專利名稱：含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品，更具體地說，涉及以高濃度含有活的雙歧桿菌屬細(xì)菌并且保存后的存活性優(yōu)異的發(fā)酵食品及其制造方法。
背景技術(shù)：
已經(jīng)表明，雙歧桿菌屬細(xì)菌與以乳桿菌屬細(xì)菌等為代表的乳酸菌同樣地具有改善腸內(nèi)菌群、改善通便、改善腸管功能、防御感染、活化免疫、防癌等各種效果。并且，據(jù)認(rèn)為， 這些微生物通過改善腸內(nèi)環(huán)境而有益于人們的健康。為了使雙歧桿菌屬細(xì)菌發(fā)揮這樣的效果，需要在發(fā)酵乳等制品中保持較高的活菌數(shù)。但是，由于雙歧桿菌屬細(xì)菌通常為厭氧性細(xì)菌，所以存活性較差，特別是在氧氣的存在下，會快速地死亡。于是，在使用雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵乳等制品中，為了提高其存活性，提出了例如使用鹿糖(sucrose)或山梨糖醇(D-葡萄糖醇)的方法(專利文獻(xiàn)I);使用赤蘚醇的方法 (專利文獻(xiàn)2);使用乳糖醇的方法(專利文獻(xiàn)3)等。并且，為了將雙歧桿菌屬細(xì)菌以富有活力的狀態(tài)提供給消費(fèi)者，采取了通過將剛制造完的含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵物填充進(jìn)由不透氧的包裝材料構(gòu)成的容器中來完全阻斷與氧氣的接觸的方法等，但是，使用這種不透氧的容器會帶來許多廢棄處理方面或成本方面的問題，其利用的自由度受到了限制。為此，人們對即使在好氧的條件下也能維持雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性的方法進(jìn)行了研究，至今也有幾個(gè)報(bào)告。具體地說，為了提高雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性，報(bào)告有使用N-乙?；咸前贰⒎核峄螂p泛酰硫乙胺(pantethine)、泛酰巰基乙胺、肽類、乳果糖的方法。但是，由于上述方法所使用的原料本身價(jià)格較高，或是在應(yīng)用于食品中時(shí)對味道的影響較大等原因，尋求一種包括有關(guān)存活性的效果在內(nèi)的更優(yōu)異的原料。并且，認(rèn)為雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性易于受到菌株、產(chǎn)品(飲品和食品等)的pH 值、作為甜味劑添加的糖類和溶解氧氣量等的影響，為了改善這一點(diǎn)，在添加酵母或乳酸菌、合用維生素C、和產(chǎn)品容器的材質(zhì)等方面進(jìn)行了研究。但是，近年來，為了對應(yīng)消費(fèi)者各種各樣的喜好并進(jìn)一步提高存活性，尋求一種更優(yōu)異的可用于存活性改善用途的原料。專利文獻(xiàn)I :日本特公昭57-4291號公報(bào)專利文獻(xiàn)2 :日本特許第2577692號專利文獻(xiàn)3 :日本特許第3261571號
發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的課題在于獲得一種優(yōu)異的新原料并提供以高濃度含有存活性由于該原料而得到改善的活的雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品，所述新原料能夠提高可期待各種生理效果的活的雙歧桿菌屬細(xì)菌的保存存活性，即使在用于飲品和食品等的情況下也不會影響味道。并且，本發(fā)明的課題還在于提供一種在含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品的制造中改善其保存時(shí)的存活性的方法。本發(fā)明人為了解決上述課題，進(jìn)行了深入的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，可以通過混合特定植物的萃取物來獲得能夠穩(wěn)定地維持保存后的雙歧桿菌屬細(xì)菌的活菌數(shù)的發(fā)酵食品，從而完成了本發(fā)明。S卩，本發(fā)明為一種發(fā)酵食品，其特征在于，該發(fā)酵食品含有選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的I種或2種以上植物原料的萃取物和雙歧桿菌屬細(xì)菌。并且，本發(fā)明為一種發(fā)酵食品，其特征在于，該發(fā)酵食品含有雙歧桿菌屬細(xì)菌和通過酸提取得到的選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的 I種或2種以上植物原料的萃取物、特別是在pH4. 0以下的條件下提取到的上述萃取物。