專利名稱：一種手剝綿核桃的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種手剝綿核桃的加工方法屬于核桃加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
核桃是我國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效。傳統(tǒng)核桃的果殼比較厚，要?jiǎng)兊艉颂彝鈿し浅＠щy，食用較麻煩。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)研究人員開(kāi)發(fā)出了手剝山核桃新品種，并對(duì)其生產(chǎn)方法及配套加工機(jī)械進(jìn)行了深入研究。國(guó)內(nèi)有關(guān)核桃休閑食品的開(kāi)發(fā)也有文獻(xiàn)報(bào)道，但具體加工工藝有所區(qū)別。如申請(qǐng)?zhí)朇N201110027005. X的專利公開(kāi)了利用山核桃等干堅(jiān)果高效多功能外殼破裂機(jī)進(jìn)行高效裂殼處理生產(chǎn)手剝核桃，其主要加工過(guò)程為原料一篩選一清洗一高溫脫澀處理一高效裂殼處理一煮制入味一光亮保質(zhì)處理一烘干一冷卻一包裝一成品。申請(qǐng)?zhí)朇N02119416. 5的專利公開(kāi)了裂殼工序?yàn)閷⒉煌笮〉纳胶颂曳謩e放入類似于半個(gè)山核桃形狀的內(nèi)凹的特制模具中，用內(nèi)凹的特制錘子敲打至其外殼出現(xiàn)許多裂縫，約五分之一的外殼碎落，裂殼后篩去碎殼?，F(xiàn)有公開(kāi)的資料多為采用機(jī)械外力的方法對(duì)核桃進(jìn)行破殼處理，其工藝成本高，能源消耗大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以厚皮綿核桃為主料，綜合運(yùn)用微波-光波破殼和微波-光波組合干燥加工生產(chǎn)非油炸手剝核桃的方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種手剝綿核桃的加工方法， 按照以下步驟進(jìn)行
第一步，烘烤破殼
先將綿核桃經(jīng)過(guò)精選、選料去雜和清洗，得到洗凈的綿核桃；然后將所述洗凈的綿核桃利用微波-光波組合破殼，控制頻率為20-50HZ，溫度為30-95°C，烘烤至所述洗凈的綿核桃水分含量小于5wt%時(shí)完成烘烤，得到破殼綿核桃；
第二步，浸調(diào)味料
將所述破殼綿核桃用溫度為30-70°C的調(diào)味料水浸泡6-12h，得到調(diào)味綿核桃；
第三步，烘烤干燥
將所述調(diào)味綿核桃取出，用微波-光波組合烘烤干燥，控制頻率為15-45HZ，溫度為 95-120°C，干燥所述調(diào)味綿核桃至水分含量小于5wt%時(shí)完成干燥，得到干調(diào)味綿核桃； 第四步，包裝
將所述干調(diào)味綿核桃抽真空包裝，控制真空度大于O. 04MPa，得到成品綿核桃。所述調(diào)味料水由以下原料按照重量份配制純凈水100份、大料2. 5份、花椒I. 3 份、豆蘧O. I份、丁香O. I份。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的有益效果為本發(fā)明以厚皮綿核桃為主料，綜合運(yùn)用微波-光波破殼、太陽(yáng)能加熱浸料、微波-光波組合干燥、抽真空包裝多項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)烘干、調(diào)味等主要加工工序，開(kāi)發(fā)了非油炸手剝多味綿核桃，解決目前綿核桃好吃難剝的問(wèn)題。本發(fā)明所述綿核桃在裂殼和干制過(guò)程中，均采用了微波-光波組合進(jìn)行處理，使得最終綿核桃產(chǎn)品剝殼容易、咸香酥脆、色澤自然、營(yíng)養(yǎng)成分保存完好。
具體實(shí)施例方式以下所述的選料去雜、清洗、真空包裝為現(xiàn)有技術(shù)。在浸調(diào)味料工藝中利用太陽(yáng)能加熱浸料，這樣能夠降低生產(chǎn)中的能源消耗，從而節(jié)省生產(chǎn)成本。本發(fā)明工業(yè)化生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝為精選綿核桃一選料去雜一清洗一烘烤裂殼一浸調(diào)味料一烘烤干燥一冷卻一真空包裝一檢驗(yàn)一成品。實(shí)施例I
一種手剝綿核桃的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行
第一步，烘烤破殼
先將綿核桃經(jīng)過(guò)精選、選料去雜和清洗，得到洗凈的綿核桃；然后將所述洗凈的綿核桃利用微波-光波組合破殼，控制頻率為20Hz，溫度為95°C，烘烤至所述洗凈的綿核桃水分含量小于5wt%時(shí)完成烘烤，得到破殼綿核桃；
第二步，浸調(diào)味料
將所述破殼綿核桃用溫度為70°C的調(diào)味料水浸泡6min，得到調(diào)味綿核桃；調(diào)味料水由以下原料按照重量份配制純凈水100份、大料2. 5份、花椒I. 3份、豆蘧O. I份、丁香O. I 份；
第三步，烘烤干燥
將所述調(diào)味綿核桃取出，用微波-光波組合烘烤干燥，控制頻率為45Hz，溫度為95°C， 干燥所述調(diào)味綿核桃至水分含量小于5wt%時(shí)完成干燥，得到干調(diào)味綿核桃；
第四步，包裝
將所述干調(diào)味綿核桃抽真空包裝，控制真空度大于O. 04MPa，得到成品綿核桃。實(shí)施例2
一種手剝綿核桃的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行
第一步，烘烤破殼
