專利名稱：一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
豆制品生產(chǎn)在我國(guó)有著悠久的歷史，其品種也極為繁多，大致可將其劃分為非發(fā)酵豆制品，發(fā)酵豆制品和新型豆制品三大類，其中非發(fā)酵豆制品又可分為豆腐類、半脫水豆制品、鹵制品、油炸制品、熏制品和干制品，發(fā)酵制品又可分為腐乳類和其他類。眾所周知，豆皮在加工過程中，凝固液是必不可少的，也是決定豆皮質(zhì)量、原汁原味、味美色鮮等品質(zhì)的關(guān)鍵因素，因此制作優(yōu)良的凝固液是制作優(yōu)良豆皮的最關(guān)鍵一環(huán)。目前在我國(guó)制作豆皮的凝固劑有鹽釓化學(xué)成分為“氯化鎂”，石膏，化學(xué)成分為“硫酸鈣”。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量、品質(zhì)要求也越來越高。目前國(guó)家倡導(dǎo)的綠色食品，保健食品、健康食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。于是人們還發(fā)明創(chuàng)造采取了以植物汁作為豆制品凝固劑點(diǎn)漿的方法，這種凝固劑稱為植物凝固液。如中國(guó)專利號(hào)為200410022467. 2，名稱為“仙人掌豆腐及其加工方法”的專利公開了以仙人掌汁作為凝固液用來點(diǎn)漿制作豆腐的方法，其技術(shù)方案是將煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包含選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁磨制豆?jié){，過濾，去渣，煮沸，將仙人掌汁注入冷卻至70°C-90°C的豆?jié){內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，蛋白凝膠形成后，注模濾水，加壓成型。以上所述的豆皮制作方法中，使用鹽鹵或石膏作豆皮點(diǎn)漿的凝固劑有很大的一個(gè)缺陷，都含有大量的化學(xué)成分及礦物質(zhì)，破壞了豆皮的原汁原味，長(zhǎng)期食用，對(duì)人身健康非常不利，以植物凝固劑點(diǎn)漿制作的豆皮雖然不含化學(xué)成分及礦物質(zhì)，但其僅是綠色食品， 除了具有食用價(jià)值外，沒有治療，預(yù)防疾病的健康保健作用，還不能列入健康保健食品的行列。現(xiàn)代文明日益發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認(rèn)的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫(yī)學(xué)界永久的課題。如何能將治療、預(yù)防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統(tǒng)中草藥配方融入到保健豆皮中，使人們?cè)谑秤枚蛊さ耐瑫r(shí)，能吸收中草藥成分，食用與治療、預(yù)防一舉兩得。所以，我們可以從改善豆皮凝固液的制作和大豆浸泡的程序入手，來改善豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康品質(zhì)。如何將健康，綠色保健等概念融入到豆皮中，這正是本發(fā)明將要研討的核心問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝。 該保健豆皮在生產(chǎn)工藝中沒有加入任何色素、添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，且具有治療、預(yù)防疾病的健康功效。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為玄參50份、射干50份、荊芥45份、白]E 45 份、川貝母40份、益母草40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防慢性扁桃體炎疾病功效的中草藥配方；
所述香料組份及重量份數(shù)配比為香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份； 所述輔料組份及重量份數(shù)配比為番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份。本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝。該保健豆皮在生產(chǎn)工藝中沒有加入任何色素、添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，且具有治療、預(yù)防疾病的健康功效。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案包含有以下步驟大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點(diǎn)漿-破腦-澆制-壓榨-剝皮-豆皮成品；
所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點(diǎn)漿步驟中起到最關(guān)鍵作用的豆皮凝固液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；
所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下
第一步用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；
第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內(nèi)并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為5-6時(shí)，豆皮凝固液制成備用；
所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；穑鋮s后備用;
進(jìn)一步的，在磨漿工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各種維生素成分，且具有治療、預(yù)防疾病的健康綠色功效的食品之一。
具體實(shí)施例方式為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段及所達(dá)到的具體目的、功能，下面以具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述。一種含有中草藥配方的保健豆皮，所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為玄參50份、射干50份、荊芥45份、白芷45份、川貝母40份、 益母草40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防慢性扁桃體炎疾病功效的中草藥配方；
所述香料組份及重量份數(shù)配比為香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份； 所述輔料組份及重量份數(shù)配比為番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份；
所述生產(chǎn)工藝包含有以下步驟大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點(diǎn)漿-破腦-澆制-壓榨_剝皮_ S 皮成品；
所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點(diǎn)漿步驟中起到最關(guān)鍵作用的豆皮凝固液中，所述中草藥和香料按上述所述的另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調(diào)解浸泡液的pH，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；
所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下
第一步用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；
第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內(nèi)并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為4-6時(shí)，豆皮凝固液制成備用；
所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后停火，待冷卻后備用;
所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；在磨漿工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各種維生素等成分，且具有治療、預(yù)防疾病的健康綠色功效的食品之一。一.操作要點(diǎn)
I.大豆篩選