進(jìn)而，本發(fā)明為一種含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品的制造方法，其特征在于，在含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品的制造中，在任意階段混合選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、 柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的I種或2種以上植物原料的萃取物。另外，本發(fā)明是一種雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性改善方法，其特征在于，該方法中混合選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的I種或2種以上植物原料的萃取物。本發(fā)明的發(fā)酵食品中所含有的選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的I種或2種以上植物原料的萃取物對雙歧桿菌屬細(xì)菌賦予優(yōu)異的存活性改善效果，并且?guī)缀醪挥绊懳兜?。因此，使用所述浸膏的本發(fā)明的發(fā)酵食品的味道良好，即使長期保存也不會破壞活菌數(shù)，并且有益于增進(jìn)健康。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的發(fā)酵食品的特征在于，含有選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的I種或2種以上植物原料的萃取物(下文中，有時(shí)僅稱為“萃取物”)。作為上述浸膏的原料的植物原料之中，姜黃(Turmeric)是屬于姜科姜黃屬的植物的姜黃(Curcuma longa L.)或郁金(毛姜黃)(Curcuma aromatica Salisb.)的根莖。 本發(fā)明中，在這些姜黃屬的植物中特別優(yōu)選姜黃。已知該姜黃具有改善肝功能、預(yù)防隔日醉、抑制胃酸分泌、改善胃腸功能障礙等的作用。蕺菜(Houttuynia cordata Thunb.)是屬于三白草科科蕺菜屬的植物。從蕺菜中萃取物時(shí)可以使用地上部的全草或枝，但特別優(yōu)選使用地上部的全草。已知該蕺菜具有抑制粘膜炎癥的作用。杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)是屬于杜仲科杜仲屬的植物。從杜仲中萃取物時(shí)可以使用葉或枝，但特別優(yōu)選使用葉。已知該杜仲具有調(diào)整血壓、減輕壓力、預(yù)防生活習(xí)慣病等的作用。
米糠(Rice bran)是指，由屬于禾本科稻屬植物的稻(Oryza sativa)得到的“稻谷”的去除了外皮(稻殼)后的種子(糙米)的果皮、種皮淀粉層和胚芽。已知該米糠具有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防脂肪肝等的作用。柿葉是屬于柿科柿樹屬的植物的柿(Diospyros Kaki Thunb.)、黑率(Diospyros IotusL.)或君遷子(Diospyros lotus L. var. glabra Makino)的葉子。本發(fā)明中，在這些柿樹屬的植物中特別優(yōu)選柿。已知該柿葉具有抑制打噴嚏、鼻塞、流鼻涕等的作用。紫蘇(Perilla)是屬于唇形科紫蘇屬的植物的紫蘇(Perilla frutescens (L.) Britton var. acuta Kudo)、綠紫蘇(Perilla frutescens (L. ) Britton var. acuta Kudo forma viridis Makino)或回回蘇(Perilla frutescens (L.) Britton var. crispa (Thunb) Decne)。本發(fā)明中，在這些紫蘇屬的植物中特別優(yōu)選紫蘇。并且，從這些紫蘇中萃取物時(shí)可以使用葉、枝、種子，但特別優(yōu)選使用葉。已知該紫蘇具有抗過敏、降血糖、年輕肌膚等的作用。丁香(Clove)是屬于桃金娘科丁香屬的植物的丁香(Syzygium aromaticum(L.) Merr. et Perry或Eugenia caryophyllata Thunb)的花蕾。已知該丁香具有防腐、縮宮、緩解牙痛等的作用。肉桂(Cinnamon)是屬于樟科肉桂屬的錫蘭肉桂(Cinnamomum zeylanicum Nees) 或中國肉桂(Cinnamomum cassia Blume)的樹皮。在這些肉桂屬的植物中特別優(yōu)選錫蘭肉桂。已知該肉桂具有抗菌、驅(qū)寒、解熱、鎮(zhèn)痛、激活消化器系統(tǒng)、改善感冒的各種癥狀、改善消化不良、止腹瀉、止吐等的作用。甜茶(Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae))是屬于薔薇科懸鉤子屬的植物。由甜茶萃取物時(shí)，可以使用葉或莖，但特別優(yōu)選使用葉。近年來，該甜茶以抗炎和抗過敏作用而倍受關(guān)注。由上述植物原料中獲得浸膏時(shí)，對I種以上上述植物原料直接或根據(jù)需要進(jìn)行洗滌、脫皮、干燥和/或粉碎等處理后以溶劑提取即可。對于這些浸膏，既可以使用分別對各植物原料進(jìn)行提取所得到的浸膏中的I種，也可以混合2種以上使用。并且，也可以使用對混合2種以上植物原料所得到的混合物進(jìn)行提取而得到的混合浸膏。這些浸膏中，優(yōu)選柿
