專利名稱：一種雙管膨化食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雙管膨化食品的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，膨化食品市場占有較大，膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很受人們的喜愛。由膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。現(xiàn)有技術(shù)中，膨化食品多為密實結(jié)構(gòu)，油炸加工，由于工藝限制，熟化后的食品外形也比較單一，例如市場銷售較好的糙米卷等的款式的膨化食品技術(shù)未有公開，而且雙管更利于人們對改善和豐富口感以及節(jié)制零食的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種雙管膨化食品的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種雙管膨化食品，其特征在于其各原料組分的重量配比為
主要原料大米粉、玉米粉、大豆粉或馬鈴薯全粉30 40
小麥粉60 70
輔料 食用植物油5 7
白砂糖16 25
蛋黃粉0 0. 5
全脂奶粉0 5
大豆蛋白粉2 5
麥芽糖0 10
自來水16 23
磷脂2 3
食鹽0 2
食用香精0. 2 0. 3
食用色素0 0. 005
餡料 花生醬、芝麻醬或巧克力50 60 調(diào)味粉2 3 食用油15 22.
雙管膨化食品的制備方法，其特征在于依次按照以下步驟進行(1)配料按相應(yīng)配比稱取主要原料、輔料、餡料、調(diào)味粉和食用油。(2)拌粉分別向兩種主要原料中加水和輔料，攪拌混合，得到兩組混合粉料。(3)擠壓膨化使用雙螺桿膨化機對兩組混合粉料進行加工處理，使其擠壓膨化成雙管狀料，雙管狀料的長度為6-7cm。(4)注心將餡料注入對應(yīng)的雙管狀料中，每個雙管狀料中加入餡料2-4克。(5)烘干對加入餡料的雙管狀料進行烘干處理，烘干溫度120 125°C，烘干時間為17-20分鐘。(6)噴油對烘干處理后的管狀料表面噴食用油，噴油溫度60°C左右，噴油壓力在 0. 15-0. IMPa，噴油量 20 %。(7)拌調(diào)味粉對噴油處理后的爽管狀料表面拌調(diào)味粉，使調(diào)味粉裹在雙管狀料表面，每個管狀料表面噴調(diào)味粉用量為2 3。(8)包裝將拌粉處理后得到的半成品冷卻到40°C以下，得到成品，包裝。雙管膨化食品，其特征在于所述食用油為色拉油。本發(fā)明的優(yōu)點是
本發(fā)明制得的雙管膨化食品エ藝簡明，高效，在傳統(tǒng)膨化食品エ藝基礎(chǔ)上，豐富了加工手段，雙管、雙味、雙色食品更能夠引發(fā)消費者的食欲；雙味膨化食品ロ感獨特新穎；雙色搭配的膨化食品，促進時尚消費。


圖1為本發(fā)明的エ藝流程圖。
具體實施例方式
參見附圖。ー種雙管膨化食品，其各原料組分的重量配比為 主要原料大米粉35
小麥粉65
輔料 食用植物油6
白砂糖19
蛋黃粉0.5
全脂奶粉4
大豆蛋白粉3
麥芽糖7
自來水19
磷脂2. 5
食鹽1
食用香精0.2
食用色素0. 001
餡料 花生醬、芝麻醬或巧克カ55 調(diào)味粉2. 5 食用油20.
雙管膨化食品的制備方法，依次按照以下步驟進行
4(1)配料按相應(yīng)配比稱取主要原料、輔料、餡料、調(diào)味粉和食用油。(2)拌粉分別向兩種主要原料中加水和輔料，攪拌混合，得到兩組混合粉料。(3)擠壓膨化使用雙螺桿膨化機對兩組混合粉料進行加工處理，使其擠壓膨化成雙管狀料，雙管狀料的長度為6cm。(4)注心將餡料注入對應(yīng)的雙管狀料中，每個雙管狀料中加入餡料3克.
