專利名稱：木瓜酵素及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及木瓜酵素及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進(jìn)入老齡化時(shí)代，單身、獨(dú)居、寡居老人的不斷增加，人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)不斷翻新，不累及下代是每一個(gè)父輩的共同心愿。隨著保健品、養(yǎng)生產(chǎn)品的層出不群，人們已開始對(duì)真正具有健康、養(yǎng)生產(chǎn)品提出更高的要求。木瓜是一種藥食兩用的天然果品，素有“百益果王”之稱，內(nèi)含十九種氨基酸、木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多種微量元素，具有保肝護(hù)肝、降低血壓粘度、抗腫瘤、消炎、美容養(yǎng)顏、軟化血管等作用。功能紅曲具有藥食兩用的酶菌，含有豐富的莫拉K林(Mora Co Lin_k)、麥角固醇、 Y-氨基丁酸、天然植物激素，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防老年癡呆、激活雌性激素、預(yù)防骨質(zhì)疏松及更年期綜合癥。木瓜酵素內(nèi)含多種有機(jī)酸和人體必需的10種氨基酸、多種酶(生物)，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生理功能，提高肝臟、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成的能力，抗衰老、美容養(yǎng)顏等作用。

發(fā)明內(nèi)容
為了充分發(fā)揮木瓜、功能紅曲的功效，本發(fā)明提出木瓜酵素及其生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為木瓜酵素，特征在于采用的原料按質(zhì)量份碎米為5 份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成
(1)、浸泡碎米2 3小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；
(2)、按鮮木瓜的3倍質(zhì)量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時(shí)， 降溫至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經(jīng)粉碎的鮮木瓜；
(3)、加入2份功能紅曲，攪拌I.5 2小時(shí)，待溫度降至40°C時(shí)，加入糖化酶、果膠酶， 調(diào)整pH值為4. O 4.5 ;
(4)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)；
(5)、按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為 18個(gè)月；
(6)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。木瓜酵素的生產(chǎn)方法，是采用上述木瓜酵素的技術(shù)方案中的步驟實(shí)現(xiàn)的。有益效果本發(fā)明充分利用木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和多種酶在自然條件下發(fā)酵，充分發(fā)揮木瓜、功能紅曲的功效，保留了 20多種氨基酸和酵素，是一種老少皆宜的綠色飲品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例木瓜酵素，采用的原料按質(zhì)量份碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為 15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成
(1)、浸泡碎米2小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；
(2)、按木瓜的3倍質(zhì)量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經(jīng)粉碎的鮮木瓜；
(3)、加入2份功能紅曲，開動(dòng)攪拌機(jī)攪拌2個(gè)小時(shí)，待溫度降至40°C時(shí)，加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整pH值為4. O 4. 5;
(4)、降溫至28°C 38°C時(shí)投入活性干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)；
(5)、按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為 18個(gè)月；
(6)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。在上述實(shí)施例中，淀粉酶的用量為碎米質(zhì)量的O. 2%。，糖化酶的用量為碎米質(zhì)量的
O.5%。，果膠酶的用量為碎米質(zhì)量的O. 1%。，活性干酵母的用量為碎米質(zhì)量的O. 1%。。淀粉酶、糖化酶、果膠酶、活性干酵母的用量都是常規(guī)的，在說明書中一般都有用量說明。在上述實(shí)施例中，步驟(3)中pH值的調(diào)整，是采用純堿，具體用量視pH值的不同而定。在上述實(shí)施例中，浸泡碎米的時(shí)間不局限于2小時(shí),可以在2 3小時(shí)之間。在上述實(shí)施例中，木瓜汁是采用常規(guī)方法制備的，即粉碎木瓜及榨汁，提取(過濾得到)木瓜汁。木瓜汁濃度在15 25° Β (波美度)之間。
權(quán)利要求
1.木瓜酵素，特征在于采用的原料按質(zhì)量份碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15 份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成(1)、浸泡碎米2 3小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；(2)、按木瓜的3倍質(zhì)量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經(jīng)粉碎的鮮木瓜；(3)、加入2份功能紅曲，攪拌I.5 2小時(shí)，待溫度降至40°C時(shí)，加入糖化酶、果膠酶， 調(diào)整pH值為4. 5 ;(4)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)；(5)、按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為 18個(gè)月；(6)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
2.木瓜酵素的生產(chǎn)方法，原料按質(zhì)量份碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、 功能紅曲為2份，通過以下步驟制成(1)、浸泡碎米2 3小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；(2)、按木瓜的3倍質(zhì)量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經(jīng)粉碎的鮮木瓜；(3)、加入2份功能紅曲，攪拌I.5 2小時(shí)，待溫度降至40°C時(shí)，加入糖化酶、果膠酶， 調(diào)整pH值為4. 5 ;(4)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)；(5)、按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間為 18個(gè)月；(6)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
全文摘要
本發(fā)明提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成(1)浸泡碎米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；(3)加入功能紅曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整pH值為4.5；(4)降溫至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然發(fā)酵72小時(shí)；(5)按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間18個(gè)月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。本發(fā)明是能充分發(fā)揮木瓜、功能紅曲的功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102599569SQ20121006341
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月13日
發(fā)明者吳宗政, 吳文輝 申請(qǐng)人:湖北耀榮木瓜生物科技發(fā)展有限公司