專利名稱：用于制備可沖泡飲料產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含果粒(fruit piece)的可沖泡飲料產(chǎn)品。更具體地，本發(fā)明涉及具有在制備或儲(chǔ)存期間不發(fā)生聚集的果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
除了水之外，可沖泡飲料產(chǎn)品如茶在所有飲料中是最廣泛消費(fèi)的。存在可以用于制備飲料的很多不同的可沖泡飲料產(chǎn)品變種，并且一組這樣的變種是水果浸液，其在世界范圍內(nèi)正變得越來越流行。水果浸液通常是基于標(biāo)準(zhǔn)的可沖泡飲料產(chǎn)品如葉茶，但具有添加的果味調(diào)味劑和香料。這些可沖泡飲料產(chǎn)品能夠提供具有所有典型的飲料如茶的益處、 但還具有額外的水果味道和芳香的益處的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，可獲得甚至含真正的果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品，例如Lipton Tea Forest Fruit由向其中添加脫水的草霉、紅醋栗、覆盆子和黑霉塊的調(diào)味紅茶組成。由于水果的健康意義、誘人的味道和香氣以及由果粒提供的令人興奮的消費(fèi)體驗(yàn)和視覺暗示，這些含真正的果粒的產(chǎn)品特別被消費(fèi)者喜愛。特別是，果?？梢栽谑褂们霸诋a(chǎn)品中清楚地觀察到，并且在沖調(diào)過程中可以看見其在飲料中流轉(zhuǎn)。典型的可沖泡飲料產(chǎn)品是以下面的方式在標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線上制備的。用定量進(jìn)料輪(dosing wheel)將可沖泡飲料成分定量進(jìn)料到生產(chǎn)線中，定量進(jìn)料輪在輪的圓周上具有計(jì)量出所需成分的準(zhǔn)確量的缺口。隨著定量進(jìn)料輪旋轉(zhuǎn)，所述成分掉到任何可以使用的包裝材料上，該包裝材料可以是，例如，茶葉袋或用于松散葉產(chǎn)品的較大包裝。在其它的生產(chǎn)線中，通過定量進(jìn)料輪測(cè)定出的成分實(shí)際上被輸送至設(shè)備的用于包裝的另一部分?？梢允褂闷Щ蛄隙愤M(jìn)行該輸送，但是也可以使用空氣壓力或真空系統(tǒng)迫使產(chǎn)品通過管道而以氣動(dòng)方式完成。用于制備含果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品的方法與上面所描述的方法非常相似，除了在被輸送至包裝設(shè)備之前，果粒也與可沖泡飲料成分一起定量進(jìn)料到定量進(jìn)料輪中。然而，由于果粒的粘附性質(zhì)，負(fù)面地影響含果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品的制作方法。用于可沖泡飲料產(chǎn)品的顆粒通常是被干燥或脫水的，但是由于它們從大氣中吸收水分，它們?cè)谏a(chǎn)之前、生產(chǎn)過程中或之后變得膠粘并聚集成固體團(tuán)塊。這阻礙了生產(chǎn)線運(yùn)作并最終導(dǎo)致劣質(zhì)的產(chǎn)品。此外，果粒也導(dǎo)致定量進(jìn)料輪本身變得膠粘并且成分不能被準(zhǔn)確地定量進(jìn)料。而且，隨著果粒移動(dòng)通過生產(chǎn)線，它們導(dǎo)致設(shè)備的其余部分也變得膠粘，這也使得生產(chǎn)變慢甚至為了清潔機(jī)器而停止生產(chǎn)。在某些情況下，聚集甚至可以導(dǎo)致機(jī)器故障。在B. Adhikari 等(2001) “stickiness in foods a review of mechanisms andtest methods” Int J Food Prop 4 :1_33中略述了使食品中粘性最小化的某些途徑。例如，據(jù)說食品級(jí)抗結(jié)塊劑如二氧化硅的添加提高食品粉末的可流動(dòng)性。然而，消費(fèi)者越來越認(rèn)識(shí)到這種添加劑是人工的并且因此是不希望的。