉末，抗結(jié)顆?？杀幻枋鰹榛颈煌耆b載了。要求試驗(yàn)者食用調(diào)味土豆脆片的每種樣品，有節(jié)湊地咀嚼，并且對(duì)隨著時(shí)間感受到的風(fēng)味強(qiáng)度評(píng)分。如圖2中所示，顆粒Dl (具有最大孔)顯示的風(fēng)味曲線相對(duì)最大風(fēng)味強(qiáng)度具有最大的斜率，最高最大的風(fēng)味強(qiáng)度和最高的總風(fēng)味強(qiáng)度(曲線下面的面積)?？煽吹狡渌N顆粒最初提供了相對(duì)最大強(qiáng)度的相同的斜率的風(fēng)味曲線，直到相對(duì)最大最高的風(fēng)味強(qiáng)度時(shí)D2的斜率更加快速地增加了。顆粒D2到D4顯示出隨著孔尺寸的減小，感知的最大的風(fēng)味強(qiáng)度和總風(fēng)味強(qiáng)度也隨之減小。使用裝載有柑橘屬果樹風(fēng)味的不同孔尺寸的顆粒進(jìn)行的試驗(yàn)顯示出了類似的結(jié)果。當(dāng)孔相對(duì)小足以通過毛細(xì)管作用裝載，保持和卸載液體調(diào)味劑時(shí)，孔直徑比調(diào)味劑釋放率產(chǎn)生更大的影響。如果孔太大，孔和調(diào)味劑之間的相互作用不會(huì)本質(zhì)上限制液體調(diào)味劑的流動(dòng)，那么孔直徑將不是重要因素。已經(jīng)確定的是對(duì)于小于500納米的孔尺寸，并且特別是小于100納米的孔尺寸，控制孔直徑將通常為本發(fā)明的操作者對(duì)于風(fēng)味曲線提供一定控制。另一組試驗(yàn)使用裝載有兩種不同風(fēng)味的抗結(jié)顆粒調(diào)味的土豆脆片進(jìn)行。在這些試驗(yàn)中，選擇基本均勻的6. 5納米的孔尺寸。通過將抗結(jié)顆粒樣品裝載有辣椒油和酸橙油產(chǎn)生第一種調(diào)味品組合物。所述的辣椒油和酸橙油被裝載到顆粒中作為混合的液體系統(tǒng)。辣椒油和酸橙油的混合物在順序的機(jī)械混合的過程中被逐滴添加到已知的硅石顆粒塊中。顆粒床保持干粉狀直到顆?？滓呀?jīng)實(shí)現(xiàn)完全的填充。接近飽和之前，顆粒開始結(jié)塊或成團(tuán)在一起。任何過量的液體通過混合其它的多孔顆粒進(jìn)行消耗直到粉末再次變成散粒狀。當(dāng)每克顆粒吸附大約O. 72g的酸橙油并且每克顆粒吸附大約O. 68g的辣椒油時(shí)，這組介觀多孔顆?；颈煌耆b載。 通過僅僅用酸橙油完全裝載抗結(jié)硅石顆粒的第一種樣品，并且僅僅用辣椒油完全裝載抗結(jié)硅石顆粒的第二種樣品產(chǎn)生第二種調(diào)味品組合物。隨后兩種土豆脆片樣品用每種調(diào)味品組合物以占土豆脆片重量比1%顆粒的比例進(jìn)行外部調(diào)味。當(dāng)土豆脆片被食用時(shí)，兩種組合物驚人地且出乎意料地產(chǎn)生了試驗(yàn)者感知的不同的風(fēng)味曲線。對(duì)于第一種調(diào)味品組合物，首先感知到的是辣椒風(fēng)味，隨后是酸橙風(fēng)味。對(duì)于第二種調(diào)味品組合物，首先感知到的是酸橙風(fēng)味，隨后是辣椒風(fēng)味。這些結(jié)果是驚人的且出乎意料的，因?yàn)楸绢I(lǐng)域的技術(shù)人員預(yù)期的是第一種調(diào)味品組合物的混合的液體系統(tǒng)中的辣椒和酸橙風(fēng)味隨機(jī)的或同時(shí)的裝載進(jìn)入顆粒，并且在消費(fèi)者的口中隨機(jī)的或同時(shí)的分散。因此，預(yù)期結(jié)果對(duì)于第一種調(diào)味品組合物和第二種調(diào)味品組合物將顯示出類似的風(fēng)味曲線。驚人地是這沒有發(fā)生。不受理論的限制，在此申請(qǐng)人認(rèn)為驚人的結(jié)果可能是酸橙油在毛細(xì)管裝載孔中優(yōu)先潤(rùn)濕的證據(jù)。對(duì)于一滴酸橙油在平的二氧化硅表面的接觸角大約是10°，并且對(duì)于辣椒油的接觸角大約是20°。所述的接觸角與固體-液體，固體-氣體和液體-氣體界面的能量密度有關(guān)。此外，酸橙油的粘度低于辣椒油的粘度。特定調(diào)味劑的粘度在裝載多孔顆粒中同樣是一個(gè)重要因素。如果第一種調(diào)味劑比第二種調(diào)味劑具有較小的接觸角和/或較低的粘度，在此使用的第一種調(diào)味劑被描述為是“更加潤(rùn)濕的”。同樣，當(dāng)?shù)谝环N調(diào)味劑比第二種調(diào)味劑具有較大的接觸角和/或較高的粘度，第一種調(diào)味劑被描述為是“不太潤(rùn)濕的”。如果第一種調(diào)味劑的接觸角和/或它的粘度使得它比第二種調(diào)味劑通過毛細(xì)管作用可更加快速的裝載到多孔顆粒或從多孔顆粒中卸載，那么第一種調(diào)味劑被描述為比第二種調(diào)味劑是“優(yōu)先潤(rùn)濕的”。如果調(diào)味劑基本在與多孔顆粒相同的材料制作的平的，水平表面上聚集成水珠狀，調(diào)味劑可被描述為是“非潤(rùn)濕的”。液體調(diào)味劑在多孔硅石顆粒上的潤(rùn)濕度與它作為抗結(jié)劑的有效性是非常相關(guān)的。因此，當(dāng)單獨(dú)使用或與載體或溶劑結(jié)合使用時(shí)，或者當(dāng)作為冷凝物被施加時(shí)，僅僅液體調(diào)味劑與本發(fā)明的硅石顆粒使用顯示出潤(rùn)濕或部分潤(rùn)濕的特性。此外，當(dāng)多于一種的液體調(diào)味劑用于本發(fā)明時(shí)，當(dāng)液體調(diào)味劑結(jié)合到一起時(shí)，相互高度可溶的液體調(diào)味劑通常出于設(shè)計(jì)風(fēng)味曲線的目的被處理為單一的液體調(diào)味劑，除非一種或兩種調(diào)味劑的溶解度已經(jīng)被改變。這些味道試驗(yàn)顯示出當(dāng)混合的液體系統(tǒng)被裝載到多孔顆粒的多孔中時(shí)，較小的接觸角/較低粘度的液體(在這個(gè)例子中是酸橙油)將首先被裝載到孔中，隨后是較高的接觸角和/或較大粘度的液體(在這里例子中是辣椒油)被裝載到孔中。從理論上說，酸橙油比辣椒油在多孔顆粒的內(nèi)部停留的更深，而辣椒油更加接近外部表面停留。當(dāng)被裝載的顆粒被放置于口中時(shí)，口中的唾液從孔中品嘗到辣椒油和酸橙油，但是由于辣椒油被最后裝載到孔中(或者位于更加接近顆粒外部的位置)，辣椒油首先出現(xiàn)并被感知。酸橙油還以其它方式與孔壁相互作用，例如通過氫鍵以使它的品嘗比辣椒油更加費(fèi)力。申請(qǐng)人:的優(yōu)先潤(rùn)濕理論(或“最后，首先”理論)也可解釋第二種調(diào)味品組合物的風(fēng)味曲線，其中兩組不同的顆粒的每一組全部?jī)H僅用一種調(diào)味劑進(jìn)行裝載。