專利名稱：紫蘇營養(yǎng)燕麥片及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域的燕麥制品，是一種含有紫蘇特效功能的食品，其應用對象主要為孕婦、產婦及患有脂肪肝、糖尿病、高血壓病、動脈硬化、習慣性便秘者食用。本產品擬開發(fā)一種具有以燕麥為主要原料添加具有藥用價值的紫蘇產品加工制作的燕麥片，該產品含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，同時具有一定的藥理作用，長期食用對身體有一定的益處，深受消費者的歡迎。
背景技術：
紫蘇,另Il名甚、赤蘇、白蘇、香蘇等,學名Perilla frutescens crispa,紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹潰。果實可提取油物質。在紫蘇嫩葉中每100克含還原糖0.68 1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49 6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94 9.09毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55 68暈克，鉀522暈克，鈉4.24暈克，韓217暈克，續(xù)70.4暈克，憐65.6暈克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24 4.23微克。其中的紫蘇酮作為紫蘇葉中促進小腸蠕動的有效成分，還能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動.對于便秘有一定的療效。紫蘇梗以莖粗壯，紫棕色者為佳，能激發(fā)動物子宮內膜酶活性增長，具有理氣寬中，止痛安胎的作用，同時對于感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥有一定的作用。紫蘇子以粒大飽滿，色黑者為佳，具有降氣消痰，平喘，潤腸的作用。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹潰品、化妝品等幾十種紫蘇產品。紫蘇屬于綜合交叉商品，既可藥用，是臨床常用藥，又能食用，具有廣闊的應用前景。燕麥又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥在國內外的名氣很大，被譽為十大健康食品之一。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。其中含有總量高達30%的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；同時可通便導泄，減少腸道毒素的吸收，對于習慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此夕卜，燕麥中含有豐富的維生素B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。在人口老齡化和糖尿病、高血脂、動脈硬化及其他“富貴病”增多的時代，即食燕麥片是消費量很大的長線產品，具有非同一般的經濟發(fā)展前景。但是，不少市售即食燕麥片的制作還很粗糙，缺乏自身的特色和可持續(xù)發(fā)展的商品氣質。本發(fā)明以紫蘇和燕麥片為原料研制成一種紫蘇營養(yǎng)燕麥片，該產品為乳白色，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整，具有純正的燕麥香味。其品質優(yōu)于市場上的普通的燕麥片，且風味清香濃郁，產品特色十分鮮明。其產品既保持了燕麥片特有的營養(yǎng)成分，又增加了紫蘇的藥用價值，是一種營養(yǎng)全面的保健食品，具有較大的消費群體和良好的開發(fā)前景。專利《紫蘇快餐糊及其加工方法》，主要由紫蘇、大黃米、綠豆等谷物經去雜、淘洗干凈、浸泡、混合粉碎、烘干、殺菌等工序制成，形成一種營養(yǎng)豐富且均衡并具涼血、發(fā)汗利尿、驅寒、健胃、鎮(zhèn)咳、去痰、殺菌、解熱等藥用功效的紫蘇快餐糊食品。專利《東紫蘇提取物以及在制藥中的應用》涉及一種植物東紫蘇的提取物以及該提取物的用途，作為制備抗流感病毒、鎮(zhèn)咳、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗肝炎的藥中的應用。但是都未涉及到將紫蘇應用到燕麥片的應用上，進而發(fā)明一種針對孕婦、產婦及一些特殊人群的功能性食品?；诹俗咸K的藥用價值和燕麥片的營養(yǎng)價值，本專利針對孕婦、產婦及其他特殊人群引起的嘔吐、免疫力下降，血糖升高等癥狀研發(fā)了一種新型的紫蘇燕麥片，在食用燕麥片的同時，也保證了紫蘇的藥用價值，滿足了消費者的消費，適應了市場的需求，具有良好的開發(fā)前景
