專利名稱：一種金銀花茶及其窨制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花茶及其窨制方法。
背景技術(shù)：
我國是產(chǎn)茶大國，茶園面積和茶葉產(chǎn)量均是世界第一。然而中國茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益卻明顯偏低，關(guān)鍵的原因是茶資源、特別是夏茶大部分被白白浪費以及中低檔茶售價十分低廉。夏茶因為陽光強烈導(dǎo)致花青素含量高，制成品苦澀味重，品質(zhì)差而很難被消費者認可。目前盡管有少量采摘夏茶加工的產(chǎn)品銷售，但絕大部分售價特別低廉，還往往滯銷。夏茶約占茶園全年鮮葉產(chǎn)量的三分之一，而多數(shù)地方的利用率不足10%。盡管春茶主要是生產(chǎn)名優(yōu)茶，售價高，利潤高，但僅限于谷雨前。春茶谷雨后的鮮葉因季節(jié)性原因品質(zhì)要差，只能生產(chǎn)中低檔茶，售價低，利潤低，而且每年有滯銷。因此如何開發(fā)夏茶資源和提高中低檔茶價值，已成為目前中國茶產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的難題。金銀花是藥食兩用的植物原料，近些年由于各種流行性疾病的發(fā)生，導(dǎo)致金銀花等中草藥大受歡迎，全國開始大面積的栽植。此外，金銀花對生境要求低，特別易成活，在我國很多地方均有豐富的野生金銀花資源。目前對金銀花的加工，傳統(tǒng)方式是采摘金銀花青蕾，用太陽曬干、陰干或炭火烘干，成品品質(zhì)無法保證；現(xiàn)代加工方式是，以專用加工設(shè)備對金銀花青蕾進行殺青、干燥，品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)加工制成的金銀花蕾，主要是用來飲用和藥用兩個方面。在飲用方面，主要是直接用金銀花蕾直接泡飲，同時近年來生產(chǎn)金銀花露液態(tài)飲料也發(fā)展很快。此外，有將金銀花蕾與傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品以及其他原料進行調(diào)配，制成各種調(diào)配茶或袋泡茶產(chǎn)品。金銀花是氣質(zhì)花，香型屬于甜香型，香氣特點是清雅純正、芬芳撲鼻，十分適合于窨制花茶。目前市面上賣的金銀花茶，均全部是金銀花的花蕾(少數(shù)是用金銀花的花蕾和其他植物原料如茶葉等調(diào)配而成的)，還沒有用金銀花窨制的花茶。沒有窨制金銀花茶的專利文獻，但已有窨制金銀花茶的相關(guān)期刊文獻報道，不過主要是針對大宗茶來窨制，缺少針對細嫩鮮葉制成的茶葉原料進行窨制的技術(shù)。栽植的金銀花因主要是采摘青蕾，因漏采而開放的金銀花往往被浪費，如何利用已開放的金銀花對提高栽植金銀花的綜合效益有特別的意義。同時由于目前市面上缺少窨制型的金銀花茶，結(jié)合夏茶等中低檔茶葉資源迫切需要進行開發(fā)利用的現(xiàn)狀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種金銀花茶及其窨制方法，該方法可促進夏茶資源的開發(fā)利用，所得到的金銀花茶的品質(zhì)較好。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種金銀花茶，其特征在于它由夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花窨制而成金銀花茶，其中，正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100%，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的1% ;夏茶由夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉按綠茶加工工藝制成。
窨制成的金銀花茶湯色黃綠、清澈明亮，滋味甘醇、無苦澀感，香氣金銀花香清鮮濃郁，三泡后依然有較濃的金銀花香(說明所得到的金銀花茶的品質(zhì)較好)。一種金銀花茶的窨制方法，其特征在于它包括下述步驟I)、制備夏茶夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉，采后室內(nèi)攤放5-6小時，然后120°C -140°C下殺青4-5分鐘(即低溫殺青)，揉捻(短時間揉捻的時間為 15min-20min),80°C _100°C下做形20-30分鐘(低溫做形，根據(jù)產(chǎn)品需要可以做成扁形、條形或卷曲形等)，烘干(薄攤，低溫烘干為80°C左右、0. 5-1小時烘至足干)，冷卻，得到夏茶，備用；采用的夏茶具有原料細嫩、長時間攤放、低溫加工、具有茶葉天然的清香味等特點，不得有栗香或高火香等不適合窨制花茶的品質(zhì)特征；2)、金銀花的采摘與處理采摘正開放(即剛開放)的金銀花和含苞欲放的花蕾金銀花攤開冷卻(不采摘露水、雨水或呈黃色衰敗的金銀花，鮮花入廠堆放產(chǎn)生熱量，需攤開冷卻)，冷卻后進行篩分，將花蕾(白色花蕾金銀花)和正開放的花(開放的白色金銀花) 分開，并剔除葉片、青蕾；正開放的金銀花直接進行窨制，花蕾需進行養(yǎng)花開放后再進行窨制；養(yǎng)花將含苞欲放的花蕾堆成30厘米的高度，蓋上濕紗布，每隔30分鐘翻花一次， 防止燒花，并促進鮮花開放均勻；經(jīng)過養(yǎng)花2-3小時，即可開放完全，得到正開放的金銀花， 可以用于窨制；3)按正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100%，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的I %，選取夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花，備用；金銀花茶窨制特點為采用四窨一提，窨花量由多到少，窨制時間由長到短，窨堆高度和溫度由高到低；窨花量為100%，依窨次配花量分別為30%、25%、20%、20%，提花量為5% ；4)、頭窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量30%的正開放的金銀花(頭窨的配花量為30%)，加入步驟3)所述玉蘭花和夏茶混窨(采摘潔白欲放的玉蘭花，扳取花瓣，用花瓣和金銀花混合窨制)，窨制時間為20小時，堆高為45-50厘米；窨制后，每隔3-4小時通花I次(即翻堆、攤開降溫冷卻，然后收堆續(xù)窨，還有利于窨制均勻)，堆溫控制在50°C以內(nèi)；待約80% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆成約50 厘米高，并適當(dāng)壓緊，待堆溫升高約達65°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到頭窨的在制品；5)、二窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量25%的正開放的金銀花與頭窨的在制品混合直接進行二窨(配花量為25% )，窨制時間約為18小時，堆高約45厘米；窨制后， 每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約70% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻，得到二窨的在制品；6)、干燥二窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C _120°C，干燥時間控制在 4min-5min (二窨的在制品水分含量控制在6wt% _8wt%均可，四窨的在制品水分含量則需控制在4 〖％左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的二窨的在制品；7)、三窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與干燥后的_■普的在制品混合進彳丁二普，普制時間約為16小時，堆聞約40厘米；普制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約60% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花； 起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到三窨的在制品；8)、四窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與三窨的在制品混合直接進行四窨，窨制時間約為14小時，堆高約35厘米；窨制后，每隔3-4小時通花 I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約50% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻；9)、干燥四窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C _120°C，干燥時間控制在 4min-5min(四窨的在制品水分含量需控制在4wt%左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的四窨的在制品；10)、提花取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量5%的正開放的金銀花與干燥后的四窨的在制品混合進行提花窨制(提花量為5% )，窨制時間約為4小時，堆高約30厘米； 嚴格控制在制品的含水量不超過5wt % (質(zhì)量)，及時起花，即可包裝或儲放，得到金銀花茶 (起花的金銀花可以繼續(xù)用于窨制其他批次的產(chǎn)品)。其他窨制成的金銀花茶，可以直接包裝銷售，也可以加入少量(0-30wt% )的金銀花干制成調(diào)配型金銀花茶。每窨次篩出來的金銀花，可以經(jīng)干燥后直接作茶飲或添加入窨制好的金銀花茶中。本發(fā)明的有益效果是一是利用細嫩夏茶窨制成一種金銀花茶，并通過窨制工序顯著提高產(chǎn)品品質(zhì)，促進了夏茶資源的開發(fā)利用(利用夏季茶樹單芽或一芽一葉的細嫩鮮葉制成夏茶)；二是利用金銀花和玉蘭花混合窨制，有效地提高了金銀花茶的品質(zhì)(產(chǎn)品口感不再具有苦澀味)；三是窨制過程中起花后，茶堆單獨堆放升溫一定時間，可顯著改善產(chǎn)品滋味品質(zhì)和提高香氣濃度。窨制成的金銀花茶的湯色黃綠、清澈明亮，滋味甘醇、無苦澀感，香氣金銀花香清鮮濃郁，三泡后依然有較濃的金銀花香。通過開發(fā)生產(chǎn)窨制型金銀花茶，豐富了花茶產(chǎn)品種類，提高了夏茶綜合開發(fā)效益，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實施例方式為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例。實施例I :一種金銀花茶的窨制方法，它包括下述步驟I)、制備夏茶夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉，采后室內(nèi)攤放6小時，然后 120°C下殺青5分鐘(低溫殺青)，揉捻(短時間揉捻的時間為15min)，80°C下做形20分鐘 (低溫做形，根據(jù)產(chǎn)品需要可以做成扁形、條形或卷曲形等)，烘干(薄攤，低溫為于80°C、
