專利名稱：魚翅產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及于魚類副產(chǎn)品加工，尤其是一種魚翅產(chǎn)品及其制備方法。
技術(shù)背景
魚翅營養(yǎng)價(jià)值豐富，除含有豐富的氨基酸外，還含有脂肪、糖及人體必需的礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，不僅是名貴滋補(bǔ)品又是我國四大海珍品之ο
然而食用鯊魚制品危及鯊魚生存，甚者導(dǎo)致鯊魚物種瀕危，而且鯊魚魚翅中含高濃度金屬汞和鉛，影響人體的健康；此外，鯊魚翅的制作方法復(fù)雜，發(fā)制方法繁雜，人們只有在飯店里才能享用，而且價(jià)格十分昂貴。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、環(huán)保健康、成本較低、制作簡單的魚翅產(chǎn)品及其制備方法。
為解決上述技術(shù)問題本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
魚翅產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟
<1>預(yù)煮、清理去雜物將魚鰭在沸水中煮制20 60min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；
<2>軟化將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH 1.0 5.0的醋酸、檸檬酸或鹽酸溶液中12 48h，100 120°C進(jìn)行熱處理，軟化時(shí)間為10 IOOmin ；
<3>干燥將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置太陽下曬干或直接烘干，即得成品翅。
魚鰭為魚的胸鰭、背鰭、尾鰭中的一種或多種。
魚鰭來自羅非魚、鯽魚、鯉魚、叉尾魚、青魚、鱈魚或草魚。
步驟<3>干燥控制成品翅的水分含量在12%以下。
上述制備方法所制得的魚翅產(chǎn)品。
本發(fā)明就是利用水產(chǎn)品下腳料魚鰭來替代鯊魚的背鰭和胸鰭制作魚翅產(chǎn)品，經(jīng)預(yù)煮、去軟骨、軟化和干燥，制得營養(yǎng)方便的魚翅產(chǎn)品。該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，口感爽滑，發(fā)制方法簡單，只需冷水或熱水泡制即可，且可根據(jù)食用和烹飪需要進(jìn)行調(diào)味得到各種風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品。魚鰭的軟骨部分就像鯊魚翅一樣，營養(yǎng)豐富，本身無味，具有十分理想的耐嚼性，因而，利用魚鰭來作為代替原料加工生產(chǎn)魚翅，不但可增加魚類下腳料的附加值，變廢為寶，減少全球鯊魚的捕殺，同時(shí)可以降低食用魚翅帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1羅非魚背鰭魚翅
<1>預(yù)煮、清理去雜物將羅非魚背鰭在沸水中煮制40min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；
<2>軟化將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH 1. 0的醋酸溶液中12h，100°C進(jìn)行熱處理，軟化時(shí)間為80min ；
<3>干燥將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置太陽下曬干至水分含量為11%，即得成品翅。
發(fā)制后產(chǎn)品評價(jià)色澤乳白，口感爽滑。
實(shí)施例2鯽魚尾鰭魚翅
<1>預(yù)煮、清理去雜物將鯽魚尾鰭在沸水中煮制30min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；
<2>軟化將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH 5. 0的檸檬酸溶液中48h，120°C進(jìn)行熱處理，軟化時(shí)間為IOmin ；
<3>干燥將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置40°C下直接烘干至水分含量為10%， 即得成品翅。
發(fā)制后產(chǎn)品評價(jià)色澤乳白，口感爽滑。
實(shí)施例3叉尾魚鰭魚翅
<1>預(yù)煮、清理去雜物將叉尾魚胸鰭、尾鰭在沸水中煮制20min，取出魚鰭軟骨， 去除鰭肉及其他雜物；
<2>軟化將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH 1. 8的鹽酸溶液中20h，110°C進(jìn)行熱處理，軟化時(shí)間為20min ；
<3>干燥將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置50°C下直接烘干至水分含量為9%，即得成品翅。
發(fā)制后產(chǎn)品評價(jià)色澤乳白，口感爽滑。
實(shí)施例4草魚胸鰭魚翅
<1>預(yù)煮、清理去雜物將草魚胸鰭在沸水中煮制60min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；
<2>軟化將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH 2. 0的醋酸溶液中30h，105°C進(jìn)行熱處理，軟化時(shí)間為60min ；
<3>干燥將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置50°C下直接烘干至水分含量為11%， 即得成品翅。
發(fā)制后產(chǎn)品評價(jià)色澤乳白，口感爽滑。
權(quán)利要求
1.一種魚翅產(chǎn)品的制備方法，其特征在于包括以下步驟<1>預(yù)煮、清理去雜物將魚鰭在沸水中煮制20 60min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；<2>軟化將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH 1. 0 5. 0的醋酸、檸檬酸或鹽酸溶液中 12 48h，100 120°C進(jìn)行熱處理，軟化時(shí)間為10 IOOmin ；<3>干燥將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置太陽下曬干或直接烘干，即得成品翅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚翅產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述魚鰭為魚的胸鰭、背鰭、尾鰭中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚翅產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述魚鰭來自羅非魚、鯽魚、鯉魚、叉尾魚、青魚、鱈魚或草魚。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚翅產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述步驟<3>干燥控制成品翅的水分含量在12%以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一所述制備方法所制得的魚翅產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚翅產(chǎn)品及其制備方法，利用水產(chǎn)品下腳料魚鰭來替代鯊魚的背鰭和胸鰭制作魚翅產(chǎn)品，經(jīng)預(yù)煮、去軟骨、軟化和干燥，制得營養(yǎng)方便的魚翅產(chǎn)品。魚鰭的軟骨部分就像鯊魚翅一樣，營養(yǎng)豐富，本身無味，具有十分理想的耐嚼性，因而，利用魚鰭來作為代替原料加工生產(chǎn)魚翅，不但可增加魚類下腳料的附加值，變廢為寶，減少全球鯊魚的捕殺，同時(shí)可以降低食用魚翅帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
文檔編號A23L1/325GK102511840SQ20121000986
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月13日
發(fā)明者于浩, 佟蕾, 劉詩長, 吳金龍, 朱蓓薇, 李孟婕, 田莉莉, 米順利, 肖桂華, 董秀萍, 辛丘巖, 雷曉婷, 韋秋萍 申請人:百洋水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司