專利名稱：一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干花的制汁方法，具體地說，涉及一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法；即先將浸泡過的洛神花進行凍結(jié)，再經(jīng)解凍、破碎壓榨制取洛神花汁的方法。(二)現(xiàn)有技術(shù)玫瑰茄為錦葵科木槿屬植物，又名紅角葵、洛神葵、山茄子等，學(xué)名 Hibiscus Sabdariffa Linn、Malvace Roselle、Roselle。一年生木質(zhì)狀草本植物，原產(chǎn)于非洲，至今已有幾百年的種植歷史，現(xiàn)廣布全球熱帶、亞熱帶地區(qū)。1910年傳入我國臺灣種植，至今幾十年來，我國的福建、云南、廣東等地已有大面積的種植栽培。是一種具有多種經(jīng)濟用途的熱帶、亞熱帶經(jīng)濟作物。目前采用較多的花果制汁方法為直接壓榨法或浸提法。鮮洛神花花萼中含有86% 以上的水分，但由于洛神花花萼組織含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素等物質(zhì)，花萼組織結(jié)構(gòu)類似海綿狀，采用普通的榨汁方法出汁率較低，洛神花的主要成分不能得到充分的利用。曰

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改善洛神花榨汁出汁率低的狀況，減少洛神花貯藏造成的營養(yǎng)成分的損耗，提供一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法。本發(fā)明方法包括下述步驟
a.清洗浸泡先將干的洛神花花萼，以清水洗凈后再浸泡15-30分鐘，浙水后裝框送入冷凍室內(nèi)；
b.緩慢凍結(jié)冷凍溫度控制在_5°C—-40°C之間，采用以每小時_5°C的降溫速度緩慢降溫凍結(jié)，使凍結(jié)層向中心部位每小時推進O. 5-1. O厘米；冷凍時間為48-72小時；
c.解凍將凍結(jié)后的洛神花花萼與尚未進行凍結(jié)的洛神花花萼混合堆放，自然解凍；
d.破碎榨汁將解凍后的洛神花花萼破碎成粒徑為O.5-5mm大小的碎塊后進行榨汁； 收集一次榨出的汁液；花渣進入二次浸提榨汁；
e.二次浸提榨汁將花渣加入等量或2倍量清水，浸泡1-2小時后進行二次榨汁，收集二次榨出的汁液；將兩次汁液合并即制得洛神花汁；花渣棄去或回收作化肥用。所述的冷凍溫度控制在_5°C—-180C。所述的解凍方法還可采用5°C _100°C的熱水解凍或采用蒸汽解凍或采用微波解凍。所述的榨汁方式采用螺旋榨汁機、帶式榨汁機或裹包式榨汁機榨汁。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下特點及有益效果
1)榨汁前先對洛神花進行緩慢凍結(jié)，可增大洛神花花萼細胞中的冰晶，破壞洛神花花萼的組織細胞結(jié)構(gòu)，使洛神花花萼組織中的水分集中結(jié)成較大冰晶，凍過的洛神花花萼解凍后組織變軟，不能再恢復(fù)到原來的狀態(tài)；冰晶溶化，在榨汁過程中汁液易于流出；使出汁率比普通壓榨法或浸提法提高3-4倍，固形物含量提高2-3個百分點；大幅度提高了洛神花原料的利用率；有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；
2)解凍過程首選與其他尚未凍結(jié)的洛神花花萼原料共同堆置的方法，在凍結(jié)的洛神花花萼解凍的同時通過熱量交換使尚未凍結(jié)而即將進入凍結(jié)的洛神花花萼預(yù)冷，以達到節(jié)能降耗的目的；3)采用冷凍榨汁的方法制取洛神花花汁除可大幅度提高出汁率外，還使洛神花花萼始終處于相對較低的溫度下，可最大限度地保護和利用洛神花花萼中的主要成分及生物活性成分；同時采用干花浸泡凍結(jié)工藝可大量貯藏干洛神花，減少鮮花常溫貯藏時腐爛變質(zhì)造成的損耗損失；
