專利名稱：一種香脆大蒜米、片的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品的制備方法，尤其涉及一種香脆大蒜米和大蒜片的制備方法。
背景技術：
大蒜在公元前193年張騫出使西域帶回內(nèi)地之后，先是在陜西關中地區(qū)栽培，而后推至全國。我國現(xiàn)成為世界上最大的大蒜生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)品遠銷歐、美、日本、中東以及俄羅斯等國。自從栽培大蒜之后，我國的大蒜藥膳和治病的偏方也開始繁榮。漢代名醫(yī)華佗用大蒜治過蛔蟲病，明代李時珍在他的《本草綱目》中很系統(tǒng)地歸納了大蒜有“通五臟，達諸竅，祛寒濕、避邪惡，消痛腫，化癥積肉食”等多種功能，并指出“攜之旅途，則炎風瘴而不能加，食喝臘毒不能害，夏日食之解暑氣。北方肉面，尤不可無”。這些論述均已被現(xiàn)代醫(yī)學所證實。人們生食大蒜預防冬、春季節(jié)的呼吸道傳染病和夏、秋季節(jié)的腸道傳染病，確有良好的效果。大蒜是天然的廣譜抗生素，對不少細菌性、真菌性和原蟲性感染，均有治療和預防價值。大蒜可以抗病毒，對流行性感冒、帶狀皰疹等病毒有良好的抑制能力，可以殺滅流感以及流行性熱病的病毒，使一些疾病能夠很好得到預防，不至于擴散感染。只要平時食點大蒜，就會遠離疾病，尤其是對通過呼吸道傳播、病毒存于口鼻分泌物中的流行性傳染病有效。大蒜可以預防高血壓，大蒜含配糖體，有降低血膽固醇、高血脂、高血壓的作用。大蒜可以降血脂，大蒜的降血脂作用是非常明顯的。有報道大蒜能降人體或?qū)嶒瀯游镅饔玫臋C理，可能影響到體內(nèi)的脂質(zhì)合成，而這種影響估計是通過抑制含有巰基基因的某些酶的活性而實現(xiàn)的。大蒜可以預防糖尿病，研究證明，大蒜可以減少血液中糖的含量，這就是說大蒜可以降低血糖，而且可以保護肝功能，提高血液中胰島素的含量，有抗糖尿病的效果。大蒜可以防癌治癌，大蒜有較強的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由基，從而保護生物膜結構的完整，防止細胞和組織的癌變。另外，大蒜還有阻斷霉菌對亞硝胺合成的促進作用，減少因亞硝胺誘發(fā)癌癥的可能性。再說，大蒜中還有豐富的硒，硒本身就是一種抗誘變劑，它能促使處于癌變情況下細胞正常地分解，對各種癌癥的預防均有益，對那些屬于早期癌變、或尚無明顯臨床癥狀的人，意義更大。長期的歷史經(jīng)驗積累結合現(xiàn)代科學的研究，大蒜的作用是無可非議和任何植物產(chǎn)品都是無法替代的，大蒜對保障人類健康功不可沒。英國大蒜研究所所長盧思爾曾說你若想長壽活到90歲以上，大蒜就應該是你食物的基本組成部分。如果每天都吃一些大蒜，久之對身體有極大的好處，能降低血脂、稀釋血液，從而降低血液的黏稠度，防止血栓形成，杜絕老年人易發(fā)的一些老年疾病，如高血壓、冠心病、腦梗死及腦溢血。當今，回歸大自然，從自然界中尋找祛病、延年的藥，已經(jīng)是世界各國醫(yī)藥界的共識。那么研究應該怎樣利用好大蒜這一圣物，對保障人類健康會更有重要價值。針對大蒜的妙用，其吃法很多，現(xiàn)市售的廣品多以糖醋大蒜、蜜制蒜、咸蒜米、脆蒜、紅糖蒜、白糖蒜、醋汁蒜、酒泡蒜、速凍蒜米、蒜粉、脫水蒜片等方便大蒜食品，但由于大蒜的臭味影響人們的食用頻次，甚至有很多的人群避蒜臭而從不食蒜，這就不能使大蒜得到廣泛的應用，無法使更多的大眾從食蒜中受益。再之，由于目前市售產(chǎn)品大都作為餐桌上的佐料產(chǎn)品，對長途旅行、野外作業(yè)、野外演練者的食用十分不便，而這些人群因環(huán)境、疲勞、衛(wèi)生等因素，更易引發(fā)一些疾病，實則更需要大蒜的呵護和保健。有科學家總結“家里不斷蒜，出門必帶蒜，一天一瓣蒜，有疫先用蒜。”
為了能讓大蒜惠及更多的人，清除蒜臭，改變食用方法，使之攜帶方便，更讓人們易食、 喜食，是本發(fā)明的根本意圖。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種制備一種食用和攜帶方便的香脆大蒜廣品。本發(fā)明所述的香脆大蒜，選用生大蒜米或生大蒜片為制備原料，采用快速冷凍和真空低溫油浴脫水結合的方法實現(xiàn)。本發(fā)明的目的在于提供一種香脆大蒜米的制備方法。本發(fā)明的目的還在于提供一種香脆大蒜片的制備方法。本發(fā)明的目的是通過下述技術方案實現(xiàn)。一種香脆大蒜的制備方法
香脆蒜米制備工藝流程
原料一預處理一漂洗一甩干一冷凍一真空油浴脫水一脫油一調(diào)味一冷卻一包裝一成
品
香脆蒜片制備工藝流程
原料一預處理一切片一漂洗一甩干一冷凍一真空油浴脫水一脫油一調(diào)味一冷卻一包
裝一成品。本發(fā)明提供的一種制備香脆大蒜米的方法，該方法包括下述順序的步驟
