專利名稱：金銀花飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料和天然產(chǎn)物提取領(lǐng)域，涉及一種金銀花飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開(kāi)的花。性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪，金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥，常用來(lái)泡茶，煎湯，制成露?？梢哉f(shuō)金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，可用于各種熱性病，如身熱、 發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。現(xiàn)代研究表明，金銀花的主要功能成分包括有機(jī)酸、黃酮類化合物、三萜類化合物及揮發(fā)油等，不僅具有藥用價(jià)值，也是現(xiàn)代人保健養(yǎng)生和防疫防病的絕好佳品。目前用金銀花為原料生產(chǎn)的保健產(chǎn)品種類繁多，有忍冬酒、 銀花茶、忍冬可樂(lè)、金銀花飲料、銀花糖果和銀仙牙膏等。隨著人們保健意識(shí)的逐步提高，方便的金銀花飲料正逐步受到人們的關(guān)注，它的市場(chǎng)潛力也是非常的大。目前已有關(guān)于金銀花飲料的研究見(jiàn)諸報(bào)端，例如蔣燕山等人開(kāi)發(fā)了金銀花飲料， 呈黃綠色，清亮透明，無(wú)沉淀和肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，具有金銀花特有的滋味和氣味，酸甜可口。具體工藝是金銀花經(jīng)過(guò)浸提后加入適量的甜味劑、矯味劑和品質(zhì)改良劑，再經(jīng)超濾、 滅菌、灌裝等工序。但是諸多研究中金銀花飲料的色澤只能控制在黃綠色，在感官上會(huì)有一定欠缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金銀花飲料及其制備方法。本發(fā)明提供的制備金銀花飲料的方法，包括如下步驟以黃色或綠色金銀花為原料，粉碎后依次進(jìn)行提取、冷藏、過(guò)濾和離心后，得到澄清的金銀花提取液，將所述澄清的金銀花提取液進(jìn)行生色、護(hù)色、調(diào)配和滅菌后，得到所述金銀花飲料。上述方法中，所述粉碎步驟中，粉碎后的目數(shù)為40-60目；所述提取步驟中，提取溶劑由去離子水和礦物質(zhì)鹽組成，所述提取溶劑中，所述金銀花和所述去離子水的用量比為Ig 50-300ml，優(yōu)選Ig 100_150ml，具體可為 Ig 50-150ml或Ig 150_300ml ；所述礦物質(zhì)鹽中，各組分的加入量如下每升去離子水中加入 CaCl2 :l-30g、KCl :0. l_10g、MgSO4 =IO-IOOmg, FeSO4 =I-IOOmg, K2HPO4 :l_10g，具體可為 CaCl2 :l-15g、KCl :0. l_5g、MgSO4 :10_50mg、FeSO4 :l_50mg、K2HPO4 :l_3g 或 CaCl2 15-30g、KCl :5-10g、MgSO4 :50_100mg、FeSO4 :50-1 OOmg、K2HPO4 :3_10g。提取條件為pH值為7-12 ；提取溫度為30-90°C，優(yōu)選40°C，具體可為30_40°C或 40-90°C，時(shí)間為1-60分鐘，具體為1-20分鐘或20-60分鐘，優(yōu)選20分鐘；所述礦物質(zhì)鹽由 CaCl2, KCUMgSO4, FeSO4 和 K2HPO4 組成。所述冷藏步驟中，溫度為0-10°C，優(yōu)選4°C，具體可為0_4°C或4-10°C，時(shí)間為 10-50小時(shí)，優(yōu)選24小時(shí)，具體可為10-24小時(shí)或24-50小時(shí)；所述過(guò)濾步驟中，篩孔的目數(shù)為100-300目，優(yōu)選100目，具體可為100-200目或200-300 目；所述離心步驟中，轉(zhuǎn)速為1000-10000r/min，具體可為1000_4000r/min或 4000-10000r/min,優(yōu)選 4000r/min,半徑為 16cm ；時(shí)間為 5_20min，具體可為 5-lOmin 或 10-20min，優(yōu)選 IOmin0所述生色步驟中，生色方法為振蕩或通氣攪拌，通過(guò)該步驟，可使最終的成品金銀花飲料的氧含量增高，因而具有更好的口感。