專利名稱：一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體是一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色方法。
背景技術(shù)：
消費(fèi)者判斷肉制品品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)包括色、香、味等，其中色能夠引起消費(fèi)者最直觀的感受，很大程度上直接決定消費(fèi)者的購買行為，因此色是肉制品最重要的品質(zhì)之一。為了肉制品能夠呈現(xiàn)出理想的色澤，在加工過程中會添加非色素性化學(xué)物質(zhì)，即發(fā)色劑或發(fā)色助劑。肉制品加工中常用的發(fā)色劑有硝酸鹽、亞硝酸鹽等。但是，硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)卻存在重大的安全問題，亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)等發(fā)生反應(yīng)生成一種強(qiáng)致癌物性的亞硝胺化合物。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對健康越來越關(guān)注，肉制品的安全性得到十足的重視，因此，肉制品加工過程中的發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽等的安全問題也顯得格外突出，國際國內(nèi)對硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量給予了嚴(yán)格的限制，例如我國規(guī)定肉制品中的亞硝酸鹽殘留量，以亞硝酸計不得超過O. 03g/kg。尋求新的物質(zhì)和方法替代存在安全問題的硝酸鹽、亞硝酸鹽在加工過程中對肉制品發(fā)色，成了當(dāng)下科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)商家所面臨的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色方法，主要用于肉制品加工。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下—種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色方法是將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行預(yù)處理、用一氧化氮氣體發(fā)色，即可制得色澤理想的魚肉、畜肉和禽肉制品；操作步驟如下I.預(yù)處理將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉去掉表皮，洗凈。2. 一氧化氮氣體發(fā)色將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉平鋪于網(wǎng)板之上，擺放整齊不重疊在一起，置于密閉的發(fā)色罐中，開始用真空泵抽出空氣使之達(dá)到真空狀態(tài)，然后泵入一氧化氮氣體，使發(fā)色罐中的一氧化氮氣體壓力為O. 001 O. 10個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，對魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行發(fā)色，發(fā)色時間控制在5 30分鐘，規(guī)定發(fā)色時間到達(dá)后，抽出一氧化氮氣體即可完成魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色。3.將發(fā)色完成的魚肉、畜肉和禽肉包裝，儲存。即可獲得具有理想色澤的魚肉、畜肉和禽肉制品。本發(fā)明的有益效果I.本發(fā)明是將魚肉、畜肉和禽肉不重疊的擺放在網(wǎng)板之上在密閉發(fā)色罐中發(fā)色， 魚肉、畜肉和禽肉與一氧化氮氣體的接觸良好，發(fā)色均勻；一氧化氮的使用量少，同時簡化了加工的工藝過程；一氧化氮為氣體發(fā)色劑，殘留量少。2.本發(fā)明方法生產(chǎn)操作比較簡易，能提高肉制品和水產(chǎn)品的色澤。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。實施例I一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色的加工方法如下I)預(yù)處理將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉去掉表皮，清洗干凈；2) 一氧化氮氣體發(fā)色將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉平鋪于網(wǎng)板之上，擺放整齊不重疊在一起，置于密閉的發(fā)色罐中，開始用真空泵抽出空氣使之達(dá)到真空狀態(tài)，然后后泵入一氧化氮氣體，使發(fā)色罐中的一氧化氮氣體壓力為O. 001個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓,對魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行發(fā)色，發(fā)色時間控制在30分鐘，然后抽出一氧化氮氣體，即可完成魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色；3)將發(fā)色完成的魚肉、畜肉和禽肉包裝，儲存。即可獲得具有理想色澤的魚肉、畜肉和禽肉制品。實施例2一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色的加工方法如下I)預(yù)處理將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉去掉表皮，清洗干凈；2) 一氧化氮氣體發(fā)色將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉平鋪于網(wǎng)板之上，擺放整齊不重疊在一起，置于密閉的發(fā)色罐中，開始用真空泵抽出空氣使之達(dá)到真空狀態(tài)，然后后泵入一氧化氮氣體，使發(fā)色罐中的一氧化氮氣體壓力為O. 02個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓,對魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行發(fā)色，發(fā)色時間控制在15分鐘，然后抽出一氧化氮氣體，即可完成魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色；3)將發(fā)色完成的魚肉、畜肉和禽肉包裝，儲存，即可獲得具有理想色澤的魚肉、畜肉和禽肉制品。實施例3一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色的加工方法如下I)預(yù)處理將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉去掉表皮，清洗干凈；2) 一氧化氮氣體發(fā)色將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉平鋪于網(wǎng)板之上，擺放整齊不重疊在一起，置于密閉的發(fā)色罐中，開始用真空泵抽出空氣使之達(dá)到真空狀態(tài)，然后后泵入一氧化氮氣體，使發(fā)色罐中的一氧化氮氣體壓力為O. 10個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，對魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行發(fā)色，發(fā)色時間控制在5分鐘，然后抽出一氧化氮氣體，即可完成魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色；3)將發(fā)色完成的魚肉、畜肉和禽肉包裝，儲存，即可獲得具有理想色澤的魚肉、畜肉和禽肉制品。
權(quán)利要求
1.一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色方法，其特征在于，將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行預(yù)處理、一氧化氮氣體發(fā)色，即可制得色澤理想的魚肉、畜肉和禽肉制品；操作步驟如下.1)預(yù)處理將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉去掉表皮，洗凈；.2)一氧化氮氣體發(fā)色將新鮮的魚肉、畜肉和禽肉平鋪于網(wǎng)板之上，擺放整齊不重疊在一起，置于密閉的發(fā)色罐中，開始用真空泵抽出空氣使之達(dá)到真空狀態(tài)，然后泵入一氧化氮氣體，使發(fā)色罐中的一氧化氮氣體壓力為O. 001 O. 10個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，對魚肉、畜肉和禽肉進(jìn)行發(fā)色，發(fā)色時間控制在5 30分鐘，規(guī)定發(fā)色時間到達(dá)后，抽出一氧化氮氣體即可完成魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色；.3)將發(fā)色完成的魚肉、畜肉和禽肉包裝，儲存，即可獲得具有理想色澤的魚肉、畜肉和禽肉制品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用一氧化氮氣體對魚肉、畜肉和禽肉的發(fā)色方法。本發(fā)明方法是將新鮮魚肉、畜肉和禽肉在一氧化氮氣體環(huán)境中發(fā)色，可制得色澤理想的魚肉、畜肉和禽肉制品。本發(fā)明優(yōu)點是魚肉、畜肉和禽肉與一氧化氮氣體的接觸良好，發(fā)色均勻；一氧化氮的使用量少，同時簡化了加工的工藝過程；一氧化氮為氣體發(fā)色劑，殘留量少。
文檔編號A23L1/27GK102578552SQ20121006487
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月13日
發(fā)明者王自超, 陳德慰 申請人:廣西大學(xué)