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用清水浸泡Ih 后，反復漂洗2-3次；(3)漂洗后的蒜瓣用離心機甩干表面水分；(4)將蒜瓣平鋪在凍結盒盤中，料厚5-6cm，送往冷庫，在-35°C下快速冷凍60 90min后，再移至-18°C -23°C，繼續(xù)冷凍18 32h，使之凍透；(5)將凍透后的大蒜瓣轉入真空低溫油浴脫水機內(nèi)真空油浴脫水；(6)脫水完成后，進行內(nèi)置離心脫油；(7)加調(diào)味劑調(diào)味；(8)經(jīng)調(diào)味后的蒜米攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(9)真空充氮包裝；即得不同風味的香脆大蒜產(chǎn)品，成品含水量在5%以下。也可不作調(diào)味處理，脫油后直接冷卻包裝制得原味香脆大蒜
女口
廣叩ο上述步驟(5)由所述的真空油浴脫水，其特征是真空度為O. 087MPa O. 093MPa, 油溫為90°C 95°C，脫水時間為35 45min。
上述步驟(6)所述的離心脫油,其特征是離心轉速為800r/min,時間為4 6min。上述所述的油浴脫水用油，為符合國家相關食用油技術標準的所有植物食用油， 包括但不限于黃豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、米糠油、玉米胚芽油、紅花籽油、山茶油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油、橄欖油、粟米油等，也可選用上述食用油中的一種或兩種以上的任意混合油，本發(fā)明優(yōu)選的食用油為花生油、玉米胚芽油、米糠油、黃豆油。上述所述的調(diào)味劑為咸味劑(包括但不限于食鹽)、鮮味劑(包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、核糖核苷酸鈉)、甜味劑(包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖苷)、酸味劑(包括但不限于檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)、天然調(diào)味劑(包括但不限于花椒、八角、胡椒、姜、辣椒、桂皮、肉蘧、當歸、丁香、孜然、草果、綠茶、紅茶、烏龍茶、銀杏葉) 和辛香料物質(zhì)(包括但不限于五香粉、咖哩粉)中的一種或兩種及以上任意組合。上述所述咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑、天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及兩種以上的組合，碾成1000 1200目細粉應用。本發(fā)明還提供了一種制備香脆大蒜片的方法，該方法包括下述順序的步驟
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用水漂洗2 3 次后，用離心機甩干表面水分；(3)用切片機切成I. 5 2. Omm厚的薄片；(4)用清水流動漂洗，除去殘片及黏液；(5)洗凈后用離心機甩干蒜片表面的水分；(6)將甩干水分的蒜片平鋪在凍結盤盒中，料厚為5cm，在-35°C下快速冷凍45 65min后，再移至-18°C _23°C， 繼續(xù)冷凍15 28h，使之凍透；(7)將凍透后的大蒜片置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)真空油浴脫水；(8)脫水完成后，進行內(nèi)置離心脫油；(9)加調(diào)味劑調(diào)味；(10)經(jīng)調(diào)味后的蒜片攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(11)真空充氮包裝；即得不同風味的香脆大蒜產(chǎn)品，成品含水量在4%以下。也可不作調(diào)味處理，脫油后直接冷卻包裝制得原味香脆大蒜片廣品。上述步驟(3)切片機轉速為80 100r/min。上述步驟(7)所述的真空油浴脫水，其特征是真空度為O. 06MPa O. 092MPa,油溫為85°C 90°C，時間為25 30min。上述步驟(8)所述的離心脫油,其特征是離心轉速為300r/min,時間為2 3min。上述所述的油浴脫水用油，為符合國家相關食用油技術標準的所有植物食用油， 包括但不限于黃豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、米糠油、玉米胚芽油、紅花籽油、山茶油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油、橄欖油、粟米油等，也可選用上述食用油中的一種或兩種以上的任意混合油，本發(fā)明優(yōu)選的食用油為花生油、玉米胚芽油、米糠油、黃豆油。上述所述的調(diào)味劑為咸味劑(包括但不限于食鹽)、鮮味劑(包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、核糖核苷酸鈉)、甜味劑(包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖苷)、酸味劑(包括但不限于檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)、天然調(diào)味劑(包括但不限于花椒、八角、胡椒、姜、辣椒、桂皮、肉蘧、當歸、丁香、孜然、草果、綠茶、紅茶、烏龍茶、銀杏葉) 和辛香料物質(zhì)(包括但不限于五香粉、咖哩粉)中的一種或兩種及以上任意組合。上述所述咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑、天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及兩種以上的組合，碾成1000 1200目細粉應用。本發(fā)明的有益效果