因此，仍然存在對(duì)于保持含果粒的可沖泡飲料制品的所有消費(fèi)者可接受的特性但不發(fā)生聚集問題的這些產(chǎn)品的需求。發(fā)明簡(jiǎn)沭現(xiàn)在，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)通過采用特定大小的植物材料顆粒，生產(chǎn)不發(fā)生聚集且還具有優(yōu)良的適口性和消費(fèi)者可接受的特性的含果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品是可能的。此外，這些植物材料顆粒是消費(fèi)者可接受的全天然的成分。另外，這些植物材料顆?？梢匀菀椎乇缓喜⒌疆a(chǎn)品中且無需改變目前使用的生產(chǎn)線。據(jù)此，在第一方面中，本發(fā)明提供了包含吸濕的果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品的制備方法，所述方法包括以下步驟a)提供直徑小于I. 5mm的植物材料顆粒和干燥的果粒； b)使所述植物材料顆粒和果?；旌?；以及然后c)使所述植物材料顆粒和果粒與另外的可沖泡飲料產(chǎn)品成分結(jié)合。
在第二方面中，本發(fā)明提供了可沖泡飲料產(chǎn)品，包含吸濕的果粒、植物材料顆粒和可沖泡飲料產(chǎn)品成分，其特征在于所述果粒直徑小于8mm，所述植物材料顆粒直徑小于
I.5mm和所述可沖泡飲料產(chǎn)品成分具有I. 5mm或更大的直徑。在第三方面中，本發(fā)明提供用于防止吸濕的果粒聚集的方法，包括以下步驟a)提供所述果粒；和b)使植物材料顆粒與所述果?；旌?；其中所述果粒直徑小于8mm和所述植物材料顆粒直徑小于I. 5mm。在第四方面中，本發(fā)明提供植物材料顆粒防止吸濕的果粒聚集的用途，其中所述果粒直徑小于8mm和所述植物材料顆粒直徑小于I. 5mm。在最后的方面中，本發(fā)明提供由第一方面的方法獲得的或可獲得的可沖泡飲料產(chǎn)品。附圖
簡(jiǎn)述圖I顯示了在茶末存在下防止菠蘿果粒的聚集。圖2顯示了在小的葉茶存在下防止菠蘿果粒的聚集。圖3顯示了在茶末存在下防止草霉果粒的聚集。圖4顯示了在小的葉茶存在下防止草霉果粒的聚集。發(fā)明詳述除非另有定義，本文使用的所述技術(shù)和科學(xué)術(shù)語具有和本領(lǐng)域(例如，可沖泡飲料制備)的普通技術(shù)人員通常理解的相同的含義。粘附的果粒本發(fā)明涉及含果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品，其不發(fā)生聚集。如上所討論的，果粒具有導(dǎo)致聚集的粘附特性，以及也導(dǎo)致處理設(shè)備變得膠粘和發(fā)生故障。不希望被理論所束縛，果粒的粘附性質(zhì)被認(rèn)為部分由于水果中的糖，當(dāng)水果含水時(shí)，所述糖成為部分溶解的并在果粒表面上形成粘附層。用于可沖泡飲料制品中的果粒通常被干燥或脫水。例如，可以將果粒進(jìn)行冷凍干燥(其中它們被冷凍)，降低周圍的壓力且相應(yīng)的溫度增加導(dǎo)致果粒中的冷凍水直接從固相升華為氣相。干燥和脫水都導(dǎo)致果粒失去其水含量，但其結(jié)果是干燥的果粒是吸濕的，意味著它們能夠從周圍環(huán)境中吸引水分子。這種吸收可以通過吸收或吸附。其結(jié)果，在干燥的果粒暴露于含任何濕汽的氣氛中的任何時(shí)候，它們吸收水、變成粘附性的并發(fā)生聚集。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過使用特定大小的植物材料顆粒防止聚集是可能的。不希望被理論所束縛，據(jù)信，當(dāng)使果粒與植物材料顆粒接觸時(shí)，顆粒粘附到果粒的表面上并形成屏障，因此防止果粒之間的聚集以及也防止果粒將它們的粘附層轉(zhuǎn)移到任何其它物體如處理設(shè)備上。為了確保植物材料顆粒能夠以這種方式發(fā)揮作用，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)它們必須直徑小于1.5mm,優(yōu)選直徑小于Imm,更優(yōu)選小于0. 75mm、還更優(yōu)選小于0. 5mm,再更優(yōu)選小于0. 4mm、最優(yōu)選小于0. 25mm。優(yōu)選地,植物材料顆粒直徑至少為0. Olmm,更優(yōu)選至少0. 