專利名稱：一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝。
背景技術：
豆制品生產在我國有著悠久的歷史，其品種也極為繁多，大致可將其劃分為非發(fā)酵豆制品，發(fā)酵豆制品和新型豆制品三大類，其中非發(fā)酵豆制品又可分為豆腐類、半脫水豆制品、鹵制品、油炸制品、熏制品和干制品，發(fā)酵制品又可分為腐乳類和其他類。眾所周知，豆皮在加工過程中，凝固液是必不可少的，也是決定豆皮質量、原汁原味、味美色鮮等品質的關鍵因素，因此制作優(yōu)良的凝固液是制作優(yōu)良豆皮的最關鍵一環(huán)。目前在我國制作豆皮的凝固劑有鹽釓化學成分為“氯化鎂”，石膏，化學成分為“硫酸鈣”。隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質量、品質要求也越來越高。目前國家倡導的綠色食品，保健食品、健康食品已經成為人們日常飲食的首選。于是人們還發(fā)明創(chuàng)造采取了以植物汁作為豆制品凝固劑點漿的方法，這種凝固劑稱為植物凝固液。如中國專利號為200410022467. 2，名稱為“仙人掌豆腐及其加工方法”的專利公開了以仙人掌汁作為凝固液用來點漿制作豆腐的方法，其技術方案是將煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包含選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁磨制豆?jié){，過濾，去渣，煮沸，將仙人掌汁注入冷卻至70°C-9(TC的豆?jié){內，充分攪拌均勻，蛋白凝膠形成后，注模濾水，加壓成型。以上所述的豆皮制作方法中，使用鹽鹵或石膏作豆皮點漿的凝固劑有很大的一個缺陷，都含有大量的化學成分及礦物質，破壞了豆皮的原汁原味，長期食用，對人身健康非常不利，以植物凝固劑點漿制作的豆皮雖然不含化學成分及礦物質，但其僅是綠色食品， 除了具有食用價值外，沒有治療，預防疾病的健康保健作用，還不能列入健康保健食品的行列?，F代文明日益發(fā)達的今天，現代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫(yī)學界永久的課題。如何能將治療、預防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統(tǒng)中草藥配方融入到保健豆皮中，使人們在食用豆皮的同時，能吸收中草藥成分，食用與治療、預防一舉兩得。所以，我們可以從改善豆皮凝固液的制作和大豆浸泡的程序入手，來改善豆皮的營養(yǎng)價值和健康品質。如何將健康，綠色保健等概念融入到豆皮中，這正是本發(fā)明將要研討的核心問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝。該保健豆皮在生產工藝中沒有加入任何色素、添加劑、化學成分及礦物質，且具有治療、預防疾病的健康功效。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為白術45份、杏仁40份、蓯蓉50份、玉竹40 份、草決明40份、麥冬45份、廣佛手40份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防便秘疾病功效的中草藥配方；
所述香料組份及重量份數配比為香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份； 所述輔料組份及重量份數配比為番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份。本發(fā)明要解決的另一技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝。該保健豆皮在生產工藝中沒有加入任何色素、添加劑、化學成分及礦物質，且具有治療、預防疾病的健康功效。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案包含有以下步驟大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點漿-破腦-澆制-壓榨-剝皮-豆皮成品；
所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點漿步驟中起到最關鍵作用的豆皮凝固液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調解浸泡液的PH值，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；
所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下
第一步用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；
第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為5-6時，豆皮凝固液制成備用；
所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；?，待冷卻后備用;
進一步的，在磨漿工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各種維生素成分，且具有治療、預防疾病的健康綠色功效的食品之一。
具體實施例方式為能進一步了解本發(fā)明的特征、技術手段及所達到的具體目的、功能，下面以具體實施方式
對本發(fā)明做進一步詳細描述。一種含有中草藥配方的保健豆皮，所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為白術45份、杏仁40份、蓯蓉50份、玉竹40份、草決明40份、 麥冬45份、廣佛手40份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防便秘疾病功效的中草藥配方；所述香料組份及重量份數配比為香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份； 所述輔料組份及重量份數配比為番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份；
所述生產工藝包含有以下步驟大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點漿-破腦-澆制-壓榨_剝皮_丑皮成品；
所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點漿步驟中起到最關鍵作用的豆皮凝固液中，所述中草藥和香料按上述所述的另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調解浸泡液的pH，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；
所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下
第一步用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；
第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為4-6時，豆皮凝固液制成備用；
所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后停火，待冷卻后備用;
所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；在磨漿工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各種維生素等成分，且具有治療、預防疾病的健康綠色功效的食品之一。一.操作要點
I.大豆篩選
