專利名稱：一種淀粉糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種淀粉糕的制作方法。
技術(shù)背景
淀粉類加工食品如粉絲、粉皮因其淀粉含量高、易于保藏、食用方便、口感爽滑、有韌勁，淀粉類食材本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強(qiáng)，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛和認(rèn)可。家庭、飯店制作菜肴時均會選用此食材原料。目前除粉絲、粉皮外還沒有口感更好的同類食材出現(xiàn)，人們在選用時品種單一，制作菜肴花式也受到限制。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感更有韌勁、更加爽滑的淀粉糕的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的 一種淀粉糕的制作方法，包括如下步驟(1)將淀粉加溫水?dāng)噭颍儆梅兴M(jìn)行沖芡成芡粉；將芡粉與淀粉、水按配比調(diào)和，揉制均勻成粉團(tuán)；(2)將步驟(1)的粉團(tuán)置于掛在灶鍋上的漏粉機(jī)內(nèi)，粉團(tuán)通過漏粉機(jī)瓢眼下淌的拉力， 拉成細(xì)條，落在熱水中，凝結(jié)成粉絲，將熱粉絲撈出；(3)絞糊將熱粉絲自然浙干后絞成糊狀，擠壓成型、包裝。
本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)方案是，熱粉絲自然浙干的時間為3至50分鐘，這樣制作的淀粉糕口感更好。
本發(fā)明提供的一種淀粉糕制作方法，除特別適合制作紅薯淀粉糕，還適合制作馬鈴薯淀粉糕、藕粉、綠豆淀粉糕或豌豆淀粉糕中的一種或兩種以上混合淀粉糕。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供的淀粉糕口感更好，入口爽滑，更有韌勁，開辟了淀粉加工新品種，增加了人們淀粉類食品的可選擇品種，可蒸、燒、炸、煮后配合制作美味菜肴，豐富人們飲食的多樣性需求。
具體實施方式
下面以紅薯淀粉糕為例，按下列步驟制備(1)用紅薯淀粉1. 95公斤，加55°C溫水1. 5公斤左右攪勻，邊加水邊用細(xì)竹竿調(diào)勻，調(diào)至無粉塊、粉粒為止再用3公斤沸水沖入調(diào)好的稀糊粉中，并用細(xì)竹竿順一個方向攪拌，直至黃粉起泡，并成為透明的糊狀。芡粉要求不夾生，不結(jié)塊，無粉粒。將芡粉摻入濕淀粉(含水量46. 5%) 50公斤內(nèi)調(diào)和，揉制均勻成粉團(tuán)。
(2)將揉制好的粉團(tuán)置于掛在灶鍋上的漏粉機(jī)內(nèi)，鍋內(nèi)水溫保持99 98°C。粉團(tuán)通過漏粉機(jī)瓢眼下淌的拉力，拉成細(xì)條，落在水中，即凝結(jié)成粉絲浮在水面。這時即用長竹筷把熱粉絲撈出；(3)將熱粉絲自然浙干10分鐘，放入絞糊機(jī)中絞成糊狀，經(jīng)絞糊機(jī)出口處的模具擠壓成型后包裝。
本發(fā)明并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下淀粉種類、配比可作出各種變化。
權(quán)利要求
1.一種淀粉糕的制作方法，包括如下步驟(1)將淀粉加溫水?dāng)噭颍儆梅兴M(jìn)行沖芡成芡粉；將芡粉與淀粉、水按配比調(diào)和，揉制均勻成粉團(tuán)；(2)將步驟(1)的粉團(tuán)置于掛在灶鍋上的漏粉機(jī)內(nèi)，粉團(tuán)通過漏粉機(jī)瓢眼下淌的拉力， 拉成細(xì)條，落在熱水中，凝結(jié)成粉絲，將熱粉絲撈出；其特征在于(3)絞糊將熱粉絲自然浙干后絞成糊狀，擠壓成型、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淀粉糕的制作方法，其特征在于熱粉絲自然浙干時間為3至50分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種淀粉糕的制作方法，其特征在于所述淀粉為紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、藕粉、綠豆淀粉、或豌豆淀粉中的一種或兩種以上混合。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種淀粉糕的制作方法，將淀粉制成熱粉絲后再進(jìn)行絞糊步驟制成一種淀粉糕。本發(fā)明方法制作而成的淀粉糕易于保存，運(yùn)輸方便，且淀粉含量高、口感極佳，開辟了淀粉食品加工的新品種。
文檔編號A23L1/48GK102524858SQ201210023130
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月2日
發(fā)明者賈敬才 申請人:賈敬才