葉浸膏和甜茶浸膏。作為用于制造上述萃取物的溶劑，可以舉出水或者乙醇等碳原子數(shù)為I 5的低級醇、乙酸乙酯、甘油、丙二醇等有機(jī)溶劑。這些溶劑也可以2種以上混合作為混合溶劑使用。這些溶劑中特別優(yōu)選水或水-低級醇等水性溶劑。并且，對于使用上述溶劑進(jìn)行提取的方法沒有特別限制，但優(yōu)選酸提取法，因?yàn)樗崽崛∧軌驈母鞣N植物原料中有效地提取出提高對雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性改善效果的成分，即使微量添加這些浸膏，也能夠獲得充分的效果。并且，該酸提取優(yōu)選在PH4.0以下的酸性條件下進(jìn)行，其中酸性條件更優(yōu)選為PH3. 0 4. O。作為在進(jìn)行該酸提取時(shí)調(diào)整溶劑 PH所用的酸成分，只要是酸性物質(zhì)即可，可以沒有特別限制地使用。作為這些酸成分中優(yōu)選的物質(zhì)，可以舉出檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸等有機(jī)酸。進(jìn)而，對于使用上述溶劑萃取物的提取條件也沒有特別的限定，但優(yōu)選在例如 60V 120°C的溫度、更優(yōu)選為80°C 100°C的溫度進(jìn)行30分鐘 60分鐘左右的提取處理。
對于如此得到的萃取物，既可以直接使用提取得到的浸膏，也可以使用通過超濾、 離心分離等方法對所得到的萃取物進(jìn)行了精制-濃縮的濃縮浸膏，或者，還可以使用通過噴霧干燥或冷凍干燥等方法對其進(jìn)行了干燥而得到的粉末狀的浸膏。上述萃取物在本發(fā)明的發(fā)酵食品中的用量優(yōu)選通過實(shí)驗(yàn)查明后設(shè)定，這是因?yàn)橛袝r(shí)所得到的效果會根據(jù)雙歧桿菌屬細(xì)菌的種類等而有所不同，例如，由水提取得到的萃取物(下文中稱為“水萃取物”)的情況下，作為白利糖度約為10的浸膏，添加O. 01質(zhì)量％ 10. O質(zhì)量％ (下文中僅稱為“ ％”)左右，優(yōu)選添加O. 1% 5.0%左右。并且，由酸提取得到的萃取物(下文中稱為“酸萃取物”)的情況下，作為白利糖度約為10的浸膏，添加 O. 001% 10%左右，優(yōu)選添加O. 01% I. 0%左右。本發(fā)明的發(fā)酵食品中，水萃取物或酸萃取物的用量即使超過10%，有時(shí)也無法獲得與添加量成比例的對雙歧桿菌屬細(xì)菌的更好的存活性改善效果，反而有時(shí)會影響發(fā)酵食品的味道，因此不優(yōu)選。相反，若水萃取物的用量少于0.01%或酸萃取物的用量少于 O. 001%，則由于無法充分地獲得對雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性的改善效果而不優(yōu)選。另一方面，用于本發(fā)明的發(fā)酵食品的制造并包含于食品之中的雙歧桿菌屬細(xì)菌只要是屬于雙歧桿菌屬細(xì)菌的微生物即可，其種類不受特別限制，作為優(yōu)選例，可以舉出作為人體腸內(nèi)菌群的主要細(xì)菌而為人知的短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、雙歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、 鏈狀雙歧桿菌(Bifidobacterium catenulatum)、假小鏈雙歧桿菌(Bifidobacterium pseudocatenulatum)、角雙歧桿菌(Bifidobacterium angulatum);具有由人體的腸內(nèi)分離出的來歷的高盧雙歧桿菌(Bifidobacterium galIicum);應(yīng)用于食品的乳雙歧桿菌 (Bifidobacterium lactis)、動物雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is)等。這些雙歧桿菌屬細(xì)菌中，從與所述萃取物合用的情況下的存活性改善效果方面考慮，特別優(yōu)選短雙歧桿菌、雙歧雙歧桿菌和長雙歧桿菌。另外，在本發(fā)明的發(fā)酵食品除雙歧桿菌屬細(xì)菌外還含有其他兩種以上微生物的情況下，也能夠獲得由萃取物所帶來的對雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性改善效果。