在第二種調(diào)味品組合物中，根據(jù)所述的理論，由于優(yōu)先潤(rùn)濕酸橙油比辣椒油被更加快速地裝載到顆粒中。因此，它應(yīng)該更加快速地分散到口中。此外，由于這一組合物中的酸橙油不受辣椒油作用的限制，酸橙油可直接分散到口中。辣椒油在酸橙油之后被感知到，因?yàn)樗人岢扔蜕院鬂?rùn)濕，并且因此通過唾液花更長(zhǎng)時(shí)間被品嘗到。酸橙油的較低的粘度還可使它比辣椒油更加快速 地分散。還針對(duì)本發(fā)明的多孔抗結(jié)二氧化硅顆粒防止調(diào)味油氧化并防止發(fā)生其它的環(huán)境降解的能力進(jìn)行了試驗(yàn)。在試驗(yàn)中，混合有葵花籽油的酸橙油被噴灑到土豆脆片的對(duì)照樣品上，而裝載有酸橙油的多孔硅石顆粒被施加到土豆脆片的試驗(yàn)樣品上。選擇酸橙油是出于它已知的不穩(wěn)定性。兩種樣品進(jìn)行由試驗(yàn)者進(jìn)行的定期保質(zhì)期味道試驗(yàn)。在九周內(nèi)，對(duì)照樣品被試驗(yàn)者描述為是“陳舊的”且“不新鮮的”。通過鮮明的對(duì)照，試驗(yàn)樣品直到十五周都被試驗(yàn)者描述為是“新鮮的”。因此，本發(fā)明的多孔顆?？捎糜陂L(zhǎng)時(shí)間防止調(diào)味劑氧化并防止發(fā)生其它的環(huán)境降解。對(duì)本發(fā)明的顆粒進(jìn)行的味道試驗(yàn)還產(chǎn)生了一些難于量化的驚人的結(jié)果。味道試驗(yàn)者一致地注意到了被裝載到這些顆粒上的酸橙油和辣椒油調(diào)味劑比沒有使用顆粒作為輸送介質(zhì)的這些調(diào)味劑本身被直接施加到土豆脆片時(shí)顯示出了更加“全面的”且復(fù)雜的風(fēng)味。此外，不受理論的限制，假設(shè)當(dāng)復(fù)雜的調(diào)味劑，例如酸橙油或辣椒油從本發(fā)明的顆粒的狹窄的，均勻的孔中被釋放，構(gòu)成調(diào)味劑的每種組分的較小變化都會(huì)引起調(diào)味劑的一些組分比其它組分被稍快或稍慢地被釋放。例如，酸橙油含有僅僅在三維結(jié)構(gòu)和/或相互排列上有所不同的風(fēng)味和香味化合物的異構(gòu)體。這些異構(gòu)體根據(jù)它們與用于形成多孔顆粒的材料的相互作用的方式，從狹窄的，均勻的孔中以稍微不同的速率釋放。理論結(jié)果是品嘗者在一段長(zhǎng)時(shí)間感知調(diào)味劑的每種組分，而不是立刻感知全部，感知到了 “全面的”更加復(fù)雜的風(fēng)味感知。在進(jìn)行味道試驗(yàn)之前這一結(jié)果是不被預(yù)期的。申請(qǐng)人:還開發(fā)了多孔抗結(jié)顆粒的裝載與孔結(jié)構(gòu)的扭曲度之間的理論模型。扭曲度是從多孔顆粒的內(nèi)部到外部裝載風(fēng)味分子路徑的復(fù)雜性的度量標(biāo)準(zhǔn)。更多的扭曲的孔結(jié)構(gòu)限制了液體調(diào)味劑被裝載進(jìn)入多孔結(jié)構(gòu)和從多孔結(jié)構(gòu)中進(jìn)行卸載的能力。孔系統(tǒng)的扭曲度通過模板劑，合成和后合成條件的選擇進(jìn)行控制。理論模型基于改進(jìn)的Washburn等式，它本身是基于進(jìn)入到在兩端開口的，直的，圓柱形孔的潤(rùn)濕液體的。扭曲系數(shù)f扭曲被包括以說明孔的扭曲度的變化。改進(jìn)的Washburn等式計(jì)算對(duì)于液體穿過距離L進(jìn)入水平的,開放式毛細(xì)管的時(shí)間k,其中η是液體粘度， Λ是孔直徑，YM是液體-氣體界面能量，并且Θ W是接觸角，等式如下tL=8 n (f 扭曲 L)2/ (D 孔 Y LGcos Θ SLG)圖3描述了隨著扭曲系數(shù)的范圍對(duì)于三種不同的液體的理論裝載時(shí)間。線SI表示水。線S2表示檸檬油精。線S3表示例如橄欖油的粘性食用油。圖3顯示了扭曲系數(shù)可快速地影響裝載時(shí)間。扭曲系數(shù)必須對(duì)于每種模板劑主要以經(jīng)驗(yàn)被確定，并且將取決于孔體積，密度和直徑。扭曲度可被定義為孔的幾何路徑長(zhǎng)度，其優(yōu)先被定義為嚴(yán)格的幾何/拓?fù)錅y(cè)量?？商鎿Q地，扭曲度可被定義為擴(kuò)散參數(shù)，其取決于移動(dòng)通過孔的分子的尺寸。無論如何，扭曲度可被計(jì)算為統(tǒng)計(jì)平均值，基于孔尺寸，多少個(gè)孔存在并且它們是如何相互連接的。對(duì)于高度相互連接的孔系統(tǒng)，其有效的幾何路徑長(zhǎng)度比稍差相互連接的孔系統(tǒng)的有效的幾何路徑長(zhǎng)度稍短。假設(shè)影響裝載時(shí)間的相同因素影響卸載時(shí)間，扭曲度還能夠影響其多久可將被裝載的液體調(diào)味劑分散到消費(fèi)者的口中。因此，對(duì)于涉及孔尺寸變化的本發(fā)明的每個(gè)實(shí)施例，相應(yīng)的實(shí)施例都涉及孔隙扭曲度的變化。此外，孔隙扭曲度的變化當(dāng)與孔尺寸的變化結(jié)合 使用時(shí)使得本發(fā)明的操作者能夠?qū)嵭袑?duì)風(fēng)味曲線的更加精細(xì)的控制。當(dāng)然，液體調(diào)味劑的卸載也可由其它的參數(shù)影響，例如壓力，位移能量，孔的連通性等。調(diào)味劑從本發(fā)明的被裝載的顆粒中的釋放速率還可通過在所述的顆粒的外部表面提供一個(gè)或多個(gè)阻擋層進(jìn)行影響。這種阻擋層可包括擴(kuò)散阻擋層，當(dāng)阻擋層被放置到溫暖的環(huán)境中時(shí)阻擋層被融化，并且阻擋層在水或特定的PH值環(huán)境中被溶解。熔融阻擋層可包括食用蠟或脂肪。擴(kuò)散和溶解阻擋層可包括膠狀蛋白質(zhì)，親水膠體，碳水化合物，淀粉和多糖。調(diào)味品組合物的風(fēng)味曲線可通過為多個(gè)顆粒提供具有由不同材料，不同厚度，不同擴(kuò)散速率或溶解速率或它們的結(jié)合制作的阻擋層進(jìn)行影響。這種涂層可通過例如霧化，噴灑或涂布的已知技術(shù)進(jìn)行施加。從本發(fā)明的被裝載的顆粒中的調(diào)味劑的釋放速率還可通過在顆粒的多孔中包括活性輸送劑進(jìn)行影響。在一個(gè)實(shí)施例中，所述的輸送劑是位于多孔的內(nèi)部的水分膨脹材料，當(dāng)所述的水分膨脹材料被引入到水環(huán)境時(shí)，它們膨脹將液體調(diào)味劑從孔結(jié)構(gòu)中推出。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述的輸送劑改進(jìn)了液體調(diào)味劑的粘度或潤(rùn)濕特性以增加或降低它的釋放速率。輸送劑的例子包括乙醇，食用油，甘油三乙酸酯(甘油醋酸酯)，水，檸檬油精，脂肪，中鏈甘油三酯(MCT)，丙二醇，丙三醇(甘油)和多糖(淀粉，植物膠)，它們將作為粘度調(diào)節(jié)劑和輸送劑。