專利名稱：全營養(yǎng)家禽制品及其制作方法
全營養(yǎng)家禽制品及其制作方法本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域。提供全營養(yǎng)家禽尤其是雞鴨制品及其制法。過去，人們吃雞鴨時，都是啃雞鴨肉而棄骨頭。這樣，雞鴨骨頭所含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)基本上全部浪費了。實際上，雞鴨骨頭營養(yǎng)豐富，是人類強身、壯骨、健體不可缺少的營養(yǎng)食品。為減少浪費，提高食品利用率，本發(fā)明提供一種全營養(yǎng)家禽制品及其制作方法。本發(fā)明的特征是將家禽(如雞鴨鵪鶉……)的骨頭通過高溫高壓烹制到酥軟化！這樣，在食用時就可以連肉帶骨頭一起食用。從而將所有營養(yǎng)成分全部充分利用！
我研究發(fā)現(xiàn)，雞、鴨、鵪鶉可以直接加調(diào)料高壓蒸煮到骨頭酥軟而保持外形。這樣可以方便地得到全營養(yǎng)的美味家禽制品！尤其適用于頸子、翅膀、爪子。得到全營養(yǎng)頸、翅、爪。其次，高壓蒸煮得到的家禽制品還可以進一步作烤或(和)油炸、腌泡加工成全營養(yǎng)炸雞(鴨、鵪鶉)烤雞(鴨、鵪鶉)、腌泡爪翅頸……
而且，人們一直食之無味棄之可惜的雞肋雞架也可以在骨頭酥軟化以后再與雞(鴨)肉及食用粘合劑調(diào)味料混合成雞(鴨)形，再蒸煮或者烹炸成型成熟。從而得到色香味俱全的全營養(yǎng)雞(鴨)！而且可以制作全營養(yǎng)肉丸子產(chǎn)品。所謂混合成雞形，并不一定是全雞形狀，可以是雞腿、雞翅、雞頸子……形狀！從而得到全營養(yǎng)的:雞腿、雞翅(或者炸雞腿、炸雞翅、炸雞頸子)。按照本發(fā)明制作的全營養(yǎng)家禽制品，可以實現(xiàn)吃肉不吐骨頭。完全利用全部營養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明不僅適用于雞也適用于其他品種如:鴨……可以制成全營養(yǎng)炸鴨頸子、炸鴨腿……
本發(fā)明所說的將骨頭酥軟化，可以利用各種公知技術(shù)如:蒸煮或者粉碎……也可以蒸煮后粉碎或者粉碎后蒸煮。還可以讓酥軟化后的骨頭保持或者制成骨頭形狀(比如雞鴨腿骨頭或者頸子骨形狀)。這樣，制成的全營養(yǎng)雞腿(或者鴨腿)色香味更好更接近自然雞鴨！綜上所述，本發(fā)明提供的全營養(yǎng)家禽(雞、鴨、鶴鵓)制品及其制作方法，可以全面利用家禽食品營養(yǎng)物質(zhì)，得到色香味營養(yǎng)俱全的食品，滿足人類的營養(yǎng)需求。同時可以大大提高家禽食品的利用率！
權(quán)利要求
1.全營養(yǎng)家禽制品的制作方法，其特征是首先將家禽骨頭蒸煮酥軟化。
2.全營養(yǎng)家禽制品，其特征是家禽制品的骨頭酥軟化。
3.按照權(quán)利要求1與2制作的全營養(yǎng)烤家禽，其特征是將骨頭酥軟化后的家禽再烤制為烤家禽。
4.按照權(quán)利要求1與2制作的全營養(yǎng)炸家禽，其特征是將骨頭酥軟化后的家禽再炸制成為炸豕禽制品。
5.按照權(quán)利要求1與2制作的全營養(yǎng)腌泡家禽，其特征是將骨頭酥軟化后的家禽再泡制成為腌泡家禽。
6.按照權(quán)利要求1與2制作的全營養(yǎng)家禽腿，其特征是將酥軟化的家禽骨頭與家禽肉及配料烹制成型為家禽腿形狀。
7.按照權(quán)利要求1與6制作的全營養(yǎng)炸家禽腿，其特征是將全營養(yǎng)家禽腿油炸為全營養(yǎng)炸家禽腿。
8.按照權(quán)利要求1與2制作的全營養(yǎng)家禽翅，其特征是將酥軟化的家禽骨頭與家禽肉及配料烹制成型為家禽翅形狀。
9.按照權(quán)利要求1與2制作的全營養(yǎng)家禽頸，其特征是將酥軟化的家禽骨頭與雞肉及配料烹制成型為家禽頸子形狀。
10.按照權(quán)利要求1所描述的方法制作的全營養(yǎng)家禽肉丸子，其特征是將家禽骨頭酥軟化后再與家禽肉 及 配 料混合烹制成肉丸子。
全文摘要
本發(fā)明提供全營養(yǎng)家禽(雞鴨鵪鶉)在制品及其制法，其特征是將家禽骨頭酥軟化后與家禽肉配料混合，成型烹制為家禽及其腿、翅、頸子、爪子……形狀?？梢猿浞掷眉仪莨穷^的營養(yǎng)成分制成全營養(yǎng)家禽制品。也可以用再油炸成為全營養(yǎng)炸家禽、炸腿、炸翅、炸頸子及烤家禽、烤腿、烤翅膀、……同樣也可以制作全營泡家禽、泡腿、泡翅、泡爪子……可以大大提高家禽利用率，改善人類健康！也可以制作全營養(yǎng)肉丸子。
文檔編號A23L1/315GK103238857SQ201210029458
公開日2013年8月14日 申請日期2012年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月10日
發(fā)明者胡尉新 申請人:胡尉新