因此，除了所述雙歧桿菌屬細(xì)菌外，本發(fā)明的發(fā)酵食品中還可以含有干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、 嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、 唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)、加氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)、 發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、路氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、 卷曲乳桿菌(Lactobacilluscrispatus)、德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)、德氏乳桿菌德氏亞種(Lactobacillus delbueckii subsp. delbueckii)、約氏乳桿菌(Lactobacillusjohnsonii)等乳桿菌屬細(xì)菌；嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)等鏈球菌屬細(xì)菌；乳酸乳球菌乳亞種(Lactococcus lactis subsp. lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactis subsp. cremoris)、植物乳球菌(Lactococcus plantarum)、棉子糖乳球菌(Lactococcusraffinolactis)等乳球菌屬細(xì)菌；幾腸球菌(Enterococcus faecalis)、屎腸球菌(Enterococcusfaecium)等腸球菌屬細(xì)菌等乳酸菌。并且，對于本發(fā)明的發(fā)酵食品中由萃取物所帶來的對雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性改善效果，若該發(fā)酵食品中雙歧桿菌屬細(xì)菌的菌數(shù)為IXlOVml以上、特別是IXlOVml以上時(shí)，能獲得顯著的效果。對于本發(fā)明的發(fā)酵食品，在應(yīng)用了上述雙歧桿菌屬細(xì)菌(和根據(jù)需要使用的乳酸菌)的發(fā)酵食品的制造過程中，可以在任意階段添加所述萃取物，除此以外，也可以按照迄今已知的應(yīng)用了雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品的制造方法進(jìn)行制造。例如，可以在對脫脂奶粉溶液進(jìn)行滅菌處理之前或之后添加萃取物，接種所期望的雙歧桿菌屬細(xì)菌等后進(jìn)行培養(yǎng)，進(jìn)行均質(zhì)化處理后得到發(fā)酵乳主劑，接下來，添加和混合另行制備的糖漿溶液，進(jìn)而添加提味劑等，完成最終的產(chǎn)品。并且，也可以在經(jīng)滅菌處理的脫脂奶粉溶液中接種所期望的雙歧桿菌屬細(xì)菌等進(jìn)行培養(yǎng)，進(jìn)行均質(zhì)化處理后得到發(fā)酵乳主劑，接下來，添加和混合另行制備的糖楽■溶液和萃取物，進(jìn)而添加提味劑等，完成最終的廣品。另外，本發(fā)明的發(fā)酵食品是指，包括由有關(guān)乳品等的厚生省令所規(guī)定的發(fā)酵乳、乳制品乳酸菌飲料等飲料、固體酸奶(hard yogurt)、液體酸奶(soft yogurt)、原味酸奶、以及山羊乳酪(Kefir)、奶酪等的食品。并且，在本發(fā)明的發(fā)酵食品中還包括各種利用乳酸菌的飲品和食品，例如原味型、香味型、果味型、甜味型、軟式、飲料型、固體(硬)式、冷凍式等的發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、山羊乳酪、奶酪等。進(jìn)而，可以根據(jù)需要在本發(fā)明的發(fā)酵食品中添加糖漿等甜味劑及其他的各種食品原料，例如各種糖類、增稠劑、乳化劑、各種維生素劑等任意的成分。作為這些食品原料， 具體地可以舉出蔗糖、葡萄糖、果糖、帕拉金糖、海藻糖、乳糖、木糖、麥芽糖等糖類；山梨糖醇、木糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、帕拉金糖醇^ 卜)、還原糖稀、還原麥芽糖糖稀等糖醇；天冬甜素、甜蛋白、三氯蔗糖、丁磺氨鉀、甜菊等高甜度甜味劑；瓊脂、明膠、角叉菜聚糖、瓜耳膠、黃原酸膠、果膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素、大豆多糖類、藻酸丙二醇酯等各種增稠(穩(wěn)定)劑；蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、卵磷脂等乳化劑；奶油、黃油、酸味奶油等乳脂；檸檬酸、乳酸、乙酸、蘋果酸、酒石酸、 葡糖酸等酸味劑；維生素A、B族維生素、維生素C、E族維生素等各種維生素類；鈣、鎂、鋅、 鐵、錳等礦物質(zhì)成分；酸奶類、莓類、橙類、木梨類、紫蘇類、柑橘類、蘋果類、薄荷類、葡萄類、 杏類、西洋梨、蛋奶糕(custard cream)、桃、甜瓜、香蕉、熱帶水果、藥草類、紅茶、咖啡類等提味劑類。如上說明的本發(fā)明的發(fā)酵食品中，與迄今的含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品相比，通過添加混合萃取物使保存時(shí)的存活性得到了改善的原因尚不清楚，但推測由各植物原料中提取出的浸膏中含有大量礦物質(zhì)成分，這些礦物質(zhì)成分對雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性改善效果起到了巨大的作用。