專利名稱：制備含封裝的油的營養(yǎng)乳液的方法
制備含封裝的油的營養(yǎng)乳液的方法本發(fā)明涉及制備含與低DE麥芽糖糊精結合的工藝封裝的油的營養(yǎng)乳液的方法。
背景技術：
對于嬰兒、兒童和成人中的各種營養(yǎng)或疾病專門應用來說，營養(yǎng)液體是眾所周知和市售可得的。這些液體常常被配制為水包油乳液，其包括蛋白質(zhì)，碳水化合物，和脂肪，以及此外典型地維生素和礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)液體也已經(jīng)被用于遞送各種營養(yǎng)活性物如多不飽和脂肪酸或魚油。越來越多的證據(jù)表明某些長鏈多不飽和脂肪酸可能有益于保持總體健康，并且可用于治療各種人痛苦，包括心血管疾病，類風濕性關節(jié)炎，抑郁，阿爾茨海默病，潰瘍，癌癥，活動過度，哮喘，和類似的其它疾病或狀況。多不飽和脂肪酸，然而，隨時間常常具有或形成不良的味道，氣味，或兩者，特別地 當配制在營養(yǎng)液體中時。當暴露于熱和大氣水平的氧氣時，這些多不飽和脂肪酸的不飽合結構反應而形成自由基。這些自由基可以繼續(xù)在自氧化過程中分解多不飽和脂肪酸，這導致形成腥臭的或其它不希望的味道和氣味并且最終降解有益的多不飽和脂肪酸。當配制含為獲得治療響應常常所需的較高濃度的多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)液體時，氧化穩(wěn)定性已經(jīng)變得特別有挑戰(zhàn)性。在這些產(chǎn)品中允許甚至一些氧化常常導致非常不良的味道和香味，其特征常常描述為魚腥、腐蛋或者以其它方式具有腐敗味道或氣味，這取決于制劑中所使用的特定的多不飽和脂肪酸。在營養(yǎng)產(chǎn)品中控制不希望的多不飽和脂肪酸的氧化的方法包括處理性或生產(chǎn)性控制以便限制條件，如升高的溫度，暴露于紫外光，暴露于氧氣及其他可能促進氧化的因素。全部這樣的方法通常包括與一種或多種抗氧化劑添加劑如抗壞血酸或抗壞血酸棕櫚酸酯，生育酚，胡蘿卜素或其它同時配制。盡管這些方法在降低許多不希望的氧化(否則其會發(fā)生)方面常常卓有成效，但是當它們應用于液體營養(yǎng)組合物(包含常常為實現(xiàn)期望的治療效果而需要的較高多不飽和脂肪酸濃縮物)時，常常不是那么有效的?，F(xiàn)在在本文中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在很小或無可檢測的來自高濃度的多不飽和脂肪酸的味道(off-flavors)的情況下可以配制某些營養(yǎng)乳液。這些乳液是通過下述方式制備(A)將重量比至少約1:15的熔點高于約25°C的乳化劑和非封裝的多不飽和脂肪酸加熱并且共混在一起；(B)將加熱的共混物添加到包括葡糖當量約10或更小的麥芽糖糊精的脂肪，蛋白，和碳水化合物混合物，其中麥芽糖糊精與多不飽和脂肪酸的重量比是至少約1:2 ;和(D)將該組合均化，并且然后冷卻到乳化劑的熔點以下而形成包括約O. 01wt%至約5wt%的工藝封裝的多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)乳液。還在本文中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這些方法可以用于幾乎任何具有疏水性氣息(off-notes)的油，而不僅僅是多不飽和脂肪酸，從而有效地減少或消除在最終營養(yǎng)產(chǎn)品中的氣息(off-notes)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明因此涉及制造營養(yǎng)乳液的方法，其包括(A)將重量比至少約1:15的熔點高于約25°C的乳化劑和具有疏水性氣息(off-notes)的油(例如多不飽和脂肪酸)加熱并且共混在一起；(B)將加熱的共混物添加到包括葡糖當量約10或更小的麥芽糖糊精的脂肪，蛋白，和碳水化合物混合物，其中麥芽糖糊精與具有疏水性氣息(off-notes)的油的重量比是至少約1:2 ;和(C)將該組合均化，并且然后冷卻到乳化劑的熔點以下而形成包括約