025mm,還更優(yōu)選至少0. 05mm。本發(fā)明的第一方面提供了使用這些植物材料顆粒制備含果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品方法。果粒典型地是干燥的，因?yàn)樗鼈円赃@種形式比非脫水的果粒更易于加工并被保存以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。干燥的果粒具有小于30%的水分含量，優(yōu)選水分含量是0.1-10%。如此，果粒是吸水的，所以它們吸引水并因此變成粘附的(例如，經(jīng)由如上所述的粘附層的形成)。因此，不難發(fā)現(xiàn)果粒在使用之前已經(jīng)聚集，例如，發(fā)現(xiàn)一些干燥果粒的容器在工廠打開時(shí)已經(jīng)聚集成為固體塊，并因此在使用之前必須被破碎并完全分離。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，使果粒與植物材料顆?；旌弦源_保將果粒分離和將它們的表面暴露于顆粒?？梢允褂帽绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行該分離和混合，例如，可以采用旋轉(zhuǎn)混合桶或振動(dòng)臺(tái)。一旦果粒和植物材料顆粒已經(jīng)被混合，任選地去除任何過量的植物材料顆粒。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過使用具有適合網(wǎng)孔尺寸(即，所選的網(wǎng)孔大小使得果粒將被篩子保留而任何過量 的植物材料顆粒穿過篩子)的篩子進(jìn)行篩分實(shí)現(xiàn)過量的植物材料顆粒的任選去除。在果粒與植物材料顆粒混合之后，然后添加如下所述的另外的可沖泡飲料產(chǎn)品成分。棺物材料顆粒植物材料顆?？梢园ㄖ参锏娜魏尾糠?，但優(yōu)選來自葉、莖和/或花。優(yōu)選地已經(jīng)將植物材料顆粒干燥到水含量小于30wt%，更優(yōu)選為0. I-IOwt%。植物材料顆粒不必要是茶植物材料顆粒，但是在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中它們是茶植物材料顆粒。在其它優(yōu)選的實(shí)施方式中，植物材料顆?？梢园ㄍǔ１划?dāng)作是廢棄產(chǎn)品的植物材料，如花生的皮和/或殼。優(yōu)選地，可沖泡飲料產(chǎn)品包含占產(chǎn)品的至少0. 05wt %的量的植物材料顆粒，更優(yōu)選至少0. Iwt %，還更優(yōu)選至少0. 2wt%，還再更優(yōu)選至少0. 5wt%。優(yōu)選可沖泡飲料產(chǎn)品包含占產(chǎn)品的至多5wt%的量的植物材料顆粒,更優(yōu)選至多2wt%,還更優(yōu)選至多Iwt%。直g植物材料顆粒可以具有混雜的形狀、大小、體積、表面積等。顆?？梢允菆A形的、非圓形的或其混合的形狀。在一些優(yōu)選的實(shí)施方式中，顆粒基本上是平坦的。如本文所使用，術(shù)語直徑是指植物材料顆粒在任何維度上的最大長(zhǎng)度。對(duì)于具有不規(guī)則形狀的顆粒，直徑是可以切割通過顆粒本體的最長(zhǎng)截面的長(zhǎng)度。當(dāng)提及植物材料顆粒的直徑或果粒的直徑時(shí)，其意味著至少90%數(shù)量的所述顆粒或果粒具有該直徑，更優(yōu)選90-100%數(shù)量的所述顆?；蚬＞哂性撝睆?。棺物材料的類型植物材料顆?？梢詠碜匀魏芜m于人類食用的植物。植物材料顆粒優(yōu)選包括不溶性的植物材料，即基本上不溶于水性液體的植物材料。在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，植物材料顆粒包括不溶于水的植物材料。然而，應(yīng)該請(qǐng)注意，從植物材料顆粒中提取出某些水溶性物質(zhì)通常將是可能的。茶植物材料，尤其是茶葉，特別適合于本發(fā)明，并因此在優(yōu)選的實(shí)施方式中，植物材料顆粒是茶。對(duì)于本發(fā)明目的的“茶”意指來自中國(guó)茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinesis var. assamica)的材料。