專利名稱：著色均勻的松糕制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及松糕及其制造方法領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種著色均勻的松糕制造方法。
背景技術(shù)：
在糕點中，松糕是制作做最多的點心。松糕的制作方法首先將雞蛋、砂糖混合并攪拌起泡，之后在里面加入面粉(低筋面粉)調(diào)制成含有很多空氣氣泡的松糕原料，之后將原料放入模具中進(jìn)行烘焙就會使氣泡膨脹，得到質(zhì)輕松軟的松糕。松糕的主材料是雞蛋、砂糖和面粉，也可以添加黃油，改善松糕的風(fēng)味，并且持久耐放。此如果從風(fēng)味和個人喜好方面考慮的話，可以添加巧克力或可可等改變松糕的顏色 和味道；也可以加入咖啡增強松糕的著色和香味；加入香草香料、檸檬香料等來制造松糕。松糕的制作方法簡單，對發(fā)泡的技術(shù)要求，發(fā)泡受到溫度的影響，溫度不同，氣泡大小不均，韌度不同的原料；同時，受面粉干燥度不同的影響，也會讓氣泡、糖分、水分、蛋黃被不均衡的吸收，這樣就會做出材質(zhì)不均衡的原料。如此一來，烘焙出來的松糕就變成了軟硬不均衡的不合格品。同時，如果將上述物質(zhì)混合及攪拌次數(shù)過多，就會產(chǎn)生面筋，使蛋糕紋理粗糙并且口感不好。商品松糕制作方法中經(jīng)常使用起泡劑，例如配合食品用乳化劑使用的起泡劑有α-單甘油酯氣泡劑；還有乳化油脂或丙二醇脂肪酸脂起酥油；丙三醇脂肪酸脂起泡劑等。松糕的外觀還可用奶油等做裝飾，裝飾方法主要有在蛋糕表面采用絲網(wǎng)印刷的方法；使用點心成型專用裝飾板材用食用油墨對蛋糕染色的方法；使用油脂在蛋糕的外面形成凹狀花紋的方法。在對松糕著色時，使用一般食品飲品著色時使用的色素添加劑會產(chǎn)生以下問題。如在草莓果汁中，花青素在蛋白質(zhì)存在的條件下變?yōu)樽仙?；在抹茶粉中，葉綠素會因為加熱變成茶色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種著色均勻的松糕制造方法。本發(fā)明著色均勻的松糕制造方法，通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)，首先將雞蛋、砂糖、乳化劑、天然色素或天然色素制劑及香料進(jìn)行混合，然后加入低筋面粉攪拌至起泡，最后將上述混合原料放入模具中進(jìn)行烘焙。所述天然色素或天然色素制劑的添加量為所有原料的重量百分比O. 05 O. 1%。所述天然色素為紅曲紅色素、胭脂蟲紅色素、紅花黃色素或桅子藍(lán)色素。所述天然色素制劑為抹茶制劑或草莓制劑。本發(fā)明制作方法的最大特點就是事先將雞蛋、砂糖、乳化劑、色素及香料一起混合。這樣，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均勻的分散，并且，因為乳化劑的存在，也不會對發(fā)泡產(chǎn)生不良影響。所以能輕松的制作出著色均勻的松糕。本發(fā)明使用天然色素對松糕著色，制作出食用安全并且色彩豐富的著色松糕。
具體實施例方式本發(fā)明中的松糕使用的主材料是雞蛋、砂糖和面粉。輔材料可以使用乳化劑、香料等。主材料的比例沒有特 別的限制，在使用黃油或沙拉做蛋糕時，一般的比例是面粉100，砂糖:100 110，雞蛋:150 200，油脂:30(重量比)可以使用市場上出售的乳化劑，乳化劑相對于面粉的使用量通常是重量百分比5 10 %,最好是6 8 %的比例。香料主要使用香草香料、檸檬香料、香橙香料、草莓香料、抹茶香料等，這些可以根據(jù)和天然色素的組合進(jìn)行適宜的選擇。本發(fā)明的蛋糕特征在于著色的松糕不會因為加熱而褪色。并且，這些天然色素在添加到一般飲品或食品時也不會出現(xiàn)變色的問題，所以能夠達(dá)到預(yù)期的顏色。色素分合成色素和天然色素兩大類，在本發(fā)明中使用的是天然色素或天然色素制齊 。