表面活性劑可作為潤(rùn)濕劑并與揮發(fā)性化合物復(fù)合(或形成凝膠)以抑制它們的揮發(fā)性。在一個(gè)實(shí)施例中，具有至少基本均勻的一種孔直徑的至少一部分的多孔的一組多孔抗結(jié)顆粒被裝載有單一的液體調(diào)味劑。所述的液體調(diào)味劑的風(fēng)味曲線可通過選擇一種特定的孔直徑或多種特定的孔直徑進(jìn)行控制。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，基本全部的多孔具有基本均勻的孔直徑。因此，施加基于所需要的風(fēng)味曲線進(jìn)行選擇的用單一的液體調(diào)味劑裝載的并且具有基本均勻孔直徑的多孔顆粒，以使本發(fā)明的操作者可根據(jù)特定的消費(fèi)者的喜好精確地控制風(fēng)味曲線。均勻的孔直徑還使得操作者可為許多批次或者隨著時(shí)間以順序操作的方式提供一致的產(chǎn)品，并且提供全面的，更加復(fù)雜的風(fēng)味感知。均勻的孔直徑和顆粒直徑還使得當(dāng)顆粒被包括于調(diào)味品組合物或食品產(chǎn)品中時(shí)，本發(fā)明的操作者可緊密地控制顆粒的抗結(jié)特性，并且通過將作為基本是散粒狀粉末的液體調(diào)味劑的噴灑將食品產(chǎn)品進(jìn)行均勻地調(diào)味。在另一個(gè)實(shí)施例中，多孔顆粒包括具有基本均勻的第一孔直徑的第一部分的多孔，以及具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔，其中第二孔直徑不同于第一孔直徑。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的第一部分占每個(gè)顆粒的多孔的至少大約40%，并且所述的第二部分占每個(gè)顆粒的多孔的至少大約40%。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的第一部分占每個(gè)顆粒的多孔的至少大約40%到大約60%，并且所述的第二部分占每個(gè)顆粒的多孔的至少大約40%到大約60%。這種雙峰的孔分布使得本發(fā)明的操作者可更加良好的控制風(fēng)味傳遞并提供更加復(fù)雜的風(fēng)味曲線。所述的調(diào)味 劑將從具有較大孔直徑的部分中更加快速地被釋放，并從具有較小孔直徑的部分中更加緩慢地被釋放。在一個(gè)實(shí)施例中，使用這些原理中的一種應(yīng)用，混合的液體系統(tǒng)顆粒(用第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑進(jìn)行裝載，其中所述的第二種液體調(diào)味比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒)與單一液體系統(tǒng)顆粒(僅僅用所述的第二種液體調(diào)味劑進(jìn)行裝載)進(jìn)行混合。繼續(xù)上述例子中的辣椒油/酸橙油，操作者可用裝載有混合物的辣椒油和酸橙油的顆粒，以及僅僅裝載有酸橙油的顆粒來調(diào)味土豆脆片，其中全部的顆粒具有均勻的孔尺寸。這種組合物將為消費(fèi)者提供風(fēng)味曲線，其中辣椒油和酸橙油被同時(shí)感知到，隨后綿長(zhǎng)的酸橙油被感知。用更加一般的術(shù)語的來說，這個(gè)實(shí)施例將提供風(fēng)味曲線，其中第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑最初被幾乎同時(shí)感知，隨后綿長(zhǎng)的第二種液體調(diào)味劑被隨后感知。此外，單一液體系統(tǒng)顆?？删哂斜然旌弦后w系統(tǒng)顆粒稍大的孔直徑。這將使得第二種液體調(diào)味劑被首先感知，隨后感知第一種液體調(diào)味劑，接下來又感知到第二種液體調(diào)味劑。在另一個(gè)實(shí)施例中，單一液體系統(tǒng)顆?？杀谎b載有第三種液體調(diào)味劑，所述的第三種液體調(diào)味劑不同于被裝載到混合的液體裝載顆粒中的第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑。這一實(shí)施例將顯示出的風(fēng)味曲線包括最初幾乎同時(shí)感知的第一種液體調(diào)味劑和第三種液體調(diào)味劑，隨后感知的第二種液體調(diào)味劑。在一個(gè)實(shí)施例中，使用這些原理中的另一種應(yīng)用，單一液體調(diào)味劑的風(fēng)味曲線通過用具有不同的孔直徑的，但裝載有單一液體調(diào)味劑的多孔顆粒的調(diào)味的食品產(chǎn)品被很好地調(diào)節(jié)了。不同孔尺寸的組合將產(chǎn)生復(fù)合時(shí)間對(duì)風(fēng)味強(qiáng)度的曲線，這將使得本發(fā)明的操作者為特定消費(fèi)者的喜好定制食品產(chǎn)品的風(fēng)味曲線。在另一個(gè)實(shí)施例中，第一種液體調(diào)味劑被裝載到第一種孔尺寸的顆粒中，并且第二種液體調(diào)味劑被裝載到第二種孔尺寸的顆粒中。兩種顆粒隨后被施加到食品產(chǎn)品。當(dāng)食品產(chǎn)品被食用時(shí)，每種液體調(diào)味劑的釋放速率和強(qiáng)度將是不同的。在一個(gè)實(shí)施例中，最終的風(fēng)味曲線是順序風(fēng)味釋放。當(dāng)比第二種液體調(diào)味劑具有相同的或稍后的潤(rùn)濕性的第一種液體調(diào)味劑被裝載到比裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的顆粒具有稍小的孔尺寸的顆粒時(shí)，這是可能發(fā)生的。在另一個(gè)實(shí)施例中，最終的風(fēng)味曲線幾乎最初同時(shí)釋放兩種液體調(diào)味劑，但是對(duì)于將用它們本身的液體調(diào)味劑調(diào)味的食品產(chǎn)品來說每種液體調(diào)味劑具有不同的風(fēng)味曲線。在這個(gè)實(shí)施例中，比第二種液體調(diào)味劑稍后潤(rùn)濕的第一種液體調(diào)味劑被裝載到比裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的顆粒具有稍大孔直徑的顆粒中。