在另一優(yōu)選的實(shí)施方式中，植物材料顆?？梢允遣菟幹参锊牧希虿柚参锊牧虾筒菟幹参锊牧系幕旌衔?。果粒任何適于人類食用的水果可以被用于可沖泡飲料產(chǎn)品中，例如可以使用選自針葉櫻桃(acerola)、蘋果、杏、覆盆子、黑莓、藍(lán)莓、櫻桃、香木緣、克萊門氏小柑橘、云莓、蔓越橘、椰棗、火龍果、接骨木果、無花果、醋栗、大果西番蓮、葡萄、柚子、青梅、番石榴、獼猴桃、金橘、檸檬、酸橙、羅甘莓、荔枝、柑橘、芒果、枸杞子、甜瓜、桑椹、桔、木瓜、西番蓮果、寶爪果(paw paw)、桃、梨、酸衆(zhòng)(physalis)、菠蘿、李子、石槽、媼梓(quince)、樹莓、草莓、橘子、西瓜或其混合物的水果。果粒可以是真實(shí)的水果塊或重成形的水果顆粒，其中真實(shí)的果粒是特別優(yōu)選的。 在這兩種情況下，果?；旧喜蝗苡谒砸后w如水(即，當(dāng)沉浸或浸泡在水性液體中時(shí)，果粒將不會(huì)溶解，盡管它們通常釋放某些水溶性的物質(zhì)到液體中，如香味和/或香氣分子)我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，較小的果粒特別容易聚集，并因此果粒優(yōu)選直徑小于8mm，更優(yōu)選小于4_，還更優(yōu)選小于2_，最優(yōu)選小于1_。為了使果?？蔀橄M(fèi)者注意到，它們優(yōu)選直徑大于0. Imm,更優(yōu)選大于0. 2mm,還更優(yōu)選大于0. 3mm。優(yōu)選地,可沖泡飲料產(chǎn)品包含產(chǎn)品的至少0. 05wt%的量的果粒，更優(yōu)選至少0. Iwt還更優(yōu)選至少0. 2wt%,再更優(yōu)選至少0. 5wt%。在某些實(shí)施式中，可沖泡飲料產(chǎn)品可以包含最高產(chǎn)品的99. 95wt%的量的果粒。優(yōu)選地，可沖泡飲料產(chǎn)品包含至多產(chǎn)品的20wt%的量的果粒，更優(yōu)選至多IOwt %，還更優(yōu)選至多5wt%,還再更優(yōu)選至多2wt%,最優(yōu)選至多Iwt%。棺物材料顆粒與果粒的比例為了確保果粒可以充分地被植物材料顆粒包被，在可沖泡飲料產(chǎn)品中植物材料顆粒與果粒的重量比優(yōu)選至多20 1，更優(yōu)選至多10 1，還更優(yōu)選至多5 I。在可沖泡飲料產(chǎn)品中植物材料顆粒與果粒的重量比優(yōu)選至少I : 20，更優(yōu)選至少I : 10，還更優(yōu)選至少 I : 5?？蓻_泡飲料產(chǎn)品如本文所使用的，術(shù)語可沖泡飲料產(chǎn)品是指含可沖泡成分的產(chǎn)品，其在沉浸或浸泡在水性液體中時(shí)釋放某些可溶性的物質(zhì)至液體中從而形成飲料。這個(gè)過程被稱為沖泡(brewing)，其是添加液體到可沖泡成分中從而形成飲料?？梢栽谌魏螠囟认逻M(jìn)行沖泡，但優(yōu)選在至少40°C下進(jìn)行，更優(yōu)選至少55°C，還更優(yōu)選至少70°C和優(yōu)選小于120°C，更優(yōu)選小于100°C，還更優(yōu)選小于90°C，最優(yōu)選小于80°C。飲料是指適于人類食用的基本上水性的可飲用組合物。優(yōu)選地，飲料包含飲料的至少85wt%的水，更優(yōu)選至少90%和最優(yōu)選95-99. 9%。另外的可沖泡飲料產(chǎn)品成分如上所述，一旦果粒和植物材料顆粒已經(jīng)被混合且過量的植物材料顆粒已經(jīng)任選地被除去，則添加剩余的可沖泡飲料產(chǎn)品成分。這些剩余的成分包括可沖泡飲料產(chǎn)品的可沖泡成分，即當(dāng)沉浸或浸泡在水性液體中時(shí)釋放某些可溶性的物質(zhì)至液體中從而形成飲料的成分。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，可沖泡成分是茶。用于本發(fā)明的目的的茶是指來自中國(guó)茶和/或阿薩姆茶的葉和/或莖的材料。優(yōu)選至少90%數(shù)量的可沖泡飲料產(chǎn)品成分具有I. 5mm或更大的直徑。術(shù)語“茶固體”是指可從植物中國(guó)茶和/或阿薩姆茶的葉提取的干物質(zhì)?？梢詫⑺鑫镔|(zhì)進(jìn)行所謂的“發(fā)酵”步驟，其中其被某些在“紅茶”制作的早期階段中釋放的內(nèi)源性酶氧化。