I、與現(xiàn)有技術相比，采用速凍與真空低溫油浴脫水新工藝，避免了因高溫烘干或高溫油炸加工方式給產(chǎn)品造成營養(yǎng)損失，與一般鮮制蒜米、烘干蒜片不同的是，本發(fā)明產(chǎn)品為即食型產(chǎn)品，食用方便，且沒有大蒜的臭味，消除了人們食用大蒜對異味的顧慮；
2、本發(fā)明產(chǎn)品解決了食用大蒜的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時都可享受大蒜產(chǎn)品的保健效果，真正實現(xiàn)了 “家里不斷蒜，出門必帶蒜，一天一瓣蒜，有疫先用蒜”的食用方便性；
3、本發(fā)明產(chǎn)品除制備成原味即食型產(chǎn)品，還可根據(jù)不同口味需求的人們提供各種風味的產(chǎn)品，使人們在享受大蒜的休閑中得到有益的保健效果；
4、本發(fā)明的特點是，一改傳統(tǒng)的鮮食制品和簡易的烘干制品，采用速凍與低溫油浴脫水結合，使產(chǎn)品含水量低，一是具有香酥脆品質(zhì)，二是利于產(chǎn)品保存；
5、本發(fā)明產(chǎn)品，操作工藝裝簡單易行，適宜工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，具有很好的市場空間和應用價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，但它們并不是對本發(fā)明的限制。實施例I
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水分含量< 70%的蒜頭，剝?nèi)ゴ笏馄ぃ?2)置于清水中浸泡Ih后，反復漂洗3次；(3)將漂洗后的蒜瓣用離心機甩干蒜米表面水分；(4)將甩干水分的蒜米平鋪在凍結盒中，料厚5-6cm，送往冷庫，在-35 °C下快速冷凍60min，再移至-23 °C 繼續(xù)冷凍20h，使之凍透；(5)將10公斤凍透后的大蒜米裝筐置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)， 當油溫為95°C時開始，保持溫度在90°C，真空度5min內(nèi)升到O. 087MPa，在IOmin內(nèi)升到
O.093 MPa，料筐保持轉動，維持35min停止；(6)趁熱離心脫油，離心轉速為800r/min，離心 5min ；(7)完成脫油后取出攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(8)采用真空充氮包裝，得原味香脆大蒜產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量在5%以下。實施例2
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水分含量< 70%的蒜頭，剝?nèi)ゴ笏馄ぃ?2)置于清水中浸泡Ih后，反復漂洗2次；(3)將漂洗后的蒜瓣用離心機甩干蒜米表面水分；(4)將甩干水分的蒜米平鋪在凍結盒中，料厚5-6cm，送往冷庫，在_35°C下快速冷凍90min，再移至_18°C 繼續(xù)冷凍32h，使之凍透；(5)將10公斤凍透后的大蒜米裝筐置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)， 當油溫為95°C時開始，保持溫度在90°C，真空度5min內(nèi)升到O. 087MPa，在IOmin內(nèi)升到
O.093 MPa，料筐保持轉動，維持45min停止；(6)趁熱離心脫油，離心轉速為800r/min，離心 6min ；(7)離心脫油后的大蒜米立即撒入1200目綠茶細粉120克拌勻；(8)將拌入調(diào)味劑的大蒜米攤放在包裝室不銹鋼工作臺上，用風扇吹涼至25°C以下；(9)采用真空充氮包裝， 得茶香味香脆大蒜產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量在5%。實施例3