O.01wt%至約5wt%的工藝封裝的具有疏水性氣息(off-notes)的油的營養(yǎng)乳液。根據(jù)該方法制造的營養(yǎng)乳液包括含脂肪，蛋白，和碳水化合物的那些，其包括約0. 01wt%至約5wt%的被工藝封裝在熔點高于約25°C的乳化劑中的具有疏水性 氣息(off-notes)的油(例如多不飽和脂肪酸)，和DE值約10或更小的麥芽糖糊精，其中乳化劑與工藝封裝的油的重量比是至少約1:15，麥芽糖糊精與油的重量比是至少約1:2。在本文中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種特別的方法可用于制備水包油乳液，其有效地掩蔽具有疏水性氣息(off-notes)的油(例如多不飽和脂肪酸)的味道。這是通過以本文中所述的方式，在所選擇的乳化劑中工藝封裝多不飽和脂肪酸，并且然后將其與某些麥芽糖糊精組合來實現(xiàn)的。在本文中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)為在這些乳液中有效地掩蔽疏水性氣息(off-notes),工藝封裝的油(在加工期間用高熔點乳化劑封裝)必須與所選擇的由DE值約10或更小定義的麥芽糖糊精組合使用。
具體實施例方式本發(fā)明的方法包括涉及具有疏水性氣息(off-notes)的油的工藝封裝，使用所選擇的乳化劑，并且然后將封裝的油與所選擇的麥芽糖糊精組合的那些步驟。本發(fā)明的方法的這些及其他必要的或任選的元素或限制在下文中詳細描述。如本文中使用的術語〃營養(yǎng)乳液"，除非另作說明，是指水包油乳液形式的口服液體，其包括脂肪，蛋白，和碳水化合物，其可以配制成膳食替代產(chǎn)品，營養(yǎng)增補劑，或連續(xù)(或間歇)腸道喂送料。如本文中使用的術語〃多不飽和脂肪酸〃或"PUFA"，除非另作說明，是指任何多不飽和脂肪酸或其來源，包括短鏈(小于約個6碳原子/鏈)，中鏈(約6到18個碳原子/鏈)，和長鏈(具有至少約20個碳原子/鏈)具有兩個或更多個碳碳雙鍵的脂肪酸，包括n-3 (ω -3)，η_6 (ω -6)多不飽和脂肪酸。如本文中使用的，術語〃工藝封裝的〃是指具有疏水性氣息(off-notes)的油和高熔點乳化劑的組合，其中在加工期間但在并入營養(yǎng)乳液前，這兩者被結合而形成液體中間體，并且以液體形式添加到脂肪，蛋白，和碳水化合物中間成分中的一種或多種，從而此后有效地導致具有疏水性氣息(off-notes)的油通過高熔點乳化劑固態(tài)封裝在最終產(chǎn)品中。如本文中使用的全部百分比，份數(shù)和比例，是按整個組合物的重量計的，除非另作說明。全部這樣的重量，因為它們涉及所列的成分，基于活性物質(zhì)水平，并且因此不包括可能包括在市售可得的材料中的溶劑或副產(chǎn)品，除非另作說明。如本文中使用的全部數(shù)值范圍，不管術語〃約〃是否顯式地在其之前，都意欲并且被理解為其前是該術語，除非另作說明。
