專利名稱：魚醬即食產品及其制備方法
魚醬即食產品及其制備方法技術領域
本發(fā)明屬于魚類副產品加工領域，尤其是一種魚醬即食產品及其制備方法。
技術背景
魚片加工過程中，會產生大量的下腳料，主要有魚頭、魚排、魚碎肉和魚內臟，這些占全魚重量的50%以上，其中魚頭、魚排和魚碎肉含量達到40%以上，如直接丟棄十分浪費。魚碎肉含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸和礦質元素等。但是，這些下腳料目前大部分被作為飼料廠的原料，未得到充分利用，產生的附加值低。發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于存放和食用的魚醬即食產品及其制備方法，該產品適合加工成其他各種產品或烹飪成各種菜品，也可作為佐餐之用。
為解決上述技術問題采用如下技術方案魚醬即食產品的制備方法，包括以下步驟
<1>腌制按重量份將80-120份魚碎肉和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食用鹽混合腌制6-20min ；
<2>炒制調味待40-100重量份植物油熱后，按重量份加入腌好的魚碎肉、25-50 份食用菌、5-15份番茄醬、10-30份蠔油、0. 5-3份食用鹽、1-4份味精、6-30份香辛料、30-60 份水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度115-121 °C，時間30-60min。
魚碎肉來自羅非魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鲅魚、鱈魚或鰻魚。
花生油、菜籽油或大豆油。
香辛料為蒜、辣椒粉、咖喱、蔥、姜的一種或多種。
上述制備方法所制得的魚醬即食產品。
本發(fā)明以水產品下腳料魚碎肉為原料，經腌制、炒制調味和滅菌，制得營養(yǎng)美味的魚醬即食產品，該產品含有豐富的蛋白質、磷脂、及鈣質，其口感細膩、風味獨特、食用方便。 應用本發(fā)明魚醬即食產品的制備方法，能夠充分利用魚類的下腳料魚碎肉，減少了資源浪費，并且增加了魚類副產品加工的附加值。
具體實施方式
實施例1香辣羅非魚魚醬
<1>腌制將IOOg羅非魚魚碎肉和8g花雕酒、0. 5g十三香、4g食用鹽混合腌制 6min ；
<2>炒制調味待IOOg花生油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入25g食用菌、3g蒜、3g辣椒粉、5g番茄醬、15g蠔油、2g食用鹽、Ig味精、水40g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度115°C，時間60min。
產品評價色澤紅亮、鮮咸可口、辣味柔和。
實施例2 咖喱鰱魚魚醬
<1>腌制將120g鰱魚魚碎肉和8g花雕酒、2g十三香、4g食用鹽混合腌制 IOmin ；
<2>炒制調味待IOOg花生油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入50g食用菌、5g蒜、15g番茄醬、30g蠔油、3g食用鹽、4g味精、25g咖喱、水60g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度121°C，時間30min。
產品評價色澤金黃、鮮咸可口、咖喱味適中。
實施例3紅燒鱈魚魚醬
<1>腌制將90g鱈魚魚碎肉和4g花雕酒、0. 7g十三香、1.5g食用鹽混合腌制 20min ；
<2>炒制調味待60g菜籽油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入45g食用菌、 IOg蒜、8g蔥、5g姜、13g番茄醬、25g蠔油、3g食用鹽、2g味精、白糖10g、水50g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度118°C，時間40min。
產品評價色澤紅潤、鮮咸甜香、口感細膩。
實施例4糖醋鰻魚魚醬
<1>腌制將IOOg鰻魚魚碎肉和5g花雕酒、0. 75g十三香、1. 5g食用鹽混合腌制 12min ；
<2>炒制調味待60g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入30g食用菌、 7g蒜、12g番茄醬、IOg蠔油、Ig味精、20g白醋、2g食用鹽、白糖25g、水30g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度117°C，時間50min。
產品評價酸甜可口，肉質鮮美，可以開胃。
實施例5水煮魚味草魚魚醬
<1>腌制將80g草魚魚碎肉和4g花雕酒、0. 5g十三香、2. 5g食用鹽混合腌制 6min ；
<2>炒制調味待40g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入25g食用菌、 4g蒜、2g大蔥、5g番茄醬、IOg蠔油、0. 5g食用鹽、Ig味精、16g火鍋底料，30g水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度115°C，時間60min。
產品評價色澤光亮、肉質鮮美、口味微辣。
實施例6酸菜味鲅魚魚醬
<1>腌制將120g鲅魚魚碎肉和8g花雕酒、1.5g十三香、1.2g食用鹽混合腌制 IOmin ；
<2>炒制調味待90g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入35g食用菌、 15g蒜、IOg番茄醬、5g小米椒(紅色)，5g小米椒(青色)，50g酸菜，20g蠔油、2g食用鹽、 2g味精、45g水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度121°C，時間30min。
產品評價肉鮮味美，酸味柔和，辣度適中。
實施例7干燒味鯉魚魚醬
<1>腌制將IOOg鯉魚魚碎肉和6g花雕酒、1.5g十三香、Ig食用鹽混合腌制 20min ；
<2>炒制調味待70g菜籽油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入50g食用菌、 IOg蒜、4g蔥、4g姜、15g番茄醬、30g豆瓣醬、5g老抽、30g蠔油、Ig食用鹽、4g味精、18g白糖、30g水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度118°C，時間40min。
產品評價魚香沁人，肉質鮮美，風味濃郁。
權利要求
1.一種魚醬即食產品的制備方法，其特征在于包括以下步驟<1>腌制按重量份將80-120份魚碎肉和和4-8份花雕酒、0. 5-2份十三香、1_4份食用鹽混合腌制6-20min ；<2>炒制調味待40-100重量份植物油熱后，按重量份加入腌好的魚碎肉、25-50份食用菌、5-15份番茄醬、10-30份蠔油、0. 5-3份食用鹽、1_4份味精、6_30份香辛料、30-60份水，炒至出香味且無腥味；<3>包裝、滅菌滅菌溫度115-121°C，時間30-60min。
2.根據權利要求1所述的魚醬即食產品的制備方法，其特征在于所述魚碎肉來自羅非魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鲅魚、鱈魚或鰻魚。
3.根據權利要求1所述的魚醬即食產品的制備方法，其特征在于所述植物油為花生油、菜籽油或大豆油。
4.根據權利要求1所述的魚醬即食產品的制備方法，其特征在于所述香辛料為蒜、辣椒粉、咖喱、蔥、姜中的一種或多種。
5.根據權利要求1至4任一所述制備方法所制得的魚醬即食產品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚醬即食產品及其制備方法，以水產品下腳料魚碎肉為原料，經腌制、炒制調味和滅菌，制得營養(yǎng)美味的魚醬即食產品，該產品含有豐富的蛋白質、磷脂、及鈣質，其口感細膩、風味獨特、食用方便。應用本發(fā)明魚醬即食產品的制備方法，能夠充分利用魚類的下腳料魚碎肉，減少了資源浪費，并且增加了魚類副產品加工的附加值。
文檔編號A23L1/24GK102511779SQ20121000983
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月13日 優(yōu)先權日2012年1月13日
發(fā)明者于浩, 佟蕾, 劉詩長, 吳金龍, 朱蓓薇, 李孟婕, 李文杰, 田莉莉, 米順利, 肖桂華, 董秀萍, 趙愛軍, 辛丘巖, 雷曉婷 申請人:百洋水產集團股份有限公司