所述生色步驟的振蕩步驟中，頻率為10-100次/min，具體可為10_40次/min或 40-100 次 /min,優(yōu)選 40 次 /min,時(shí)間為 10_50min，具體可為 10_30min 或 30_50min，優(yōu)選 30min，溫度為 20-50°C，具體可為 20_30°C或 30_50°C，優(yōu)選 30°C ；所述通氣攪拌步驟中，通氣量為0. 1-3VVM，具體可為0. 1-1VVM或1-3VVM ；攪拌槳轉(zhuǎn)速為 10-150r/min，具體可為 10-100r/min 或 100_150r/min。所述護(hù)色步驟中，護(hù)色劑選自乳酸鋅、磷酸二氫鉀和乳酸鋰中的至少一種，優(yōu)選乳酸鋅；所述護(hù)色劑的加入量為生色后所得金銀花提取液體積的0. 0005% -0. 01%，優(yōu)選 0. 0025-0. 005% ；所述調(diào)配步驟中，調(diào)配劑選自砂糖、果葡糖漿和蜂蜜中的至少一種，優(yōu)選砂糖；所述調(diào)配劑的加入量為護(hù)色后所得金銀花提取液體積的-10%，優(yōu)選5-8% ；所述滅菌步驟中，滅菌方法為巴氏殺菌或高溫滅菌；所述巴氏殺菌中，時(shí)間為20-25min，溫度為85_90°C ；所述高溫滅菌為高溫瞬時(shí)殺菌或高壓滅菌；所述高溫瞬時(shí)滅菌中，溫度為 115-150°C，時(shí)間為5-30秒；所述高壓滅菌中，壓力為0. 08-0. 12MPa，溫度為110-130°C, W 間為 5_15min。按照上述方法制備得到的金銀花飲料，以及該金銀花飲料在制備飲料中的應(yīng)用， 也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。其中，所述金銀花飲料為綠色。本發(fā)明以黃色或綠色金銀花花蕾為原料，通過(guò)控制金銀花提取液的組成及提取條件獲得提取液，在對(duì)提取液進(jìn)行低溫冷析及澄清后，通過(guò)振蕩或通氣攪拌，獲得一種色澤鮮綠金銀花提取液，再經(jīng)護(hù)色、調(diào)配和滅菌，從而獲得一種綠色金銀花飲料及其制備方法。本發(fā)明的有益效果為(1)本發(fā)明采用的加工工藝保留了絕大部分金銀花的水溶性成分，保留了金銀花的主要功效成分，具有很好的保健作用。(2)本發(fā)明采用食品級(jí)護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，能夠有效保證產(chǎn)品的色澤和產(chǎn)品的特性。本發(fā)明提供的金銀花飲料除了品質(zhì)優(yōu)良之外，在感官上有一個(gè)非常大的提升，市場(chǎng)潛力巨大。


圖1為實(shí)施例1-3制備所得金銀花飲料與現(xiàn)有金銀花飲料顏色的實(shí)物照片。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所述方法如無(wú)特別說(shuō)明均為常規(guī)方法。所述原料如無(wú)特別說(shuō)明均能從公開(kāi)商業(yè)途徑而得。
實(shí)施例1(1)將驗(yàn)收合格的干制的黃色金銀花，用高速小型粉碎機(jī)粉碎成40目的金銀花粉末，加入用量比為Ig 50mL的去離子水和礦物質(zhì)鹽，小蘇打調(diào)節(jié)pH值至7，于30°C提取溫度下提取lmin，獲得金銀花提取液。其中礦物質(zhì)鹽組成為每升去離子水中加入CaCl2 (食品級(jí))1. 0g, KCl (食品級(jí))0. lg, MgSO4 (食品級(jí))IOmg, FeSO4 (食品級(jí))1. Omg, K2HPO4 (食品級(jí))1. 0g。(2)將金銀花提取液于0°C條件下冷藏IOh后采用100目的篩子進(jìn)行過(guò)濾，之后于 lOOOr/min、離心半徑為16cm的條件下離心5min，得到澄清的金銀花提取液。(3)將所得澄清的金銀花提取液進(jìn)行生色，該步驟在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)搖床振蕩方法進(jìn)行，振蕩時(shí)間為lOmin，振蕩溫度為20°C，振蕩頻率10次/min。該生色步驟也可用通氣攪拌的方法進(jìn)行，通氣攪拌步驟中，通氣量為0. 1VVM，攪拌槳轉(zhuǎn)速為lOr/min。(4)將生色后獲得金銀花提取液，加入生色后所得金銀花提取液體積的0. 0005% 乳酸鋅作為護(hù)色劑。