任何對于本發(fā)明的單數(shù)特征或限制的提及應當包括相應的復數(shù)特征或限制，并且反之亦然，除非另作說明或者由其中進行該提及的內(nèi)容明顯地相反暗示的話。如本文中使用的方法或工藝步驟的任何組合可以以任何順序進行，除非另作說明或者由其中進行所提及的組合的內(nèi)容明顯地相反暗示的話。本發(fā)明的方法，包括根據(jù)該方法制備的營養(yǎng)乳液，也可以是基本上沒有本文中所述的任何任選的或所選擇的必要成分或特征，條件是剩余的配方仍然包含全部如本文中所述的所需要的成分或特征。在這方面，術語〃基本上沒有〃是指所選擇的組合物包含小于功能量的任選成分，典型地小于O. lwt%,并且還包括零wt%,的這樣的任選的或所選擇的必要成分。本發(fā)明的方法可以包括以下內(nèi)容，由以下內(nèi)容組成，或基本上由以下內(nèi)容組成本文中所述的本發(fā)明的必要元素和限制，以及本文中所述的或者以其它方式可用于營養(yǎng)或藥用應用的任何另外的或任選的成分，組分，或限制。制造方法·
本發(fā)明的方法涉及制造營養(yǎng)乳液。該方法包括以下步驟
(A)將重量比至少約1:15的熔點高于約25°C的乳化劑和具有疏水性氣息(off-notes)的油加熱并且共混在一起；和
(B)將加熱的共混物添加到脂肪，蛋白，和碳水化合物混合物，后者包括葡糖當量約10或更小的麥芽糖糊精，麥芽糖糊精與具有疏水性氣息(off-notes)的油的重量比為至少約1:2 ;和
(D)將該組合均化并隨后冷卻到低于乳化劑的熔點而形成包括約O. 01wt%至約5被％的工藝封裝的具有疏水性氣息(off-notes)的油的營養(yǎng)乳液。本發(fā)明的方法可以進一步包括任何已知的工藝補充或變化，這些是已知的或者以其他方式適于制造營養(yǎng)乳液。例如，方法的步驟(B)可以通過下述方式進行分別地制備水包蛋白漿液(大部分蛋白和水)，碳水化合物-礦物質(zhì)漿液(礦物質(zhì)，碳水化合物，包括麥芽糖糊精)，脂肪包蛋白漿液(蛋白，脂溶性維生素，脂肪)并且然后將這些漿液與來自步驟㈧的加熱的共混物(具有疏水性氣息(off-notes)的油和高熔融溫度乳化劑的加熱的共混物)合并。所得的共混物然后被熱處理，均化，用任何水溶性維生素標準化，加調(diào)味劑，并且所得的營養(yǎng)乳液最后被殺菌或無菌處理并且填裝。低DE壽芽糖糊精
用于本發(fā)明的方法的麥芽糖糊精必須具有這樣的葡糖當量(DE):約10或更小，包括約I至約5，包括約2至約4，和還包括約3。合適的麥芽糖糊精是安全用于口服營養(yǎng)產(chǎn)品中的并且具有所需要的DE值的那些。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)僅僅那些具有必需的DE值的麥芽糖糊精將有效地和工藝封裝油一起起作用來減少或消除與該油有關的疏水性氣息(off-notes)。還已發(fā)現(xiàn)相比于DE I或者DE5麥芽糖糊精，在最小化疏水性氣息(off-notes)方面，DE 3麥芽糖糊精是愈加有效的。選擇所得的營養(yǎng)乳液中的麥芽糖糊精的濃度使得所得的麥芽糖糊精與多不飽和脂肪酸(或其它具有疏水性氣息(off-notes)的油)的重量比是至少約1:2，優(yōu)選地約1:1至約20:1，包括約2:1至約10:1，和還包括約2. 5:1至約4:1。這些麥芽糖糊精濃度最典型地的范圍為約O. lwt%至約20wt%,包括約lwt%至約10wt%,和還包括約2wt%至約7wt%的營養(yǎng)乳液。麥芽糖糊精已知用于各種食品及其他營養(yǎng)產(chǎn)品中。麥芽糖糊精是部分水解淀粉分子，其包括主要由(α)-1，4鍵連接的一系列D-葡萄糖單元。盡管麥芽糖糊精，作為成分類別來說，具有20或更小的DE值，但僅僅具有約10或更小的DE值的那些適合于本文中使用。DE值是與葡萄糖標準物相比的麥芽糖糊精或其它多糖的平均還原能力的慣用量度。DE值源自于公式[DE=100/DP]，其中DP是麥芽糖糊精或其它材料的聚合度，S卩，多糖中的單糖單元的數(shù)目。葡萄糖(右旋糖)具有100的DE ;淀粉具有大約或接近于零的DE。