甚至可以通過外源性酶如氧化酶、漆酶和過氧化物酶的作用補(bǔ)充該氧化作用?？蛇x地，該物質(zhì)可以部分地發(fā)酵(“烏龍茶”)或基本不發(fā)酵(“綠茶”)。因此，基于茶的飲料是包含至少0. 01wt%&固體的飲料。優(yōu)選地,基于茶的飲料包含0. 4-3wt%,優(yōu)選0. 06-2wt*%,最優(yōu)選0. l-lwt*%的茶固體。在另一實(shí)施方式中，可沖泡成分可以是草藥，其可以選自當(dāng)歸(圓葉當(dāng)歸(angelica archangelica))、茴香(茴療，pimpinella anisum)、香梓樣(美國(guó)薄荷，monarda didyma)、琉璃苣(琉璃苣，borago officinalis)、金蓋草(金蓋菊，calendulaofficinalis)、樟(香樟，cinnamomum camphora)、香葉芳(臘葉蛾參，anthriscuscerefolium)、菊苣(菊苣，cichorium intybus)、香菜(芫荽，cor i an drum sativum)、枯茗(孜然芳^ cuminum cyminum)、蒔蘿(草茴香，anethum graveolens)、接骨木花(接骨木屬，sambucus spp.)、茴香(茴香，foeniculum vulgare)、葫蘆巴(葫蘆巴，trigonellafoenum-graecum)、生姜(生姜，zingiber officinale)、芙蓉(芙蓉屬，hibiscus spp.)、啤酒花(啤酒花，humulus lupulus)、牛膝草(神香草，hyssopus officinalis)、茉莉(茉莉?qū)?，jasminum spp.)、薰衣草(薰衣草屬，lavandula spp.)、朽1檬草(朽1檬香茅，cymbopogon citratus)、甘草、甜甘草(光果甘草,glycyrrhiza glabra)、獨(dú)活草(歐當(dāng)歸，levisticum officinale)、墨角蘭(馬郁蘭,origanum majorana)、薄荷、旱金蓮(旱金蓮,tropaeolum majus)、胡椒薄荷(歐薄荷,mentha piperata)、洛依柏絲(博士茶,aspalathuslinearis)、野玫瑰果(薔薇屬，rosa spp.)、迷迭香(迷迭香，rosmarinus officinalis)、酸模(酸模，rumex acetosa)、留蘭香(綠薄荷，mentha spica)、磨香草(百里香，thymusvulgaris)、姜黃(姜黃，curcuma longa)或其混合物。在進(jìn)一步的實(shí)施方式中，可沖泡成分也可以是茶和一種或多種上述草藥的混合物。可沖泡成分也可以是任何本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他適合的成分。 優(yōu)選地，可沖泡飲料成分已經(jīng)被干燥到小于30wt %的水含量，更優(yōu)選范圍為0. I-IOwt%的水含量。也可以添加其他的成分以形成最終的可沖泡飲料產(chǎn)品，包括甜味劑、糖、調(diào)味劑、著色劑和香料。多孔容器當(dāng)已經(jīng)將可沖泡飲料產(chǎn)品的所有成分組合在一起，則它們可以進(jìn)行包裝，優(yōu)選在多孔的容器中。因此，該方法可以任選地提供其中將可沖泡飲料產(chǎn)品包裝到適合的容器如茶袋、飲料沖泡機(jī)的料倉、茶棒等等中的步驟。在第二方面中，本發(fā)明提供可沖泡飲料產(chǎn)品，包含吸濕的果粒、植物材料顆粒和可沖泡飲料產(chǎn)品成分。如上所述，所述果粒直徑小于8mm，所述植物材料顆粒直徑小于I. 5mm和所述可沖泡飲料產(chǎn)品成分具有I. 5mm或更大的直徑。因此產(chǎn)品從植物材料顆粒的作用(所述植物材料顆粒在吸濕的果粒吸收水分時(shí)粘附到果粒表面上)中受益，并且該產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中以這種方式不發(fā)生果粒的聚集。為了提供最佳的粘附，優(yōu)選植物材料顆粒直徑小于1mm、更優(yōu)選小于0. 75mm、還更優(yōu)選小于0. 5mm,再還更優(yōu)選小于0. 4mm、最優(yōu)選小于0. 25mm。優(yōu)選地,植物材料顆粒直徑至少為0. Olmm,更優(yōu)選至少0. 