(5)烘干對加入餡料的雙管狀料進行烘干處理，烘干溫度120 125°C，烘干時間為 17-20分鐘。(6)噴油對烘干處理后的管狀料表面噴食用油，噴油溫度60°C左右，噴油壓力在 0. 15-0. IMPa，噴油量 20 %。(7)拌調(diào)味粉對噴油處理后的爽管狀料表面拌調(diào)味粉，使調(diào)味粉裹在雙管狀料表面，每個管狀料表面噴調(diào)味粉用量為2 3。(8)包裝將拌粉處理后得到的半成品冷卻到40°C以下，得到成品，包裝。食用油為色拉油。混合粉料置于雙螺桿膨化機以后，隨著加溫、加壓的進行，混合粉料中的水分呈過熱狀態(tài)，混合粉料本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓， 這時混合粉料內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約 2 000倍，巨大的膨脹壓カ不僅改變了混合粉料的外部形態(tài)，產(chǎn)生隨機形變，而且也拉斷了混合粉料內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈。經(jīng)膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少，同時水溶性物質(zhì)增多。食用簡便、節(jié)省時間。要求每批產(chǎn)品色澤一致、ロ感酥脆、調(diào)味量適中、咸甜適中、不粘牙。本實施例可選的具體方案同時包括，改變產(chǎn)品エ藝，使用餅干生產(chǎn)線，制造出具有多元化雙管膨化食品。雙ロ味注心及雙ロ味涂層使得雙管膨化食品更加多元化更能夠引發(fā)消費者的食欲；雙色的注心及雙色的涂層另雙管膨化食品的外觀會刺激消費者的購買力。這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而不用干限制本發(fā)明的范圍。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀了本發(fā)明的內(nèi)容之后，以等同替代或變劣進行對本發(fā)明作各種改動或修改，同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.ー種雙管膨化食品，其特征在于其各原料組分的重量配比為 主要原料大米粉、玉米粉、大豆粉或馬鈴薯全粉30 40 小麥粉60 70輔料 食用植物油5 7白砂糖16 25蛋黃粉0 0. 5全脂奶粉0 5大豆蛋白粉2 5麥芽糖0 10自來水16 23磷脂2 3食鹽0 2食用香精0. 2 0. 3食用色素0 0. 005餡料 花生醬、芝麻醬或巧克カ50 60 調(diào)味粉2 3 食用油15 22。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙管膨化食品的制備方法，其特征在于依次按照以下步驟進行(1)配料按相應(yīng)配比稱取主要原料、輔料、餡料、調(diào)味粉和食用油；(2)拌粉分別向兩種主要原料中加水和輔料，攪拌混合，得到兩組混合粉料；(3)擠壓膨化使用雙螺桿膨化機對兩組混合粉料進行加工處理，使其擠壓膨化成雙管狀料，雙管狀料的長度為6-7cm ；(4)注心將餡料注入對應(yīng)的雙管狀料中，每個雙管狀料中加入餡料2-4克；(5)烘干對加入餡料的雙管狀料進行烘干處理，烘干溫度120 125°C，烘干時間為 17-20分鐘；(6)噴油對烘干處理后的管狀料表面噴食用油，噴油溫度60°C左右，噴油壓力在 0. 15-0. IMPa，噴油量 20 % ；(7)拌調(diào)味粉對噴油處理后的爽管狀料表面拌調(diào)味粉，使調(diào)味粉裹在雙管狀料表面， 每個管狀料表面噴調(diào)味粉用量為2 3 ；(8)包裝將拌粉處理后得到的半成品冷卻到40°C以下，得到成品，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙管膨化食品，其特征在于所述食用油為色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雙管膨化食品的制備方法，依次按以下步驟進行先稱取主要原料、輔料、餡料、調(diào)味料和食用油，然后再依次進行拌粉、擠壓膨化、注心、烘干、噴油、調(diào)味、冷卻和包裝，得到成品。本發(fā)明制得的雙管膨化食品工藝簡明，高效，在傳統(tǒng)膨化食品工藝基礎(chǔ)上，豐富了加工手段，雙管、雙味、雙色食品更能夠引發(fā)消費者的食欲；雙味膨化食品口感獨特新穎；雙色搭配的膨化食品，促進時尚消費。
文檔編號A23L1/18GK102550972SQ20121000426
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月9日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司