根據(jù)上述的對(duì)于包括三種或多種液體調(diào)味劑的調(diào)味品組合物的教導(dǎo)，其它的實(shí)施例是可能的。在另一個(gè)實(shí)施例中，使用溶劑或載送液體將固體或液體調(diào)味劑裝載到抗結(jié)顆粒中，其中溶劑或載流液體能夠輔助固體或液體調(diào)味劑吸附到顆粒的孔中。在一個(gè)實(shí)施例中，稍后潤(rùn)濕的(或甚至不被潤(rùn)濕的)調(diào)味劑通過一些更加潤(rùn)濕溶劑或載送液體被裝載到多孔顆粒中。這使得本發(fā)明的操作者可顛倒混合的液體系統(tǒng)中的第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑的感知順序。在上述的酸橙油/辣椒油系統(tǒng)的例子中，辣椒油被溶解或懸浮于比酸橙油更易潤(rùn)濕的溶劑或載體中。這使得在酸橙油被吸附到孔之前辣椒油被孔吸附，反之會(huì)使得消費(fèi)者首先感知到酸橙油，隨后感知到辣椒油。在另一個(gè)實(shí)施例中，使用溶劑或載流液體以將固體調(diào)味劑裝載到多孔顆粒的多孔中。在一個(gè)實(shí)施例中，溶劑或載體蒸發(fā)以在孔結(jié)構(gòu)的內(nèi)部留下調(diào)味劑。本發(fā)明的操作者對(duì)調(diào)味品組合物的結(jié)塊特性和風(fēng)味感知的控制水平在現(xiàn)有技術(shù)中是完全未知的。這些實(shí)施例中沒有包括有目的的將多孔顆粒部分裝載調(diào)味劑以影響風(fēng)味曲線，這將是本質(zhì)上的浪費(fèi)，不必要的花費(fèi)并且是難于控制的。部分裝載的顆?？捎糜谟绊?多孔硅石顆粒的抗結(jié)特性。在本發(fā)明中，使用抗結(jié)硅石顆粒對(duì)于風(fēng)味感知的精細(xì)調(diào)節(jié)可使用上述的基于優(yōu)先潤(rùn)濕和/或孔尺寸和/或扭曲度的基本完全被裝載的顆粒進(jìn)行以選擇所需要的風(fēng)味曲線。此外，本發(fā)明的原理基本取決于產(chǎn)生具有基本相同的特性的多孔顆粒的能力。由于顆粒的球形和均勻的本質(zhì)已經(jīng)證實(shí)了可降低顆粒調(diào)味劑結(jié)塊的改進(jìn)的能力，并且由于已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了風(fēng)味的裝載和卸載取決于孔尺寸，隨機(jī)形成的多孔顆粒對(duì)于本發(fā)明的操作者可獲得的調(diào)味品組合物的風(fēng)味輸送和抗結(jié)特性將不產(chǎn)生控制水平。在本發(fā)明的最廣泛的應(yīng)用中，當(dāng)使用僅僅用一種調(diào)味劑裝載的僅僅一種類型的抗結(jié)的多孔顆粒時(shí)，通過孔直徑或扭曲度的選擇，對(duì)于風(fēng)味曲線和產(chǎn)品特性的非常精細(xì)的控制是可能的。即使這種控制水平在使用具有隨機(jī)尺寸孔的顆粒時(shí)是不可用的。本發(fā)明的顆粒的孔結(jié)構(gòu)的高度規(guī)則的本質(zhì)還使得操作者能夠通過控制扭曲度來控制結(jié)塊特性和風(fēng)味曲線。在此，具有隨機(jī)尺寸的多孔或隨機(jī)扭曲結(jié)構(gòu)的顆粒同樣對(duì)于根據(jù)本發(fā)明的調(diào)味品組合物的抗結(jié)和風(fēng)味輸送特性將不產(chǎn)生控制水平。用于本發(fā)明的食品產(chǎn)品包括但不限于包括零食食品的鹽味食品和/或咸味食品。這種咸味食品的例子可包括片，所述的片包括但不限于土豆片，玉米粉圓餅片，玉米片和以堅(jiān)果為基料的片?？捎糜诒景l(fā)明的各個(gè)實(shí)施例的其它食品包括但不限于膨化零食，爆米花，大米零食，大米餅，全部類型的餅干和餅干狀的零食，脆餅干，面包棒，肉和其它以蛋白質(zhì)為基料的零食(例如牛肉干)。此外，包括早餐谷物，麥片，牛奶什錦早餐的食品，包括麥片條和糖果條的食品條，水果和曲奇可用于根據(jù)本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施例中。其它食品還可包括例如椰菜，花椰菜和胡蘿卜的蔬菜和堅(jiān)果。用于本發(fā)明的食品產(chǎn)品還可包括粉狀飲料混合物和液體飲料。包括被裝載的抗結(jié)的，多孔顆粒的調(diào)味品組合物可外部地被施加到食品產(chǎn)品的外部表面，或被包括在食品產(chǎn)品中，并且在此使用的術(shù)語“施加”包括兩種方法。雖然本發(fā)明已經(jīng)具體參考特例被描述，該特例通過將基于所需要的風(fēng)味釋放曲線所選擇的具有第一部分的孔的多個(gè)顆粒施加到食品基底以提供所需要的風(fēng)味釋放曲線，其中，所述的第一部分的多孔具有基本均勻的第一孔直徑并且已經(jīng)裝載有第一種液體調(diào)味齊U，但是，在此的教導(dǎo)可以被更加普遍的應(yīng)用到裝載有其它的液體組分并被施加到其它的基底上的多孔顆粒。在一個(gè)實(shí)施例中，方法包括將第一種液體組分裝載到第一組的多孔顆粒中的步驟，其中所述的顆粒具有基本均勻的第一孔直徑的第一部分的多孔，并且其中基于所述的第一液體組分的所需要的釋放曲線選擇所述的第一孔直徑。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述的方法包括將所述的顆粒施加到基底上的其它步驟。在另一個(gè)實(shí)施例中，液體釋放組合物包括具有基本均勻的第一孔直徑并裝載有第一種液體組分的第一部分的多孔的多個(gè)多孔顆粒，對(duì)于所述的第一種液體組分的釋放曲線基于所述的第一孔直徑。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述的液體釋放組合物還包括基底，其中所述的顆粒被施加到基底上。在又一個(gè)實(shí)施例中，在針對(duì)食品產(chǎn)品和調(diào)味品組合物和方法的上述的和所要求保護(hù)的實(shí)施例中，液體組分由液體調(diào)味劑代替，釋放由輸送或感知代替，并且基底由食品產(chǎn)品代替。
雖然本發(fā)明已經(jīng)參照優(yōu)選的實(shí)施例和多個(gè)例子來進(jìn)行具體說明和描述的，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下是可進(jìn)行形式和細(xì)節(jié)的各種變化的。
權(quán)利要求