025mm,還更優(yōu)選至少0. 05_。優(yōu)選地，可沖泡飲料產(chǎn)品包含產(chǎn)品的至少0. 05wt%的量的植物材料顆粒，更優(yōu)選至少0. Iwt %，還更優(yōu)選至少0. 2wt %，再還更優(yōu)選至少0. 5wt %。優(yōu)選地，可沖泡飲料產(chǎn)品包含產(chǎn)品的至多20wt%的量的果粒,優(yōu)選至多IOwt還更優(yōu)選至多5wt%,再還更優(yōu)選至多2wt*%,最優(yōu)選至多Iwt%。果粒優(yōu)選直徑小于8mm,更優(yōu)選小于4mm,最優(yōu)選小于2mm。為了使果粒對(duì)消費(fèi)者是可注意到的，它們優(yōu)選直徑大于0. Imm,更優(yōu)選大于0. 2mm,還更優(yōu)選大于0. 3mm。優(yōu)選地，可沖泡飲料產(chǎn)品包含產(chǎn)品的至少0. 05wt%的量的果粒，更優(yōu)選至少0. Iwt 還更優(yōu)選至少
0.2wt%，再更優(yōu)選至少0. 5wt%。優(yōu)選地，可沖泡飲料產(chǎn)品包含產(chǎn)品的至多5被％的量的果粒，更優(yōu)選至多2wt%,還更優(yōu)選至多Iwt%。本發(fā)明人的工作已經(jīng)確定直徑小于I. 5mm的植物材料顆粒令人驚奇地適于防止吸濕的果粒結(jié)塊在一起。在第三方面中，因此本發(fā)明提供防止吸濕的果粒聚集的方法，包括以下步驟a)提供所述果粒；和b)使植物材料顆粒與所述果?；旌希黄渲兴龉Ｖ睆叫∮?mm和所述植物材料·顆粒直徑小于I. 5mm。在第四方面中，本發(fā)明提供直徑小于I. 5mm的植物材料顆粒用于防止直徑小于8mm的吸濕果粒聚集的用途。
實(shí)施例現(xiàn)在將參照下面的實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，這僅是說明性的而非限制性的。為了評(píng)估植物材料顆粒防止果粒聚集的能力，進(jìn)行了下面的實(shí)驗(yàn)。在受控的環(huán)境中75%濕度下完成這些實(shí)驗(yàn)，所述濕度是可能以在包裝工廠出現(xiàn)的典型條件，在該濕度下果粒從大氣中吸收水并如上所述發(fā)生聚集。果粒冷凍干燥的菠蘿和冷凍干燥的草霉果粒從Dr. Suwelack, Germany獲得。使用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的篩分方法分離果粒以將果粒分級(jí)為三個(gè)尺寸范圍l-2mm、2-4mm和4_6mm0棺物材料顆粒在這些實(shí)驗(yàn)中使用的植物材料顆粒是標(biāo)準(zhǔn)紅茶(Kenyan Kericho茶)的顆粒。使用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的篩分方法分級(jí)植物材料顆粒以將植物材料顆粒分級(jí)為兩個(gè)尺寸范圍顆粒直徑小于0. 5mm的“茶末”和直徑為0. 5mm至最高I. 5mm的較大顆粒的“小葉茶”。比較例對(duì)于比較例，將約Ig的各尺寸范圍(l-2mm、2-4mm和4_6mm)的干燥的果粒(菠蘿或草霉)放置到單獨(dú)的有螺帽的管(其高度為7cm和直徑為2. 5cm)中。使這些只有果粒的對(duì)照管處于直立位置并向大氣開放24小時(shí)。24小時(shí)之后，用螺帽密封所述管并按下述評(píng)估果粒的聚集。然后將這些管再放置4天，之后再一次評(píng)估果粒的聚集。根據(jù)本發(fā)明的樣品在根據(jù)本發(fā)明的過程中，將約Ig的各尺寸范圍(l-2mm、2-4mm和4_6mm)的干燥的果粒(菠蘿或草霉)放置到相同類型的有螺帽的管中。然后將約I. 75g的較小的植物材料顆粒(茶末)添加到一組管中的干燥的果粒中。向另一組管中的干燥的果粒中添加約I. 75g的較大的植物材料顆粒(小葉茶)。通過輕輕地旋轉(zhuǎn)管以均勻地分布其內(nèi)容物將果粒與植物材料顆?；旌稀Ｒ彩惯@些具有果粒和植物材料顆粒的管處于直立位置并向大氣開放24小時(shí)。24小時(shí)之后通過篩分除去過量的植物材料顆粒。用螺帽將這兩組管(含茶末或小葉茶)密封并按下述評(píng)估果粒的聚集。將這些管再放置4天，之后再一次評(píng)估果粒的聚集。