專利名稱：一種果汁飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及以山竹、楊桃汁為主要成分的混合飲料。
背景技術(shù)：
山竹又稱鳳果、莽吉柿等，屬于藤黃科藤黃屬，有150多個(gè)種，屬于熱帶多年生常綠水果，有熱帶“果后”之美稱。山竹有獨(dú)特的風(fēng)味，果皮中揮發(fā)油的提取率為O. 14%，鑒定出22種化學(xué)物質(zhì)，占總成分的92. 68%，果肉中的揮發(fā)油提取率O. 21%，鑒定出11中化學(xué)物質(zhì)，占總成分的69. 11%。山竹果重55-75g，果肉白色透明，果實(shí)可食用部分占29-45%，味偏酸，嫩滑清甜，果肉可溶性固形物含量16. 8%，果實(shí)中碳水化合物為14. 3%，檸檬酸O. 63%，還含有維生素B、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的礦物質(zhì)，具有較高的使用價(jià)值。楊桃，學(xué)名五斂子，又名“羊桃”、“陽(yáng)桃”，在閩南地區(qū)俗稱“楓果”。因其橫切面呈五角星，故在國(guó)外又稱“星梨”。楊桃屬熱帶、南亞熱帶水果，是常綠小喬木或灌木，原產(chǎn)印度，現(xiàn)在馬來西亞、印度尼西亞等國(guó)有種植，我國(guó)的海南省也有栽培。楊桃果皮呈蠟質(zhì)，光滑鮮艷，爽甜多汁。楊桃性涼，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有大量的揮發(fā)性成分，帶有一股清香。 在茶余酒后吃幾片楊桃，會(huì)感到口爽神怡，另有一番風(fēng)味。功效楊桃能減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。同時(shí)還可保護(hù)肝臟，降低血糖。楊桃中糖類、維生素C及有機(jī)酸含量豐富，且果汁充沛，能迅速補(bǔ)充人體的水分，生津止渴，并使體內(nèi)的熱或酒毒隨小便排出體外，消除疲勞感。楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸等，能提高胃液的酸度，促進(jìn)食物的消化。楊桃含有大量的揮發(fā)性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機(jī)酸及維生素B、C等，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍， 防治風(fēng)火牙痛。黑番茄原產(chǎn)南美洲，比普通番茄酸味少，甜度高，口感極佳，具有濃郁的水果香味， 營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值頗高，富含對(duì)人體生命代謝不可缺少的多種氨基酸、維生素、微量元素、茄紅素及抗氧化劑，尤其是大量普通番茄沒有的花青素。能明顯提高人體免疫力、增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，具有滋陰壯陽(yáng)、滋陰護(hù)腎、美白肌膚、美容保健功效。胡蘿卜富含胡蘿卜素，中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。蘆薈中的蘆薈大黃素甙、蘆薈大黃素等有效成分對(duì)增進(jìn)食欲有明顯作用，服用蘆薈，能強(qiáng)化胃功能，增強(qiáng)體質(zhì)。健康的人長(zhǎng)期服用蘆薈不僅能夠防止各種疾病，還能改善體質(zhì)、 增強(qiáng)體力、保持精力旺盛。健康的人體液程弱堿性，過度勞累或者生活緊張等因素會(huì)導(dǎo)致體液變酸，易感染病毒，常用蘆薈能夠使體液保持堿性，維持健康。同時(shí)蘆薈還是治療便秘最有效的藥物，對(duì)于恢復(fù)失調(diào)的大腸自律神經(jīng)功能有很好的療效，并且無副作用和藥物依賴性。
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目前胡蘿卜汁、蘆薈汁已經(jīng)是市場(chǎng)上常見的飲品，既可制成果汁，也可添加與酸奶、或其他乳制品中以增加營(yíng)養(yǎng)和口味，同時(shí)已經(jīng)有研究者提出了可以采用山竹、楊桃這類熱帶水果制作單一果汁或復(fù)合果汁的的想法，但對(duì)于其加工的具體方式并沒有給出相應(yīng)的操作方案；另外，將上述具有營(yíng)養(yǎng)保健成分的果汁混合時(shí)，在飲料中添加比例對(duì)口感、營(yíng)養(yǎng)、 保健作用方面的影響并沒有給出相應(yīng)的研究方案。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種果汁飲料，對(duì)各水果成分進(jìn)行了合理的搭配，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且口感最佳，保健效果明顯。本發(fā)明具體由以下方案實(shí)施
一種果汁飲料，其成分為(質(zhì)量百分比):山竹汁15-20%、楊桃汁10-15%、胡蘿卜汁5-8%、 黑番茄汁6-10%、蘆薈汁5-10%，蜂蜜3-6%，穩(wěn)定劑1%，檸檬酸O. 05-0. 2%，水余量。本發(fā)明采用如下手段制備
(I)選擇新鮮、無病蟲害且果實(shí)完好的成熟山竹，洗凈表皮，切割去殼，取出果肉，將果肉在沸水中煮至核肉分離，過50目以下篩，濾去分離的果核，得到含果肉的粗山竹汁；送入打漿機(jī)破碎打漿，過150目曬網(wǎng)，并靜置沉淀，取上層澄清的山竹汁濃縮得到濃縮液備用；