實(shí)施例下面舉出實(shí)施例，更詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明不受這些實(shí)施例等的任何限制。實(shí)施例I〈浸膏的制造1>分別對姜黃(Curcumalonga L.的根莖)、藤菜(Houttuynia cordata Thunb.)的地上部的全草、杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)的葉、米糠(由Oryza sativa得到的“稻谷”的去除外皮(稻殼)后的種子(糙米)的果皮、種皮淀粉層、胚芽)、柿葉(Diospyros KakiThunb 的葉)、紫蘇(Perilla frutescens (L.)Britton var. acuta Kudo)的葉、丁香(Syzygiumaromaticum(L.)Merr. et Perry 的花蕾)和肉桂(Cinnamomum zeylanicum Nees 的樹皮)進(jìn)行脫皮、粉碎等處理后，用90°C的熱水(各原料的10倍量)提取60分鐘，制備出姜黃浸膏、魚腥草浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿葉浸膏、紫蘇浸膏、丁香浸膏和肉桂浸膏。 用蒸發(fā)器分別對這些浸膏進(jìn)行濃縮，將各浸膏的白利糖度調(diào)整為10。實(shí)施例2〈雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性比較〉以12%脫脂奶粉溶液為基本培養(yǎng)基，分別向其中添加1%實(shí)施例I中制造出的白利糖度調(diào)整為10的姜黃浸膏、蕺菜浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿葉浸膏、紫蘇浸膏、丁香浸膏或肉桂浸膏，制備出無菌培養(yǎng)基。向這些無菌培養(yǎng)基中接種I %短雙歧桿菌的引酵物，于 37°C培養(yǎng)，直至pH為4. 8左右。使用TOS培養(yǎng)基(益力多化學(xué)試劑工業(yè)(株)社制造(Y々 > 卜薬品工業(yè)(株) 社製))對培養(yǎng)結(jié)束時(shí)和于10°c保存14天后的培養(yǎng)物中的活菌數(shù)進(jìn)行了測定。以所測定的活菌數(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)下式求出雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活率。另外，以在基本培養(yǎng)基中的存活率為基準(zhǔn)，根據(jù)下式求出在添加有各浸膏的培養(yǎng)基中的存活性改善率。其結(jié)果列于表I。
于10°C保存14天后的活菌數(shù)存活率(％)=- XlOO
培養(yǎng)結(jié)束時(shí)的活菌數(shù)
100-添加有浸膏的培養(yǎng)基中的存活率(％)
存活性改善率(％)=(1--)X100
100-基本培養(yǎng)基中的存活率(％)[表I]
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵食品，其特征在于，該發(fā)酵食品含有甜茶的萃取物和雙歧桿菌屬細(xì)菌。
2.如權(quán)利要求I所述的發(fā)酵食品，其中，所述萃取物通過酸提取而得到。
3.如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵食品，其中，所述酸提取在pH4.O以下的條件下進(jìn)行。
4.如權(quán)利要求I至3任一項(xiàng)所述的發(fā)酵食品，其中，該發(fā)酵食品進(jìn)一步含有乳酸菌。
5.一種含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品的制造方法，其特征在于，在含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品的制造中，在任意階段混合甜茶的萃取物。
6.一種雙歧桿菌屬細(xì)菌的存活性改善方法，其特征在于，混合甜茶的萃取物。
全文摘要
本發(fā)明涉及含有雙歧桿菌屬細(xì)菌的發(fā)酵食品及其制造方法。所述發(fā)酵食品的特征在于含有甜茶的萃取物和雙歧桿菌屬細(xì)菌。該發(fā)酵食品由于含有優(yōu)異的新原料而以高濃度含有可期待各種生理效果的活的雙歧桿菌屬細(xì)菌，所述新原料能夠提高活的雙歧桿菌屬細(xì)菌的保存存活性，即使在用于飲品和食品等的情況下也不會影響味道。
文檔編號A23C9/12GK102578226SQ201210025188
公開日2012年7月18日 申請日期2006年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月2日
發(fā)明者君塚晴行, 小笠原伸浩, 工藤辰幸, 星亮太郎, 水澤進(jìn), 芳川雅樹, 赤星良一, 鈴木貴雄 申請人:株式會社益力多本社