本文中使用的麥芽糖糊精也可以備選地按照DP值而非DE值來表征，其中DP值為約10或更高，包括10至250，和還包括40至150。用于本文中的合適的麥芽糖糊精的非限制性實例包括來自AE Staley Mfr.Company, Decatur, Illinois, USA 的 STAR-DRI I (DE I)和 STAR-DRI 5 (DE 5);和來自 Grain Processing Corporation, Muscatine, Iowa, USA 的 M-40 (DE 5)。其它的麥芽糖糊精-具有大于10的DE值的那些-可以被添加，但僅僅作為除其它所需要的麥芽糖糊精組分外的任選的成分。具有疏水性氣息(off-notes)的油
本發(fā)明的方法包括，作為必要步驟之一的，將重量比至少約1:15的熔點高于約25°C的乳化劑和具有疏水性氣息(off-notes)的油加熱并且共混在一起。然后，在方法期間，具有疏水性氣息(off-notes)的油被高熔點乳化劑封裝，并且此后保持封裝在最終產(chǎn)品中。應當注意的是，具有疏水性氣息(off-notes)的油在配制前未被封裝，僅僅在營養(yǎng)乳液的配制期間其變成被封裝的。如本文中使用的術語〃具有疏水性氣息(off-notes)的油"，除非另作說明，是指任何疏水性材料，其固有地包含氣息(off-notes)，或以其它方式包括將氣息(off-notes)貢獻給油的成分。具有疏水性氣息(off-notes)的油的實例包括多不飽和脂肪酸,大豆油，β-羥基-β-甲基丁酸酯或含其的油，和其組合。油優(yōu)選包括如本文中所述的多不飽和脂肪酸。如本文中使用的術語〃氣息(off-notes)"是指任何味道或香味，其固有地與油或油中的材料有關，當配制成營養(yǎng)乳液時，配方設計師會希望減少或消除它。這些氣息(off-notes)在根據(jù)本文中的方法制造的營養(yǎng)乳液中被減少或消除。在營養(yǎng)乳液中的具有疏水性氣息(off-notes)的油的濃度是高達約5wt%，包括約
0.01wt%至約5wt%,還包括約0. 3wt%至約3wt%,和還包括約0. 5wt%至約2. 5wt%的營養(yǎng)乳液。具有疏水性氣息(off-notes)的油必須被高熔融溫度乳化劑工藝封裝，其中具有疏水性氣息(off-notes)的油優(yōu)選地是約50wt%至100wt%,包括約60wt%至約90wt%,還包括約75wt%至約85wt%的全部如此被封裝的材料(不包括高熔點乳化劑)。在這方面，營養(yǎng)乳液中的全部其它脂肪，優(yōu)選地在與工藝封裝油/乳化劑組合分開地并且在工藝封裝油/乳化劑組合以外，被配制到營養(yǎng)乳液中。換言之，高熔融溫度乳化劑被熔化并且與具有疏水性氣息(off-notes)的油相結合，然后將其配制到營養(yǎng)乳液中。當共混物被熱處理(UHT)，均化和冷卻時，在加工期間實現(xiàn)油的封裝。
盡管具有疏水性氣息(off-notes)的油可以在除工藝封裝的具有疏水性氣息(off-notes)的油之外且與其分開地被添加到營養(yǎng)乳液，該乳液優(yōu)選地不含這樣的另外的具有疏水性氣息(off-notes)的油。在這方面，〃基本上沒有〃是指組合物優(yōu)選地包含小于約O. lwt%,更優(yōu)選地小于約O. 05wt%,包括零wt%的這樣的另外的具有疏水性氣息(off-notes)的油,包括預封裝和非封裝的形式。對于本發(fā)明的多不飽和脂肪酸實施方案，用于根據(jù)本發(fā)明方法制造的營養(yǎng)乳液的多不飽和脂肪酸包括任何這樣的脂肪酸材料，或其來源，其適用于口服營養(yǎng)產(chǎn)品，其的非限制性實例包括n-3多不飽和脂肪酸，n-6多不飽和脂肪酸，和其組合。