發(fā)明內容
:本發(fā)明的目的在于為特殊的消費人群提供一種方便食用的食品，將具有藥用價值的紫蘇應用到了營養(yǎng)燕麥片的生產中，使該產品具有良好的止痛安胎、通便導泄、防止動脈硬化等療效。本發(fā)明的技術方案是:該產品的組分配比為:燕麥:60%—70% 紫蘇(蘇葉、蘇梗和蘇子):20%—30%水含量:15%—20%該紫蘇營養(yǎng)燕麥片及其制備方法是:(I)燕麥的清理去雜:先利用打芒機剪去芒，改善脫殼性能；再利用清理篩和吸風機除去較輕的雜物；然后利用振動去石機分離石子和重質顆粒；再利用袋孔分離機除去草籽和異種谷物；最后利用圓筒分級機分離得到凈燕麥。(2)燕麥的脫殼用撞擊脫機、圓形吸風分離器、打芒機、谷糙分離機和圓筒分級機等，從籽粒上除去穎殼，并分離出脫殼的凈燕麥粒。(3)紫蘇的選擇及處理選擇紫蘇葉無缺損、無洞孔、無病斑的整株紫蘇，稱量25_35kg，將其粉碎并浸泡到水溶液中，再進行過濾得到含紫蘇的混合溶劑?；蛘邔⑵涞蜏睾娓刹⒎鬯椤＿x擇無殘缺，顆粒飽滿的蘇子25-35kg，將其炒熱并粉碎。(4)水熱處理為防止終產品脂肪酸敗，將燕麥和蘇子粉分別用100°C水使脂肪酶鈍化，或用蒸汽調節(jié)機殺酶。然后用烘干機除去部分水分，并使冷卻。(5)燕麥籽粒切割一粒切為3 4段。切割后，再經各種篩分機，分篩出正常粒。
(6)物料混合將紫蘇的混合物或者蘇子粉和燕麥籽粒進行混合，并充分攪拌。(7)加濕、加熱在混合物料上噴灑一定的水，使水含量約為15% -20%,再在100°C的條件下處理20分鐘進行糊化處理。(8)壓片將糊化后的燕麥粒喂入雙輥壓片機，形成均勻的燕麥片，然后經硫化床干燥，使產品含水降至10% _15%，并用冷空氣冷卻，再通過搖動篩分級除去團塊和細粒，即為成品，可包裝上市。
具體的實施方式:實施例1 (按重量百分比):燕麥:55%紫蘇(蘇葉)35%水含量:10%實施例2 (按重量百分比):燕麥:55%紫蘇(蘇梗)30%水含量:15%實施例3 (按重量百分比):燕麥:60%紫蘇(蘇子)25%水含量:15%實施例4 (按重量百分比):燕麥:60%紫蘇(混合)25%水含量:15%
權利要求
1.一種紫蘇營養(yǎng)燕麥片的制備方法，其特征在于: 燕麥:55% —65% 紫蘇(蘇葉、蘇梗和蘇子):25% —35% 水含量:10% —15%
2.根據權利要求1所述的紫蘇營養(yǎng)燕麥片，其特征在于:所述的紫蘇成分包括紫蘇葉子、紫蘇梗和紫蘇果實或者為其混合物。對于不同的消費人群可根據其不同部位的藥用價值確定合適的添加量和比例。
3.根據權利要求1所述的紫蘇營養(yǎng)燕麥片，其優(yōu)點在于:克服現有產品的不足，提供一種富含藥用價值的燕麥片，該產品以燕麥片為主材料，添加了紫蘇的成分使該產品具有了止痛安胎、治療便秘、降低血糖等作用，滿足了特殊消費者的需求。該產品營養(yǎng)豐富，香味濃郁，風味獨特，食用方便，老少皆宜，成本低廉，具有廣闊的開發(fā)前景。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領域的一種含有紫蘇成分的營養(yǎng)燕麥片及其制備方法。在以燕麥為主要原料進行制備過程中添加了紫蘇及其紫蘇的提取物質，得到一種含有紫蘇成分的營養(yǎng)燕麥片。該產品除具有紫蘇的營養(yǎng)與藥用功能外，還保持了燕麥片的營養(yǎng)成分，具有很高的食用價值和醫(yī)療保健的作用。
文檔編號A23L1/30GK103190572SQ20121000615
公開日2013年7月10日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權日2012年1月10日
發(fā)明者李晶晶, 李立英, 汪建明, 尹春曉, 谷金穎 申請人:華源利康生物技術(北京)有限公司