1.一種用于對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味的方法，所述的方法包括以下的步驟 將調(diào)味品組合物施加到所述的食品產(chǎn)品，所述的調(diào)味品組合物包括具有第一部分的多孔的多孔顆粒，所述第一部分的多孔具有基本均勻的第一孔直徑并裝載有第一種液體調(diào)味齊U，其中基于所述的第一種液體調(diào)味劑的所需要的風(fēng)味曲線選擇所述的第一孔直徑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的調(diào)味品組合物還包括具有第一部分的多孔的多孔顆粒，所述第一部分的多孔具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有所述的第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑中的至少一種，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑，所述的多孔顆粒被施加到食品產(chǎn)品，其中基于所述的第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑的所需要的風(fēng)味曲線選擇所述的第二孔直徑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中所述的第一種液體調(diào)味劑比所述的第二種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的多孔顆粒被裝載有第二種液體調(diào)味劑，所述的第二種液體調(diào)味劑比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述的調(diào)味品組合物還包括具有所述的基本均勻的第一孔直徑并僅僅裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的多孔顆粒。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的第一種液體調(diào)味劑包括溶劑或載流液體。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中所述的第二種液體調(diào)味劑包括溶劑或載流液體。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中所述的第二種液體調(diào)味劑比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中所述的第一孔直徑大于所述的第二孔直徑，并且其中的所述的第一種液體調(diào)味劑比所述的第二種液體調(diào)味劑稍后潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的多孔顆粒被裝載有第二種液體調(diào)味劑，其中所述第一種液體調(diào)味劑和第二種液體調(diào)味劑幾乎同時(shí)潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
11.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的所需要的風(fēng)味曲線是所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的順序釋放。
12.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述的調(diào)味品組合物還包括具有所述的基本均勻的第二孔直徑并裝載有所述的第二調(diào)味劑的多孔顆粒，其中所述的第二孔直徑大于所述的第一孔直徑。
13.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的多孔顆粒具有孔隙扭曲度，其中基于所需要的風(fēng)味曲線選擇所述的孔隙扭曲度。
14.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的調(diào)味品組合物還包括多個(gè)固體調(diào)味劑顆粒。
15.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的調(diào)味品組合物是散粒狀粉末。
16.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中所述的固體調(diào)味劑顆粒包括鹽顆粒。
17.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中所述的固體調(diào)味劑顆粒包括鹽顆粒，糖顆粒，多糖顆粒，麥芽糊精顆粒和酸化劑顆粒中的至少一種。
18.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的多孔顆粒是二氧化硅顆粒。
19.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
20.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
21.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的多孔顆粒包括具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑。
22.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%，并且所述的第二部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
23.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
24.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的顆粒還包括阻擋層，所述的阻擋層包括擴(kuò)散阻擋層，熔融阻擋層和溶解阻擋層中的至少一種。
25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中所述的阻擋層包括食用蠟，食用脂肪，蛋白質(zhì)，親水膠體，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一種。
26.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中所述的顆粒還包括在所述的多孔中的輸送劑。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的方法，其中所述的輸送劑是表面活性劑，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，檸檬油精，脂肪，中鏈甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一種。
28.—種食品組合物,所述的組合物包括 P -^n P 貨叩廣叩; 調(diào)味品組合物，所述的調(diào)味品組合物包括具有第一部分的多孔的多個(gè)多孔顆粒，所述第一部分的多孔具有基本均勻的第一孔直徑并裝載有第一種液體調(diào)味劑；和 基于所述的第一孔直徑的風(fēng)味曲線。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的調(diào)味品組合物還包括具有第一部分的多孔的多個(gè)多孔顆粒，所述第一部分的多孔具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有第二種液體調(diào)味劑；并且其中所述的風(fēng)味曲線還包括所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的順序或同時(shí)感知。