多不飽和脂肪酸的合適的來源包括游離脂肪酸以及脂肪酸酯如甘油三酯，甘油二酯，甘油單酯，乙基酯，等等，包括其各種濃縮形式以及結構化脂質(zhì)形式中的那些。用于本文中的合適的多不飽和脂肪酸的非限制性實例包括n-3多不飽和脂肪酸如α-亞麻酸(ALA，C18:3n-3)，十八碳四烯酸(C18: 4n_3)，二十碳五烯酸(EPA，C20: 5n_3)，二十二碳五烯酸(C22:5n-3)，二十二碳六烯酸(DHA，C22:6n_3)，和其組合。用于本文中的 這樣的n-3脂肪酸的來源包括亞麻籽油，芥花籽油，轉基因油，和魚油。適于本文中使用的其它多不飽和脂肪酸包括n-6多不飽和脂肪酸如亞油酸(cl8:2n-6), Y-亞麻酸(GLA, C18: 3n_6)，二十碳二烯酸(c20:2n_6)，花生四烯酸(ARA,c20: 4n-6)，二 -高-γ -亞麻酸(DGLA，c20: 3n_6)，和其組合，其的來源包括月見草油，玻璃苣油，黑茶薦子種子油，亞麻籽油，轉基因來源，提純脂肪酸來源，和其組合。高熔點乳化劑
用于本文中的方法中的高熔點乳化劑包括任何適用于營養(yǎng)產(chǎn)品的、還具有至少約250C，優(yōu)選地約30°C至約75°C，更優(yōu)選地約45°C至約70°C的熔點的乳化劑。所選擇的乳化劑和具有疏水性氣息(off-notes)的油被一起熔化而形成液體,并且將該混合物添加到余下的營養(yǎng)配方(例如脂肪-碳水化合物-蛋白-礦物質(zhì)共混物)。所得的共混物然后進行UHT (超高溫)熱處理和均化。均化將具有疏水性氣息(off-notes)的油分為涂布有高熔融溫度乳化劑的微細液滴。當這種均化的共混物被冷卻到室溫以下時，乳化劑固化，因此導致封裝具有疏水性氣息(off-notes)的油(在本文中也稱為"工藝封裝的油")。選擇營養(yǎng)乳液中高熔點乳化劑的量或濃度以便所得的乳化劑與具有疏水性氣息(off-notes)的油的重量比為至少1:15,優(yōu)選地1:10至I: I,包括1:9至1:2,和還包括1:5至1:2。這樣的乳化劑濃度最典型地的范圍為約2%至約12%，包括約4至約10%，和還包括5至8%，按乳液中全部油的重量計算。然而，應理解的是可以使用甚至更高濃度的乳化劑，特別地當為除封裝具有疏水性氣息(off-notes)的油以外的目的如為乳液穩(wěn)定性添加另外的乳化劑時。合適的高熔點乳化劑包括甘油單酯或多羥基醇的其它單酯，包括甘油的脂肪酸酯。一些合適的用于本文中的高熔點乳化劑的非限制性實例包括GRINDSTED ACETEM(甘油單酯的乙酸酯)，GRINDSTED CITREM(甘油單酯的檸檬酸酯)；GRINDSTED LACTEM(甘油單酯的乳酸酯)；GRINDSTED Mono-Di (甘油單酯和甘油二酯)；GRINDSTED PGE或PGPR(脂肪酸的多甘油酯，多甘油多蓖麻醇酸酯)；GRINDSTED PGMS(脂肪酸的亞丙基甘油酯)；GRINDSTED SMS或STS (脫水山梨(糖)醇單硬脂酸酯，脫水山梨(糖)醇三硬脂酸酯)；和DIMODAN 蒸懼的甘油單酯；全部可得自Danisco, Copenhagen, Denmark。其他適合的高熔點乳化劑包括MYVEROL 18-99K，蒸餾的甘油單酯，其包括約82%單酰基甘油的共混物(86. 6%甘油一油酸酯，7. 0%甘油一硬脂酸酯，3. 5%甘油一棕櫚酸酯，
O.9% 甘油一花生酸酯，2. 0% 未經(jīng)確認的)，可獲自 Kerry Bio-Science, Hoffman Estates,Illinois, USA。大暈營養(yǎng)元素