0.5-1小時烘至足干)，冷卻，得到夏茶，備用；采用的夏茶具有原料細嫩、長時間攤放、低溫加工、具有茶葉天然的清香味等特點，不得有栗香或高火香等不適合窨制花茶的品質(zhì)特征；2)、金銀花的采摘與處理采摘正開放(即剛開放)的白色金銀花和含苞欲放的白色花蕾金銀花(不采摘露水、雨水或呈黃色衰敗的金銀花)，鮮花(剛開放的白色金銀花和含苞欲放的白色花蕾金銀花)入廠后，攤開冷卻(鮮花入廠堆放產(chǎn)生熱量，需攤開冷卻)，冷卻后進行篩分，將花蕾(白色花蕾金銀花)和正開放的花(開放的白色金銀花)分開，并剔除葉片、青蕾等雜物；正開放的金銀花直接進行窨制，花蕾需進行養(yǎng)花開放后再進行窨制；養(yǎng)花將含苞欲放的白色花蕾(白色花蕾金銀花)堆成30厘米的高度，蓋上濕紗布，每隔30分鐘翻花一次，防止燒花，并促進鮮花開放均勻；經(jīng)過養(yǎng)花2-3小時，即可開放完全，得到正開放的金銀花，可以用于窨制；3)按正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100%，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的I %，選取夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花，備用；金銀花茶窨制特點為采用四窨一提，窨花量由多到少，窨制時間由長到短，窨堆高度和溫度由高到低；窨花量為100%，依窨次配花量分別為30%、25%、20%、20%，提花量為5% ；4)、頭窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量30%的正開放的金銀花(頭窨的配花量為30%)，加入步驟3)所述玉蘭花和夏茶混窨(采摘潔白欲放的玉蘭花，扳取花瓣，用花瓣和金銀花混合窨制)，窨制時間為20小時，堆高為45-50厘米；窨制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在50°C以內(nèi)；待約80% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花； 起花后的茶堆繼續(xù)堆成約50厘米高，并適當(dāng)壓緊，待堆溫升高約達65°C，保持I小時左右， 然后及時攤開冷卻，得到頭普的在制品；同時設(shè)一對照處理，所有窨次起花后的茶堆，不再堆積升溫，而是及時攤開冷卻；5)、二窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量25%的正開放的金銀花與頭窨的在制品混合直接進行二窨(配花量為25% )，窨制時間約為18小時，堆高約45厘米；窨制后， 每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約70% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻，得到二窨的在制品；6)、干燥二窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C，干燥時間控制在5min( 二窨的在制品水分含量控制在6wt%左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的二窨的在制品；7)、三窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與干燥后的 _■普的在制品混合進彳丁二普，普制時間約為16小時，堆聞約40厘米；普制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約60% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花； 起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到三窨的在制品；8)、四窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與三窨的在制品混合直接進行四窨，窨制時間約為14小時，堆高約35厘米；窨制后，每隔3-4小時通花 I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約50% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻；9)、干燥四窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C，干燥時間控制在5min(四窨的在制品水分含量需控制在4wt%左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的四窨的在制品；10)、提花取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量5%的正開放的金銀花與干燥后的四普的在制品混合進彳丁提花普制，普制時間約為4小時，堆聞約30厘米；嚴格控制在制品的含水量不超過5wt% (質(zhì)量)，及時起花，即可包裝或儲放,得到金銀花茶。
8)、干燥四窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C，干燥時間控制在5min，干燥冷卻后，得到干燥后的四窨的在制品(起花的金銀花可以繼續(xù)用于窨制其他批次的產(chǎn)品)。其他窨制成的金銀花茶，直接包裝銷售，不添加干金銀花。窨制成的金銀花茶的湯色黃綠、清澈明亮，滋味甘醇、無苦澀感，香氣金銀花香清鮮濃郁，三泡后依然有較濃的金銀花香(說明所得到的金銀花茶的品質(zhì)較好)。實施例2一種金銀花茶的窨制方法，它包括下述步驟I)、制備夏茶夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉，采后室內(nèi)攤放5小時,然后 130°C下殺青4分鐘(即低溫殺青)，揉捻(短時間揉捻的時間為20min)，80°C下做形20 分鐘(低溫做形，根據(jù)產(chǎn)品需要可以做成扁形、條形或卷曲形等)，烘干(薄攤，低溫烘干為 80°C左右、0. 