30.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的多個(gè)多孔顆粒被裝載有第二種液體調(diào)味劑，并且其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的順序感知。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的食品組合物，其中所述的調(diào)味品組合物還包括具有所述的基本均勻的第一孔直徑并裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的多個(gè)多孔顆粒，其中所述的第二種液體調(diào)味劑比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒；并且其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第一種液體調(diào)味劑的最初感知，所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的幾乎同時(shí)感知，以及隨后的所述的第二種液體調(diào)味劑的感知。
32.根據(jù)權(quán)利要求29所述的食品組合物，其中所述的第一孔直徑大于所述的第二孔直徑，并且其中所述的第一種液體調(diào)味劑比所述的第二種液體調(diào)味劑稍后潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
33.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的調(diào)味品組合物還包括具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的多個(gè)多孔顆粒，所述的第二孔直徑大于所述的第一孔直徑，其中所述的第二種液體調(diào)味劑比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒；并且其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第二種液體調(diào)味劑的最初感知，隨后是所述的第一種液體調(diào)味劑的感知，隨后是所述的第二種液體調(diào)味劑的感知。
34.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的風(fēng)味曲線還基于孔隙扭曲度。
35.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的調(diào)味品組合物還包括多個(gè)固體調(diào)味劑顆粒。
36.根據(jù)權(quán)利要求35所述的食品組合物，其中所述的固體調(diào)味劑顆粒包括鹽顆粒。
37.根據(jù)權(quán)利要求35所述的食品組合物，其中所述的固體調(diào)味劑顆粒包括鹽顆粒，糖顆粒，多糖顆粒，麥芽糊精顆粒和酸化劑顆粒中的至少一種。
38.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的多孔顆粒是多孔二氧化硅顆粒。
39.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
40.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
41.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的多孔顆粒包括具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑。
42.根據(jù)權(quán)利要求41所述的食品組合物，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%，并且所述的第二部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
43.根據(jù)權(quán)利要求29所述的食品組合物，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
44.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的顆粒還包括阻擋層，所述的阻擋層包括擴(kuò)散阻擋層，熔融阻擋層和溶解阻擋層中的至少一種。
45.根據(jù)權(quán)利要求44所述的食品組合物，其中所述的阻擋層包括食用蠟，食用脂肪，蛋白質(zhì)，親水膠體，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一種。
46.根據(jù)權(quán)利要求28所述的食品組合物，其中所述的顆粒還包括在所述的多孔中的輸送劑。
47.根據(jù)權(quán)利要求46所述的食品組合物，其中所述的輸送劑是表面活性劑，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，檸檬油精，脂肪，中鏈甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一種。
48.一種調(diào)味品組合物,所述的調(diào)味品組合物包括 具有基本均勻的第一孔直徑并裝載有第一種液體調(diào)味劑的多個(gè)多孔顆粒；和 基于所述的第一孔直徑的風(fēng)味曲線。
49.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，還包括 具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有第二種液體調(diào)味劑的多個(gè)多孔顆粒；并且 其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的順序或同時(shí)感知。
50.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的多個(gè)多孔顆粒用第二種液體調(diào)味劑裝載，其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的順序感知。