根據(jù)本發(fā)明的方法制造的營養(yǎng)乳液包括脂肪，蛋白，和碳水化合物大量營養(yǎng)元素。已知的或以其它方式適用于口服營養(yǎng)產(chǎn)品的這樣的營養(yǎng)物的任何來源也適于本文中使用，條件是這樣的營養(yǎng)物與配方中的所選擇的成分不矛盾。盡管營養(yǎng)乳液中各個大量營養(yǎng)元素的濃度或量可以取決于意欲使用者的營養(yǎng)需要而變化，但是這樣的濃度或量最典型地落入以下具體范圍之一中?！?br> 權利要求
1.一種營養(yǎng)乳液的制造方法，所述方法包括 (A)將重量比至少約1:15的熔點高于約25°C的乳化劑和非封裝的具有疏水性氣息(off-notes)的油加熱并且共混在一起；和 (B)將加熱的共混物添加到脂肪，蛋白，和碳水化合物混合物，后者包括葡糖當量約10或更小的麥芽糖糊精，麥芽糖糊精與具有疏水性氣息(off-notes)的油的重量比為至少約1:2 ;和 (C)將該組合均化，并且然后冷卻到低于乳化劑的熔點而形成包括約O.01wt%至約5wt%的工藝封裝的具有疏水性氣息(off-notes)的油的營養(yǎng)乳液。
2.根據(jù)權利要求I的方法，其中具有疏水性氣息(off-notes)的油選自多不飽和脂肪酸，大豆油，含羥基甲基丁酸酯的油，和其組合。
3.根據(jù)權利要求I的方法，其中具有疏水性氣息(off-notes)的油是多不飽和脂肪酸。
4.根據(jù)權利要求3的方法，其中乳化劑與工藝封裝的多不飽和脂肪酸的重量比為1:9至1:2并且麥芽糖糊精與工藝封裝的多不飽和脂肪酸的重量比為1:1至20:1。
5.根據(jù)權利要求3的方法，其中乳化劑與工藝封裝的多不飽和脂肪酸的重量比為1:5至1:2并且麥芽糖糊精與工藝封裝的多不飽和脂肪酸的重量比為2. 5:1至4: I。
6.根據(jù)權利要求3的方法，其中營養(yǎng)乳液包括約O.3wt%至約3wt%的工藝封裝的多不飽和脂肪酸。
7.根據(jù)權利要求3的方法，其中營養(yǎng)乳液基本上沒有除工藝封裝的多不飽和脂肪酸以外的多不飽和脂肪酸。
8.根據(jù)權利要求3的方法，其中乳化劑的熔點為約45°C至約70°C。
9.根據(jù)權利要求3的方法，其中乳化劑是甘油單酯。
10.根據(jù)權利要求3的方法，其中多不飽和脂肪酸包括二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，或兩者。
11.根據(jù)權利要求I的方法，其中營養(yǎng)乳液包括約O.I至約20%的麥芽糖糊精并且麥芽糖糊精的DE為約I至約5。
12.根據(jù)權利要求I的方法，其中麥芽糖糊精的DE值為約3。
13.根據(jù)權利要求I的方法，其中營養(yǎng)乳液包括，按總卡路里的百分比計，約10%至約85%碳水化合物，約10%至約85%脂肪，和約5%至約80%蛋白。
全文摘要
公開了制造營養(yǎng)乳液的方法，其包括(A)將重量比至少約1:15的熔點高于約25℃的乳化劑和具有疏水性氣息(off-notes)的油(例如非封裝的多不飽和脂肪酸)加熱并且共混在一起；(B)將加熱的共混物添加到包括麥芽糖糊精(DE約10或更小)的脂肪，蛋白，和碳水化合物混合物，其中麥芽糖糊精與具有疏水性氣息(off-notes)的油的重量比是至少約1:2；和(C)將該組合均化，并且然后冷卻到乳化劑的熔點以下而形成包括約0.01wt%至約5wt%的工藝封裝多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)乳液。所得的營養(yǎng)乳液有效地掩蔽通常與某些油例如多不飽和脂肪酸，大豆油，β-羥基-β-甲基丁酸酯油有關的氣息(off-notes)。
文檔編號A23L1/00GK102892304SQ201180024755
公開日2013年1月23日 申請日期2011年5月17日 優(yōu)先權日2010年5月17日
發(fā)明者C.賴, J.E.沃爾頓, C.R.赫爾姆克, K.E.希雷爾 申請人:雅培制藥有限公司