5-1小時烘至足干)，冷卻，得到夏茶，備用；采用的夏茶具有原料細嫩、長時間攤放、低溫加工、具有茶葉天然的清香味等特點，不得有栗香或高火香等不適合窨制花茶的品質(zhì)特征；2)、金銀花的采摘與處理采摘正開放(即剛開放)的金銀花和含苞欲放的花蕾金銀花(不采摘露水、雨水或呈黃色衰敗的金銀花)，攤開冷卻(不采摘露水、雨水或呈黃色衰敗的金銀花，鮮花入廠堆放產(chǎn)生熱量，需攤開冷卻)，冷卻后進行篩分，將花蕾(白色花蕾金銀花)和正開放的花(開放的白色金銀花)分開，并剔除葉片、青蕾；正開放的金銀花直接進行窨制，花蕾需進行養(yǎng)花開放后再進行窨制；養(yǎng)花將含苞欲放的花蕾堆成30厘米的高度，蓋上濕紗布，每隔30分鐘翻花一次， 防止燒花，并促進鮮花開放均勻；經(jīng)過養(yǎng)花2-3小時，即可開放完全，得到正開放的金銀花， 可以用于窨制；3)按正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100%,玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的I %，選取夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花，備用；金銀花茶窨制特點為采用四窨一提，窨花量由多到少，窨制時間由長到短，窨堆高度和溫度由高到低；窨花量為100%，依窨次配花量分別為30%、25%、20%、20%，提花量為5% ；4)、頭窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量30%的正開放的金銀花(頭窨的配花量為30%)，加入步驟3)所述玉蘭花和夏茶混窨(采摘潔白欲放的玉蘭花，扳取花瓣，用花瓣和金銀花混合窨制)，窨制時間為20小時，堆高為45-50厘米；窨制后，每隔3-4小時通花I次(即翻堆、攤開降溫冷卻，然后收堆續(xù)窨，還有利于窨制均勻)，堆溫控制在50°C以內(nèi)；待約80% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆成約50 厘米高，并適當(dāng)壓緊，待堆溫升高約達65°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到頭窨的在制品；5)、二窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量25%的正開放的金銀花與頭窨的在制品混合直接進行二窨(配花量為25% )，窨制時間約為18小時，堆高約45厘米；窨制后， 每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約70% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻，得到二窨的在制品；6)、干燥二窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C _120°C，干燥時間控制在4min-5min(二窨的在制品水分含量控制在6wt%，四窨的在制品水分含量則需控制在 4wt%左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的二窨的在制品；7)、三窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與干燥后的 _■普的在制品混合進彳丁二普，普制時間約為16小時，堆聞約40厘米；普制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約60% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花； 起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到三窨的在制品；8)、四窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與三窨的在制品混合直接進行四窨，窨制時間約為14小時，堆高約35厘米；窨制后，每隔3-4小時通花 I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約50% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻；9)、干燥四窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C _120°C，干燥時間控制在 4min-5min(四窨的在制品水分含量需控制在4wt%左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的四窨的在制品；10)、提花取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量5%的正開放的金銀花與干燥后的四窨的在制品混合進行提花窨制(提花量為5% )，窨制時間約為4小時，堆高約30厘米； 嚴格控制在制品的含水量不超過5wt % (質(zhì)量)，及時起花，即可包裝或儲放，得到金銀花茶 (起花的金銀花可以繼續(xù)用于窨制其他批次的產(chǎn)品)。其他窨制成的金銀花茶，可以直接包裝銷售，也可以加入少量(0-30wt% )的金銀花干制成調(diào)配型金銀花茶。每窨次篩出來的金銀花，可以經(jīng)干燥后直接作茶飲或添加入窨制好的金銀花茶中。其他窨制成的金銀花茶，可以直接包裝銷售，不添加干金銀花。窨制成的金銀花茶的湯色黃綠、清澈明亮，滋味甘醇、無苦澀感，香氣金銀花香清鮮濃郁，三泡后依然有較濃的金銀花香(說明所得到的金銀花茶的品質(zhì)較好)。實施例3一種金銀花茶的窨制方法，它包括下述步驟I)、制備夏茶夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉，采后室內(nèi)攤放5小時，然后 140°C下殺青4分鐘(即低溫殺青)，揉捻(短時間揉捻的時間為15min)，100°C下做形30 分鐘(低溫做形，根據(jù)產(chǎn)品需要可以做成扁形、條形或卷曲形等)，烘干(薄攤，低溫烘干為 80°C左右、0. 