專利名稱：一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝。
技術(shù)背景
蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)；紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，紫菜所含的多糖可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；紫菜還具有防止癌癥的功效。因此，本發(fā)明的紫菜蛋湯是一種營養(yǎng)豐富，有利于人體健康的食品。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C 的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
將紫薯與蛋結(jié)合制成紫薯蛋卷，營養(yǎng)搭配協(xié)調(diào)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種健康的新型休閑食品，豐富了蛋卷食品的種類，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康產(chǎn)品的需求。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝。該工藝生產(chǎn)出來的紫薯蛋卷具有口感細(xì)膩，營養(yǎng)容易吸收，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，具有保質(zhì)期長，味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，豐富了蛋卷食品的種類，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康產(chǎn)品的需求。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；
2)原料粉碎
將干燥后的薄片用粉碎機(jī)粉碎，過30 40目的篩網(wǎng)；在超微粉碎機(jī)以900 950r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間20 25min，得到紫薯超微粉；
3)制備蛋卷糊
將蛋液、白糖、無水奶油、細(xì)砂糖與鹽混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉攪拌成漿，靜置；
4)制備蛋卷
將蛋卷糊攤平、烘烤、造型；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
進(jìn)一步地，步驟1)中，所述薄片為4 5mm厚；所述干燥條件為放入60 65°C 電熱鼓風(fēng)烘干箱干燥，干燥2 3小時(shí)。
進(jìn)一步地，步驟幻中，所述得到紫薯超微粉為200 300目。
進(jìn)一步地，步驟幻中，所述蛋卷糊的各原料配比，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)為低筋面粉 150 170份，香草粉0. 5 0. 6份，紫薯超微粉100 120份，無水奶油160 180份，細(xì)砂糖50 60份，白糖80 100份，鹽1 3份，雞蛋350 360份。
進(jìn)一步地，步驟幻中，所述混合均勻的條件為先將雞蛋、白糖放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油、細(xì)砂糖與鹽攪拌，再分次慢慢加入蛋液攪拌均勻。
進(jìn)一步地，步驟幻中，所述靜置為靜置15 20分鐘。
進(jìn)一步地，步驟4)中，所述攤平具體步驟為在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊舀在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 5 1cm。
進(jìn)一步地，步驟4)中，所述烘烤的條件為使用烘烤爐，烘烤溫度為150 160°C， 烘烤1. 5 2小時(shí)。
進(jìn)一步地，步驟4)中，所述造型為烤熟后切割成塊，卷成圓筒狀。
本發(fā)明具有如下有益效果
1、采用超微粉碎，使紫薯的粗纖維細(xì)化，易于被人體吸收，粒度更小，蛋卷口感更加細(xì)膩，最大限度減少營養(yǎng)損失，吃起來更加美味酥脆。
2、采用充氮?dú)獍b，抑制微生物的生長，有效延長了貨架期。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步處理，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。
本發(fā)明實(shí)施例中使用的紫薯和雞蛋均產(chǎn)自福建地區(qū)，其他品種均適用于本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60°C電熱鼓風(fēng)烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司)干燥，干燥3小時(shí)；
2)原料粉碎
將烘干后的薄片用植物粉碎機(jī)(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設(shè)備有限公司)進(jìn)行粉碎，過30目的篩網(wǎng)；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(jī)(SZM-20，泰安正信科技有限責(zé)任公司)以900r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間25min，得到紫薯超微粉QOO目)；
3)制備蛋卷糊
將按質(zhì)量份計(jì)的350份雞蛋、白糖80份放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油160份、細(xì)砂糖50份與鹽1份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 150份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉100份攪拌成漿，靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 5cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤2小時(shí)，烤熟后切割成塊， 趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
實(shí)施例2
一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60°C電熱鼓風(fēng)烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司提供)干燥，干燥3小時(shí)；
2)原料粉碎
將烘干后的薄片用植物粉碎機(jī)(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設(shè)備有限公司)進(jìn)行初步粉碎，全部通過30目的篩網(wǎng)；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(jī)(SZM-20，泰安正信科技有限責(zé)任公司)以900r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間20min，得到紫薯超微粉QOO目)；
3)制備蛋卷糊
將按質(zhì)量份計(jì)的350份雞蛋、白糖90份放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油160份、細(xì)砂糖60份與鹽2份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 160份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉110份攪拌成漿，靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 8cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤2小時(shí)，烤熟后切割成塊， 趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
實(shí)施例3
一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入60°C電熱鼓風(fēng)烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司提供)干燥，干燥2. 5小時(shí)；
2)原料粉碎