4)本發(fā)明方法中，對一次榨汁后的花渣再加水浸提，進行二次榨汁，最大限度利用了洛神花花萼中的生物活性成分，這也是提高出汁率的一個方面；
5)由于本發(fā)明方法出汁率高，易于操作控制，為以洛神花花汁為原料生產(chǎn)洛神花汁系列飲料打下了良好的基礎(chǔ)。㈣具體實施方式
實施例I
a.清洗浸泡選取無霉變的干燥洛神花花萼，用清水洗凈表面泥土，揀去雜質(zhì)，再加入清水浸泡15-30分鐘，浙水后分別裝入若干框內(nèi)，送入冷凍室內(nèi)冷凍；
b.緩慢凍結(jié)控制冷凍室溫度-5V _40°C之間，并以每小時_5°C的降溫速度緩慢降溫冷凍，使框內(nèi)花的凍結(jié)層由外向內(nèi)每小時推進O. 5 °C 1.0cm;冷凍時間為48 72小時；
c.解凍將凍結(jié)后的洛神花花萼與尚未進行凍結(jié)的洛神花花萼混合堆放，自然解
凍；
d.破碎榨汁將解凍后的洛神花花萼以機械式組織破碎機破碎，破碎后的粒徑為 O. 5 5mm，再以螺旋榨汁機進行第一次榨汁，即制得第一次花汁；花渣進入二次浸提榨汁；
e.二次浸提榨汁將花渣加入等量或2倍量的清水，浸泡1-2小時后再進行二次榨汁，將兩次榨出的花汁合并后即得洛神花花汁；花渣棄去或回收作肥料用。實施例2
本實施例2與實施例I 一樣，具體有a. b. c. d. e五個步驟,其不同之處是步驟b中,控制冷凍室溫度為-5V -18°C;步驟c中，采用5°C 100°C熱水解凍或蒸汽解凍或微波解凍方法中的一種，對凍結(jié)后的洛神花花萼進行解凍，并以帶式榨汁機或裹包式榨汁機進行榨汁。其余步驟均同實施例I。
權(quán)利要求
1.一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法，其特征在于包括下述步驟清洗浸泡先將干的洛神花花萼，以清水洗凈后再浸泡15-30分鐘，浙水后裝框送入冷凍室內(nèi)；緩慢凍結(jié)冷凍溫度控制在_5°C — -40°C之間，采用以每小時_5°C的降溫速度緩慢降溫凍結(jié)，使凍結(jié)層向中心部位每小時推進O. 5-1. O厘米；冷凍時間為48-72小時；解凍將凍結(jié)后的洛神花花萼與尚未進行凍結(jié)的洛神花花萼混合堆放，自然解凍；破碎榨汁將解凍后的洛神花花萼破碎成粒徑為O. 5-5mm大小的碎塊后進行榨汁；收集一次榨出的汁液；花渣進入二次浸提榨汁；二次浸提榨汁將花渣加入等量或2倍量清水，浸泡1-2小時后進行二次榨汁，收集二次榨出的汁液；將兩次汁液合并即制得洛神花汁；花渣棄去或回收作化肥用。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法，其特征是所述的冷凍溫度控制在_5°C—-18 °C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法，其特征是所述的解凍方法還可采用5°C _100°C的熱水解凍或采用蒸汽解凍或采用微波解凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法，其特征是所述的榨汁方式采用螺旋榨汁機、帶式榨汁機或裹包式榨汁機榨汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法，其步驟是a.清水浸泡；b.緩慢凍結(jié)；c.解凍；d.破碎榨汁；e.二次浸提榨汁；本發(fā)明通過先將洛神花花萼浸泡、緩慢凍結(jié)，使洛神花花萼組織細胞中的水分集中結(jié)成較大的冰晶，同時破壞了洛神花組織細胞結(jié)構(gòu)，有利于解凍后汁液的流出；大幅提高了洛神花的出汁率及原料的利用率。
文檔編號A23L2/38GK102578654SQ20121002956
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月10日
發(fā)明者陳鋼 申請人:湖北阿瑪寧工貿(mào)有限公司