專利名稱：臍橙皮渣酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒的釀制方法，尤其是一種發(fā)酵型臍橙皮渣酒的釀制方法. 背景技術(shù)
贛南臍橙產(chǎn)自山清水秀，風(fēng)光秀麗的紅色革命圣地——贛州.臍橙種植的環(huán)境要求陽(yáng)光，溫度，雨量，土壤等生態(tài)環(huán)境條件嚴(yán)格.全球適合臍橙經(jīng)濟(jì)栽植的地區(qū)極少.而贛南正處于緯度，土壤，氣候得天獨(dú)厚的環(huán)境中.從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)臍橙，所以贛南是世界臍橙的主產(chǎn)區(qū)。
贛南臍橙深加工產(chǎn)品較少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作為肥料使用，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。臍橙皮渣占全果質(zhì)量40-60%，富含果膠、香精油、類黃酮化合物、橙皮苷、檸檬苦素、維生素、可溶性膳食纖維素。因此怎樣“變廢為寶”，“綜合利用”，增加臍橙的附加值，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)環(huán)境，是亟待解決的課題。
實(shí)踐證明，用臍橙皮渣釀制成的果酒其果香，色澤，風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于臍橙果汁釀制成的果酒。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種發(fā)酵型臍橙皮渣酒釀制方法，采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)解決臍橙皮渣發(fā)酵，提高了臍橙產(chǎn)品附加值，開(kāi)啟農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的門(mén)路，促進(jìn)贛南臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一種臍橙皮渣酒釀制方法，包括以下步驟
1.選料，磨漿選用新鮮，無(wú)污染符合質(zhì)量要求的臍橙皮渣經(jīng)粉碎，磨成橙漿
2.酶解添加果膠酶，纖維素酶，對(duì)臍橙皮渣進(jìn)行液化處理，使原來(lái)濃稠的橙漿稀釋
3.固液分離用分離機(jī)進(jìn)行固液分離
4.酒精發(fā)酵加入果酒酵母對(duì)橙汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，加入白砂糖以保證達(dá)到要求的酒精度，既可以直接成為后續(xù)產(chǎn)品-臍橙皮渣醋飲料的原料，也可以經(jīng)陳釀后調(diào)配成干酒， 半干酒，半甜酒.甜酒
5.陳釀發(fā)酵結(jié)束的臍橙皮渣酒貯存后熟，達(dá)到果香濃郁酒體澄清
6.調(diào)配按臍橙果酒類型干酒，半干酒，半甜酒，甜酒對(duì)其進(jìn)行調(diào)配。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是制作工藝簡(jiǎn)單明了，采用直接利用質(zhì)量達(dá)標(biāo)的臍橙皮渣，將皮渣中含量豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化溶合到酒液中，符合低碳環(huán)保理念，提高臍橙產(chǎn)業(yè)的附加值，對(duì)贛州臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行
1.選料，磨漿選用新鮮，無(wú)污染符合質(zhì)量要求的臍橙皮渣經(jīng)過(guò)粉碎，磨成橙漿，要求達(dá)到易于酶解的細(xì)度和濃度.
2.酶解在酶解罐中按橙漿0. 2%添加果膠酶，纖維素酶，對(duì)臍橙皮渣漿液化處理，使原來(lái)濃稠的橙漿稀釋.
3.固液分離用分離機(jī)進(jìn)行固液分離.以達(dá)到汁清無(wú)渣的要求.
4.酒精發(fā)酵按0.03%重量比加入果酒酵母.加入10%白砂糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，適量白砂糖可以保證達(dá)到要求的酒精度，既可以直接成為后續(xù)產(chǎn)品一臍橙皮渣醋飲料的原料，也可以繼陳釀后調(diào)配成干酒，半干酒，半甜酒.甜酒.
5.將酒精發(fā)酵結(jié)束的臍橙皮渣酒作為臍橙皮渣醋飲料的原料.
實(shí)施例二
1.選料，磨漿選用新鮮，無(wú)污染符合質(zhì)量要求的臍橙皮渣粉碎，磨漿，要求達(dá)到可酶解的細(xì)度和濃度.
2.酶解在酶解罐中按橙漿0.2%重量比添加果膠酶，纖維素酶，0.05%重量添加脫苦酶，對(duì)臍橙皮渣漿進(jìn)行液化脫苦處理，使原來(lái)濃稠的橙漿稀釋去除苦味.
3.固液分離用分離機(jī)進(jìn)行固液分離，以達(dá)到汁清無(wú)渣的要求.
4.酒精發(fā)酵按0. 03%重量比加入果酒酵母，加入20%白砂糖進(jìn)行酒精發(fā)酵.
5.陳釀發(fā)酵結(jié)束的臍橙皮渣酒貯存后熟，達(dá)到果香濃郁酒體澄清.
6.調(diào)配按臍橙果酒類型干酒，半干酒，甜酒，半甜酒對(duì)其進(jìn)行調(diào)配.
7.灌裝根據(jù)市場(chǎng)需求，灌裝不同類型的臍橙果酒上市銷售.
8.檢測(cè)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，出示檢測(cè)合格證，準(zhǔn)許出廠.
本發(fā)明的質(zhì)量指標(biāo)
1.感官要求
項(xiàng)目要求色澤金黃色或淺棕色外觀澄清透明，有光澤，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀香氣具有純正，優(yōu)雅和諧的臍橙果香和酒香滋味具有甘甜醇厚的口味和陳釀酒香味，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)
2.理化指標(biāo)sia
權(quán)利要求
1.一種臍橙皮渣酒釀制方法，其特征包括以下步驟(1)選料磨漿選用新鮮，無(wú)污染.符合質(zhì)量要求的臍橙皮渣粉碎磨漿；(2)酶解在酶解罐中添加果膠酶，纖維素酶對(duì)臍橙皮渣漿液化處理；(3)固液分離用分離機(jī)進(jìn)行固液分離，以達(dá)到汁清無(wú)渣的要求；(4)酒精發(fā)酵在酒精罐中添加白砂糖和果酒酵母，進(jìn)行酒精發(fā)酵；(5)待用酒精發(fā)酵結(jié)束后的清酒液用作臍橙醋飲料的原料，可以繼續(xù)發(fā)酵成果醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述( 項(xiàng)在酶解過(guò)程中添加脫苦酶、(4)項(xiàng)酒精發(fā)酵中添加不同重量比的白砂糖以保證脫掉苦味和達(dá)到要求的酒精度，經(jīng)陳釀后達(dá)到果香濃郁，酒體澄清，按臍橙果酒類型干酒，半干酒，半甜酒，甜酒對(duì)其進(jìn)行調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了臍橙皮渣酒釀制方法其特征是采用符合質(zhì)量要求的臍橙皮渣經(jīng)磨漿，酶解，酒精發(fā)酵，陳釀，調(diào)配，包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是充分利用贛南臍橙高達(dá)40-60％的皮渣中富含果膠、香精油、類黃酮化合物、橙皮苷、檸檬苦素、維生素、可溶性膳食纖維，可以使贛南臍橙“吃干榨盡”，“變廢為寶”，符合低碳環(huán)保要求，提高臍橙產(chǎn)品附加值，對(duì)臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極效果。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102559447SQ20121005586
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月6日
發(fā)明者全九林, 張嵐, 張恩義 申請(qǐng)人:張嵐