果粒聚集的評(píng)估各含比較樣品和根據(jù)本發(fā)明的樣品的管對(duì)著木制工作臺(tái)手動(dòng)地輕敲，并以其側(cè)面平放。通過觀察管內(nèi)的果粒和行為定性地評(píng)估聚集。由于在管內(nèi)果粒結(jié)塊的形成，可以很容易地確認(rèn)聚集的果粒。一些樣品顯示如此極端的聚集以致果粒保持在與當(dāng)管直立時(shí)完全相同的位置——即，在管的基部結(jié)塊成固體塊。其它聚集的果粒脫離管子的側(cè)面但保持在明顯可分辨的結(jié)塊中。相反，可以很容易觀察到?jīng)]有發(fā)生聚集的果粒，因?yàn)樵谳p敲之后，它們很容易形成自由流動(dòng)的無結(jié)塊構(gòu)型并被觀察到均勻地沿著管底部散布。
拍攝了所有樣品的照片，且結(jié)果描述如下。在所有的圖中(即圖la、lb、lc、2a、2b、2c、3a、3b、3c、4a、4b和4c)，對(duì)照樣品示于左側(cè)管中而根據(jù)本發(fā)明的樣品示于右側(cè)管中。在圖Ia至4c的各圖中，上方圖像顯示24小時(shí)之后的樣品，而下方圖像顯示再過4天后的樣品。在所有的圖中，第I圖(即圖la、2a、3a、4a)顯示l_2mm的果粒，第2圖(即圖lb、2b、3b、4b)顯示2_4mm的果粒，以及第3圖(即圖lc、2c、3c、4c)顯示4_6mm的果粒。益果實(shí)驗(yàn)I-具有較小的植物材料顆粒的菠蘿果粒在圖I照片的左側(cè)管中，可以清楚地看見，在24小時(shí)后和4天后，所有尺寸范圍的果粒都發(fā)生聚集，菠蘿粒明顯地保持在管底部的固體塊中。相反，茶末的存在導(dǎo)致未遭受聚集的果粒并且明顯均勻地散布在管的底部。在操作管時(shí)，觀察到這些果粒是自由流動(dòng)的。實(shí)驗(yàn)2-具有較大的植物材料顆粒的菠蘿果粒同樣，在圖2照片的左側(cè)管中，可以清楚地看見，沒有植物材料顆粒時(shí)在24小時(shí)后和4天后，所有尺寸范圍的果粒都發(fā)生聚集，菠蘿果粒明顯地保持在管底部的固體塊中。小葉茶沒有產(chǎn)生如實(shí)驗(yàn)I的茶末那樣明顯地自由流動(dòng)的果粒，但在輕輕振搖含果粒加小葉茶的管之后，觀察到在圖2的右側(cè)管中看到的結(jié)塊崩解以形成非聚集的果粒。在包含果粒加小葉茶的產(chǎn)品制備的工藝步驟中很容易發(fā)生這種額外的輕緩的振搖，并且因此這種程度的聚集防止是完全可接受的。實(shí)驗(yàn)3-具有較小的植物材料顆粒的草霉果粒如同菠蘿果粒一樣，觀察到圖3照片的左側(cè)管中草霉果粒已經(jīng)聚集并且在管的底部結(jié)塊。在圖3c的左側(cè)管中4-6_草霉果粒的結(jié)塊不如實(shí)驗(yàn)I和2那樣顯著。據(jù)認(rèn)為，這是大草霉果粒的不同包裝性能的結(jié)果。然而，容易觀察到在茶末存在下(右側(cè)管)，果粒均勻地散布在管的底部并且沒有發(fā)生聚集。在管操作時(shí)，也觀察到這些果粒是自由流動(dòng)的。實(shí)驗(yàn)4-含較大的植物材料顆粒的草霉果粒如同實(shí)驗(yàn)3，也看見圖4照片的左側(cè)管中草霉果粒已經(jīng)聚集并且已經(jīng)形成明確的結(jié)塊，但再次，在圖4c的左側(cè)管中4-6_草霉果粒的結(jié)塊不如實(shí)驗(yàn)I和2顯著(同樣，是大果粒的不同包裝性能的結(jié)果)。然而，仍然觀察到在小葉茶的存在下(右側(cè)管)，果粒均勻地散布在管的底部并且完全未發(fā)生聚集。這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果說明果粒的聚集是嚴(yán)重的問題，并顯示聚集可以很容易地發(fā)生且甚至不能通過振搖逆轉(zhuǎn)。結(jié)果還表明，可以采用根據(jù)本發(fā)明的植物材料顆粒以防止果粒的聚集， 即使在非常潮濕的條件中和即使在果粒儲(chǔ)存在這些條件下很長(zhǎng)的時(shí)間之后。
權(quán)利要求