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水分含量< 70%的蒜頭，剝?nèi)ゴ笏馄ぃ?2)置于清水中浸泡Ih后，反復漂洗3次；(3)將漂洗后的蒜瓣用離心機甩干蒜米表面水分；(4)將甩干水分的蒜米平鋪在凍結盒中，料厚5-6cm，送往冷庫，在-35°C下快速冷凍80min，再移至_20°C 繼續(xù)冷凍26h，使之凍透；(5)將10公斤凍透后的大蒜米裝筐置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)， 當油溫為95°C時開始，保持溫度在90°C，真空度5min內(nèi)升到O. 087MPa，在IOmin內(nèi)升到O.093 MPa，料筐保持轉動，維持40min停止；(6)趁熱離心脫油，離心轉速為800r/min，離心 4min ; (7)離心脫油后的大蒜米立即撒入200克復合調(diào)味劑(辣椒粉125克、胡椒粉15克、谷氨酸鈉10克、五香粉50克)1000目細粉拌勻；(8)將拌入調(diào)味劑的大蒜米攤放在包裝室不銹鋼工作臺上，用風扇吹涼至25°C以下；(9)采用真空充氮包裝，得麻辣味香脆大蒜產(chǎn)品， 產(chǎn)品含水量在5%。實施例4
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用水漂洗3次后，用離心機甩干表面水分；(3)將切片機調(diào)整轉速為80r/min,切成2. Omm厚的薄片；(4) 邊切邊用流動清水漂洗，除去殘片及黏液；(5)洗凈后的蒜片用離心機甩干蒜片表面的水分；(6)將甩干水分的蒜片平鋪在凍結盤盒中,料厚約5cm,在-35°C下快速冷凍65min后， 再移至_23°C繼續(xù)冷凍15h，使之凍透；(7)將10公斤凍透后的蒜片裝筐置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)，當油溫為90°C時開始，保持溫度在85°C，真空度由O. 06 MPa逐漸升至O. 092MPa, 料筐保持轉動，持續(xù)30min，停止；(8)脫水完成后，趁熱離心脫油，離心轉速為300r/min，離心3min ; (9)離心脫油后的大蒜片，立即撒入1000目細鹽粉100克拌勻；(10)經(jīng)調(diào)味的蒜片攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(11)真空充氮包裝；即得咸味風味香脆大蒜片產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量小于4%。實施例5
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用水漂洗2次后，用離心機甩干表面水分；(3)將切片機調(diào)整轉速為90r/min,切成I. 8mm厚的薄片；(4) 邊切邊用流動清水漂洗，除去殘片及黏液；(5)洗凈后的蒜片用離心機甩干蒜片表面的水分；(6)將甩干水分的蒜片平鋪在凍結盤盒中，料厚約5cm，在-35°C下快速冷凍50min后， 再移至_20°C繼續(xù)冷凍20h，使之凍透；(7)將10公斤凍透后的蒜片裝筐置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)，當油溫為90°C時開始，保持溫度在85°C，真空度由O. 06 MPa逐漸升至O. 092MPa, 料筐保持轉動，持續(xù)25min，停止；(8)脫水完成后，趁熱離心脫油，離心轉速為300r/min，離心2min ； (9)離心脫油后的大蒜片，立即撒入復合調(diào)味劑1000目細粉(如谷氨酸鈉2. 5克、 肌苷酸鈉2. 5克、鹽100克)拌勻；(10)經(jīng)調(diào)味的蒜片攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(11)真空充氮包裝；即得香鮮香脆大蒜片產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量小于4%。實施例6
(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用水漂洗3次后，用離心機甩干表面水分；(3)將切片機調(diào)整轉速為100r/min,切成I. 5mm厚的薄片；(4) 邊切邊用流動清水漂洗，除去殘片及黏液；(5)洗凈后的蒜片用離心機甩干蒜片表面的水分；(6)將甩干水分的蒜片平鋪在凍結盤盒中,料厚約5cm,在-35°C下快速冷凍45min后， 再移至_18°C繼續(xù)冷凍28h，使之凍透；(7)將10公斤凍透后的蒜片裝筐置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)，當油溫為90°C時開始，保持溫度在85°C，真空度由O. 06 MPa逐漸升至O. 092MPa, 料筐保持轉動，持續(xù)25min，停止；(8)脫水完成后，趁熱離心脫油，離心轉速為300r/min， 離心3min; (9)離心脫油后的大蒜片，立即撒入復合調(diào)味劑1200目細粉(白砂糖300克、檸檬酸50克)拌勻；(10)經(jīng)調(diào)味的蒜片攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；
(11)真空充氮包裝；即得酸甜味香脆大蒜片產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量小于4%。