選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變大豆，不采用剛收獲的大豆。因為豆嫩出漿少。2.浸泡
保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內倒入500份清水，將上述的中草藥和香料投入鍋內，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后停火，待冷卻后投入大豆浸泡，浸泡的水料比采用I :3的比例，水溫以20°C為宜，浸泡7-8小時，浸泡后大豆重量應為浸泡前的2-2. 5倍，并加入1%的食用堿調解浸泡液的pH值，使大豆充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹。3.磨漿
用大豆干重5倍的水磨漿，磨出的豆糊重量，應為浸泡好的大豆重量的4. 5倍，在磨漿同時邊磨邊加入輔料，加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各類維生素等成分。4.煮漿
豆?jié){在升溫至80°C左右時，不斷攪拌以防止鍋底結焦，豆?jié){應在97-100°C下煮沸并保持沸騰3-5分鐘。5.點漿所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下
第一步用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；
第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為4-6時，豆皮凝固液制成。在煮熱的豆?jié){里加入豆?jié){重量I / 4的清水，以降低豆?jié){濃度和溫度。待豆?jié){溫度降至60-70°C時，開始點漿。點漿時凝固液加入要緩慢，且要均勻一致，同時勤攪、輕攪豆?jié){，不得亂攪。待漿內出現芝麻大的顆粒豆腐花時立即要停止點漿和攪拌。靜置5-10分鐘，待漿溫降至70 °C左右時，豆?jié){內出現大塊豆腐花并分離出豆花水即可。6.破腦
在豆皮箱屜壓榨之前，需要將豆腐花打成碎木屑狀，以排除大部分豆腐水，這就
稱為破腦。7.澆制
將豆皮箱屜置豆皮地板上，另一人幫助攤豆皮于箱屜內，四角要攤平整，不折不皺，用大銅勺S起缸內豆腐花，均勻澆在箱屜內的豆皮布上，再把豆皮的四角折起來，蓋在豆腐花上。一張豆皮即澆制完成。依次澆下去即可。做厚豆腐皮與薄豆皮的區(qū)別在于澆制的豆腐花量的多少。8.壓榨
把澆制好的豆皮，移到榨位上，先將撬棍壓在豆皮上，逐步收撬眼加壓，約10分鐘后，再把豆皮箱屜全部脫去，將底部的30張豆皮翻上再壓，全過程約20分鐘。做厚豆皮時，需要壓40分鐘左右。9.剝豆皮
將蓋布四角揭開，然后將布的二對角處拉兩下，使豆皮與布松開，然后翻過來，一手揪住豆皮角，另一手將豆皮布拉起來即可。10.豆皮成品
豆皮的質量標準是全張完整，薄豆皮每張每千克40-44張；厚豆皮，每千克10-13張，色澤正常、兩面光潔不破、無異味、厚薄均勻、不夾塊、有韌性、無雜質。本發(fā)明的宗旨在于為人類健康、為企業(yè)轉型升級為目的，而研發(fā)一種含有中草藥配方的保健豆皮，該產品在加工過程中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學礦物質等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預防疾病的健康保健作用。實驗依據給5名患有便秘的患者每日食用該保健豆皮，15天之后大便干結、小便短赤、腹脹等癥狀減輕，一個月后便秘的癥狀逐漸消失，經過幾個月的食療觀察，也沒有明顯的復發(fā)癥狀，因此，保健豆皮具有治療、預防便秘疾病的功效。當然，本發(fā)明所披露是將中草藥、香料及其各類蔬菜與豆制品相結合的構思，重點在于將傳統(tǒng)中草藥、香料配方如何加入到保健豆皮中，食用與治療、預防各類疾病一舉兩得。至于構成中草藥、香料配方的組份及重量份數可根據產品需要將做相應的調整。以上已將本發(fā)明做一詳細說明，以上所述，僅為本發(fā)明之較佳實施例而已，當不能限定本發(fā)明實施范圍，即凡依本申請范圍所作均等變化與修飾，皆應仍屬本發(fā)明涵蓋范圍內。
權利要求
1.一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝，其特征在于所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料；所述中草藥組份及重量份數配比為白術45份、杏仁40份、蓯蓉50份、玉竹40份、草決明40份、麥冬45份、廣佛手40份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防便秘疾病功效的中草藥配方；所述香料組份及重量份數配比為香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份；所述輔料組份及重量份數配比為番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份。
2.一種如權利要求I所述的含有中草藥配方的保健豆皮的生產工藝，其特征在于包含有以下步驟大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點漿-破腦-澆制-壓榨-剝皮-豆皮成品;所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點漿步驟中起到最關鍵作用的豆皮凝固液中；所述中草藥和香料按上述所述的另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調解浸泡液的PH值，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下第一步用清水清洗蔬菜，大白菜50份、土豆50份、青菜50份或包菜50份等；第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為5-6時，豆皮凝固液制成備用；所述新鮮豆渣可用小麥面粉、玉米面粉和黃豆面粉等替代；所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；?，待冷卻后備用。
3.根據權利要求2所述的含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝，其特征在于在磨漿工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各種維生素成分，且具有治療、預防疾病的健康綠色功效的食品之一。
全文摘要
本發(fā)明一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝，所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料；所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點漿步驟中起到最關鍵作用的豆皮凝固液中及其浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，所述輔料加入到用于制作保健豆皮磨漿工藝的豆?jié){中；豆皮在加工過程中投入了傳統(tǒng)中草藥配方、香料和各類蔬菜，并增加了保健豆皮中含有各種維生素等成分，保健豆皮在生產工藝中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學礦物質等成分，其味美色鮮，具有治療、預防疾病的健康綠色食品之一。
文檔編號A23C20/02GK102578286SQ20121004967
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月29日 優(yōu)先權日2012年2月29日
發(fā)明者萬勤勞, 萬磊 申請人:萬勤勞