5-1小時烘至足干)，冷卻，得到夏茶，備用；采用的夏茶具有原料細嫩、長時間攤放、低溫加工、具有茶葉天然的清香味等特點，不得有栗香或高火香等不適合窨制花茶的品質(zhì)特征；2)、金銀花的采摘與處理采摘正開放(即剛開放)的金銀花和含苞欲放的花蕾金銀花攤開冷卻(不采摘露水、雨水或呈黃色衰敗的金銀花，鮮花入廠堆放產(chǎn)生熱量，需攤開冷卻)，冷卻后進行篩分，將花蕾(白色花蕾金銀花)和正開放的花(開放的白色金銀花) 分開，并剔除葉片、青蕾；正開放的金銀花直接進行窨制，花蕾需進行養(yǎng)花開放后再進行窨制；養(yǎng)花將含苞欲放的花蕾堆成30厘米的高度，蓋上濕紗布，每隔30分鐘翻花一次， 防止燒花，并促進鮮花開放均勻；經(jīng)過養(yǎng)花2-3小時，即可開放完全，得到正開放的金銀花，可以用于窨制；3)按正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100%，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的I %，選取夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花，備用；金銀花茶窨制特點為采用四窨一提，窨花量由多到少，窨制時間由長到短，窨堆高度和溫度由高到低；窨花量為100%，依窨次配花量分別為30%、25%、20%、20%，提花量為5% ；4)、頭窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量30%的正開放的金銀花(頭窨的配花量為30%)，加入步驟3)所述玉蘭花和夏茶混窨(采摘潔白欲放的玉蘭花，扳取花瓣，用花瓣和金銀花混合窨制)，窨制時間為20小時，堆高為45-50厘米；窨制后，每隔3-4小時通花I次(即翻堆、攤開降溫冷卻，然后收堆續(xù)窨，還有利于窨制均勻)，堆溫控制在50°C以內(nèi)；待約80% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆成約50 厘米高，并適當(dāng)壓緊，待堆溫升高約達65°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到頭窨的在制品；5)、二窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量25%的正開放的金銀花與頭窨的在制品混合直接進行二窨(配花量為25% )，窨制時間約為18小時，堆高約45厘米；窨制后， 每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約70% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時左右， 然后及時攤開冷卻，得到二窨的在制品；6)、干燥二窨的在制品需干燥，干燥溫度為120°C，干燥時間控制在4min (二窨的在制品水分含量控制在6wt% -8wt%均可，四窨的在制品水分含量則需控制在4wt%& 右)，干燥冷卻后，得到干燥后的二窨的在制品；7)、三窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與干燥后的 _■普的在制品混合進彳丁二普，普制時間約為16小時，堆聞約40厘米；普制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約60% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花； 起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻，得到三窨的在制品；8)、四窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與三窨的在制品混合直接進行四窨，窨制時間約為14小時，堆高約35厘米；窨制后，每隔3-4小時通花 I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待約50% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高約50厘米，待堆溫升高約達60°C，保持I小時左右，然后及時攤開冷卻；9)、干燥四窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C _120°C，干燥時間控制在 4min-5min(四窨的在制品水分含量需控制在4wt%左右)，干燥冷卻后，得到干燥后的四窨的在制品；10)、提花取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量5%的正開放的金銀花與干燥后的四窨的在制品混合進行提花窨制(提花量為5% )，窨制時間約為4小時，堆高約30厘米； 嚴格控制在制品的含水量不超過5wt % (質(zhì)量)，及時起花，即可包裝或儲放，得到金銀花茶 (起花的金銀花可以繼續(xù)用于窨制其他批次的產(chǎn)品)。其他窨制成的金銀花茶，調(diào)配入上述金銀花茶質(zhì)量5%的干金銀花，然后包裝。窨制成的金銀花茶湯色黃綠、清澈明亮，滋味甘醇、無苦澀感，香氣金銀花香清鮮濃郁，三泡后依然有較濃的金銀花香(說明所得到的金銀花茶的品質(zhì)較好)。不同試制結(jié)果分析由表I和表2可知，用夏茶茶坯與窨制后的花茶相比，香氣品質(zhì)和滋味品質(zhì)均得到顯著提高，金銀花香清香濃郁，滋味甘醇、無苦澀感，湯色和葉底均依然保持綠色。窨制后， 茶多酚含量明顯下降，表明這可能是通過窨制明顯改善夏茶滋味品質(zhì)的原因。由表3、表4 可見，每窨次起花后的在制品續(xù)堆，并升溫達60°C保持約I小時，明顯提高成品的香氣濃度，三泡后依然保持較濃的金銀花香；而且還可以促進茶多酚的轉(zhuǎn)化，降低滋味的苦澀感， 使滋味更加醇和。表I本發(fā)明的金銀花茶感官品質(zhì)