先將綿核桃經(jīng)過(guò)精選、選料去雜和清洗，得到洗凈的綿核桃；然后將所述洗凈的綿核桃利用微波-光波組合破殼，控制頻率為50Hz，溫度為30°C，烘烤至所述洗凈的綿核桃水分含量小于5wt%時(shí)完成烘烤，得到破殼綿核桃；
第二步，浸調(diào)味料
將所述破殼綿核桃用溫度為30°C的調(diào)味料水浸泡12min，得到調(diào)味綿核桃；調(diào)味料水由以下原料按照重量份配制純凈水100份、大料2. 5份、花椒I. 3份、豆蘧O. I份、丁香O. I 份；
第三步，烘烤干燥
將所述調(diào)味綿核桃取出，用微波-光波組合烘烤干燥，控制頻率為15Hz，溫度為120°C， 干燥所述調(diào)味綿核桃至水分含量小于5wt%時(shí)完成干燥，得到干調(diào)味綿核桃；
第四步，包裝
將所述干調(diào)味綿核桃抽真空包裝，控制真空度大于O. 04MPa，得到成品綿核桃。
實(shí)施例3
一種手剝綿核桃的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行
第一步，烘烤破殼
先將綿核桃經(jīng)過(guò)精選、選料去雜和清洗，得到洗凈的綿核桃；然后將所述洗凈的綿核桃利用微波-光波組合破殼，控制頻率為35Hz，溫度為70°C，烘烤至所述洗凈的綿核桃水分含量小于5wt%時(shí)完成烘烤，得到破殼綿核桃；
第二步，浸調(diào)味料
將所述破殼綿核桃用溫度為45°C的調(diào)味料水浸泡lOmin，得到調(diào)味綿核桃；調(diào)味料水由以下原料按照重量份配制純凈水100份、大料2. 5份、花椒I. 3份、豆蘧O. I份、丁香O. I 份；
第三步，烘烤干燥
將所述調(diào)味綿核桃取出，用微波-光波組合烘烤干燥，控制頻率為30Hz，溫度為105°C， 干燥所述調(diào)味綿核桃至水分含量小于5wt%時(shí)完成干燥，得到干調(diào)味綿核桃；
第四步，包裝
將所述干調(diào)味綿核桃抽真空包裝，控制真空度大于O. 04MPa，得到成品綿核桃。實(shí)施例4
一種手剝綿核桃的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行
第一步，烘烤破殼
先將綿核桃經(jīng)過(guò)精選、選料去雜和清洗，得到洗凈的綿核桃；然后將所述洗凈的綿核桃利用微波-光波組合破殼，控制頻率為40Hz，溫度為50°C，烘烤至所述洗凈的綿核桃水分含量小于5wt%時(shí)完成烘烤，得到破殼綿核桃；
第二步，浸調(diào)味料
將所述破殼綿核桃用溫度為55°C的調(diào)味料水浸泡8min，得到調(diào)味綿核桃；調(diào)味料水由以下原料按照重量份配制純凈水100份、大料2. 5份、花椒I. 3份、豆蘧O. I份、丁香O. I 份；
第三步，烘烤干燥
將所述調(diào)味綿核桃取出，用微波-光波組合烘烤干燥，控制頻率為25Hz，溫度為110°C， 干燥所述調(diào)味綿核桃至水分含量小于5wt%時(shí)完成干燥，得到干調(diào)味綿核桃；
第四步，包裝
將所述干調(diào)味綿核桃抽真空包裝，控制真空度大于O. 04MPa，得到成品綿核桃。本發(fā)明不限于上述實(shí)施例，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化。
權(quán)利要求
1.一種手剝綿核桃的加工方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行第一步，烘烤破殼先將綿核桃經(jīng)過(guò)精選、選料去雜和清洗，得到洗凈的綿核桃；然后將所述洗凈的綿核桃利用微波-光波組合破殼，控制頻率為20-50HZ，溫度為30-95°C，烘烤至所述洗凈的綿核桃水分含量小于5wt%時(shí)完成烘烤，得到破殼綿核桃；第二步，浸調(diào)味料將所述破殼綿核桃用溫度為30-70°C的調(diào)味料水浸泡6-12h，得到調(diào)味綿核桃；第三步，烘烤干燥將所述調(diào)味綿核桃取出，用微波-光波組合烘烤干燥，控制頻率為15-45HZ，溫度為 95-120°C，干燥所述調(diào)味綿核桃至水分含量小于5wt%時(shí)完成干燥，得到干調(diào)味綿核桃； 第四步，包裝將所述干調(diào)味綿核桃抽真空包裝，控制真空度大于O. 04MPa，得到成品綿核桃。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種手剝綿核桃的加工方法，其特征在于所述調(diào)味料水由以下原料按照重量份配制純凈水100份、大料2. 5份、花椒I. 3份、豆蘧O. I份、丁香O. I份。
全文摘要
本發(fā)明一種手剝綿核桃的加工方法屬于核桃加工技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問(wèn)題為提供了一種以厚皮綿核桃為主料，綜合運(yùn)用微波-光波破殼和微波-光波組合干燥加工生產(chǎn)非油炸手剝核桃的方法；所采用的技術(shù)方案為第一步烘烤破殼，第二步浸調(diào)味料，第三步烘烤干燥，第四步包裝；本發(fā)明以厚皮綿核桃為主料，綜合運(yùn)用微波-光波破殼、太陽(yáng)能加熱浸料、微波-光波組合干燥、抽真空包裝多項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)烘干、調(diào)味等主要加工工序，開(kāi)發(fā)了非油炸手剝多味綿核桃，解決目前綿核桃好吃難剝的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102578637SQ20121006224
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月12日
發(fā)明者王剛 申請(qǐng)人:黎城三泰科技實(shí)業(yè)有限公司