選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變大豆，不采用剛收獲的大豆。因?yàn)槎鼓鄢鰸{少。2.浸泡
保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；?，待冷卻后投入大豆浸泡，浸泡的水料比采用I :3的比例，水溫以20°C為宜，浸泡7-8小時(shí)，浸泡后大豆重量應(yīng)為浸泡前的2-2. 5倍，并加入1%的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使大豆充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹。3.磨漿
用大豆干重5倍的水磨漿，磨出的豆糊重量，應(yīng)為浸泡好的大豆重量的4. 5倍，在磨漿同時(shí)邊磨邊加入輔料，加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各類維生素等成分。4.煮漿
豆?jié){在升溫至80°C左右時(shí)，不斷攪拌以防止鍋底結(jié)焦，豆?jié){應(yīng)在97-100°C下煮沸并保持沸騰3-5分鐘。5.點(diǎn)漿
所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下
第一步用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；
第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內(nèi)并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為4-6時(shí)，豆皮凝固液制成。在煮熱的豆?jié){里加入豆?jié){重量I / 4的清水，以降低豆?jié){濃度和溫度。待豆?jié){溫度降至60-70°C時(shí)，開始點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)凝固液加入要緩慢，且要均勻一致，同時(shí)勤攪、輕攪豆?jié){，不得亂攪。待漿內(nèi)出現(xiàn)芝麻大的顆粒豆腐花時(shí)立即要停止點(diǎn)漿和攪拌。靜置5-10分鐘，待漿溫降至70 °C左右時(shí)，豆?jié){內(nèi)出現(xiàn)大塊豆腐花并分離出豆花水即可。6.破腦
在豆皮箱屜壓榨之前，需要將豆腐花打成碎木屑狀，以排除大部分豆腐水，這就
稱為破腦。7.澆制
將豆皮箱屜置豆皮地板上，另一人幫助攤豆皮于箱屜內(nèi)，四角要攤平整，不折不皺，用大銅勺S起缸內(nèi)豆腐花，均勻澆在箱屜內(nèi)的豆皮布上，再把豆皮的四角折起來，蓋在豆腐花上。一張豆皮即澆制完成。依次澆下去即可。做厚豆腐皮與薄豆皮的區(qū)別在于澆制的豆腐花量的多少。8.壓榨
把澆制好的豆皮，移到榨位上，先將撬棍壓在豆皮上，逐步收撬眼加壓，約10分鐘后，再把豆皮箱屜全部脫去，將底部的30張豆皮翻上再壓，全過程約20分鐘。做厚豆皮時(shí)，需要壓40分鐘左右。9.剝豆皮
將蓋布四角揭開，然后將布的二對(duì)角處拉兩下，使豆皮與布松開，然后翻過來，一手揪住豆皮角，另一手將豆皮布拉起來即可。10.豆皮成品
豆皮的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是全張完整，薄豆皮每張每千克40-44張；厚豆皮，每千克10-13張，色澤正常、兩面光潔不破、無異味、厚薄均勻、不夾塊、有韌性、無雜質(zhì)。本發(fā)明的宗旨在于為人類健康、為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為目的，而研發(fā)一種含有中草藥配方的保健豆皮，該產(chǎn)品在加工過程中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的健康保健作用。實(shí)驗(yàn)依據(jù)給5名患有慢性扁桃體炎的患者每日食用該保健豆皮，15天之后扁桃體紅腫、吞咽時(shí)疼痛、精神疲乏、講話乏力等癥狀減輕，一個(gè)月后慢性扁桃體炎的癥狀逐漸消失，經(jīng)過幾個(gè)月的食療觀察，也沒有明顯的復(fù)發(fā)癥狀，因此，保健豆皮具有治療、預(yù)防慢性扁桃體炎疾病的功效。當(dāng)然，本發(fā)明所披露是將中草藥、香料及其各類蔬菜與豆制品相結(jié)合的構(gòu)思，重點(diǎn)在于將傳統(tǒng)中草藥、香料配方如何加入到保健豆皮中，食用與治療、預(yù)防各類疾病一舉兩得。至于構(gòu)成中草藥、香料配方的組份及重量份數(shù)可根據(jù)產(chǎn)品需要將做相應(yīng)的調(diào)整。以上已將本發(fā)明做一詳細(xì)說明，以上所述，僅為本發(fā)明之較佳實(shí)施例而已，當(dāng)不能限定本發(fā)明實(shí)施范圍，即凡依本申請(qǐng)范圍所作均等變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料；所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為玄參50份、射干50份、荊芥45份、白]E 45份、川貝母40份、益母草40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防慢性扁桃體炎疾病功效的中草藥配方；所述香料組份及重量份數(shù)配比為香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份；所述輔料組份及重量份數(shù)配比為番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份。
2.一種如權(quán)利要求I所述的含有中草藥配方的保健豆皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于包含有以下步驟大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點(diǎn)漿-破腦-澆制-壓榨-剝皮-豆皮成品;所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點(diǎn)漿步驟中起到最關(guān)鍵作用的豆皮凝固液中；所述中草藥和香料按上述所述的另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調(diào)解浸泡液的PH值，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆?jié){中；所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下第一步用清水清洗蔬菜，大白菜50份、土豆50份、青菜50份或包菜50份等；第二步將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘， 后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內(nèi)并密封沙缸口靜置發(fā)酵10-20天為宜，其pH值為5-6時(shí)，豆皮凝固液制成備用；所述新鮮豆渣可用小麥面粉、玉米面粉和黃豆面粉等替代；所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后停火，待冷卻后備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝，其特征在于在磨漿工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健豆皮的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健豆皮的成品表面為淡綠色，并增加了保健豆皮中含有各種維生素成分，且具有治療、預(yù)防疾病的健康綠色功效的食品之一。
全文摘要
本發(fā)明一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產(chǎn)工藝，所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料；所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點(diǎn)漿步驟中起到最關(guān)鍵作用的豆皮凝固液中及其浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，所述輔料加入到用于制作保健豆皮磨漿工藝的豆?jié){中；豆皮在加工過程中投入了傳統(tǒng)中草藥配方、香料和各類蔬菜，并增加了保健豆皮中含有各種維生素等成分，保健豆皮在生產(chǎn)工藝中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，其味美色鮮，具有治療、預(yù)防疾病的健康綠色食品之一。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102578291SQ20121004968
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月29日
發(fā)明者萬勤勞, 萬磊 申請(qǐng)人:萬勤勞