專(zhuān)利名稱(chēng)：復(fù)配腌漬蔬菜護(hù)色保鮮劑及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)配腌潰蔬菜護(hù)色保鮮劑及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
腌潰蔬菜是指以農(nóng)副產(chǎn)品如大白菜、雪菜、蘿卜、竹筍等為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵處理，添加或不添加其他輔料如乳酸、食鹽、香辛料等，經(jīng)過(guò)清洗、漂燙等預(yù)處理、淺腌潰或深腌潰、殺菌或不殺菌、大包裝或真空包裝的產(chǎn)品。按發(fā)酵程度和風(fēng)味狀態(tài)，可分為發(fā)酵性腌潰品和非發(fā)酵性腌潰品，按食用方式可分為開(kāi)袋即食腌潰品和腌潰半成品，按腌潰程度可分為淺腌潰菜和深腌潰菜。腌潰蔬菜是由于其風(fēng)味各異、食用方便、成本低廉、增進(jìn)食欲，而深受廣大消費(fèi)群眾的喜愛(ài)，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，運(yùn)輸?shù)姆奖憧旖荩沟秒鐫⑹卟擞勺鞣皇阶兂闪爽F(xiàn)代化工廠，產(chǎn)品的銷(xiāo)售半徑由局部地區(qū)變成的全國(guó)各地，因此產(chǎn)品的貨架期也就迫切需要延長(zhǎng)。由于蔬菜中各種活性酶、維生素C、天然色素含量豐富，因此在加工貯運(yùn)過(guò)程中很容易發(fā)生褐變、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失以及脹袋、腐敗等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品失去商品價(jià)值，造成農(nóng)副產(chǎn)品的極大浪費(fèi)。而有些企業(yè)為了減少浪費(fèi)，采取大量使用護(hù)色劑和防腐劑的措施，造成添加劑的超標(biāo)，影響了公共衛(wèi)生安全，其中二氧化硫超標(biāo)和苯甲酸鈉超標(biāo)最為嚴(yán)重。隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視，迫切需要既合法、安全又高效的護(hù)色保鮮劑，滿足市場(chǎng)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種組分合理，制作方便的復(fù)配腌潰蔬菜護(hù)色保鮮劑及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是
一種復(fù)配腌潰蔬菜護(hù)色保鮮劑，其特征是由下列重量百分比的成分組成
脫氫乙酸鈉 8-40%
乙酸鈉10-50%
抗壞血酸 5-25%
異抗壞血酸鈉5-25%
植酸鈉1-10%
檸檬酸鈉 10-40%
檸檬酸10-40%
焦亞硫酸鈉 1-10%
氯化鈉10-40%
上述各組分重量之和為100%。一種復(fù)配腌潰蔬菜護(hù)色保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟
(I)將檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉用粉碎機(jī)粉碎至60100目；(2)將抗壞血酸、抗壞血酸鈉、植酸鈉、焦亞硫酸鈉倒入混合機(jī)中，充分混合10分鐘，得到混合物；
(3)將其他成分脫氫乙酸鈉、乙酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉與步驟(2)制得的混合物倒入攪拌機(jī)中，充分混合攪拌,攪拌時(shí)間10-20分鐘,得到保鮮劑。本發(fā)明組分合理，制作方便，可有效提高腌潰蔬菜的保存性能，延長(zhǎng)其保質(zhì)且又安全，使腌潰蔬菜的保存性能比普通市售產(chǎn)品延長(zhǎng)一倍以上。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式(I)將檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉用粉碎機(jī)粉碎至6(Tl00目；
(2)將抗壞血酸、抗壞血酸鈉、植酸鈉、焦亞硫酸鈉倒入混合機(jī)中，充分混合10分鐘，得到混合物；
(3)將其他成分脫氫乙酸鈉、乙酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉與步驟(2)制得的混合物倒入攪拌機(jī)中，充分混合攪拌,攪拌時(shí)間10-20分鐘,得到保鮮劑。上述各組分的重量百分比為
脫氫乙酸鈉 8-40% (例8%、25%、40%)
乙酸鈉10-50% (例 10%、25%、50%)
抗壞血酸 5-25% (例 5%、15%、25%)
異抗壞血酸鈉 5-25% (例5%、15%、25%)
植酸鈉1-10% (例 1%、5%、10%)
檸檬酸鈉 10-40% (例 10%、25%、40%)
檸檬酸10-40% (例 10%、25%、40%)
焦亞硫酸鈉 1-10% (例1%、5%、10%)
氯化鈉10-40% (例 10%、25%、40%)
上述各組分重量之和為100%。
權(quán)利要求
1. 一種復(fù)配腌潰蔬菜護(hù)色保鮮劑，其特征是脫氫乙酸鈉8-40%乙酸鈉10-50%抗壞血酸5-25%異抗壞血酸鈉5-25%植酸鈉1-10%檸檬酸鈉10-40%檸檬酸10-40%焦亞硫酸鈉1-10%氯化鈉10-40%上述各組分重量之和為100%。
2.—種權(quán)利要求I所述的復(fù)配腌潰蔬菜護(hù)色保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟(1)將檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉用粉碎機(jī)粉碎至6(Γ100目；(2)將抗壞血酸、抗壞血酸鈉、植酸鈉、焦亞硫酸鈉倒入混合機(jī)中，充分混合10分鐘，得到混合物；(3)將其他成分脫氫乙酸鈉、乙酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉與步驟(2)制得的混合物倒入攪拌機(jī)中，充分混合攪拌,攪拌時(shí)間10-20分鐘,得到保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)配腌漬蔬菜護(hù)色保鮮劑及其生產(chǎn)方法，由脫氫乙酸鈉、乙酸鈉、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、植酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、焦亞硫酸鈉、氯化鈉組成。本發(fā)明組分合理，制作方便，可有效提高腌漬蔬菜的保存性能，延長(zhǎng)其保質(zhì)且又安全，使腌漬蔬菜的保存性能比普通市售產(chǎn)品延長(zhǎng)一倍以上。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102578221SQ20121007757
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月22日
發(fā)明者唐洪權(quán), 李淑媛 申請(qǐng)人:唐洪權(quán)