將烘干后的薄片用植物粉碎機(jī)(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設(shè)備有限公司)進(jìn)行初步粉碎，全部通過40目的篩網(wǎng)；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(jī)(SZM-20，泰安正信科技有限責(zé)任公司)以950r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間25min，得到紫薯超微粉(300目)；
3)制備蛋卷糊
將按質(zhì)量份計(jì)的360份雞蛋、白糖90份放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油170份、細(xì)砂糖60份與鹽2份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 170份、香草粉0. 6份、紫薯超微粉110份攪拌成漿，靜置15分鐘；
靜置20分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 8cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為160°C，烘烤2小時(shí)，烤熟后切割成塊， 趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
實(shí)施例4
一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65°C電熱鼓風(fēng)烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司)干燥，干燥2小時(shí)；
2)原料粉碎
將烘干后的紫薯片用植物粉碎機(jī)(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設(shè)備有限公司)進(jìn)行初步粉碎，全部通過40目的篩網(wǎng)；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(jī)(SZM-20，泰安正信科技有限責(zé)任公司)以950r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間20min，得到紫薯超微粉QOO目)；
3)制備蛋卷糊
將按質(zhì)量份計(jì)的350份雞蛋、白糖100份放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油180份、細(xì)砂糖60份與鹽1份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 150份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉120份攪拌成漿，靜置15分鐘；
靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 8cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為160°C，烘烤1.5小時(shí)，烤熟后切割成塊，趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
實(shí)施例5
一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，包括如下步驟
1)原料前處理
將紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65°C電熱鼓風(fēng)烘干箱(DHG-9420A，上海比郎儀器有限公司)干燥，干燥2小時(shí)；
2)原料粉碎
將烘干后的紫薯片用植物粉碎機(jī)(FZ-102型，武漢格萊莫檢測設(shè)備有限公司)進(jìn)行初步粉碎，全部通過40目的篩網(wǎng)；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(jī)(SZM-20，泰安正信科技有限責(zé)任公司)以950r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間25min，得到紫薯超微粉(300目)；
3)制備蛋卷糊
將按質(zhì)量份計(jì)的360份雞蛋、白糖100份放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油180份、細(xì)砂糖60份與鹽3份攪拌，再分次慢慢加入蛋液中攪拌均勻，加入低筋面粉 170份、香草粉0. 6份、紫薯超微粉120份攪拌成漿，靜置15分鐘；
靜置15分鐘；
4)制備蛋卷
在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為1cm，送入烘烤爐 (HS881，吳江市同里華盛烘箱廠)中烘烤，烘烤溫度為160°C，烘烤1. 5小時(shí)，烤熟后切割成塊，趁熱用手工卷成圓筒狀；
5)包裝
蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟1)原料前處理將紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎將干燥后的薄片用粉碎機(jī)粉碎，過30 40目的篩網(wǎng)；在超微粉碎機(jī)以900 950r/min 進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間20 25min，得到紫薯超微粉；3)制備蛋卷糊將蛋液、白糖、無水奶油、細(xì)砂糖與鹽混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉攪拌成漿，靜置；4)制備蛋卷將蛋卷糊攤平、烘烤、造型；5)包裝蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟1)中，所述薄片為4 5mm厚； 所述干燥條件為放入60 65°C電熱鼓風(fēng)烘干箱干燥，干燥2 3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟幻中，所述得到紫薯超微粉為 200 300 目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)為低筋面粉150 170份，香草粉0. 5 0. 6份，紫薯超微粉100 120 份，無水奶油160 180份，細(xì)砂糖50 60份，白糖80 100份，鹽1 3份，雞蛋350 360 份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟幻中，所述混合均勻的條件為先將雞蛋、白糖放入打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液，然后將無水奶油、細(xì)砂糖與鹽攪拌，再分次慢慢加入蛋液攪拌均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟幻中，所述靜置為靜置15 20 分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟4)中，所述攤平具體步驟為在烤盤上涂刷橄欖油，將蛋卷糊菌在烤盤上，攤至薄平，厚度為0. 5 1cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟4)中，所述烘烤的條件為使用烘烤爐，烘烤溫度為150 160°C，烘烤1. 5 2小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟4)中，所述造型為烤熟后切割成塊，卷成圓筒狀。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫薯蛋卷生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域，主要步驟包括1)原料前處理將紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎將烘干后的紫薯片用植物粉碎機(jī)進(jìn)行初步粉碎，全部通過30～40目的篩網(wǎng)；然后將過篩后的物料在超微粉碎機(jī)以900～950r/min進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間20～25min，得到紫薯超微粉；3)制備蛋卷糊將蛋液、白糖、無水奶油、細(xì)砂糖與鹽混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉攪拌成漿，靜置；4)制備蛋卷將蛋卷糊攤至薄平，送入烘烤爐中烘烤，烤熟后切割成塊，卷成圓筒狀；5)包裝蛋卷充分冷卻定型后，采用充氮?dú)獍b。本發(fā)明制備的紫薯蛋卷口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，具有較大的市場推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102511756SQ201210004409
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2012年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月9日
發(fā)明者陳文輝 申請(qǐng)人:福建貝吃樂食品有限公司