(5)加入護(hù)色后所得金銀花提取液體積的的調(diào)配劑砂糖溶解即得調(diào)配液。 85°C巴氏殺菌20min后迅速冷卻到室溫得到金銀花飲料。實(shí)施例2(1)將驗(yàn)收合格的干制的綠色的金銀花，用高速小型粉碎機(jī)粉碎成60目的金銀花粉末，加入用量比為Ig 300mL的去離子水和礦物質(zhì)鹽，小蘇打調(diào)節(jié)pH值為12，于 90°C提取溫度下提取60min，獲得金銀花提取液。其中礦物質(zhì)鹽組成為每升去離子水中加 Λ CaCl2 (食品級(jí))30g，KCl (食品級(jí))10g, MgSO4 (食品級(jí))IOOmg，F(xiàn)eSO4 (食品級(jí))IOOmg， K2HPO4 (食品級(jí))10g。(2)將金銀花提取液于10°C條件下冷藏50h后采用300目的篩子進(jìn)行過(guò)濾，之后于lOOOOr/min、離心半徑為16cm的條件下離心20min，得到澄清的金銀花提取液。(3)將所得澄清的金銀花提取液進(jìn)行生色，該步驟在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)搖床振蕩方法進(jìn)行，振蕩時(shí)間為50min，振蕩溫度為50°C，振蕩頻率100次/min。該生色步驟也可用通氣攪拌的方法進(jìn)行，通氣攪拌步驟中，通氣量為3. 0VVM，攪拌槳轉(zhuǎn)速為150r/min。(4)將生色后獲得金銀花提取液，加入生色后所得金銀花提取液體積的0. 01%的乳酸鋰作為護(hù)色劑。5)加入護(hù)色后所得金銀花提取液體積的10%的調(diào)配劑果葡糖漿溶解即得調(diào)配液，采用高溫滅菌，溫度為150°C，時(shí)間30秒；高壓滅菌壓力為0. 12Mpa，溫度為130°C，時(shí)間為15min，得到金銀花飲料。實(shí)施例3(1)將驗(yàn)收合格的干制的黃色的金銀花，用高速小型粉碎機(jī)粉碎成50目的金銀花粉末，加入用量比為Ig 150mL的去離子水和礦物質(zhì)鹽，小蘇打調(diào)節(jié)pH值至10，于 40°C提取溫度下提取20min，獲得金銀花提取液。其中礦物質(zhì)鹽組成為每升去離子水中加 Λ CaCl2 (食品級(jí))15g，KCl (食品級(jí))5. Og, MgSO4 (食品級(jí))50mg, FeSO4 (食品級(jí))50mg, K2HPO4 (食品級(jí))3g。
(2)將金銀花提取液于4°C條件下冷藏24h后采用200目的篩子進(jìn)行過(guò)濾，之后于 4000r/min、離心半徑為16cm的條件下離心lOmin，得到澄清的金銀花提取液。(3)將所得澄清的金銀花提取液進(jìn)行生色，該步驟在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)搖床振蕩方法進(jìn)行，振蕩時(shí)間為30min，振蕩溫度為30°C，振蕩頻率40次/min。該生色步驟也可用通氣攪拌的方法進(jìn)行，通氣攪拌步驟中，通氣量為1. OVVM，攪拌槳轉(zhuǎn)速為100r/min。(4)將生色后獲得金銀花提取液，加入生色后所得金銀花提取液體積的0. 0025% 的磷酸二氫鉀作為護(hù)色劑。(5)加入護(hù)色后所得金銀花提取液體積的7%的調(diào)配劑蜂蜜，溶解即得調(diào)配液， 87°C巴氏殺菌2anin后迅速冷卻到室溫得到金銀花飲料。上述實(shí)施例1-3制備所得金銀花飲料均保留了絕大部分金銀花的水溶性成分，保留了金銀花的主要功效成分，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市售金銀花飲料無(wú)實(shí)質(zhì)性差別，但其色澤與市售金銀花飲料完全不同，均呈現(xiàn)為透明的綠色，而非市售的黃色(如圖Id所示)，其中，實(shí)施例1制備所得金銀花飲料呈現(xiàn)透明的黃綠色(如圖Ia所示)，實(shí)施例2制備所得金銀花飲料呈現(xiàn)透明的墨綠色(如圖Ib所示)，實(shí)施例3制備所得金銀花飲料呈現(xiàn)透明的翠綠色(如圖Ic所示)，具有更好的感官品質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種制備金銀花飲料的方法，包括如下步驟以黃色或綠色金銀花為原料，粉碎后依次進(jìn)行提取、冷藏、過(guò)濾和離心后，得到澄清的金銀花提取液，將所述澄清的金銀花提取液進(jìn)行生色、護(hù)色、調(diào)配和滅菌后，得到所述金銀花飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述粉碎步驟中，粉碎后的目數(shù)為40-60目；所述提取步驟中，提取溶劑由去離子水和礦物質(zhì)鹽組成，所述提取溶劑中，所述金銀花和所述去離子水的用量比為Ig 50-300ml，優(yōu)選Ig 100_150ml ；所述礦物質(zhì)鹽中，各組分的加入量如下每升所述去離子水中加入CaCl2 :l-30g、KCl 0. I-IOg^MgSO4 IO-IOOmg^FeSO4 1-lOOmg、K2HPO4 =I-IOgo
