專(zhuān)利名稱(chēng)：生鮮芒果的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種生鮮芒果的腌制方法。
背景技術(shù)：
芒果是著名熱帶水果之一，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)，所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱(chēng)。芒果色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克果肉含維生素C56. 4 137. 5毫克， 有的可高達(dá)189毫克；含糖量達(dá)14 16%。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見(jiàn)的；其次維生素C含量也不低。另外，芒果果實(shí)所含有的粗纖維、 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。芒果平時(shí)的食用方法主要是吃熟果，熟芒果甜度太高，容易膩，而且熟芒果熱量高，多吃容易上火。生鮮芒果脆爽，但生鮮果酸、澀。由于熟芒果不易貯存，流通更加不方便，熟芒果的市場(chǎng)銷(xiāo)售亦受到局限，目前，熟芒果通過(guò)深加工的芒果食品主要有芒果蜜餞、 芒果果醬、芒果果汁、芒果糖水果片、芒果鹽潰品等。用生鮮芒果進(jìn)行深加工未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供全新的一種生鮮芒果的腌制方法。具體包括用生鮮芒果通過(guò)物理消毒后直接切片，再通過(guò)特制的腌制液腌制出鮮香、脆爽、美味的芒果腌制品。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的I、生鮮芒果的腌制方法，技術(shù)方案中包括以下步驟(I)選果選擇5 7成熟、品種不限、個(gè)體大小不限、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病害、色澤正常、 新鮮的芒果；(2)消毒用氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將芒果果實(shí)進(jìn)行浸泡消毒，消毒30 40分鐘后將臭氧水溶液排放完；(3)清洗把經(jīng)過(guò)消毒處理的芒果果實(shí)再用干凈的清水沖洗2 3次；(4)切片把經(jīng)過(guò)清洗干凈的芒浙干水并果切成片；(5)腌制將芒果片放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒(méi)實(shí)物，將容器口密封，在常溫下腌制50 60天而得成品。2、生鮮芒果的腌制方法，技術(shù)方案腌制液的制備方法如下(I)原料的組成與配比植物油30 50%、辣椒粉10 30%、精鹽7%、生姜 10%、大蒜果10%、雞精I(xiàn) %、鮮味特鮮I %、麻辣鮮1% ；(2)制備方法先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末備用；將鍋燒熱后放入植物油并燒至油沸，然后依次放入精鹽，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、雞精、鮮味特鮮及麻辣鮮，經(jīng)攪拌拌勻而得腌制液；制備的腌制液可反復(fù)使用。本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)I、本發(fā)明所提出的制備工藝簡(jiǎn)單、易實(shí)施。2、實(shí)施本發(fā)明所用的生鮮芒果品種不限，所以原料來(lái)源廣泛；芒果個(gè)體大小不限，所以?xún)r(jià)格低廉。3、本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中，芒果果實(shí)采用臭氧消毒，有效的將果皮表面可能存有的無(wú)機(jī)農(nóng)藥氧化掉；臭氧消毒屬于物理消毒、無(wú)殘留，確保使用的原料安全無(wú)害。4、本發(fā)明實(shí)施過(guò)程中制備的腌制液可反復(fù)使用，消耗率低，芒果腌制相對(duì)成本低。5、本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品很好地保留了芒果原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，鮮香、脆爽、 助消化、適口性極佳、產(chǎn)品保存時(shí)間長(zhǎng)；改變了目前市場(chǎng)上芒果加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了芒果的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)芒果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。6、本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品食用方便、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，可當(dāng)休閑食品、又可當(dāng)餐桌上的主菜；目前市場(chǎng)上尚未發(fā)現(xiàn)有這種產(chǎn)品，所以市場(chǎng)前景好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。生鮮芒果的腌制方法，具體實(shí)施方法如下I、生鮮芒果的腌制方法，技術(shù)方案中包括以下步驟(I)選果選擇5 7成熟、品種不限、個(gè)體大小不限、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病害、色澤正常、 新鮮的芒果；(2)消毒用氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將芒果果實(shí)進(jìn)行浸泡消毒，消毒30 40分鐘后將臭氧水溶液排放完；(3)清洗把經(jīng)過(guò)消毒處理的芒果果實(shí)再用干凈的清水沖洗2 3次；(4)切片把經(jīng)過(guò)清洗干凈的芒果浙干水并切成片；(5)腌制將芒果片放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒(méi)實(shí)物，將容器口密封，在常溫下腌制50 60天而得成品。2、生鮮芒果的腌制方法，技術(shù)方案腌制液的制備方法如下(I)原料的組成與配比植物油30 50%、辣椒粉10 30%、精鹽7%、生姜 10%、大蒜果10%、雞精I(xiàn) %、鮮味特鮮I %、麻辣鮮1% ；(2)制備方法先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末備用；將鍋燒熱后放入植物油并燒至油沸，然后依次放入精鹽，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、雞精、鮮味特鮮及麻辣鮮，經(jīng)攪拌拌勻而得腌制液；制備的腌制液可反復(fù)使用。
權(quán)利要求
1.生鮮芒果的腌制方法，其特征包括以下步驟(1)選果選擇5 7成熟、品種不限、個(gè)體大小不限、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病害、色澤正常、新鮮的芒果；(2)消毒用氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將芒果果實(shí)進(jìn)行浸泡消毒，消毒30 40分鐘后將臭氧水溶液排放完；(3)清洗把經(jīng)過(guò)消毒處理的芒果果實(shí)再用干凈的清水沖洗2 3次；(4)切片把經(jīng)過(guò)清洗干凈的芒果浙干水并切成片；(5)腌制將芒果片放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒(méi)實(shí)物，將容器口密封，在常溫下腌制50 60天而得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的生鮮芒果的腌制方法，其特征在于步驟(5)中的腌制液其制備方法如下(1)原料的組成與配比植物油30 50%、辣椒粉10 30%、精鹽7%、生姜10%、大蒜果10 %、雞精I(xiàn) %、鮮味特鮮I %、麻辣鮮I % ；(2)制備方法先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末備用；將鍋燒熱后放入植物油并燒至油沸，然后依次放入精鹽，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、雞精、鮮味特鮮及麻辣鮮， 經(jīng)攪拌拌勻而得腌制液，制備的腌制液可反復(fù)使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種生鮮芒果的腌制方法。具體包括用生鮮芒果通過(guò)物理消毒后直接切片，再通過(guò)特制的腌制液腌制出芒果腌制品。通過(guò)本發(fā)明所制作出來(lái)的產(chǎn)品很好地保留了芒果原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，腌制成品鮮香、脆爽、助消化、適口性極佳、產(chǎn)品保存時(shí)間長(zhǎng)，可當(dāng)休閑食品、又可當(dāng)餐桌上的主菜；改變了目前市場(chǎng)上芒果加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了芒果的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)芒果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102578516SQ20121007338
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月16日
發(fā)明者黃秀英 申請(qǐng)人:黃秀英