權(quán)利要求
1.一種金銀花茶，其特征在于它由夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花窨制而成金銀花茶， 其中，正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100 %，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的I % ;夏茶由夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉按綠茶加工工藝制成。
2.一種金銀花茶的窨制方法，其特征在于它包括下述步驟1)、制備夏茶夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉，采后室內(nèi)攤放5-6小時，然后 1200C _140°C下殺青4-5分鐘，揉捻，80°C _100°C下做形20-30分鐘，烘干，冷卻，得到夏茶， 備用;2)、金銀花的采摘與處理采摘正開放(即剛開放)的金銀花和含苞欲放的花蕾金銀花攤開冷卻，冷卻后進行篩分，將花蕾和正開放的花分開，并剔除葉片、青蕾；正開放的金銀花直接進行窨制，花蕾需進行養(yǎng)花開放后再進行窨制；養(yǎng)花將含苞欲放的花蕾堆成30厘米的高度，蓋上濕紗布，每隔30分鐘翻花一次，防止燒花，并促進鮮花開放均勻；經(jīng)過養(yǎng)花2-3小時，即可開放完全，得到正開放的金銀花，可以用于窨制；3)按正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100%，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的 I %，選取夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花，備用；4)、頭窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量30%的正開放的金銀花，加入步驟3)所述玉蘭花和夏茶混窨，窨制時間為20小時，堆高為45-50厘米；窨制后，每隔3-4小時通花 I次，堆溫控制在50°C以內(nèi)；待80% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆成50厘米高，并壓緊，待堆溫升高達65°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻，得到頭普的在制品；5)、二窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量25%的正開放的金銀花與頭窨的在制品混合直接進行二窨，窨制時間為18小時，堆高45厘米；窨制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待70% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高50厘米，待堆溫升高達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻，得到二窨的在制品；6)、干燥二窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C-120 °C,干燥時間控制在 4min-5min,干燥冷卻后，得到干燥后的二窨的在制品；7)、三窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與干燥后的二普的在制品混合進彳丁二普，普制時間為16小時,堆聞40厘米；普制后，每隔3-4小時通花I 次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待60% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高50厘米，待堆溫升高達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻，得到三窨的在制品;8)、四窨取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量20%的正開放的金銀花與三窨的在制品混合直接進行四窨，窨制時間為14小時，堆高35厘米；窨制后，每隔3-4小時通花I次，堆溫控制在45°C以內(nèi)；待50% (質(zhì)量)的金銀花呈現(xiàn)黃色衰敗時，進行起花；起花后的茶堆繼續(xù)堆高50厘米，待堆溫升高達60°C，保持I小時，然后及時攤開冷卻；9)、干燥四窨的在制品需干燥，干燥溫度為100°C-120 °C,干燥時間控制在 4min-5min,干燥冷卻后，得到干燥后的四窨的在制品；10)、提花取步驟3)中正開放的金銀花總質(zhì)量5%的正開放的金銀花與干燥后的四窨的在制品混合進彳丁提花普制，普制時間為4小時,堆聞30厘米；嚴格控制在制品的含水量不超過5% (質(zhì)量)，及時起花，即可包裝或儲放,得到金銀花茶。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花茶及其窨制方法。一種金銀花茶，其特征在于它由夏茶、正開放的金銀花和玉蘭花窨制而成金銀花茶，其中，正開放的金銀花的加入量為夏茶質(zhì)量的100％，玉蘭花的加入量為夏茶質(zhì)量的1％；夏茶由夏季茶樹鮮葉規(guī)格為單芽或一芽一葉按綠茶加工工藝制成。該方法可促進夏茶資源的開發(fā)利用，所得到的金銀花茶的品質(zhì)較好。
文檔編號A23F3/14GK102524456SQ20121006510
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月13日
發(fā)明者談漢波, 黃友誼 申請人:湖北悟道茶業(yè)有限公司