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述提取步驟中，pH值為7-12；提取溫度為30-900C，優(yōu)選400C，時(shí)間為1-60分鐘，優(yōu)選20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征在于所述冷藏步驟中，溫度為0-10°C， 優(yōu)選4°C，時(shí)間為10-50小時(shí)，優(yōu)選24小時(shí)；所述過(guò)濾步驟中，篩孔的目數(shù)為100-300目，優(yōu)選100目；所述離心步驟中，轉(zhuǎn)速為1000-10000r/min，優(yōu)選4000r/min，半徑為16cm;時(shí)間為 5_20min,優(yōu)選 IOmin0
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述生色步驟中，生色方法為振蕩或通氣攪拌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述生色步驟的振蕩步驟中，頻率為 10-100 次 /min，優(yōu)選 40 次 /min，時(shí)間為 10_50min，優(yōu)選 30min，溫度為 20_50°C，優(yōu)選 30°C ；所述通氣攪拌步驟中，通氣量為0. 1-3VVM，攪拌槳轉(zhuǎn)速為10-150r/min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的方法，其特征在于所述護(hù)色步驟中，護(hù)色劑選自乳酸鋅、磷酸二氫鉀和乳酸鋰中的至少一種，優(yōu)選乳酸鋅；所述護(hù)色劑的加入量為生色后所得金銀花提取液體積的0. 0005% -0. 01%，優(yōu)選0. 0025-0. 005% ；所述調(diào)配步驟中，調(diào)配劑選自砂糖、果葡糖漿和蜂蜜中的至少一種，優(yōu)選砂糖；所述調(diào)配劑的加入量為護(hù)色后所得金銀花提取液體積的_10%，優(yōu)選5-8% ；所述滅菌步驟中，滅菌方法為巴氏殺菌或高溫滅菌；所述巴氏殺菌中，時(shí)間為20-25min，溫度為85_90°C ；所述高溫滅菌為高溫瞬時(shí)殺菌或高壓滅菌；所述高溫瞬時(shí)滅菌中，溫度為115-150°C， 時(shí)間為5-30秒；所述高壓滅菌中，壓力為0. 08-0. 12MPa,溫度為110_130°C，時(shí)間為 5_15min。
8.權(quán)利要求1-7任一所述方法制備得到的金銀花飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的金銀花飲料，其特征在于所述金銀花飲料為綠色。
10.權(quán)利要求8所述金銀花飲料在制備飲料中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種金銀花飲料及其制備方法。其制備方法包括金銀花提取液制備工序、提取液澄清工序、提取液綠色生色工序、提取液護(hù)色工序、提取液調(diào)配工藝和滅菌工序，具體是采用去離子水中加入特定礦物鹽提取獲得金銀花提取液；提取液經(jīng)低溫冷析后進(jìn)行離心澄清，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性；通過(guò)振蕩或通氧方式使得提取液色澤呈現(xiàn)綠色；通過(guò)添加護(hù)色劑確保調(diào)配和滅菌工序后金銀花鮮綠色澤的穩(wěn)定。同時(shí)本發(fā)明確保金銀花有效成分不被破壞。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102524890SQ20121001240
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月16日
發(fā)明者劉萍, 胡濤, 解洛香 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)