1.用于制備包含吸濕的果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟 a)提供直徑小于I.5mm的植物材料顆粒和干果粒； b)使所述植物材料顆粒和果?；旌?；以及然后 c)使所述植物材料顆粒和果粒與另外的可沖泡飲料產(chǎn)品成分 組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其中在任何后續(xù)的處理步驟之前進(jìn)行步驟a)和b)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或權(quán)利要求2的方法，其中所述植物材料顆粒直徑小于1mm，更優(yōu)選小于0. 75mm,還更優(yōu)選小于0. 5mm,再更優(yōu)選小于0. 4mm,最優(yōu)選小于0. 25mm。
4.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中所述可沖泡飲料產(chǎn)品包含所述產(chǎn)品的0.05至5wt %的量的所述植物材料顆粒。
5.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中在所述可沖泡飲料產(chǎn)品中植物材料顆粒與果粒的重量比為20 : I至I : 20。
6.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中所述植物材料顆粒是茶的顆粒。
7.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中所述方法包括其中包裝所述可沖泡飲料產(chǎn)品的另外的步驟。
8.能夠由權(quán)利要求1-7的任一項(xiàng)的方法獲得的可沖泡飲料產(chǎn)品。
9.可沖泡飲料產(chǎn)品，包含吸濕的果粒、植物材料顆粒和可沖泡飲料產(chǎn)品成分，其特征在于所述果粒直徑小于8mm,所述植物材料顆粒直徑小于I. 5mm和所述可沖泡飲料產(chǎn)品成分具有I. 5mm或更大的直徑。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的可沖泡飲料產(chǎn)品。其中所述植物材料顆粒直徑小于1mm，更優(yōu)選小于0. 75mm,還更優(yōu)選小于0. 5mm,再更優(yōu)選小于0. 4mm,最優(yōu)選小于0. 25mm。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或權(quán)利要求10的可沖泡飲料產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含所述產(chǎn)品的0.05至5wt%的量的所述植物材料顆粒。
12.根據(jù)權(quán)利要求9至11的任一項(xiàng)的可沖泡飲料產(chǎn)品，其中所述植物材料顆粒是茶的顆粒。
13.根據(jù)權(quán)利要求9至12的任一項(xiàng)的可沖泡飲料產(chǎn)品，其中在所述可沖泡飲料產(chǎn)品中植物材料顆粒與果粒的重量比為20 : I至I : 20。
14.防止吸濕的果粒聚集的方法，包括以下步驟 a)提供所述果粒；和 b)使植物材料顆粒與所述果?；旌?； 其中所述果粒直徑小于8mm和所述植物材料顆粒直徑小于I. 5mm。
15.植物材料顆粒用于防止吸濕的果粒聚集的用途，其中所述果粒直徑小于8_和所述植物材料顆粒直徑小于I. 5mm。
全文摘要
本發(fā)明提供了用于制備包含吸濕的果粒的可沖泡飲料產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟a)提供直徑小于1.5mm的植物材料顆粒和果粒；b)使所述植物材料顆粒和果粒混和；以及然后c)使所述植物材料顆粒和果粒與另外的可沖泡飲料產(chǎn)品成分混合。也提供了可沖泡飲料產(chǎn)品，其包含吸濕的果粒和植物材料顆粒，其特征在于所述果粒直徑小于8mm和所述植物材料顆粒直徑小于1.5mm。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102970877SQ201180033053
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2011年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月2日
發(fā)明者J·G·科勒特, A·P·奧梅羅德 申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司