51.根據(jù)權(quán)利要求50所述的調(diào)味品組合物，還包括具有所述的基本均勻的第一孔直徑并裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的多個(gè)多孔顆粒，其中所述的第二種液體調(diào)味劑比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒；并且 其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第一種液 體調(diào)味劑的最初感知，所述的第一種液體調(diào)味劑和所述的第二種液體調(diào)味劑的幾乎同時(shí)感知，以及隨后的所述的第二種液體調(diào)味劑的感知。
52.根據(jù)權(quán)利要求50所述的調(diào)味品組合物，還包括 具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有所述的第二種液體調(diào)味劑的多個(gè)多孔顆粒，所述的第二孔直徑大于所述的第一孔直徑，其中所述的第二種液體調(diào)味劑比所述的第一種液體調(diào)味劑優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒；并且 其中所述的風(fēng)味曲線包括所述的第二種液體調(diào)味劑的最初感知，隨后是所述第一種液體調(diào)味劑的感知，隨后是所述的第二種液體調(diào)味劑的感知。
53.根據(jù)權(quán)利要求49所述的調(diào)味品組合物，其中所述的第一孔直徑大于所述的第二孔直徑，并且其中所述的第一種液體調(diào)味劑比所述的第二種液體調(diào)味劑稍后潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
54.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的風(fēng)味曲線還基于孔隙扭曲度。
55.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，還包括多個(gè)固體調(diào)味劑顆粒。
56.根據(jù)權(quán)利要求55所述的調(diào)味品組合物，其中所述的固體調(diào)味劑顆粒包括鹽顆粒。
57.根據(jù)權(quán)利要求55所述的調(diào)味品組合物，其中所述的固體調(diào)味劑顆粒包括鹽顆粒，糖顆粒，多糖顆粒，麥芽糊精顆粒和酸化劑顆粒中的至少一種。
58.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，包括散粒狀顆粒。
59.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的多孔顆粒是多孔二氧化硅顆粒。
60.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
61.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
62.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的多孔顆粒包括具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑。
63.根據(jù)權(quán)利要求62所述的調(diào)味品組合物，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%，并且所述的第二部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
64.根據(jù)權(quán)利要求49所述的調(diào)味品組合物，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
65.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的顆粒還包括阻擋層，所述的阻擋層包括擴(kuò)散阻擋層，熔融阻擋層和溶解阻擋層中的至少一種。
66.根據(jù)權(quán)利要求65所述的調(diào)味品組合物，其中所述的阻擋層包括食用蠟，食用脂肪，蛋白質(zhì)，親水膠體，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一種。
67.根據(jù)權(quán)利要求48所述的調(diào)味品組合物，其中所述的顆粒還包括在所述的多孔中的輸送劑。
68.根據(jù)權(quán)利要求67所述的調(diào)味品組合物，其中所述的輸送劑是表面活性劑，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，檸檬油精，脂肪，中鏈甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一種。
69.一種方法，包括用第一種液體組分裝載第一組多孔顆粒的步驟，其中所述的顆粒包括具有基本均勻的第一孔直徑的第一部分的多孔，并且其中基于所述的第一種液體組分的所需要的釋放曲線選擇所述的第一孔直徑。
70.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，還包括用所述的第一種液體組分和第二種液體組分中的至少一種裝載第二組多孔顆粒，其中所述的第二組多孔顆粒包括具有基本均勻的第二孔直徑的第一部分的多孔，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑，其中基于所述的第一液體組分和第二液體組分的所需要的釋放曲線選擇所述的第二孔直徑。
71.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述的第一種液體組分比所述的第二種液體組分優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
72.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，其中所述的多孔顆粒用第二種液體組分裝載，所述的第二種液體組分比所述的第一種液體組分優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
73.根據(jù)權(quán)利要求72所述的方法，還包括僅僅用所述的第二種液體組分裝載第二組多孔顆粒，其中所述的第二組多孔顆粒具有所述的基本均勻的第一孔直徑。
74.根據(jù)權(quán)利要求73所述的方法，其中所述的第二種液體組分比所述的第一種液體組分 優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