上述天然色素有紅曲紅色素、胭脂蟲紅色素、紅花黃色素、桅子藍(lán)色素等。本發(fā)明松糕的制作方法。將雞蛋、砂糖、乳化劑和天然色素制劑及香料進(jìn)行混合，加入面粉攪拌至起泡，之后將原料放入模具中進(jìn)行烘焙。這樣就能簡單容易的做出松糕。上述松糕可以將色素和組合香料混合調(diào)制而成。本發(fā)明的制作方法可以添加黃油或色拉等。它們的使用方法和乳化劑的使用方法一樣，在加入小麥粉攪拌至起泡后，不要將泡沫弄破輕輕的加入。色素及香料的添加量可以根據(jù)個人情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。天然色素的含量一般是O. 05 O. I %。松糕的烘焙一般使用烤爐。烘焙的溫度和時間可以根據(jù)烤箱容量和松糕原料而定。在烘焙30分鐘時，剛開始時，上火的溫度設(shè)定為170°C，底火設(shè)為180°C ；20分鐘之后，將上火的溫度調(diào)為160°C，底火調(diào)為170°C烘焙10分鐘。烘焙完成后將松糕從烤爐拿出，從模具中取出后靜置放涼，即可得到著色松糕。本發(fā)明的著色松糕以片狀和卷狀的形式存在，需要進(jìn)行裝飾后食用。例如可以將多種著色松糕進(jìn)行組合；也可以將紅色松糕、無色松糕和綠色松糕按順序重疊起來。實施案例下面在實施案例中對本發(fā)明做更詳細(xì)的說明，本發(fā)明并不僅限于這些實施案例。在下面的各例中，表I使用的發(fā)泡劑，表2是制作松糕的方法。著色香料制劑使用的是草莓制劑、抹茶制劑(桅子青色素及紅花黃色素制劑)和桅子黃色素。表I :糕點制作發(fā)泡劑
權(quán)利要求
1.ー種著色均勻的松糕制造方法，其特征是，首先將雞蛋、砂糖、乳化剤、天然色素或天然色素制劑及香料進(jìn)行混合，然后加入低筋面粉攪拌至起泡，最后將上述混合原料放入模具中進(jìn)行烘焙。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的著色均勻的松糕制造方法，其特征是，所述天然色素或天然色素制劑的添加量為所有原料的重量百分比O. 05 O. 1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的著色均勻的松糕制造方法，其特征是，所述天然色素為紅曲紅色素、胭脂蟲紅色素、紅花黃色素或梔子藍(lán)色素。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的著色均勻的松糕制造方法，其特征是，所述天然色素制劑為抹茶制劑或草莓制劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的著色均勻的松糕制造方法，其特征是，加入低筋面粉攪拌至起泡后添加黃油或色拉，不要將泡沫弄破輕輕的加入。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種著色均勻的松糕制造方法。本發(fā)明著色均勻的松糕制造方法，通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)，首先將雞蛋、砂糖、乳化劑、天然色素或天然色素制劑及香料進(jìn)行混合，然后加入低筋面粉攪拌至起泡，最后將上述混合原料放入模具中進(jìn)行烘焙。本發(fā)明制作方法的最大特點就是事先將雞蛋、砂糖、乳化劑、色素及香料一起混合。這樣，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均勻的分散，并且，因為乳化劑的存在，也不會對發(fā)泡產(chǎn)生不良影響。所以能輕松的制作出著色均勻的松糕。
文檔編號A21D13/08GK102835444SQ201210014270
公開日2012年12月26日 申請日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者鄭慧英 申請人:天津天康源生物技術(shù)有限公司