權利要求
1.一種香脆大蒜米、片的制備方法，其特征在于香脆大蒜米的制備方法包括下述步驟(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用清水浸泡Ih后，反復漂洗2-3次；(3)漂洗后的蒜瓣用離心機甩干表面水分；(4)將蒜瓣平鋪在凍結盒盤中， 料厚5-6cm，送往冷庫，在-35°C下快速冷凍60 90min后，再移至-18°C _23°C，繼續(xù)冷凍18 32h，使之凍透；(5)將凍透后的大蒜瓣轉入真空低溫油浴脫水機內(nèi)真空油浴脫水； (6)脫水完成后，進行內(nèi)置離心脫油；(7)加調(diào)味劑調(diào)味；(8)經(jīng)調(diào)味后的蒜米攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(9)真空充氮包裝；得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種香脆大蒜米，其特征在于成品含水量在5%以下。
3.根據(jù)權利要求I所述的真空油浴脫水，其特征在于真空度為O.087MPa O. 093MPa ； 油溫為90°C 95°C，脫水時間為35 45min。
4.根據(jù)權利要求I所述的離心脫油，其特征是離心轉速為800r/min,時間為4 6min。
5.如權利要求I所述的一種香脆大蒜片的制備方法，其特征在于該方法包括下述步驟(I)選擇蒜瓣完整、成熟、無霉爛、水含量< 70%的蒜頭,剝?nèi)ニ馄ぃ?2)用水漂洗2 3 次后，用離心機甩干表面水分；(3)用切片機切成I. 5 2. Omm厚的薄片；(4)用清水流動漂洗，除去殘片及黏液；(5)洗凈后用離心機甩干蒜片表面的水分；(6)將甩干水分的蒜片平鋪在凍結盤盒中，料厚為5cm，在-35 °C下快速冷凍45 65min后，再移至-18°C -23°C， 繼續(xù)冷凍15 28h，使之凍透；(7)將凍透后的大蒜片置入真空低溫油浴脫水機內(nèi)真空油浴脫水；(8)脫水完成后，進行內(nèi)置離心脫油；(9)加調(diào)味劑調(diào)味；(10)經(jīng)調(diào)味后的蒜片攤放在不銹鋼工作臺面上，用風扇吹涼至25°C以下；(11)真空充氮包裝；得產(chǎn)品。
6.根據(jù)權利要求5所述的一種香脆大蒜片，其特征在于成品含水量在4%以下。
7.按照權利要求I和5所述的油浴脫水用油，其特征是食用油，包括但不限于黃豆油、 花生油、棉籽油、菜籽油、米糠油、玉米胚芽油、紅花籽油、山茶油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油、橄欖油、粟米油中的一種或兩種以上的任意混合油；優(yōu)選花生油，玉米胚芽油，米糠油， 黃豆油。
8.按照權利要求I和5所述的調(diào)味劑，其特征在于為咸味劑(包括但不限于食鹽)、鮮味劑(包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、核糖核苷酸鈉)、甜味劑(包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖苷)、酸味劑(包括但不限于檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)、 天然調(diào)味劑(包括但不限于花椒、八角、胡椒、姜、辣椒、桂皮、肉蘧、當歸、丁香、孜然、草果、 綠茶、紅茶、烏龍茶、銀杏葉)和辛香料物質(zhì)(包括但不限于五香粉、咖哩粉)中的一種或兩種及以上任意組合。
9.根據(jù)權利要求8所述的調(diào)味劑，其特征在于所述的咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑、 天然調(diào)味劑及辛香料物質(zhì)的一種或兩種以及兩種以上的組合，碾成1000 1200目細粉應用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香脆大蒜米、片的制備方法。其方法是選用生大蒜米或生大蒜片為制備原料，采用快速冷凍和真空低溫油浴脫水結合的方法實現(xiàn)，與一般鮮制蒜米、烘干蒜片不同的是，本發(fā)明產(chǎn)品為即食型產(chǎn)品，食用方便，且沒有大蒜的臭味，消除了人們食用大蒜對異味的顧慮，解決了食用大蒜的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時可享受大蒜產(chǎn)品的保健效果，真正實現(xiàn)了“家里不斷蒜，出門必帶蒜，一天一瓣蒜，有疫先用蒜”的食用方便性，對保障人類健康會更有重要價值。
文檔編號A23L1/29GK102578510SQ20121007312
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月20日 優(yōu)先權日2012年3月20日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司