(2)選擇質(zhì)量好的成熟楊桃，流水中洗凈表皮，切割成小塊，按楊桃水=2:1的比例放入打漿機(jī)中粉碎打漿，3層紗布過濾，所得汁液濃縮后成濃縮液備用；
(3)選擇新鮮、表皮光亮且成熟度在9成的黑番茄，洗凈表皮，去掉果柄，80°C預(yù)煮 5min，送入打漿機(jī)破碎按照黑番茄/水=3:1的比例打漿，200目篩網(wǎng)4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(4)將蘆薈鮮葉片清水漂洗,用次氯酸鈉溶液浸泡30min，沖洗干凈；去除鮮葉的周邊部位及外皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內(nèi)，用打漿機(jī)破碎，分別將凝膠搗碎成漿液，100°C 下熱燙3分鐘鈍化，離心得到清澈透明的液體，再經(jīng)4層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(5)選擇成熟度適中、表皮及果肉鮮紅色或橙紅色的品種，無病蟲害和機(jī)械損傷，洗凈表皮泥沙，去除根須；去皮，采用100°C沸水熱燙7s,再加入O. 8%檸檬酸+0. 2%NaHS04的混合液中浸潰3min，按照胡蘿卜水=1:2的比例打漿；打漿后壓榨過濾，濾網(wǎng)采用200目篩；
(6)按照配方比例取(1)-(5)步驟所得相應(yīng)的汁液進(jìn)行混合，加入蜂蜜和穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑在加入前提前在熱水中攪拌溶解；脫氣、殺菌、灌裝。
有益效果
為得到合適的配方，發(fā)明人進(jìn)行了多種正交試驗(yàn)
表I不同果汁添加量的口感對(duì)比試驗(yàn)
試驗(yàn)號(hào)山竹汁％楊桃汁％黑番茄汁％胡蘿卜汁％蘆薈汁％平均評(píng)分I10125121084. 222515751280. 7312201581086. 34181267993. I51515156577. 4620105101582. 678106101073. 9口感試驗(yàn)采用7種配比分別調(diào)配成相應(yīng)的果汁，試驗(yàn)人群為隨機(jī)抽取，試驗(yàn)總數(shù)50人， 每人在分別品嘗7種樣本后進(jìn)行打分，取平均值。通過試驗(yàn)可看到，4#試驗(yàn)結(jié)果的果汁配比比例所得分?jǐn)?shù)較為突出，能夠?yàn)榻^大多數(shù)人所接受。 表2蜂蜜及檸檬酸加入的酸甜口感試驗(yàn)
權(quán)利要求
1.一種果汁飲料，其特征在于，其成分為山竹汁15-20%、楊桃汁10-15%、胡蘿卜汁5-8%、黑番茄汁6-10%、蘆薈汁5-10%，蜂蜜3-6%，穩(wěn)定劑1%，檸檬酸O. 05-0. 1%，水余量；各成分的百分比為質(zhì)量百分比；其加工方法為(1)選擇新鮮、無病蟲害且果實(shí)完好的成熟山竹，洗凈表皮，切割去殼，取出果肉，將果肉在沸水中煮至核肉分離，過50目以下篩，濾去分離的果核，得到含果肉的粗山竹汁；送入打漿機(jī)破碎打漿，過150目曬網(wǎng)，并靜置沉淀，取上層澄清的山竹汁濃縮得到濃縮液備用；(2)選擇質(zhì)量好的成熟楊桃，流水中洗凈表皮，切割成小塊，按楊桃水=2:1的比例放入打漿機(jī)中粉碎打漿，3層紗布過濾，所得汁液濃縮后成濃縮液備用；(3)選擇新鮮、表皮光亮且成熟度在9成的黑番茄，洗凈表皮，去掉果柄，80°C預(yù)煮 5min，送入打漿機(jī)破碎按照黑番茄/水=3:1的比例打漿，200目篩網(wǎng)4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；(4)將蘆薈鮮葉片清水漂洗,用次氯酸鈉溶液浸泡30min，沖洗干凈；去除鮮葉的周邊部位及外皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內(nèi)，用打漿機(jī)破碎，分別將凝膠搗碎成漿液，IOO0C 下熱燙3分鐘鈍化，離心得到清澈透明的液體，再經(jīng)4層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；(5)選擇成熟度適中、表皮及果肉鮮紅色或橙紅色的品種，無病蟲害和機(jī)械損傷，洗凈表皮泥沙，去除根須；去皮，采用100°C沸水熱燙7s,再加入O. 8%檸檬酸+0. 2%NaHS04的混合液中浸潰3min，按照胡蘿卜水=1:2的比例打漿；打漿后壓榨過濾，濾網(wǎng)采用200目篩；(6)按照配方比例取(1)-(5)步驟所得相應(yīng)的汁液進(jìn)行混合，加入蜂蜜和穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑在加入前提前在熱水中攪拌溶解；脫氣、殺菌、灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料，由山竹、楊桃為主要原料制成，還包含蘆薈、黑番茄、胡蘿卜等營(yíng)養(yǎng)成分，具有明顯的營(yíng)養(yǎng)保健效果。通過對(duì)其加工的具體方式的研究以及各成分在飲料中添加比例對(duì)口感、營(yíng)養(yǎng)、保健作用方面研究，得到成分間的最佳配比，具有極佳的口感。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102578648SQ20121004997
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月1日
發(fā)明者王振芳 申請(qǐng)人:常熟市方園紡織器材廠