75.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述的第一孔直徑大于所述的第二孔直徑，并且其中所述的第一種液體組分比所述的第二種液體組分稍后潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
76.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，還包括用第二種液體組分裝載所述的多孔顆粒，其中所述的第一種液體組分和第二種液體組分幾乎同時(shí)潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
77.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述的需要的釋放曲線是所述的第一種液體組分和所述的第二種液體組分的順序釋放。
78.根據(jù)權(quán)利要求72所述的方法，還包括用所述的第二種液體組分裝載第二組多孔顆粒，其中所述的第二組多孔顆粒具有大于所述的第一孔直徑的基本均勻的第二孔直徑。
79.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，其中所述的多孔顆粒具有孔隙扭曲度，其中基于所述的所需要的釋放曲線選擇所述的孔隙扭曲度。
80.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，其中所述的多孔顆粒是二氧化硅顆粒。
81.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
82.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
83.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，其中所述的多孔顆粒包括具有基本均勻的第二孔直 徑的第二部分的多孔，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑。
84.根據(jù)權(quán)利要求83所述的方法，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%，并且所述的第二部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
85.根據(jù)權(quán)利要求69所述的方法，還包括將所述的多孔顆粒施加到基底上。
86.一種液體釋放組合物，包括具有第一部分的多孔的多個(gè)多孔顆粒，所述第一部分的多孔具有基本均勻的第一孔直徑并裝載有第一種液體組合物，并且所述的第一種液體組分的釋放曲線基于所述的第一孔直徑。
87.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，還包括具有第一部分的多孔的多個(gè)多孔顆粒，所述第一部分的多孔具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有第二種液體組分；并且其中所述的釋放曲線還包括所述的第一種液體組分和所述的第二種液體組分的順序或同時(shí)釋放。
88.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的多個(gè)多孔顆粒裝載有第二種液體組分，并且其中所述的釋放曲線包括所述的第一種液體組分和所述的第二種液體組分的順序釋放。
89.根據(jù)權(quán)利要求87所述的組合物，其中所述的組合物還包括具有所述的基本均勻的第一孔直徑并裝載有所述的第二種液體組分的多個(gè)多孔顆粒，其中所述的第二種液體組分比所述的第一種液體組分優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒；并且其中所述的釋放曲線包括所述的第一種液體組分的最初釋放，所述的第一種液體組分和所述的第二種液體組分的幾乎同時(shí)釋放，以及隨后的所述的第二種液體組分的釋放。
90.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的第一孔直徑大于所述的第二孔直徑，并且其中所述的第一種液體組分比所述的第二種液體組分稍后潤(rùn)濕所述的多孔顆粒。
91.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的組合物還包括具有基本均勻的第二孔直徑并裝載有所述的第二種液體組分的多個(gè)多孔顆粒，所述的第二孔直徑大于所述的第一孔直徑，其中所述的第二種液體組分比所述的第一種液體組分優(yōu)先潤(rùn)濕所述的多孔顆粒；并且其中所述的釋放曲線包括所述的第二種液體組分的最初釋放，隨后的所述的第一種液體組分的釋放，以及隨后的所述的第二種液體組分的釋放。
92.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的釋放曲線還基于孔隙扭曲度。
93.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的多孔顆粒是多孔二氧化硅顆粒。
94.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的第一部分基本包括每個(gè)所述的顆粒的全部多孔。
95.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
96.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，其中所述的多孔顆粒包括具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔，所述的第二孔直徑不同于所述的第一孔直徑。
97.根據(jù)權(quán)利要求96所述的組合物，其中所述的第一部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%，并且所述的第二部分占每個(gè)所述的顆粒的多孔總數(shù)的至少大約40%。
98.根據(jù)權(quán)利要求86所述的組合物，還包括基底，其中所述的多孔顆粒被施加到所述的基底上。
全文摘要
本發(fā)明通常涉及多孔顆粒控制液體的釋放的用途，例如調(diào)味品在食品產(chǎn)品中的釋放。例如調(diào)味劑的液體組分被裝載到多孔顆粒以形成組合物?？字睆?，孔隙扭曲度和裝載參數(shù)決定了所述的組合物的特性以及所述的液體的釋放曲線。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102933096SQ201180023706
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月12日
發(fā)明者羅伯特·科克里, 亞當(dāng)·費(fèi)勒, 朱莉·安妮·格魯弗, 克里斯·戴姆羅, 伊彭·喬治 申請(qǐng)人:百事可樂公司